雞蛋長(zhǎng)了斑就是有沙門菌嗎

■文/蘇曉婕 邵聰

日前，網(wǎng)上熱傳一個(gè)實(shí)驗(yàn)視頻：一枚帶斑雞蛋在實(shí)驗(yàn)室里被檢測(cè)出帶有沙門菌等細(xì)菌。這可嚇壞了阿姨大媽們，日常生活中，帶斑的雞蛋可不少見，莫非真是含有沙門菌？食用長(zhǎng)斑的雞蛋會(huì)引起食物中毒嗎？浙江省金華市婺城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員來辟謠了。

一、雞蛋為啥會(huì)長(zhǎng)斑？長(zhǎng)斑雞蛋還能吃嗎？

長(zhǎng)斑雞蛋主要有兩種情況，一種是常見的蛋殼表面出現(xiàn)肉眼可見、可觸的褐色斑點(diǎn)，有的斑點(diǎn)甚至稍微凸起，這種雞蛋又被稱為雀斑蛋；另一種是蛋殼底層呈現(xiàn)出肉眼可見、色澤深暗的水印狀斑點(diǎn)或條帶，這種雞蛋又被稱為暗斑蛋或底斑蛋。第一種情況，其實(shí)只是鈣和蛋殼色素分布不均勻形成的。第二種情況是蛋殼內(nèi)部有暗斑，與致病菌的污染也沒有必然聯(lián)系。

除此之外，雞蛋存放時(shí)間過長(zhǎng)之后蛋殼也可能會(huì)出現(xiàn)斑塊，這種情況下就很可能是感染了細(xì)菌，那就不能食用了。

二、雞蛋帶斑就是感染了沙門菌嗎？

雞蛋上常常帶有雞糞，所以容易被沙門菌污染，但雞蛋是否被沙門菌污染和有無斑點(diǎn)并無必然聯(lián)系。有斑的雞蛋不一定帶有沙門菌，飼料、環(huán)境、營養(yǎng)等因素才是造成蛋斑的主要因素。同樣，被沙門菌感染的雞蛋也不一定就長(zhǎng)了斑。

而且，我國雞蛋中沙門菌的污染率非常低，因此食用雞蛋感染沙門菌的風(fēng)險(xiǎn)很低。

三、雞蛋在儲(chǔ)存、食用時(shí)，應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

消費(fèi)者應(yīng)盡量購買新鮮雞蛋，買回后不要長(zhǎng)久存放，冷藏儲(chǔ)存不要超過一個(gè)月，室溫下儲(chǔ)存不要超過半個(gè)月。雞蛋怕熱、怕凍，最好冷藏保存在清潔、無異味的地方，且鮮蛋也不可水洗后再存放。

雞蛋表面不僅僅可被沙門菌污染，也可能被李斯特菌、金黃色葡萄球菌等其他致病細(xì)菌污染。一般情況下，雞蛋應(yīng)盡可能烹制熟透后再食用，不建議食用生雞蛋。煮雞蛋，一般在水燒開后，用小火繼續(xù)煮5～6分鐘，即可充分殺滅致病細(xì)菌。