李超顯

（中共長沙市委黨校，湖南長沙 410004）

與畜禽產(chǎn)業(yè)相比，國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展較晚、起步較低，但隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在過去20年中發(fā)展十分迅速。據(jù)資料顯示，2016年，我國水產(chǎn)品總量達(dá)到6900多萬t，其中人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品貢獻(xiàn)超過5156萬t，占據(jù)了絕大部分，而水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開水產(chǎn)飼料的廣泛應(yīng)用。從2000年到2015年，我國水產(chǎn)飼料產(chǎn)量以每年15%的平均速度增長，成為了整個飼料行業(yè)中發(fā)展最快、潛力最大的部分，雖然在絕對總量上還比不過畜禽飼料，但其利潤已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過畜禽飼料產(chǎn)業(yè)（劉崇新和謝駿，2013）。

然而，在水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過程中，由于片面追求高產(chǎn)出和高效益，不僅造成資源浪費，而且因為大量投喂飼料造成水體富營養(yǎng)化，危害水域生態(tài)環(huán)境，嚴(yán)重影響到水產(chǎn)品的健康和經(jīng)濟(jì)效益，給整個行業(yè)發(fā)展帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)（楊志剛和陳乃松，2007）。在如今提倡環(huán)境保護(hù)和構(gòu)建資源節(jié)約型社會的大背景下，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的高污染、高排放給整個生態(tài)環(huán)境的平衡造成了嚴(yán)重影響，因此，不得不促進(jìn)該行業(yè)朝著低消耗、低排放和高效率的方向發(fā)展。研究和開發(fā)營養(yǎng)全面均衡、消化利用率高、能提高水產(chǎn)品生長性能和增強(qiáng)抗病力，同時又對環(huán)境、動物和人不存在污染和毒副作用的環(huán)保型水產(chǎn)飼料，是促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要途徑。

1 開發(fā)環(huán)保型水產(chǎn)飼料的必要性

對水生動物而言，飼料必須投喂到水中才能被食用。而常規(guī)水產(chǎn)飼料一旦入水會受到溫度、pH、滲透壓、水流沖擊等因素發(fā)生斷裂、剝落、溶解、溶脹、粉化等反應(yīng)，污染養(yǎng)殖水體環(huán)境，影響水產(chǎn)品的生長性能和經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)研究表明，傳統(tǒng)水產(chǎn)飼料入水5 min的重量損失即可達(dá)到13%左右，入水2 h的重量損失高達(dá)24%（范林君和姚維志，2005）。有學(xué)者對國內(nèi)外4種水產(chǎn)飼料的穩(wěn)定性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，飼料進(jìn)入水體5 min失重率在19.9%～40.7%，表明有1/5～2/5的飼料完全未被水生動物采食，而直接存留在水體中，造成嚴(yán)重的飼料資源浪費和水體環(huán)境污染（柳旭東等，2009）。此外，即使被水生動物攝取的飼料，也會因為營養(yǎng)含量、比例問題及水生動物消化吸收的能力限制而不被利用，剩余部分直接排泄到水中，造成環(huán)境污染。歐洲研究表明，鮭魚養(yǎng)殖過程中，飼料中的氮約有20%被直接溶解在水中，60%的氮雖然被鮭魚攝取，但依然隨排泄物進(jìn)入水體，只有約20%的氮能真正用于鮭魚的生長（戴子堅和蔡春芳，2002）。一般來說，只有20%的配合飼料可以被水生動物吸收利用，剩下的80%均以各種形式被排放在養(yǎng)殖水體中，造成水中有機(jī)氮磷含量升高、溶解氧含量下降，水體富營養(yǎng)化，滋生大量浮游生物和細(xì)菌，破壞水域環(huán)境的生態(tài)平衡，進(jìn)而引發(fā)水生動物疾病，或者造成死亡，給水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)帶來嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失（趙春平和周慶安，2002）。此外，由于水產(chǎn)飼料中蛋白質(zhì)來源主要是魚粉，其添加比例較高，而我國魚粉產(chǎn)量不足，嚴(yán)重依賴進(jìn)口；魚粉價格的走高和其資源的日漸匱乏也提醒我們，要盡可能提高水產(chǎn)飼料中蛋白的利用率，以減少資源浪費（楊志剛等，2009）。因此，提高傳統(tǒng)水產(chǎn)飼料中養(yǎng)分的消化利用率，改進(jìn)飼料加工工藝，大力發(fā)展環(huán)保型水產(chǎn)飼料是未來的必然趨勢。

2 環(huán)保型水產(chǎn)飼料的核心要點

環(huán)保型水產(chǎn)飼料是指嚴(yán)格按照水生動物的營養(yǎng)需求，同時考慮飼料原料的組成及其與水環(huán)境的相互關(guān)系，通過優(yōu)化營養(yǎng)配方的設(shè)計，使用安全高效的添加劑，改進(jìn)飼料加工工藝技術(shù)等方式，盡可能提高飼料養(yǎng)分的消化利用率，改善飼料適口性、水中穩(wěn)定性、沉降速度等指標(biāo)，減少其對養(yǎng)殖水體污染的一類綠色環(huán)保的飼料（楊學(xué)芬等，2003）。環(huán)保型水產(chǎn)飼料的核心要點包括以下4個方面：（1）按照營養(yǎng)平衡理論，結(jié)合水生動物的生理特性進(jìn)行飼料養(yǎng)分的科學(xué)配置；（2）添加安全有效的添加劑，促進(jìn)水生動物對營養(yǎng)素的吸收，減少對水環(huán)境的污染；（3）提高和改進(jìn)水產(chǎn)飼料的加工工藝，使其具有良好的適口性、水中穩(wěn)定性等；（4）按照水生動物的生活習(xí)性科學(xué)合理的投喂（羅璋等，2010）。

2.1 科學(xué)合理的水產(chǎn)飼料配方設(shè)計 不同種類水生動物的營養(yǎng)需求存在很大差異性，即便是同一類水生動物在不同生理階段、不同環(huán)境和日糧配置條件下，對營養(yǎng)素的需求也會有所不同。因此，準(zhǔn)確估測水生動物的營養(yǎng)需求及所用飼料原料的消化率是科學(xué)合理配制水產(chǎn)飼料的關(guān)鍵。但由于水生動物的種類繁多，其生活的水體環(huán)境也比陸地環(huán)境要復(fù)雜得多，因此，進(jìn)行相關(guān)的營養(yǎng)代謝研究十分困難。自從20世紀(jì)80年代起，我國陸續(xù)開展水生動物的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)研究，先后制定鰻鱺、草魚、羅非魚、鯉魚、中國對蝦、虹鱒、青魚、鯽魚、大黃魚等20多種水生動物的配合飼料營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（冷向軍，2009），極大推動了水產(chǎn)飼料行業(yè)的發(fā)展。但與美國、日本、挪威等漁業(yè)發(fā)達(dá)國家相比，我國水生動物營養(yǎng)學(xué)的研究相對落后，這些漁業(yè)發(fā)達(dá)國家飼養(yǎng)鰈魚、鯉魚、鱒魚等特定魚類的飼料系數(shù)已在1.0～1.3，飼養(yǎng)其他水生動物的飼料系數(shù)也在1.5～1.8，相比之下，我國大多數(shù)水生動物的飼料系數(shù)還在2.1～4.0，差距很大，在水產(chǎn)飼料營養(yǎng)方面的研究還有很長的路要走（劉晴，2006）。

2.2 安全高效的添加劑使用 雖然添加劑在水產(chǎn)飼料中的使用量很少，但卻有著顯著作用。如酶制劑可以降解飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒有害物質(zhì)，提高水產(chǎn)飼料的營養(yǎng)價值，同時還可以補充水生動物內(nèi)源性消化酶的不足，提高飼料養(yǎng)分的吸收利用，減少排泄物對水環(huán)境的污染；微生態(tài)制劑可以幫助水生動物調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收，提高免疫力和抗病力，同時減少氮的排泄，改善水域生態(tài)環(huán)境；誘食劑可以提高水生動物的攝食速度和攝食量，減少水產(chǎn)飼料的浪費；中草藥添加劑可以改善水生動物的免疫力，提高抗病能力，促進(jìn)生長。因此，水產(chǎn)飼料中合理使用添加劑可以促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高養(yǎng)分利用率，減少飼料資源的浪費，同時降低排泄物對水環(huán)境的污染。

2.3 飼料加工工藝技術(shù)的改進(jìn) 水產(chǎn)飼料的營養(yǎng)價值不僅與飼料原料中的營養(yǎng)素含量有關(guān)，還與飼料產(chǎn)品的加工工藝密切相關(guān)。飼料加工技術(shù)對產(chǎn)品的顆粒大小、混合均勻性、飼料形態(tài)、耐水性、沉降速度等指標(biāo)均有很大影響，并直接影響水生動物對飼料養(yǎng)分的吸收利用（李忠平和周巖民，2002）。水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)加工過程主要包括粉碎、倉儲、混合、調(diào)制、制粒等工序，而生產(chǎn)環(huán)保型水產(chǎn)飼料的要求，主要是對上述工藝過程的進(jìn)一步完善，如膨化、氨基酸包膜、淀粉熟化、高油脂添加等工藝，使其產(chǎn)品更加營養(yǎng)高效，同時更加符合環(huán)保的要求（楊志剛和陳乃松，2007）。

2.4 采用科學(xué)合理的投喂方法 傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中，有“定質(zhì)、定位、定時、定量”和“看季節(jié)、看天氣、看水質(zhì)、看攝食”的投喂原則。在現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖中，還需根據(jù)水生動物的種類、生理狀況、水體環(huán)境等情況，合理制定投餌料量、投餌料方法及投餌料比例，以期最大程度地提高水產(chǎn)飼料的利用率，減少水產(chǎn)飼料的浪費及對水體的污染，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展（陳淑蘊等，2007）。

3 環(huán)保型水產(chǎn)飼料開發(fā)所面臨的問題

雖然環(huán)保型水產(chǎn)飼料的開發(fā)應(yīng)用符合現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展需求，但在其開發(fā)應(yīng)用過程中還面臨著諸多問題。首先，由于我國水產(chǎn)飼料的發(fā)展相對較晚，水生動物營養(yǎng)需求研究比畜禽營養(yǎng)落后不少，因此，水產(chǎn)飼料的針對性和使用效果在實際應(yīng)用中都要大打折扣。在環(huán)保型水產(chǎn)飼料的開發(fā)中，如何確定水生動物的精準(zhǔn)營養(yǎng)需求及據(jù)此進(jìn)行相應(yīng)的營養(yǎng)配方設(shè)計成了關(guān)鍵所在。以合成氨基酸的添加為例，其在水產(chǎn)配合飼料中的使用不僅存在效果穩(wěn)定性和最適添加量的問題，與畜禽動物相比，還有其他許多因素需要考慮，如水生動物種類、原料組成、合成氨基酸工藝、投喂方式等（劉崇新和謝駿，2013）。其次，水產(chǎn)飼料中使用的添加劑雖然具有提高飼料消化率、減少污染和浪費的功效，但也存在不少問題，如酶制劑的耐熱和最適pH范圍會影響效果發(fā)揮；而酵母等微生態(tài)制劑的添加也可能因為原料來源、菌種選擇、發(fā)酵工藝等因素影響到水產(chǎn)飼料的質(zhì)量，造成添加效果不佳的情況（黃滄海，2015）。再次，我國水產(chǎn)飼料行業(yè)的市場規(guī)模還相對較小，大部分中小型水產(chǎn)飼料企業(yè)缺少產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新等方面的投入，也無力進(jìn)行飼料加工生產(chǎn)線的更新升級，缺少進(jìn)行環(huán)保型水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)能力。最后，由于全社會食品安全意識的增強(qiáng)，養(yǎng)殖生產(chǎn)中對飼料安全越來越重視。但我國在綠色飼料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)方面還不太完善，缺乏有效的監(jiān)督和引導(dǎo)，導(dǎo)致實際生產(chǎn)中亂用添加劑或違禁藥物的現(xiàn)象時有發(fā)生，不利于環(huán)保型水產(chǎn)飼料的推廣應(yīng)用。

4 環(huán)保型水產(chǎn)飼料發(fā)展的對策

針對環(huán)保型水產(chǎn)飼料開發(fā)過程中存在的上述問題，筆者認(rèn)為，只有從多方面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，共同進(jìn)步才能從根本上改變水產(chǎn)飼料市場的現(xiàn)狀，推動環(huán)保型水產(chǎn)飼料的應(yīng)用，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

4.1 加大研究投入 不管是水生動物生活習(xí)性、營養(yǎng)需求的研究，還是水產(chǎn)飼料添加劑的應(yīng)用，我國與日本、美國、挪威等漁業(yè)發(fā)達(dá)國家還有不少差距，這也反應(yīng)在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量、資源消耗、投入產(chǎn)出比等方面。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的環(huán)保要求，走可持續(xù)發(fā)展的道路，必須加大科研投入，積極推動水生動物營養(yǎng)需求、飼料營養(yǎng)價值、精準(zhǔn)營養(yǎng)配方、高效添加劑使用等方面的研究，提高環(huán)保型水產(chǎn)飼料的消化率、利用率，節(jié)約飼料資源，降低環(huán)境污染，提高水產(chǎn)品品質(zhì)。

4.2 加快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動產(chǎn)業(yè)升級 一個健康成熟的市場少不了相關(guān)規(guī)章制度的管理和約束。因此，為了促進(jìn)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)規(guī)范、健康的發(fā)展，一定要加快推進(jìn)水產(chǎn)飼料相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，提供科學(xué)地引導(dǎo)和規(guī)范，也會促進(jìn)環(huán)保型水產(chǎn)飼料的推廣和應(yīng)用。此外，對于積極開展產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新的中小型飼料企業(yè)，國家應(yīng)給與一定的扶持和優(yōu)惠，推動新技術(shù)、新方法、新設(shè)備的應(yīng)用，促進(jìn)整個水產(chǎn)飼料行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。

4.3 加強(qiáng)水產(chǎn)飼料的質(zhì)量安全監(jiān)管 水產(chǎn)飼料的質(zhì)量和安全直接關(guān)系著水產(chǎn)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益、水體環(huán)境的污染情況，也會影響到水產(chǎn)品品質(zhì)、市場價格和競爭力，以及消費者的身體健康。因此，除了制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還必須嚴(yán)格執(zhí)行水產(chǎn)飼料的質(zhì)量安全監(jiān)管，加強(qiáng)對飼料原料質(zhì)量、添加劑和藥物使用的監(jiān)控，建立規(guī)范的可追溯體系，確保水產(chǎn)飼料生產(chǎn)、運輸和使用過程中的安全性。

5 結(jié)論和展望

在水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過程中，水產(chǎn)飼料的廣泛應(yīng)用功不可沒，起到很大的助推作用。然而，傳統(tǒng)水產(chǎn)飼料在大幅提高水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的同時也因消化率、利用率不高等問題造成了諸多資源浪費和水體環(huán)境污染。這種以犧牲環(huán)境為代價的發(fā)展得不償失，也不符合建設(shè)環(huán)境友好型社會的要求。因此，大力研發(fā)環(huán)保型水產(chǎn)飼料，提高飼料養(yǎng)分利用率，減少飼料資源浪費，降低水環(huán)境污染，并提高水產(chǎn)品品質(zhì)，這是未來水產(chǎn)飼料的發(fā)展方向，也是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。