沒食子酸丙酯在食品檢測中的研究新進(jìn)展

馬騰達(dá)+王慧玲+周鳳霞+姜佳君

摘要：沒食子酸丙酯是一種常用的食品添加劑，也是一種優(yōu)良的抗氧化劑，被廣泛用于食品中。本文總結(jié)了當(dāng)前沒食子酸丙酯的研究新進(jìn)展，為今后的研究提供參考。

關(guān)鍵詞：沒食子酸丙酯；食品檢測；新進(jìn)展

中圖分類號(hào)： TS213.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.015

沒食子酸丙酯廣泛運(yùn)用于油炸、罐頭類、肉類、油脂、奶酪等食品中。長期食用過量的PG，會(huì)對人體健康造成嚴(yán)重影響。因此，研究食品中沒食子酸丙酯的檢測新進(jìn)展很必要。

1 抗氧化劑在食品檢測中的研究新進(jìn)展

PG的檢測方法主要有：毛細(xì)管電泳法、薄層法、化學(xué)發(fā)光法、液相色譜法、熒光法、分光光度法等。

隨著科技的發(fā)展，PG在食品檢測中的方法也在進(jìn)步和發(fā)展，李梅等基于沒食子酸丙酯抑制Cu2+催化的類Fenton 反應(yīng)建立了一種簡便、快速的比色法，并實(shí)現(xiàn)了對沒食子酸丙酯的分析。本方法簡便、快速、靈敏、準(zhǔn)確、選擇性好[1]。

陳洪建立了高效液相色譜法測定棓丙酯注射液的已知有關(guān)物質(zhì)沒食子酸。采用C18色譜柱，以甲醇∶水 （用磷酸調(diào)至pH 3.0）為流動(dòng)相，梯度洗脫，檢測波長272nm。結(jié)果顯示棓丙酯與沒食子酸分離良好。沒食子酸在0.125～5.0g/ml濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，最低檢測限為7.5ng/ml，平均回收率為 100.1%，RSD 為0.31%[2]。

劉印平等利用液質(zhì)方法同時(shí)測定飲料中22種食用添加劑的方法，包括6種防腐劑，5種甜味劑，5種抗氧化劑和6種著色劑。試樣經(jīng)乙腈/水溶液超聲提取，離心，上清液用水稀釋后液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜儀直接測定，外標(biāo)法定量，整個(gè)過程可在0.5h內(nèi)完成。由結(jié)果可知，在5～320μg/L 線性范圍內(nèi)，各物質(zhì)線性相關(guān)系數(shù)均大于0.995。加標(biāo)回收率范圍為63.3%～107.9%，方法檢測限在0.05～0.4mg/kg之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在7.0%～14.8%之間。將本方法用于實(shí)際樣品分析，簡便快速，靈敏度高， 可以滿足對飲料中等多種食品添加[3]。

王曉曦等總結(jié)出了加壓毛細(xì)管電色譜-紫外檢測方法。用C18毛細(xì)管色譜柱，利用乙腈-水（0.05%甲酸）為流動(dòng)相，進(jìn)行梯度洗脫，泵的流速設(shè)為0.05mL/min，分流比為1∶200，分離電壓為15kV，四種抗氧化劑可以在8min 內(nèi)完成快速的分離。結(jié)果表明，采用這種方法可以達(dá)到分離測定的目的，效果良好[4]。

楊秀軍等基于沒食子酸丙酯與氯金酸還原反應(yīng)生成的金納米微粒在530nm 附近有最大吸收峰，建立一種用分光光度法測定食用油中沒食子酸丙酯的新方法。探討了氯金酸用量、加熱溫度和反應(yīng)時(shí)間等因素對反應(yīng)體系的影響，優(yōu)化了試驗(yàn)條件，并對食用油中的共存物質(zhì)進(jìn)行了干擾試驗(yàn)[5]。

余穎建立了一種固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜檢測法，用于檢測水產(chǎn)加工制品中5種酚類抗氧化劑殘留。5種酚類抗氧化劑為二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚、4-己基間苯二酚和沒食子酸丙酯。研究過程如下：用乙酸乙酯提取樣品，硅膠柱凈化，正己烷、乙酸乙酯洗脫，氣質(zhì)測定，外標(biāo)法定量。研究結(jié)果表明，本文建立的固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜檢測法可以有效的檢測出水產(chǎn)加工制品中的5種酚類抗氧化劑殘留[6]。

2 展望

近年來，很多科研機(jī)構(gòu)、第三方檢測公司對食品中沒食子酸丙酯的檢驗(yàn)檢測方法進(jìn)行了大量的研究。多數(shù)機(jī)構(gòu)傾向于采用先進(jìn)的高效液相色譜、熒光分析儀器等大型設(shè)備開展食品檢測工作，但是采用大型儀器對于樣品的前處理質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，前處理方法并不容易操作，甚至不標(biāo)準(zhǔn)的前處理會(huì)嚴(yán)重影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。而簡易方法雖然流程簡單，可操作性強(qiáng)，但是測得的數(shù)據(jù)精度遠(yuǎn)沒有大型儀器所測得的數(shù)值精確。所以未來的研究中，在確保精度的前提下，如何簡化大型儀器設(shè)備方法樣品的前處理過程成為重中之重。

參考文獻(xiàn)

[1]李梅.Cu2+-Fenton反應(yīng)比色法測定食品中沒食子酸丙酯[J].中國食品添加劑，2017（03）：167-171.

[2]陳洪.棓丙酯注射液中沒食子酸的HPLC法測定[J].中國醫(yī)藥工業(yè)雜志，2015，46（03）：287-289.

[3]劉印平.超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測定飲料中22 種添加劑[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2015，6（03）：981-

986.

[4]王曉曦.加壓毛細(xì)管電色譜法同時(shí)測定植物油中4 種抗氧化劑[J].食品工業(yè)科技，2015，36（09）：273-277.

[5]楊秀軍.氯金酸分光光度法測定食用油中微量沒食子酸丙酯[J].糧油食品科技，2016，24（02）：73-75.

[6]余穎.氣相色譜-質(zhì)譜法測定水產(chǎn)加工制品中酚類抗氧化劑殘留[J].中國海洋大學(xué)學(xué)報(bào)，2016，46（08）：65-71.

作者簡介：馬騰達(dá)，碩士，助教，研究方向：食品質(zhì)量與安全。endprint