馬燕芹

（新泰市樓德鎮(zhèn)人民政府，山東新泰271212）

食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，老少皆宜，是繼植物性食物、動物性食物之后的第三大食物來源，尤以其天然、營養(yǎng)、健康，倍受人們的青睞。多年來生產(chǎn)實踐證明，利用大量廢棄的農(nóng)作物秸稈作原料進行食用菌生產(chǎn)，產(chǎn)生培養(yǎng)基廢料（菌渣）作為良好的農(nóng)業(yè)有機肥料還田，優(yōu)化土壤生態(tài)環(huán)境，同時安置大量農(nóng)村剩余勞動力。在大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、效益農(nóng)業(yè)的當(dāng)前，食用菌產(chǎn)業(yè)越來越受到各級政府的重視，成為近年來農(nóng)民增收致富的一大新亮點。利用農(nóng)作物秸稈大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟生態(tài)良性循環(huán)，建設(shè)資源節(jié)約型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要選擇，也是解決“三農(nóng)”問題、增加農(nóng)民收入、建設(shè)社會主義新農(nóng)村、實現(xiàn)小康目標(biāo)的重要渠道之一。

新泰市作為山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范縣，氣候溫和，雨量充沛，宜農(nóng)宜林，宜牧宜漁，不僅為多種食用菌生長提供了良好的生態(tài)條件，而且為食用菌栽培提供了豐富的原材料資源。據(jù)統(tǒng)計，全市每年種植小麥、玉米、花生、大豆、棉花等農(nóng)作物面積達5萬hm2，經(jīng)測算，每年能用于栽培食用菌的農(nóng)作物秸稈、枝條等達30萬t，其中得到綜合利用的僅在20%左右，其余的均被白白焚燒，造成了大氣污染、土壤礦化、火災(zāi)事故等社會、經(jīng)濟和生態(tài)問題，引起了全社會的廣泛關(guān)注。新泰市大量的農(nóng)作物秸稈資源未被充分利用，如何把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢、變廢為寶？根據(jù)當(dāng)?shù)噩F(xiàn)狀，結(jié)合筆者多年來考察，對利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌并進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)進行探討。

1 引進、試驗適宜秸稈栽培的食用菌品種及配套技術(shù)

1.1 引進、培育適宜秸稈栽培的優(yōu)良食用菌品種

引進國內(nèi)各類食用菌的優(yōu)良品種進行品種對比試驗，選擇適合新泰轄區(qū)內(nèi)生態(tài)條件下的優(yōu)良食用菌品種或菌株，培育出適合當(dāng)?shù)卦耘嗟母弋a(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗的優(yōu)良菌株，如白黑褐灰色平菇、高中低溫型平菇、雙孢蘑菇、高溫雞腿菇、金針菇、香菇、秀珍菇和草菇等。

1.2 引進、推廣國內(nèi)外先進的栽培技術(shù)

針對不同的食用菌品種在不同的生態(tài)條件下，其生物轉(zhuǎn)化率不同，品質(zhì)性狀也不穩(wěn)定的實際情況，根據(jù)本地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，結(jié)合食用菌的栽培條件，設(shè)計不同的生態(tài)小氣候，篩選出簡單易行、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的栽培方式。

1.3 試驗、示范各類食用菌栽培料配方

由于不同食用菌品種對營養(yǎng)源的要求不同，以及各種農(nóng)作秸稈營養(yǎng)成分差異。針對小麥、玉米、棉、油等主要農(nóng)作物秸稈和桑枝等進行科學(xué)配比、試驗、示范，篩選以各種農(nóng)作物秸稈為主原料栽培食用菌的最佳配方，推薦給廣大菇農(nóng)，達到節(jié)本增產(chǎn)增效。

2 推廣秸稈栽培食用菌與農(nóng)作物間套種技術(shù)

食用菌適宜在陰暗、潮濕的條件下生長，可以與農(nóng)作物或樹林進行套種，可在蔬菜大棚內(nèi)與蔬菜間作或在家前屋后的庭院內(nèi)栽培，既不增加投入，又不減少其它作物產(chǎn)量，使糧菌、林菌、菜菌均獲豐收。

2.1 農(nóng)田套種食用菌

食用菌與大田農(nóng)作物套種，形成了生物間互助互利的群體關(guān)系，即食用菌生長發(fā)育過程中分泌的代謝物質(zhì)可增加土壤肥力，促進農(nóng)作物生長，食用菌呼吸所釋放的二氧化碳，正是農(nóng)作物光合作用的原料，可促進農(nóng)作物增產(chǎn)增收。農(nóng)田栽培主要是將一些適應(yīng)性強的食用菌品種如平菇、雞腿菇等，與玉米、高粱等農(nóng)作物間作套種，既不影響作物生長又能生產(chǎn)食用菌。不同的食用菌品種應(yīng)用不同的間套種方式，如在春玉米的大行中挖深20～40 cm的淺床套栽中高溫型平菇，一般667 m2產(chǎn)鮮菇900～1000 kg，同時玉米可增產(chǎn)10%以上。

2.2 設(shè)施蔬菜與食用菌輪作

新泰市常年冬季的最低氣溫在-10℃左右，晚冬早春間連續(xù)低溫陰雨天氣經(jīng)常發(fā)生，大棚內(nèi)栽培蔬菜難度大、成本高，可以輪作低溫型的平菇，提高大棚的利用率。大棚連續(xù)多年栽培蔬菜后，會使土壤有機質(zhì)下降，土傳病害發(fā)生嚴重，又因為覆蓋農(nóng)膜，缺乏雨水沖洗，下層無機鹽上移，土壤鹽堿化加重，嚴重影響蔬菜生長。食用菌與大棚蔬菜輪作后，可促使土壤鹽分向下層移動，同時由于保持了土壤潮濕，土壤的生態(tài)環(huán)境得到改善，使土傳病菌基數(shù)下降，從而有效地解決了大棚等設(shè)施蔬菜地土壤環(huán)境惡化的問題，大棚蔬菜生產(chǎn)健康可持續(xù)發(fā)展。

2.3 閑置庭院栽培食用菌

充分利用農(nóng)作物秸稈和剩余勞動力，在農(nóng)村每戶的家前屋后的庭院地栽培食用菌。一般冬季室內(nèi)發(fā)菌，春夏秋季在庭院的花木果樹中搭簡易棚架出菇，實現(xiàn)花木果與食用菌復(fù)合經(jīng)營；產(chǎn)菇后的菌渣再用于沼氣池生產(chǎn)沼氣或作為畜禽飼料，沼氣渣或畜禽糞便再還田，做到秸稈綜合循環(huán)利用。

3 推廣、示范秸稈周年栽培食用菌技術(shù)

根據(jù)不同環(huán)境條件、品種特性、管理技術(shù)水平和市場需求，采用各種已成熟的栽培技術(shù)，選用適宜的高中低溫型的菇類，合理搭配，人為調(diào)控環(huán)境小氣候進行食用菌多品種、高密度的周年栽培，并逐步實行龍頭企業(yè)加農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營、周年供應(yīng)鮮菇。

3.1 利用簡易菇房和大棚周年栽培

推廣利用簡易菇房和大棚周年栽培食用菌的模式及配套技術(shù)。因菇房和大棚內(nèi)與室外比較，溫度相對平穩(wěn)，晝夜溫差小，空氣相對濕度高，且便于調(diào)控及消毒，保證了食用菌生長發(fā)育的基本條件。再根據(jù)不同季節(jié)和生產(chǎn)條件，選用栽培不同溫型的食用菌品種，做到周期長短結(jié)合、溫型高中低配套，加上夏季覆蓋遮陽網(wǎng)、水調(diào)降溫和冬季增溫等措施實現(xiàn)食用菌周年栽培、周年供應(yīng)，滿足人們一年四季食用新鮮菇類的需求。

3.2 大力發(fā)展龍頭企業(yè)加農(nóng)戶生產(chǎn)模式

隨著農(nóng)作物秸稈栽培食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已涌現(xiàn)出一批食用菌產(chǎn)加銷的龍頭企業(yè)，這些企業(yè)采用基地加農(nóng)戶的形式，即企業(yè)建立基地實行機械化生產(chǎn)，負責(zé)秸稈的加工、配料拌料和培養(yǎng)基的生產(chǎn)，以及培養(yǎng)基的裝袋、滅菌和接種，然后將栽培袋發(fā)放或出售給農(nóng)戶，農(nóng)戶負責(zé)發(fā)菌、出菇管理，收獲的菇產(chǎn)品再交送給企業(yè)，企業(yè)收回產(chǎn)品后，負責(zé)加工、貯藏和銷售。這種現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新模式，企業(yè)充分發(fā)揮了設(shè)備和專業(yè)技術(shù)的優(yōu)勢，不同季節(jié)生產(chǎn)不同品種，一年四季不間斷的生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和效益大幅度提高。栽培戶則充分利用了空閑場地和人力，不需設(shè)備和收集信息、銷售產(chǎn)品的人、物力投入，企業(yè)和栽培戶實現(xiàn)了互惠互利。

4 秸稈栽培食用菌菌渣的綜合利用

栽培食用菌過程中會產(chǎn)生雜菌污染而廢棄的菌棒，生產(chǎn)結(jié)束后又剩下大量栽培廢料——菌渣。這些廢料如果不及時處理，會成為污染源，造成生產(chǎn)環(huán)境惡劣，導(dǎo)致食用菌制種和栽培失敗機率增加，特別是規(guī)模化生產(chǎn)，不可能采用焚燒和搬離場所等消極處理方法。食用菌生產(chǎn)要走上生態(tài)高效經(jīng)濟循環(huán)發(fā)展道路，必須開展食用菌菌渣的綜合利用，形成食用菌—營養(yǎng)食品—大眾健康，農(nóng)作物秸稈—菌渣飼料—飼養(yǎng)業(yè)—有機肥料的循環(huán)鏈，實現(xiàn)變害為利，變廢為寶，節(jié)本增益，促進農(nóng)作物秸稈栽培食用菌產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)和健康持續(xù)的發(fā)展。

4.1 菌渣生物飼料的利用

栽培食用菌的主要基質(zhì)有棉籽殼、麥棉油秸稈、桑枝、玉米芯等，含有豐富纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，在栽培食用菌過程中被菌絲分泌的各種酶降解，因菌渣中含有豐富的各種易吸收的有機物和礦物質(zhì)，再經(jīng)過生物發(fā)酵，粗蛋白、粗脂肪含量均比原來的基質(zhì)高兩倍以上，可以生產(chǎn)飼料、餌料或其它添加劑，用于豬、牛、羊、雞、鴨、兔、魚等動物飼料，降低飼養(yǎng)成本。

4.2 菌渣再利用栽培食用菌

食用菌栽培中產(chǎn)生的菌渣進行堆漚處理，利用自然界中無害微生物使物料熟化，富集營養(yǎng)，成為食用菌再利用的優(yōu)質(zhì)基料。因此食用菌種植后的菌渣廢料，可直接用作另一種食用菌栽培的部分原料，前茬菇的菌絲生長分泌各種酶，對基質(zhì)起熟化作用，為后茬菇提供速效營養(yǎng)物質(zhì)。

4.3 菌渣生產(chǎn)綠色肥料

食用菌菌渣加入無害化的添加劑，生產(chǎn)綠色有機肥料，施入農(nóng)田、果林地后，可顯著增加土壤有機質(zhì)，改善土壤物理性狀，提高農(nóng)作物、果林樹木的產(chǎn)量和品質(zhì)。

4.4 菌渣基質(zhì)栽培蔬菜

隨著蔬菜設(shè)施栽培面積的不斷擴大，連作障礙（如病蟲害嚴重、土壤次生鹽漬化等）的問題越來越嚴重，傳統(tǒng)的無土栽培由于使用化學(xué)營養(yǎng)液或蛭石等基質(zhì)，存在著栽培成本高，操作難度大，不易推廣等缺點。利用豐富的菌渣作為無土栽培基質(zhì)生產(chǎn)蔬菜，既可顯著降低成本，簡化操作規(guī)程，又便于推廣，同時顯著提高蔬菜產(chǎn)量，生產(chǎn)的蔬菜優(yōu)質(zhì)、安全、無公害。