文/江晃榮

酵素就是生物“酶”，它們是生物體內(nèi)所有化學(xué)反應(yīng)的催化劑。我們的體內(nèi)一共有大概60兆的細(xì)胞，每一個(gè)細(xì)胞中又有著成千上萬的酵素分子在交互作用著，負(fù)責(zé)幫助新陳代謝更好更快地進(jìn)行，如果沒有酵素來幫助新陳代謝，人體就會(huì)“死機(jī)”。

隨著歲月的老去與器官的老化，中老年人分泌酵素的能力逐漸下降，一旦減少到無法滿足新陳代謝的需要時(shí)，人就會(huì)加速走向死亡。所以，益壽抗衰老需要經(jīng)常注意食補(bǔ)酵素。

一、酵素是催化生命活動(dòng)的魔術(shù)師

1.加快新陳代謝。酵素負(fù)責(zé)加快新陳代謝以及維持各項(xiàng)生理功能，比如食物的消化與吸收、各個(gè)器官的運(yùn)作以及激素分泌的調(diào)節(jié)等，都需要酵素的幫助才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.修復(fù)受損細(xì)胞。酵素還具有使細(xì)胞復(fù)活的功能，它們可以促進(jìn)正常細(xì)胞增生及受損細(xì)胞再生，使細(xì)胞健康，肌膚有彈性。因此，及時(shí)補(bǔ)充酵素，對(duì)促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝與細(xì)胞的修復(fù)，都起著很重要的作用。

3.幫助食物消化吸收。我們每天吃進(jìn)大量食物，但食物需要轉(zhuǎn)變成各種不同的分子，才能被組織細(xì)胞利用，而主導(dǎo)這類變化的魔術(shù)師就是酵素。

二、酵素的催化工作特點(diǎn)

盡管人體內(nèi)的酵素總數(shù)多得驚人，然而每一種酵素都有獨(dú)特的功能，只有發(fā)揮每一種酵素的長(zhǎng)項(xiàng)，才是酵素發(fā)揮最大作用的前提。酵素在運(yùn)作過程中，還需要和其他同伴們通力合作，并在此基礎(chǔ)上保持活性，這樣才可以把功效發(fā)揮得淋漓盡致。要想使酵素工作的好，就需要提前了解酵素的脾氣秉性。

1.酵素具有專一性。

2.酵素需要維生素和微量元素做幫手。

3.溫度和酸堿度影響酵素活性。酵素是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，容易變性而失去活性。

三、人體酵素產(chǎn)量受限，食補(bǔ)酵素更重要

每個(gè)人一生中可以自行生產(chǎn)的酵素總量是一定的，這個(gè)總量就叫潛在酵素。因此，需要通過外界食物獲取酵素一般有兩種途徑：

1.生食天然食物。首先，是靠生食天然食物，這樣既可以避免高溫對(duì)于酵素的破壞，又可以使得食物中的酵素更好地被人體吸收。比如日本人常吃的生魚片、生牛肉等，就是從生鮮動(dòng)物中直接獲取酵素。而生菜沙拉及生鮮果菜汁則是從生鮮蔬果中直接獲取酵素的。

2.烹飪具有綜合酵素的食物。此外，還有一種途徑，就是通過適當(dāng)烹飪具有綜合酵素的食物，如糙米酵素、麥芽豆芽酵素等來搭配食用，以發(fā)揮其綜合酵素的作用。

四、天然酵素食材各具妙用

1.來自谷物的曲類含綜合酵素。我們常見的谷物使用霉菌發(fā)酵，能產(chǎn)生酵素的谷物一般稱作“曲”?！扒备鶕?jù)所用的材料米、麥、豆和麩皮等，分別稱米曲、麥曲、豆曲和麩皮曲，它們都可以作為天然綜合酵素，來幫助我們調(diào)節(jié)新陳代謝，維持人體機(jī)制的正常運(yùn)作。

2.抗炎、抑癌，菠蘿酵素功效好。菠蘿中富含蛋白分解酵素，菠蘿中的酵素主要從莖中抽取，所以稱為菠蘿莖酵素。菠蘿酵素在醫(yī)學(xué)臨床上具有許多功能，如抗發(fā)炎，改善關(guān)節(jié)與肌肉傷害，清除傷口壞死組織，降低關(guān)節(jié)發(fā)炎疼痛，改善消化道及呼吸道功能等。另外，近年來的研究還發(fā)現(xiàn)，菠蘿酵素有增強(qiáng)免疫力及抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。

3.消化肉類、消炎，香蕉酵素最給力。香蕉中含有豐富的“蛋白質(zhì)分解酵素”，可以協(xié)助蛋白質(zhì)的消化吸收。它還有潤(rùn)腸通便、抗發(fā)炎功效，以及降血壓、預(yù)防心血管疾病等功能，這些都與香蕉中所含酵素有關(guān)。