于志海,劉曉輝, 劉曉柱，黃名正，韓銘海，龔 勛，謝小林，楊 琴，姜曉琳，王茂勝,唐維媛

(貴州理工學(xué)院 食品藥品制造工程學(xué)院，貴州 貴陽 550003)

張家界的土家族人口占張家界總?cè)丝诘?6.43%，是當(dāng)?shù)厝丝谧疃嗟拿褡?。該民族是古代巴人后裔，融合了部分濮人、楚人等其他民族而形成的少?shù)民族。秦漢時期演變成“武陵蠻”，魏晉南北朝時期演變成“天門蠻”，唐宋時期演變成“澧州蠻”，元明清時期演變成“土家”[1]。迄今，該民族無論在衣食住行，還是在婚育喪葬等方面都具有非常明顯的土家特色和地方特色。如土家人愛住吊腳樓，喜背小背簍，常穿滿襟衣，好跳茅古斯，留承哭嫁習(xí)俗等。

張家界的土家族在利用野生食用植物資源方面積累了豐富的經(jīng)驗。清明節(jié)常用菊科植物青蒿(ArtemisiacaruifoliaBuch.-Ham. ex Roxb.) 葉來做“蒿子粑粑”[2]，味鮮而氣香。夏季好用姜科植物蘘荷[Zingibermioga(Thunb.) Rosc]增添飯桌菜肴。豆科植物野葛(PuerariaedulisPamp.)具有清熱下火之功效，是冬天土家人去除油膩的最愛。三白草科植物蕺菜(HouttuyniacordataThunb.)清熱解毒，是土家人燉火鍋的菜肴。土家人還喜歡用杜仲(EucommiaulmoidesOliver.)、金櫻子(RosalaevigataMichx.)等來做美味的配制酒。土家人常稱的“八月瓜”或“八月炸”在植物學(xué)是指三葉木通[Akebiatrifoliate(Thunb.) Koidz. ssp.trifoliata]、白木通[Akebiatrifoliatassp.australis(Diels) T. Shimizu]和木通[Akebiaquinata(Houtt.) Decne.][3]果實的總稱。這三種植物是喜歡生長于山地溝谷邊緣疏林或丘陵灌叢中的落葉木質(zhì)藤本植物。

民族植物學(xué)(Ethnobotany)是研究人與植物之間直接相互作用的一門科學(xué)。研究的內(nèi)容是人類利用植物的傳統(tǒng)知識和經(jīng)驗，包括人類對植物的經(jīng)濟利用、藥物利用、生態(tài)利用和文化利用的歷史、現(xiàn)狀和特征[4]。對野生食用植物資源的傳統(tǒng)利用經(jīng)驗進行調(diào)查和總結(jié)歸納，并形成文字記錄是當(dāng)前研發(fā)食補膳食食譜、配置營養(yǎng)健康餐桌菜譜清單的重要來源和參考，也是挖掘中藥資源的重要源頭。八月瓜是一種藥食同源且具有極大市場潛力和開發(fā)潛力的野生資源，但是到目前為止，關(guān)于該植物的傳統(tǒng)民族植物學(xué)研究還未見報道。因此，作者利用民族植物學(xué)研究方法在此對張家界的土家族人利用八月瓜的傳統(tǒng)經(jīng)驗進行調(diào)查、總結(jié)和歸納，并對資源的開發(fā)和利用提出了相關(guān)建議。

1 植物學(xué)特征

三葉木通系木通科木通屬落葉木質(zhì)藤本植物。莖皮灰褐色。掌狀復(fù)葉互生或在短枝上簇生。小葉3，稀4或5，小葉較大，柄較長，小葉卵形或披針形，先端鈍圓或微凹，基部寬楔形或圓，葉片紙質(zhì)或薄革質(zhì)?？偁罨ㄐ蛏诙讨θ~叢中，長6～18 cm，雌花常2，稀3或無，花梗長1～4 cm，雄花12～35，花梗長2～6 mm。肉質(zhì)蓇葖果長圓形，長6～8 cm，直徑2～4 cm，直或稍彎，成熟時灰白略帶淡紫色；種子極多數(shù)，扁卵形，長5～7 mm，寬4～5 mm，種皮紅褐色或黑褐色，稍有光澤。花期4—5月，果期7—8月[5]。染色體2n=32。生于海拔250～2 000 m的山地溝谷邊疏林或丘陵灌叢中，次生林易生。白木通為三葉木通的變種，主要植物學(xué)區(qū)別在于小葉的大小、形狀、葉緣，三葉木通的小葉較白木通更寬、更薄且葉緣的缺刻不規(guī)則[3]。

木通是木通科木通屬的落葉或半常綠木質(zhì)藤本植物，藤長達(dá)10 m。幼枝淡紅褐色，老枝具灰或銀白色皮孔。掌狀復(fù)葉，小葉5，稀3、4、6或7，小葉倒卵形或倒卵狀橢圓形，側(cè)生小葉較小,先端圓而稍凹入，基部闊楔形或圓形，全緣或淺波狀，葉薄革質(zhì)?？偁罨ㄐ蚧騻惴繝罨ㄐ?，腋生，每花序具雄花4～11，生于上部，雌花2，生于花序基部或無。染色體2n=32，生境與三葉木通和白木通類似，肉質(zhì)蓇葖果淡紫色，長6～9 cm，徑3～5 cm[5]。

2 傳統(tǒng)利用經(jīng)驗

2.1 食用

2.1.1 果肉的食用

每年的農(nóng)歷八月左右是八月瓜的成熟季節(jié)，八月瓜成熟后果皮自然開裂，據(jù)介紹，剛開裂的八月瓜果肉食用時味道最鮮。但是這種碰運氣的事情少見，大多時候采到的開裂的八月瓜都是被野生動物，特別是鳥類嘗試過的。土家人據(jù)經(jīng)驗判斷果實的成熟程度，將已經(jīng)熟但是果實又未炸開，處于硬的狀態(tài)(未完成后熟作用，道理和獼猴桃一樣)的八月瓜采收后，放置于陰涼處，多放置于谷堆上，過幾天皮軟即可食用。土家人食用八月瓜鮮果肉從不吐籽。八月瓜給勤勞的土家族人生活提供一種優(yōu)厚的野生植物資源。

2.1.2 果皮和籽的食用

野生八月瓜皮厚。土家族人食用完美味可口的鮮果肉后并舍不得將果皮丟棄，而是將果皮收集起來，用清水洗凈后切成絲，曬干后貯存于自制的小盒中作保健茶用，具有微甜口感，據(jù)介紹，該茶有一個非常好的特點—耐泡，沖泡數(shù)次茶味依然很濃。據(jù)說，果皮茶的營養(yǎng)價值高于果肉，保健功能要勝過綠茶，可清除體內(nèi)毒素，增強免疫力，有益腸胃健康，但目前沒有數(shù)據(jù)支撐，只是民間之言。

野生八月瓜多籽。實際上如果不像張家界的土家人那樣食用八月瓜(不吐籽)，八月瓜果肉可食用部分也就在20%左右，但是對于多數(shù)外地人來說，食用八月瓜絕對是一件痛感享受的事情，因為要將八月瓜中籽用嘴一粒一粒分離出來，然后攝取果肉，過程其實很漫長，因為每個八月瓜的籽數(shù)目至少在50顆以上。聰明的張家界土家族人也發(fā)現(xiàn)了這個問題，在近代，很多土家人用八月瓜籽來榨油，據(jù)說三斤籽能出一斤油，這種油跟其他植物油一樣，可用來炒菜食用。

2.2 藥用

土家人用得較多的八月瓜根和果，常用來治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛。據(jù)介紹，八月瓜的全身均可入藥。果肉利尿，能疏肝健脾、和胃順氣、生津止渴，并有抗癌作用。果皮性味苦、平，有疏肝理氣，散瘀消結(jié)的效果。葉可入藥，主治孕婦浮腫和腎臟病等。其根有止咳、調(diào)經(jīng)、補虛功效。種子有殺蟲、治諸毒作用。中藥學(xué)上將其根、莖、果實、種子分別稱為木通根、木通、八月炸、預(yù)知子，配伍很廣。

2.3 觀賞用

2.3.1 庭院綠化植物

八月瓜是一種攀援植物，土家人常喜歡從山里將植物挖回來后栽在院子里，讓其攀附在綠化樹，如桂花樹、板栗樹等上面，葉子整齊美觀，葉背脈呈水紅色，枝條婀娜多姿，花季，花色淡雅，具有清香，果實為肉質(zhì)蓇葖果，呈腎形，果皮有紫紅色、也有黃褐色，紫紅色果皮的八月瓜甚是好看，在庭院綠化植物中用得較多。

2.3.2 八月瓜葉做書簽

八月瓜葉是復(fù)葉，每復(fù)葉有三小葉(三葉木通和白木通)或五小葉(木通)，葉呈卵圓形，缺刻深或無，甚是漂亮。土家人開始發(fā)現(xiàn)夾在書中，用作書簽很是美觀。有些通過一些處理手段，做成蠟葉書簽。

3 八月瓜資源的開發(fā)與保護建議

八月瓜作為一種野果，以其極強的生命力常駐深山中，自上個世紀(jì)80年代末開始有零星的資源介紹[6]以來，八月瓜因其豐富的營養(yǎng)成分[7-9]和藥食同源的特點越來越受到人們的青睞[3]。對于這種野生果實，結(jié)合皮厚籽多的特性該如何開發(fā)利用呢？該如何產(chǎn)業(yè)化呢？筆者結(jié)合張家界的土家族人利用八月瓜野生資源的傳統(tǒng)經(jīng)驗，可能有如下方向：

(1)果酒釀造產(chǎn)業(yè)。八月瓜因其果肉可食用部分僅20%左右[3]，口感雖然清甜，但是多籽嚴(yán)重影響了食用時的人體享受，因此可考慮用來釀造果酒。果酒是利用水果本身的糖分被酵母發(fā)酵成為含有低度酒精和水果風(fēng)味的酒精飲料。八月瓜果酒可帶籽發(fā)酵也可壓榨后用汁液發(fā)酵。但是目前在八月瓜果酒釀造領(lǐng)域中有很多問題沒有解決，一是雖然從90年代開始就有一些關(guān)于八月瓜營養(yǎng)成分分析的報道[7-8, 10]，但是到目前為止，對于八月瓜中具體營養(yǎng)成分，特別是如淀粉含量、可溶性糖含量、可發(fā)酵性糖含量、果膠含量、金屬元素含量等信息還是非常有限，特別是不同產(chǎn)區(qū)之間的營養(yǎng)成分之間的區(qū)別信息太少，而這些基礎(chǔ)信息制約著果酒發(fā)酵過程中的酵母選型等關(guān)鍵步驟，二是無八月瓜果酒釀造的專屬酵母，現(xiàn)在借用紅酒中的酵母來進行發(fā)酵[11]，紅酒酵母對八月瓜的發(fā)酵性能并不好，發(fā)酵啟動非常難，而且不適宜于低溫發(fā)酵。諸多基礎(chǔ)理論問題得不到解決，導(dǎo)致目前八月瓜果酒停留在實驗室階段，并未走向市場。

(2)皮茶產(chǎn)業(yè)方向。八月瓜皮厚5 mm左右，產(chǎn)率很高?？勺龀刹琛＝?jīng)過蒸餾去苦澀、發(fā)酵、低溫焙燥，獲得成品。這是一個在不改變當(dāng)前八月瓜農(nóng)藝性狀前提條件下有大發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)化方向。目前市場上有一些八月瓜皮茶，期待這種產(chǎn)業(yè)越做越大，越做越好，真正走上普通百姓的茶桌。

要想把八月瓜做得更好，良好的品種是關(guān)鍵，是當(dāng)前最應(yīng)該花大氣力去研究的，通過傳統(tǒng)育種和分子育種手段來解決該問題。八月瓜作為多年生木質(zhì)藤本植物，一年只開一次花，這給育種工作帶來了很大的困難。無論在西北還是在南方，八月瓜一年均只能結(jié)一次果實，因此應(yīng)用常規(guī)育種的思路來改良該品種，耗時長、花銷大，一般的實驗室不愿意做這項工作。從2000年[12]就開始對八月瓜的核型進行研究，加上隨后的多項[13-14]分子生物學(xué)研究，給八月瓜的分子生物學(xué)育種提供了一定的基礎(chǔ)，鑒于以上原因，當(dāng)前雖然在湖南、貴州、陜西等地有小規(guī)模的種植，但是所種品種仍然是從荒山中直接挖過來的品種，以三葉木通和白木通居多。建議政府加大對八月瓜育種的投入，傳統(tǒng)育種和分子育種同等力度的支持，爭取早日見到“薄皮八月瓜”“無籽八月瓜”品種。

其實當(dāng)前的市場已經(jīng)察覺了八月瓜的利用價值和市場潛力。因此對于八月瓜的市場需求量越來越大，大多數(shù)地方均是去山林采摘野生八月瓜，一旦需求大了以后，這種采摘勢必對種質(zhì)資源的種類和保護帶來巨大威脅，因此如何解決這種越來越大的需求量和日益減少的野生八月瓜資源供應(yīng)量之間的矛盾，保護種質(zhì)資源的多樣性，是當(dāng)前應(yīng)該考慮的問題。因此針對野生資源切不可竭澤而漁，對八月瓜野生資源應(yīng)進行有計劃的采收利用，同時做好宣傳，提高資源保護意意識。