文/王愛華

一、吃火鍋如何既健康又美味

1.避免選擇過油、過辣的鍋底。建議人們特別是老年人及慢性病患者，盡量選擇清湯、菌湯或老鴨湯鍋底，并搭配冬瓜、蘿卜等清涼甘潤的蔬菜。

2.涮菜前先吃點主食。在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉類主食。此舉既能控制自己的食量，又有助于保護(hù)腸胃。

3.三口蔬菜一口肉。吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的攝入量。

4.盡量別喝酒或冷飲。白酒、冷飲是腸胃的“天敵”，若再配上滾燙的火鍋，更加重刺激，造成消化道充血，損傷腸胃黏膜。吃火鍋時，最好喝些涼開水、豆?jié){或酸奶等。

5.涮菜時間要到位。普通肉類煮10分鐘以上，魚蝦海鮮煮15分鐘以上，鴨腸等內(nèi)臟煮5分鐘左右；蔬菜燙1～2分鐘即可，以免破壞其中的營養(yǎng)成分。

6.生熟分開防污染。為避免交叉污染，最好使用公筷，并將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。

7.避免蘸料味重、鹽超標(biāo)。韭菜花、豆腐乳等是吃火鍋必備的蘸料，它們不僅含鹽量較高，而且容易附著在食物上，導(dǎo)致食鹽攝入量超標(biāo)。其實，用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等作料代替蘸料，不僅能提升食物的香味，還能控制鹽分。

8.不喝濃稠湯底。湯中含有許多嘌呤，過量食用可能導(dǎo)致痛風(fēng)，所以不要喝久煮的火鍋湯。

二、吃火鍋六宜六不宜

1.宜素不宜葷。

應(yīng)該先素后葷，最好先涮土豆和紅薯。

這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉，能在胃腸內(nèi)形成保護(hù)層，避免火鍋中辛辣刺激成分對腸胃造成傷害。

另外一方面，土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

2.宜淡不宜咸。

火鍋的湯底、醬料應(yīng)以偏淡為宜。

因為涮火鍋本身就以吃肉為主，再吃得過咸，對高血壓患者是有影響的。即使沒有高血壓病，口味過重也會對味蕾造成影響，影響正常人的食欲。

可以用醋、蔥、姜、蒜來調(diào)配，同樣具有提鮮提味的作用。

3.宜透不宜生。

海鮮和肉類一定要煮熟才可吃，以防肉類及海鮮中有寄生蟲和致病細(xì)菌存在，一旦感染，會發(fā)生嘔吐、腹瀉、腹痛及高燒等癥狀。

4.宜溫不宜燙。

吃火鍋的時候很容易造成消化道黏膜的燙傷。所以從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼后再吃；蘸蘸湯料也有降溫的作用。

5.宜疏不宜滿。

有些人經(jīng)常會將很多肉和菜放入火鍋內(nèi)，這樣很容易導(dǎo)致各種食物在鍋內(nèi)互相擠壓，造成一些肉類熟不透；而一些食物將會被擠碎而沉入鍋底形成糊，影響火鍋口味。因此，在吃火鍋時要盡量少放一些食材，不要過雜，保證鍋內(nèi)空間充足。

6.宜短不宜久。

長時間進(jìn)餐會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。