郝笑波

【摘要】隨著旅游業(yè)的發(fā)展和工作等需求，人們生活的質(zhì)量逐步提高，不僅需要一個舒適的環(huán)境，而且對各項(xiàng)服務(wù)要求都很高，酒店行業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)的地位日益加劇。要想在酒店行業(yè)中立于不敗之地，降低成本管理，提高服務(wù)質(zhì)量是取得經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。本文針對酒店普遍存在的問題進(jìn)項(xiàng)闡述，并提出應(yīng)對措施，保證企業(yè)的良好的運(yùn)轉(zhuǎn)。

【關(guān)鍵詞】酒店行業(yè) 成本管理

現(xiàn)代酒店是一個集、宿、行、娛、購、游為一體的綜合性服務(wù)，是一個集現(xiàn)代科技文明、物質(zhì)文明、精神文明與一體的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。隨著客人的需求不斷發(fā)展，要想企業(yè)利益最大化，企業(yè)的管理者應(yīng)當(dāng)對企業(yè)的人力，物力，財(cái)力充分合理的利用，減少生產(chǎn)過程中的損失和浪費(fèi)。

一、酒店成本管理的概述

酒店成本管理針對經(jīng)營時發(fā)生的成本項(xiàng)目進(jìn)行預(yù)測、決策、計(jì)劃、控制、核算和分析一系列科學(xué)行為的總稱。最終制定出適合本企業(yè)的成本管理制度，它不僅可以增加企業(yè)的營業(yè)利潤，也可以幫助管理者制定出合理的經(jīng)營戰(zhàn)略。在實(shí)踐過程當(dāng)中不斷完善管理制度，找到更好的解決策略和控制方法。

為了便于對成本進(jìn)行管理，一般將酒店費(fèi)用分為營業(yè)成本和期間費(fèi)用。營業(yè)成本是指為經(jīng)營活動發(fā)生的直接支出，包括直接材料的進(jìn)價(jià)成本和商品的進(jìn)價(jià)成本。期間費(fèi)用是指企業(yè)本期發(fā)生的，不能直接或間接歸入營業(yè)成本，而是直接計(jì)入當(dāng)期損益的各項(xiàng)費(fèi)用，包括銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用。

二、酒店成本管理存在的問題

（一）酒店成本管理中人員存在的問題

第一，酒店管理人員成本管理意識薄弱，酒店沒有真正建立一個系統(tǒng)的成本管理體系，沒有對采購、驗(yàn)收、倉儲、生產(chǎn)經(jīng)營、服務(wù)、銷售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行進(jìn)行成本控制，導(dǎo)致每個環(huán)節(jié)漏洞百出，給企業(yè)無形之中增加負(fù)擔(dān)。酒店管理員針對成本的管理方法陳舊落后，對一些方面的認(rèn)知不足。有時候會只重視短期效益，而忽略了企業(yè)的整體效益和長遠(yuǎn)發(fā)展。酒店管理人員沒有制定一個細(xì)化、科學(xué)的成本預(yù)算指標(biāo)，也不下達(dá)物料消耗定額。制定采購成本預(yù)算、存儲預(yù)算、客房消耗定額預(yù)算等比較籠統(tǒng)。

第二，酒店員工沒有真正參與到企業(yè)成本管理中，存在酒店大量資源浪費(fèi)、水電能耗浪費(fèi)、辦公系統(tǒng)浪費(fèi)、物品丟失等現(xiàn)象。員工認(rèn)為酒店的成本管理只與管理人員有關(guān)，不論企業(yè)利潤的多與少，都不會給自己帶來很大的影響。造成了浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，對企業(yè)財(cái)物使用不當(dāng)造成毀損等。酒店員工存在閑置、崗位重疊現(xiàn)象，造成大量的人力資源浪費(fèi)。

（二）酒店成本管理中財(cái)物存在的問題

1.酒店餐飲部門對物資采購數(shù)量不合理。例如一些肉制品等食材，若采購數(shù)量過多，必然會造成存儲費(fèi)用上升，也會因?yàn)殚L期存儲造成肉質(zhì)不新鮮變質(zhì)等問題；反之，每次采購過少，則采購數(shù)量將增加而引起的采購費(fèi)用的上升，也有可能造成供應(yīng)不足現(xiàn)象，加大機(jī)會成本。采購數(shù)量與存儲數(shù)量密切相關(guān)，一般酒店不能合理的處理好采購成本與存儲成本之間的關(guān)系。

2.酒店客房部門對物資的存儲也存在一些問題。酒店的日常運(yùn)轉(zhuǎn)需要大量的小價(jià)值物品，像客房用品中的小香皂、牙刷等，這些物品價(jià)值較小，容易被管理人員和員工所忽視。但是這些物品的需求量較大，如果管理不善，造成這些物品丟失和浪費(fèi)嚴(yán)重，勢必加大酒店的成本，影響酒店的效益。

3.酒店設(shè)備是酒店的固定資產(chǎn)，也是成本核算的重點(diǎn)。酒店設(shè)備的完好率直接影響著酒店的服務(wù)質(zhì)量，設(shè)備維護(hù)還是處于一種傳統(tǒng)的模式，壞了就去修，缺乏維護(hù)和保養(yǎng)，這就造成了企業(yè)設(shè)備的壽命較短，壞掉之后維修會加大維修的難度，也會增加成本。酒店往往沒有定期對設(shè)備進(jìn)行檢查，也沒有專業(yè)的維修保管人管，酒店員工在使用的過程中也會造成破壞，沒有保護(hù)產(chǎn)品的意識。

三、酒店成本管理中人員存在問題的解決對策

（一）建立完整系統(tǒng)的成本管理體系，需要一個高級的管理人員

首先需從招聘環(huán)節(jié)入手、招聘高專業(yè)、高能力、高素質(zhì)的人才，有強(qiáng)烈的酒店意識、優(yōu)秀的道德品質(zhì)、良好的工作做風(fēng)。要對招聘人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，對酒店每個成本項(xiàng)目都了解熟悉，作出全面系統(tǒng)的成本管理體系。從傳統(tǒng)的“節(jié)約，節(jié)省”的傳統(tǒng)模式中走出來，重另一個全新的角度審視酒店成本管理問題。對各個部門做好協(xié)調(diào)與溝通，做好部門之間信息傳遞的工作，經(jīng)常開一些研討會，研究問題的出處，并找出相對應(yīng)的解決辦法。對酒店的各個環(huán)節(jié)制定嚴(yán)格的預(yù)算，監(jiān)督并進(jìn)行考核。管理人員要想達(dá)成理想的成本管理效果，必須對員工的工作情況有一個公正、客觀的考核方法，對員工進(jìn)行精神和物質(zhì)的獎勵。

（二）調(diào)動全體員工參與到成本管理當(dāng)中

增強(qiáng)全員的節(jié)約意識，采取一些激勵政策，滿足員工的一些需求，這樣不僅為企業(yè)節(jié)約了成本，也調(diào)動了員工的積極性。對于服務(wù)行業(yè)來說，服務(wù)行業(yè)是酒店的無形產(chǎn)品，優(yōu)秀的員工是酒店的無形資產(chǎn)，服務(wù)是通過員工而體現(xiàn)出來的，所以須發(fā)揮員工的主觀能動性與參與性。酒店的成本管理工作單靠管理人員是不能夠完成的，需員工的全力配合。

（三）酒店成本管理財(cái)物存在的問題解決對策

1.酒店的物資管理是酒店的一項(xiàng)重要管理職能。酒店的經(jīng)營管理活動必須有一定的數(shù)量的物資儲備做基礎(chǔ)。為了提高經(jīng)濟(jì)效益，酒店應(yīng)合理的控制物資的采購數(shù)量，科學(xué)地進(jìn)行物資的保管。針對食材主要是對之前數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，制定出合理的采購預(yù)算；若存儲不足，存儲部門及時聯(lián)系采購部門，對所需物資進(jìn)行采購。使得采購費(fèi)用與存儲費(fèi)用之和達(dá)到最低。

2.對于客房部使用的小物件物品，制定物品供應(yīng)的計(jì)劃工作。對每個客房的物資進(jìn)行定額消耗和儲備定額。加強(qiáng)酒店管理人員和員工的重視，注重每一個環(huán)節(jié)，從每個小的方面進(jìn)行成本管理。

3.對酒店設(shè)備進(jìn)行選擇評價(jià)、購置安裝、維修保養(yǎng)、更新改造、報(bào)廢處理等全過程進(jìn)行管理，保證酒店設(shè)備正常運(yùn)行以及成本降到最低。培養(yǎng)酒店員工的設(shè)備管理觀念，對酒店的沒中設(shè)施負(fù)有責(zé)任，保養(yǎng)，檢查，維修任務(wù)落實(shí)到每個人。對設(shè)備進(jìn)行定期的考核檢查，運(yùn)轉(zhuǎn)的正常程度，設(shè)備的完好率以及各項(xiàng)專業(yè)指標(biāo)。對設(shè)備進(jìn)行日常的維護(hù)與保養(yǎng)，制定維護(hù)保養(yǎng)的時間和內(nèi)容。充分合理的使用設(shè)備，不能超負(fù)荷，超工時的使用。

四、總結(jié)

總之，酒店的成本管理至關(guān)重要，需要從每個環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)格把控每個成本項(xiàng)目。成本管理不是一味的降低成本，而是與其他方面相結(jié)合考慮的，若降低成本帶來產(chǎn)品質(zhì)量不合格，服務(wù)質(zhì)量水平降低，是相當(dāng)不劃算的。成本管理也許全體員工的相互配合才能完成，共同努力，保證酒店的健康發(fā)展。

本文指導(dǎo)老師：安洋endprint