汪 勇

金針菇近年來得到資本市場的青睞，得到了快速發(fā)展，產(chǎn)品和品質(zhì)不斷突破新高，但菌種研究始終進展緩慢，菌種的保存、退化復(fù)壯，性狀的優(yōu)化等問題尤為突出，目前菌種多數(shù)都來自日本。國內(nèi)公司在菌種研發(fā)上不遺余力，經(jīng)過多年的努力，開發(fā)出金針菇營養(yǎng)吸收能力強，環(huán)境適應(yīng)性廣，栽培條件要求寬松，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，口感好的新菌種，新菌種可以作為國家精準扶貧項目進行推廣，我們就新菌種栽培技術(shù)進行探索。

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”，因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。最近幾年栽培規(guī)模呈逐年大幅度上升趨勢，目前菌菇行業(yè)的兩家上市公司，主業(yè)均為金針菇種植。新菌種的研發(fā)和配套的栽培技術(shù)也越來越被各大公司重視。

1.培養(yǎng)基配方

新菌種的營養(yǎng)吸收能力強，一般的配方均能保障生產(chǎn)的正常，但每個菌種都有最佳的營養(yǎng)配方，而科學的配方是高產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。配方的核心C/N比，新菌種的滅菌后的培養(yǎng)料含氮量控制在1.1%-1.5%，均為最佳狀態(tài)，培養(yǎng)基配置可以減少部分氮源的比例，降低成本。其主要配方：玉米芯40%，米糠32%，麩皮7%，棉籽殼5%，大豆皮5%，啤酒糟5%，甜菜渣4%,碳酸鈣1%，貝化石1%。

2.裝瓶滅菌

我們是瓶栽工廠，配方完成后，加水攪拌，然后裝瓶滅菌，干拌時間一般為27min,濕拌時間33min,加水過程持續(xù)20-25min，攪拌均勻后裝瓶，裝瓶要求誤差+-20g,高度為瓶肩上1.5cm，料面松緊適中，打五孔。滅菌首先抽真空，然后在 100℃保溫 40min，110℃保溫30min，121℃保溫 60min,燜制 20min。栽培關(guān)鍵技術(shù)：均一的培養(yǎng)基和完全的殺菌都在這個環(huán)節(jié)，因此裝瓶滅菌是出菇穩(wěn)定的基礎(chǔ)。

3.冷卻接種

接種環(huán)節(jié)是整個栽培無菌要求最為嚴格的工序。培養(yǎng)基滅菌后冷卻至16-20℃即可接種，接種量和接種均勻度都要定時定量進行檢測，接種環(huán)節(jié)重點就是環(huán)境衛(wèi)生，重點需要注意的為冷卻回流空氣引起滅菌后培養(yǎng)再次污染，以及接種徹底貫徹無菌意識和操作。

4.培養(yǎng)搔菌

培養(yǎng)分為前置和后置培養(yǎng)，前置區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境要求較高，金針菇接種后菌絲萌發(fā)較快，48小時能夠封面，封面后污染的風險大幅度降低。培養(yǎng)的溫度19℃左右，二氧化碳濃度控制在2500-3000ppm,濕度80-90%，新菌種培養(yǎng)基孔隙度較高，菌絲生長速度快，適當增加濕度可以保濕。健全的培養(yǎng)是栽培高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。培養(yǎng)22天發(fā)滿即可搔菌，相比于其他菌種可提前1-2天搔菌。

5.出菇管理

5.1 菌絲恢復(fù)

我們使用的是不銹鋼鍍鋅床架，八層栽培，水冷機組控溫，入庫后的第1-5天為菌絲恢復(fù)階段，溫度一般控制在15℃，二氧化碳濃度2000-3000ppm,.濕度95-85%，隨著菌絲恢復(fù)程度，逐漸減少加濕。第3-5天給予適當光照刺激，促進芽基形成和減少脫落。

5.2 芽出階段

第6-9天為芽出階段，原基開始慢慢形成，降溫刺激尤為重要，保障出芽的時間同步性，溫度根據(jù)生長速度同步調(diào)整，一般3-4天降至4-5℃，二氧化碳濃度也要逐步提高8000-10000ppm,利于控制菇帽，菇帽要求φ1mm左右，濕度也適當增加至90%，注意要避免出芽加濕量過大，導致水淹現(xiàn)象出現(xiàn)，減少病害的發(fā)生。

5.3 抑制階段

第10-15天為抑制階段，出芽之后生長快慢高低有一定的差別，這個時候需要給予設(shè)當?shù)墓庹眨?-3天，一天2-5小時左右，抑制長的，促進小芽生長，保障套包菇片前的相對均勻性和整齊度，二氧化碳濃度4000ppm左右，本階段重點為抑制時間點的把握.

5.4 套包菇片

套包菇片要求在出瓶口2cm左右，下緊上松，喇叭口形式，包菇片要清洗干凈，使用TCCA消毒，晾干后使用，套包菇片過程中注意不要損傷菇芽。

5.5 定身塑型

包菇片套完之后需要溫，光，濕，氣的配合來保障出菇的一致性，菇帽的均勻度，菇根的白度等商品要求。溫度一般在5-7℃，恒溫生長，光照根據(jù)菇帽大小和整齊情況適當調(diào)整，以間隙給光為主，一天2-3次，二氧化碳濃度<10000ppm,采收之前可適當提高，控制成品菇帽。濕度以菇帽干度為準80-85%，采收前1-2天要停加濕。

5.6 病蟲害防治

金針菇栽培病害主要為銹斑斑，綿腐病，根腐病三大病害，新菌種的優(yōu)點之一就是對病害的抗性較強，銹斑病主要原因為：庫房的清洗不干凈，空調(diào)等設(shè)備的結(jié)霜水，臟污的包菇片，以及菇帽上附有水珠和雜質(zhì)，綿腐病主要在于庫房衛(wèi)生的清洗和培育菌株的健壯。

根腐病主要為培養(yǎng)異常出芽孱弱，庫房環(huán)境衛(wèi)生差，房間濕度大等原因?qū)е?。另外，細菌污染和霉菌污染做到培養(yǎng)基滅菌徹底，無菌接種即可得到有效解決。

5.采收包裝

采收的標準為平包菇片口，一般長度 14-16cm，菇帽整齊均勻 φ0.6-0.8cm，根部色白緊實不收縮，側(cè)面光滑無刺芽，挑選采收后分級包裝，要求為整齊有序，袋內(nèi)無雜質(zhì)，形態(tài)方正，輕拿輕放。采收過晚菇帽偏大，孢子飛散，污染庫房，水分散失比較嚴重，品質(zhì)和單產(chǎn)都會受到影響，采收過早，未達到成品菇要求，會降級處理，降低單產(chǎn)。新菌種生長適應(yīng)能力較強，生長速度較快，采收周期也相對于其他菌種可提高2-3天，生物學轉(zhuǎn)化率一般120%以上。