在福州美食里尋找市井生活

左耳

每個(gè)城市都有屬于自己的傳奇，就像熱干面之于武漢，羊肉泡饃之于西安，麻辣兔頭之于成都，而說(shuō)到福州，除了著名的閩菜佛跳墻，就是魚(yú)丸了。有人說(shuō)福州太過(guò)低調(diào)了，但也正因如此，相比起游人蜂擁而至的廈門，福州的慢節(jié)奏反倒值得來(lái)感受一下，這份低調(diào)平和的心態(tài)似乎也體現(xiàn)在了福州小吃上。

福州美食清淡、偏甜，在美食界中可以說(shuō)是平平無(wú)奇，甚至從視覺(jué)上就無(wú)法做到讓大眾垂涎欲滴，但當(dāng)你入鄉(xiāng)隨俗跟著本地人去品嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)老福州的市井生活都在這些美食上。

無(wú)魚(yú)丸不成席

說(shuō)到魚(yú)丸，但凡去福州旅游的游客都不會(huì)錯(cuò)過(guò)，在福州也有著“無(wú)魚(yú)丸不成席”的說(shuō)法，在福州街頭也能看到紅底黃字的魚(yú)丸招牌。

許多老福州人都會(huì)記得這樣的場(chǎng)景：某個(gè)清晨或傍晚，從街巷深處傳來(lái)“鏘鏘鏘”的清脆響聲，一個(gè)小販悠悠牽著裝有食擔(dān)的自行車，單手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夾住一只瓷匙，不停地?fù)u動(dòng)手指與掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，發(fā)出悅耳聲響，食擔(dān)上裝著熱氣騰騰的魚(yú)丸，這是福州商販兜售魚(yú)丸的獨(dú)特方式。他們無(wú)需吆喝，人們只要聽(tīng)到敲碗聲，就知道賣魚(yú)丸的來(lái)了。

和肉丸不同的是，魚(yú)丸的外皮選用鰻魚(yú)或鯊魚(yú)，魚(yú)肉一定要清洗干凈才能保證成品的潔白，且只剔取腹內(nèi)的魚(yú)肉。如此一來(lái)，吃到實(shí)在的魚(yú)肉還不用擔(dān)心卡到魚(yú)刺。魚(yú)肉剁茸后和淀粉混合，接著不斷攪打，魚(yú)丸的彈性由此而來(lái)。

逢年過(guò)節(jié)，幾乎家家戶戶都會(huì)買上魚(yú)丸自吃或宴請(qǐng)賓客，在酒席中也是常見(jiàn)。每次家里買了魚(yú)丸，米飯總吃不完，就是為了留出肚子吃魚(yú)丸。爸媽似乎也看出了孩子們的心思，也總是催促著多吃幾個(gè)。吃的時(shí)候還要用筷子叉起魚(yú)丸，假裝自己在吃冰糖葫蘆。每次總避免不了魚(yú)丸肉餡的汁流得滿手都是。

永和魚(yú)丸：歷史最悠久

在福州街頭，多的是大大小小的魚(yú)丸店。要說(shuō)歷史最悠久的魚(yú)丸店，那便是永和魚(yú)丸了。獲得過(guò)老字號(hào)榮譽(yù)，本地人和外地人都會(huì)去吃。創(chuàng)始人就是三坊七巷人，20世紀(jì)20年代跑到臺(tái)灣一家魚(yú)丸店打工，有了一定的積蓄后就回鄉(xiāng)開(kāi)魚(yú)丸店，便是現(xiàn)在看到的永和魚(yú)丸。

對(duì)老福州人來(lái)說(shuō)，巷弄深處，一副桌椅，潔白的魚(yú)丸外皮裹著流汁的肉餡，外皮勁道，內(nèi)餡鮮美，魚(yú)的腥味幾乎消失不見(jiàn)。這就是他們記憶中的味道。

德勝魚(yú)丸老店：吃出老福州的悠閑味

和老店永和魚(yú)丸不同的是，這家店靠近福州本地人娛樂(lè)生活聚集地的西湖公園，生活氣息滿滿。加上店面小得可憐，不到10平米的空間略顯局促，但老福州人就是喜歡來(lái)吃，連排隊(duì)都是慢悠悠的感覺(jué)，不趕趟去哪里。

除了魚(yú)丸，店里的炒粉也是簡(jiǎn)單得好吃。福建常見(jiàn)的粉都是細(xì)細(xì)的，不像粉干一樣勁道，但炒的過(guò)程中也不會(huì)碎成渣。加點(diǎn)胡蘿卜，加點(diǎn)包心菜絲，再來(lái)個(gè)蝦或花蛤提鮮，簡(jiǎn)單又好吃，在早餐或夜宵中常見(jiàn)。

越撈越鮮的撈化

很多人剛聽(tīng)到撈化兩字，或許會(huì)好奇：撈化到底是什么東西？其實(shí)就是撈米粉，米粉來(lái)自興化，便簡(jiǎn)稱為撈化，另外配上豐富的配料?？此魄宓?，幸好靠湯底來(lái)提鮮，這鮮味可不是味精能比擬的。別看米粉細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的一燙就熟，在吃的過(guò)程中卻不會(huì)變坨。加上看似“重口味”的配料，比如牛雜、鴨胗、豬血等，這一碗撈化，也是越撈越鮮。

古街牛雜撈化：招牌牛雜不可錯(cuò)過(guò)

很多撈化控打卡常去的一家店，甚至覺(jué)得比對(duì)面的依土撈化好。湯底是熬制四五小時(shí)的骨頭湯，香醇濃郁，即使撈的時(shí)間長(zhǎng)了也依舊保有鮮味。搭配的食材有海鮮、肉類和蔬菜，可拌可撈。如果吃撈米粉，可讓老板把配料撈得透些。另外牛雜是這家店的招牌，也不可錯(cuò)過(guò)。這家店對(duì)于食材的要求很高，會(huì)把牛雜處理得很干凈，吃起來(lái)軟硬適中。

土伯撈化：豬血才是他們家的特色

土伯撈化開(kāi)了好幾家，當(dāng)?shù)厝俗钔扑]的還是交通路這家。很多福州本地人第一想到的也是這家的撈化。這家店點(diǎn)的比較多的是豬血撈化，若是覺(jué)得重口味，可點(diǎn)花蛤、蟶子、蝦等海鮮提鮮，牛肉、豬肝為輔，青菜負(fù)責(zé)顏值點(diǎn)綴?？此乒训瓱o(wú)味的撈化，味覺(jué)感受到的鮮才是實(shí)在的。

肉燕，肉包肉的扎實(shí)感

在福州僻街小巷，總是能聽(tīng)到一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲，順勢(shì)而去，總是能尋到肉燕店。隨著木棒的節(jié)奏越來(lái)越快，一大塊豬肉就這樣在棒槌下變得松散、瑣碎，直至成為粉白的肉泥。肉燕看起來(lái)和扁肉（也叫餛飩、云吞，福州的叫法是扁肉）相似，做法和味道更勝一籌。

首先，肉燕的皮不是面粉皮，而是用木槌將精選的豬瘦肉捶打成肉茸，加入上等的甘薯粉制成皮薄如紙的燕皮。據(jù)說(shuō)質(zhì)量上乘的燕皮0.5千克約有120～130張，如此才能做到色白皮薄，不帶粉面。因此肉燕還未入口，嗅覺(jué)就已被燕皮的肉香味俘獲，吃起來(lái)Q彈勁道，亦有燕窩的爽口，不像餛飩皮入口即化。

同利肉燕老鋪：熱門景點(diǎn)里的百年老鋪

有著130多年歷史的同利肉燕老鋪，在福州是無(wú)人不曉，加上位于熱門景點(diǎn)三坊七巷中，外地人定也不會(huì)錯(cuò)過(guò)。還未靠近就聽(tīng)到捶打豬肉的有序嗒嗒聲。對(duì)于老字號(hào)的味道，各人有各人的看法，但能夠傳承百年之久，一定是有其獨(dú)特經(jīng)營(yíng)之道的。

依海肉燕老鋪：低調(diào)的百年老店endprint

就在同利旁邊，歷史比同利更悠久。對(duì)于同利和依海，外地人或許更喜歡同利，本地人傾心于依海比較多。同時(shí)吃過(guò)兩家的人，都覺(jué)得依海的燕皮更薄，能看到內(nèi)餡。內(nèi)餡除了手打的精肉，還有福州人喜歡的馬蹄，使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是現(xiàn)包現(xiàn)做的，誠(chéng)意滿滿。

元宵，咸味的湯圓

元宵與湯圓也是體現(xiàn)南北方差異的美食之一。初以為元宵是北方專屬，畢竟在南方叫湯圓。福州的元宵還真就叫元宵，不叫湯圓，且福州元宵的餡不僅有甜味的，還有咸味的肉餡。這一下子就打破了人們對(duì)元宵的固有印象。

以前覺(jué)得軟糯的元宵外皮和甜滋味的內(nèi)餡更配，在福州吃了咸味元宵后看法有所改變。福州的傳統(tǒng)元宵很講究皮韌不黏齒，肉餡味道鮮，小吃幾個(gè)剛剛好。

耳聾伯元宵店：手藝不賴的百年老店

這家店的店面風(fēng)格類似于沙縣小吃。元宵一份5個(gè)，外皮軟糯細(xì)膩，加上燙口，一口還不一定能咬下來(lái)。咬開(kāi)之后，肉汁瞬間流出來(lái)，舌頭感受到咸味，倒緩解了外皮的糯。當(dāng)然，店里也有甜味的湯圓，甜度適中，適合當(dāng)夜宵。

久久元：粉干比元宵更受歡迎

也是中華老字號(hào)，在福州元宵界人人皆知。來(lái)這家店的多是福州?？停┲?，熟練地找張桌子落座，頭也不抬直接用福州話點(diǎn)餐。在等餐時(shí)，會(huì)看到案臺(tái)上在現(xiàn)包元宵，廚房里傳出濃郁的炒花生香味。

吃元宵時(shí)尤其注意不要太用力，否則肉汁會(huì)濺出來(lái)。一份5個(gè)7元，價(jià)格也相當(dāng)優(yōu)惠。這家店的粉干受歡迎程度可能更甚于元宵，配料只有花蛤、白菜和熟魚(yú)，卻越吃越美味。

鹵味，福州難得的“重口味”

看膩了福州的“清淡”美食，鹵味可以算得上是重口味了。各種海鮮鹵味，各種家禽及內(nèi)臟，色澤明亮，鹵香濃郁，讓人不禁流口水，哪還顧得上是否重口味。再配上店家特調(diào)的醬汁，怎么吃都不夠，打包好幾樣是常見(jiàn)的事。

冰俤粉干鹵味：福州版的深夜食堂

這家店就在沒(méi)牙伯花生湯對(duì)面，和其他店不一樣的是，冰俤粉干鹵味24小時(shí)營(yíng)業(yè)，可以說(shuō)是福州人的深夜食堂。店里有十幾種鹵味，在挑選的時(shí)候就會(huì)挑花眼。挑好后放入鹵湯熱一下，配上店里特調(diào)的鹵汁，再美味不過(guò)。除了鹵味，店里還有粉干。清淡的粉干搭配咸味的鹵味，大馬路牙子邊隨意選張桌子落座吸溜著。這是屬于福州人接地氣的宵夜時(shí)刻。

慶城大都會(huì)鹵味：口碑佳到大老遠(yuǎn)也要來(lái)吃

這家店開(kāi)了十幾年了，福州人想吃鹵味的時(shí)候，腦子里出現(xiàn)的基本是這家。這家鹵味的口味是福州人喜歡的偏甜，但不影響食材的口感。食材新鮮，種類有30多種，價(jià)格也親民，在福州本地人中有不錯(cuò)的口碑，也因此經(jīng)常遇到排隊(duì)斷貨的情況。店員也給力，你快速地點(diǎn)單，店員也會(huì)手腳麻利地選好、切好，還算好價(jià)錢，效率高得讓吃貨沒(méi)有等待的感覺(jué)。

芋泥+花生湯，家常樸實(shí)的味道

福州人雖然喜歡吃甜，但甜品種類定比不上廣州。所謂的甜品就像夏天午后的綠豆湯、干燥秋冬的銀耳湯一樣平常。沒(méi)有大廚名人坐鎮(zhèn)，福州的甜品隱藏在街巷中，但他們做的就是實(shí)在的味道，就是即使你背井離鄉(xiāng)多年后歸家，依舊還是原來(lái)的味道。

對(duì)于老福州人來(lái)說(shuō)，花生湯則是他們餐桌上必不可少的。早餐一碗花生湯配上芋泥，干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富。伴隨著一碗花生湯開(kāi)始了一天的工作生活，中午或者晚上則是作為飯后甜品，再以一碗花生湯結(jié)束一天的疲憊。而芋泥作為福州一帶大街小巷都能看見(jiàn)的名小吃，也是福建省閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，常作為福州宴席上的壓軸甜點(diǎn)推出。

傳統(tǒng)的福州芋泥，采用北嶺檳榔芋，用料上等，做出來(lái)的芋泥香郁甜潤(rùn)，細(xì)膩可口，加上豬油香甜滑嫩，甜度剛剛好，芋泥純純的沒(méi)加地瓜粉面粉之類的，芋頭的香味十足，加上芝麻點(diǎn)綴，口感綿密，香甜可口。

沒(méi)牙伯花生湯：沒(méi)牙齒的老爺爺也能吃

別看沒(méi)牙伯花生湯店面又小又舊，而且就賣花生湯、芋泥、藕糕、糯米飯和花生糕五種小吃，卻是福州本地人經(jīng)常光顧的地方。這里的花生湯可以說(shuō)是湯如其名，即使是牙齒掉光的老爺爺也能吃。

這便要求花生需軟糯，用舌頭稍稍用力一抿，花生就像中了化骨綿掌般化開(kāi)，和著奶白色的湯咽入喉中。他家的花生湯凌晨便開(kāi)始準(zhǔn)備，文火慢慢熬，才有了花生顆粒完整飽滿，吃起來(lái)入口即化的境界。

除了花生湯，他家的芋泥也是極為推薦的，若是趁熱吃，還能吃到還沒(méi)碾碎的芋仔?？筛鶕?jù)個(gè)人口味加上芝麻。雖說(shuō)五樣小吃看起來(lái)有點(diǎn)多，但是他家的份量不大，價(jià)格也很實(shí)惠，全部都點(diǎn)了也才不到20元，和小伙伴一次性點(diǎn)五樣吃是最好。

福州的美食，就藏在這些巷弄里

福州的老街小巷市井而優(yōu)雅，不僅保留著異國(guó)建筑，還私藏了很多當(dāng)?shù)厝瞬胖獣缘拿朗?，或許，也是當(dāng)?shù)厝说臒熁鹕顨庀?。福州美食主要集中在幾條街，一個(gè)拐角進(jìn)入小巷一路探尋，元宵、燉罐、鹵味，還有甜品和魚(yú)丸，街巷里統(tǒng)統(tǒng)一網(wǎng)打盡，也打包了福州當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

老藥洲路：花生湯、鹵味和燉罐

這條路有著奇怪的現(xiàn)象，明明街道又窄又臟，偏偏有很多豪車停在路上，老小吃貨比比皆是，可以說(shuō)是福州的夜宵天地了。最具代表性的或許就是上文提到的沒(méi)牙伯花生湯和冰俤粉干鹵味，兩家就是面對(duì)面的距離，也因此經(jīng)常把這兩家店一起打卡。對(duì)了，古街老牌燉罐也在沒(méi)牙伯花生湯對(duì)面，可愛(ài)之處在于用馬克杯裝食材，品種傳統(tǒng)，重在價(jià)格實(shí)惠。

學(xué)軍路：盛記、依嫩和久久

除了上文提到的久久元宵，這條路還有盛記燉品和林依嫩豬血化也值得推薦。盛記燉品搬了七八次店面，最終還是留在這里。南方人愛(ài)喝湯，加上福州靠海，各種海鮮燉品層出不窮。而林依嫩的招牌便是豬血撈化了。豬血接受程度較低，但是他家的豬血個(gè)頭大，完全沒(méi)有腥味，鼓起勇氣嘗試或許會(huì)打開(kāi)新世界大門。

交通路：撈化、魚(yú)丸和西安燒烤

交通路好吃的店不少，要想吃土伯撈化，來(lái)交通路這家準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。這里還有上文未提到的福信魚(yú)丸，也是老福州人經(jīng)常光顧的店。另外，西安老梁燒烤在福州也有一定的名氣。雖然不是福州本地美食，愣是在異地打出自己的一片天地。

還有未提到的鍋邊糊、海蠣餅、?；?、馬蹄糕等，福州的美食遠(yuǎn)比你想象中的多。別看福州的美食看起來(lái)清淡，人家吃的就是市井生活和鮮味。福州，有福之州，應(yīng)該也離不開(kāi)這些好吃的美食吧！endprint