張紅忠、雷林、羅正江、李紅敏、杜東陽

(貴州理工學(xué)院食藥學(xué)院 貴州 貴陽 550003)

0 引言

藤茶學(xué)名顯齒蛇葡萄，系由葡萄科植物顯齒蛇葡萄 Ampelopsis grossedentata(Hand.－Mazz.)W.T.Wang.的嫩莖葉加工而成，最早記錄為瑤民族所用，在我國南方各省的土家族、壯族、云南拉祜族、侗族、基諾族等少數(shù)民族及客家生活地區(qū)也有廣泛應(yīng)用記載[1]。藤茶主要分布于長江流域以南，如湖南、云南、廣西、廣東、江西、貴州、湖北、福建等地海拔400－1 300米的山地灌叢中、林中、石上、河邊[2]?，F(xiàn)代化學(xué)研究表明藤茶中主要含有黃酮類成分(以二氫楊梅素含量最高)、多糖、氨基酸、揮發(fā)油和鉀、鈣、鐵、鋅、硒等微量元素[4－6]；藥理活性研究表明藤茶具有殺菌抗炎、清熱解毒、鎮(zhèn)痛消腫、降脂降壓、潤喉止咳、提高人體免疫力等功能[1，7－8]。本文現(xiàn)通過文獻(xiàn)總結(jié)，對藤茶的生藥學(xué)研究與加工、化學(xué)成分研究和藥理研究等情況等進(jìn)行綜述，為藤茶藥用價(jià)值與食用價(jià)值的進(jìn)一步研究和開發(fā)利用提供可靠的科學(xué)依據(jù)。

1 藤茶的植物學(xué)研究與加工

藤茶的來源由于其使用面積較廣，品種方面存在一定的多基源、同物異名等現(xiàn)象，造成了一定程度上的品種混淆；對藤茶的加工方法，傳統(tǒng)上采用高溫殺青處理，但由于現(xiàn)代加工技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，加工方法也可以采用微波處理等方法快速干燥并且保留有效成份。

曾祥燕等[9]對藤茶原植物進(jìn)行了生學(xué)藥研究發(fā)現(xiàn)，藤茶的枝、葉、花形態(tài)特征顯著，而藥材莖、須、葉鑒別特征顯著，藥材莖橫切面、葉橫切面、葉表面、粉末鑒別特征顯著，藥材的TLC圖斑點(diǎn)清晰、分離度好。

冉京燕等[3]研究指出我國葡萄科蛇葡萄屬植物大約有17種并有多個(gè)變種，多為民間應(yīng)用，各種民間同名現(xiàn)象也較為常見，不排除民間有將藤茶跟其他品種混用的現(xiàn)象。

王淼等[10]高溫殺青、低溫烘干及微波處理法的藤茶，其雙氫楊梅素的含量均明顯高于自然晾曬的藤茶；還分別采用自然陰干法和自然曬干法對藤茶進(jìn)行處理，顯示兩種處理方法所得藤茶中雙氫楊梅素含量相差并不大(但總的來說雙氫楊梅素含量大約只有微波處理藤茶含量的50%)；而放置于陰暗潮濕環(huán)境的藤茶雙氫楊梅素的含量則在3%以下。

王淼等[11]以同一產(chǎn)地藤茶為研究對象采用微波法、傳統(tǒng)炒制法、水煮法、自然晾干法對藤茶進(jìn)行炮制，對比了不同藤茶炮制品中雙氫楊梅素的含量試驗(yàn)結(jié)果顯示3種不同微波炮制的藤茶中雙氫楊梅素含量差異不大，其雙氫楊梅素含量最高其次為傳統(tǒng)炒制法。

2 化學(xué)成分研究

對于藤茶化學(xué)成分研究均比較早期，基本方法則是主要通過各種色譜、光譜分析技術(shù)進(jìn)行的化學(xué)成分分離研究；對藤茶中的多糖、氨基酸、微量元素和揮發(fā)油等食品常規(guī)營養(yǎng)成分的報(bào)道則主要來源是通過對藤茶相關(guān)開發(fā)利用中進(jìn)行的分析檢測。

薛慧[12]檢測分析恩施中藤茶樣品發(fā)現(xiàn)，茶中含有 K、Fe、Cu、Zn、Mg、Mn、Se、Na F、I及 Co 多種微量元素，其中含量最高的是K元素，可高達(dá)15.625 mg/g；而范寶磊等[13]通過檢測分析貴州銅仁收集當(dāng)?shù)?個(gè)不同縣城的藤茶樣品研究發(fā)現(xiàn)，元素含量最高的是Ca元素，銅仁兩地的藤茶其它微量元素含量差異小，而與恩施產(chǎn)的藤茶中含有的微量元素含量差異大。

鄭小東等[14]通過試驗(yàn)得出不同部位藤茶中氨基酸總量相差較大，葉中氨基酸的含量比幼莖的高、老葉比新葉的高，且不同采收期的藤茶氨基酸的總量和氨基酸比例也有差異，以5和9月采的藤茶較好。

楊天友等[15]研究發(fā)現(xiàn)藤茶不僅含有多種對人體有益的礦物質(zhì)元素，并且呈現(xiàn)一定的高鉀低鈉特點(diǎn)。藤茶中含有的維生素C和蛋白質(zhì)的含量也比其它植物中的較高；并且藤茶中氨基酸含量豐富、比例適宜，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白；藤茶游離的氨基酸種類較多外含量較高，其中精氨酸含量豐富。

根據(jù)目前各種關(guān)于藤茶的化學(xué)研究報(bào)道，已從藤茶中分離得到將近20個(gè)黃酮類成分:二氫楊梅素、楊梅苷、橙皮素、花旗松素、槲皮素、山柰酚、藤茶素、藤茶苷、洋芹素等，其中以雙氫楊梅素含量最高；從藤茶中分離得到的有機(jī)酸類化合物則有沒食子酸，棕櫚酸等；分離得到的甾體類成分有 β－谷甾醇、齊墩果酸等[16－19]；王華夫等[20]用GC－MS檢測顯齒蛇葡萄中的香氣組成，鑒定出28種香氣成分，主要成分為反－2－己烯醛、乙酸順－3－己烯酯、三甲基吡嗪、苯乙醛等；楊天友等[15]分析貴州梵凈山藤茶發(fā)現(xiàn)其揮發(fā)性成分占揮發(fā)油的73.68%，主要成分為烷烴類、醛類、有機(jī)酸、醇類及甾醇等化合物。

3 藥理研究

現(xiàn)有文獻(xiàn)對藤茶的藥理研究主要集中在相關(guān)黃酮、多酚成分的抗氧化、抗菌、降血脂與提高機(jī)體免疫力等方面，而對于其它營養(yǎng)成分氨基酸與微量元素產(chǎn)生的藥理影響研究較少見。

(1)抗氧化方面:

周茜雅等[21]民間藥食兩用藤本植物藤茶富含多種生物功效成分，其中黃酮類成分的量最高，其抗菌活性較好，對耐藥菌有抑制作用，并且與抗生素聯(lián)用時(shí)有協(xié)同增效作用。

(2)抗菌作用:

顯齒蛇葡萄的根、莖、幼葉水提物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、雞沙門氏桿菌、糞腸球菌、陰溝腸桿菌5種細(xì)菌均有抑制作用，其中幼葉提取物抑菌效果最強(qiáng)，說明藤茶水提物具有廣譜高效的抑菌作用[22]；藤茶中其他成分如二氫楊梅素、楊梅素、槲皮素、山柰酚等黃酮類成分，沒食子酸、兒茶素等多酚類成分，以及 β－谷甾醇等甾體類成分，對常見致病菌皆有一定的抑制作用，其中二氫槲皮素、阿福豆苷、楊梅苷對耐甲氧西林的金黃色葡萄球菌(MRSA)有較好的抑制作用[23]。

(3)降血脂方面:

陳玉瓊等[24]研究發(fā)現(xiàn)喂飼藤茶黃酮及二氫楊梅素組小鼠肝細(xì)胞變性、腫脹的程度減輕，說明藤茶黃酮及二氫楊梅素能降低小鼠血脂，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，減輕高脂對肝細(xì)胞的損傷作用。

(4)提高機(jī)體免疫力方面:

羅祖友等[25]研究表明藤茶多糖具有增強(qiáng)荷瘤小鼠免疫能力的作用；閻莉等[26]研究發(fā)現(xiàn)藤茶總黃酮具有良好的免疫增強(qiáng)作用，能明顯提高小鼠脾臟指數(shù)和腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù)，提高非特異性免疫功能、增強(qiáng)淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)、明顯增加溶血素抗體水平以及抑制2，4－二硝基氯苯誘導(dǎo)的耳腫脹。

4 結(jié)語

近年來對藤茶的研究較多，多關(guān)注其野生資源保護(hù)、產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化和開發(fā)利用方面，由于藤茶在南方各省份均有分布，應(yīng)用歷史悠久，有很好的食用性及藥用性基礎(chǔ)。藤茶中黃酮含量較高(其中二氫楊梅素可以達(dá)到30%以上)，還有多糖、氨基酸和多種維生素，這些成分有抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抑菌、護(hù)肝等藥理作用。但是，藤茶的藥理作用的相關(guān)機(jī)理均未有明確闡述，如何更好的利用、開發(fā)藤茶使其成為藥品或保健品是今后的研究重點(diǎn)；另由于藤茶的來源較復(fù)雜，為了保證其使用的合法性、有效性，需要對藤茶進(jìn)行統(tǒng)一化和標(biāo)準(zhǔn)化，來加強(qiáng)藤茶和相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量控制。