賀偉強

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)與環(huán)境分院，浙江嘉興314036）

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇，是國際菇類交易市場上十大菇類之一，也是世界糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的特色品種之一，是我國近幾年來剛剛興起的一株璀璨的食用菌新秀[1]。大球蓋菇是典型的草腐菌，培養(yǎng)料為稻草、麥草等農(nóng)作物秸稈，來源廣泛價格低廉。吊瓜屬于多年生草質(zhì)藤本植物，采用棚架一年種植多年收獲[2]。吊瓜茂密的枝葉能夠起到遮陽效果，進而在吊瓜棚架下形成一個陰涼、潮濕的適合大球蓋菇生長的環(huán)境。為了進一步提高吊瓜園的土地產(chǎn)出率和吊瓜園的經(jīng)濟效益，筆者于2017年開展了吊瓜園套栽大球蓋菇試驗，取得了一定成效。現(xiàn)將吊瓜園栽培大球蓋菇技術(shù)總結(jié)如下。

1 吊瓜園建設(shè)

吊瓜園建設(shè)主要包括地壟、排水溝、噴霧灌溉系統(tǒng)和吊瓜棚架，其中地壟高出地面35 cm，寬度90 cm，地壟間距為100 cm，地壟之間是寬1 m的排水溝。吊瓜種植在地壟上，吊瓜株間距為1 m，行間距2 m。每個地壟每隔3 m豎立一個高1.6 m的鐵管支架，鐵管支架上覆蓋鐵絲做成吊瓜棚架。吊瓜藤和葉在吊瓜棚架上蔓延形成遮陽棚。噴霧灌溉系統(tǒng)沿著地壟走向排布，自動噴霧灌溉系統(tǒng)主要是為吊瓜灑水之用，同時為大球蓋菇的生長提供所需的高濕度環(huán)境。

清理地壟表面、側(cè)面和排水溝中的雜草及其他植物根莖，平整地壟。栽培大球蓋菇之前將地壟表面翻一次，灌一次透水。地壟、排水溝及周邊環(huán)境撒生石灰滅菌。

2 培養(yǎng)料的制備

2.1 培養(yǎng)料準備

栽培大球蓋菇的培養(yǎng)料：玉米秸40%，稻草30%，吊瓜藤屑28%和石灰粉2%。選用當(dāng)年新鮮無霉變、無蟲蛀、不含農(nóng)藥和其他有害化學(xué)成分的玉米秸、稻草和吊瓜藤。將各種配料按用量稱好后在太陽下暴曬，碾碎后加入1%生石灰水預(yù)濕2 d。

2.2 培養(yǎng)料的堆置與發(fā)酵

在地頭建底寬 1～2.5 m，頂寬 1～1.5 m，高 1～1.5 m、長度適宜的發(fā)酵堆料，每堆投料不低于500 kg。發(fā)酵堆表面打幾個透氣孔，防止堆內(nèi)溫度過高，在發(fā)酵堆表面用遮陽網(wǎng)遮蓋保濕。當(dāng)培養(yǎng)料呈現(xiàn)茶褐色、無酸臭味、質(zhì)地松軟時發(fā)酵結(jié)束。

3 鋪料床

將發(fā)酵好的培養(yǎng)料直接堆放在吊瓜園的地壟上形成菇床，每平方米菇床大概需培養(yǎng)料25 kg。料床中間高、兩邊稍低的形狀，菇床的底部寬度約為90 cm，頂部寬度約為70 cm，厚度為25 cm。在培養(yǎng)料表面上鋪一層5 cm厚經(jīng)過滅菌處理的濕稻殼（稻殼過篩機過篩處理，然后再用4%甲醛噴灑均勻消毒6 h），濕稻殼的含水量為70%～80%，為大球蓋菇菌種的發(fā)育提供一定的營養(yǎng)成分，從而保證大球蓋菇菌絲的正常生長和發(fā)育。

4 栽培種的制備

大球蓋菇母種采用大球蓋菇4號品種，購于上海農(nóng)科院食用菌研究所，通過母種擴繁得到適宜的原種和栽培種。原種和栽培種所需的培養(yǎng)料：玉米秸50%，麩皮28%，稻殼20%和石灰粉2%。玉米秸和稻殼預(yù)先在太陽下暴曬2 d，經(jīng)過粉碎機粉碎，然后與麩皮和石灰粉混合。將這些原料按照比例混合后裝入500 mL的玻璃瓶中，滅菌高壓蒸汽鍋內(nèi)滅菌2.5～3 h，溫度為120℃。

滅菌完成后，取出培養(yǎng)料，自然冷卻。在無菌操作臺內(nèi)將母種接種到原種瓶內(nèi)，每瓶大球蓋菇的母種可以擴繁80～90瓶原種。原種于22～24℃、通風(fēng)黑暗培養(yǎng)。培養(yǎng)30 d后，菌絲長滿玻璃瓶即得到原種。每瓶原種可以擴繁60～70瓶栽培種（容量1000 mL）。

5 播種

播種時間選擇在11月中旬，選擇菌絲濃密，顏色雪白，長滿或者接近長滿且沒有老化的菌種，把菌種掰成鴿子蛋大小的菌塊；在菇床的培養(yǎng)料上開挖5～8 cm的溝，將掰好的菌種塊依次放置到溝里。菌塊與菌塊之間的間距控制在10～12 cm。為了保證菌絲均勻生長，菇床的正面和兩個側(cè)面都播種。每平方米用種量在600～700 g。

6 菌絲期管理

6.1 水分控制

培養(yǎng)料含水量與菌絲的生長和出菇量有直接關(guān)系。菌絲期培養(yǎng)料含水量保持在65%～80%。播種后前20 d不用灑水。前20 d要定時檢查培養(yǎng)料含水量。如果含水量偏大，要加強通風(fēng)，每天1～2次，每次通風(fēng)時間不少于1 h。當(dāng)菇床上菌絲明顯增多，菇床上的稻殼干燥發(fā)白時，應(yīng)對菇床進行適當(dāng)?shù)难a水。補水時，菇床的側(cè)面灑水要多，中間部位要少。

6.2 溫度控制

大球蓋菇菌絲生長的最適溫度為25℃左右。當(dāng)環(huán)境溫度低于20℃時，菇棚應(yīng)覆蓋草簾保溫。播種后30 d左右，菌絲基本長滿培養(yǎng)料，此時根據(jù)菌絲的生長發(fā)育情況可適當(dāng)補一些菌種。這樣大球蓋菇可以分批成熟，延長采收期。

6.3 覆土、覆稻草

在子實體形成之前，菇床加覆5 cm厚的土。覆土選擇通透性好、保濕強、無病蟲的土壤。覆土作用主要是補充水分及某些微量元素，減少光照及溫度變化對菌絲的影響。及時覆土，可促進菌絲扭結(jié)，誘導(dǎo)大球蓋菇現(xiàn)蕾，縮短子實體形成時間，提早出菇。

覆土后菇床還要覆蓋暴曬過的干稻草，這樣給菇床噴水時水能緩慢進入菇床，稻草也能為子實體的生長提供營養(yǎng)。

7 出菇期管理

播種45 d以后，菇床表面就會生長出乳頭狀的白色小突起，為大球蓋菇的菇蕾。菇蕾期大球蓋菇對水分的需求量很大，空氣相對濕度應(yīng)控制在95%～98%。大球蓋菇菇蕾形成的最適溫度是16℃。散射光對菇蕾的形成起到促進作用，菇蕾生長階段，光照應(yīng)該控制在100～200 lx。同時需不定期抽查菇床含水量，如果培養(yǎng)料偏干，應(yīng)噴霧水。

播種后50 d左右進入幼菇期。此時，大球蓋菇的菌蓋變成紅褐色。此階段空氣相對濕度要求控制在85%～90%，加強菇棚通風(fēng)，一般每天通風(fēng)3～4次，每次通風(fēng)1 h左右。子實體生長和發(fā)育的最適溫度是25℃，保證菇棚內(nèi)溫度不能高于27℃。

8 采收

播種55 d后是大球蓋菇的最佳采收期。一般選擇在早上采菇，可直接鮮品銷售。每潮菇采收期在一周左右。栽培大球蓋菇后的廢料可直接還田。

吊瓜園所提供的栽培環(huán)境適宜大球蓋菇的生長，大球蓋菇成活率高、出菇均勻、產(chǎn)量穩(wěn)定。栽培667 m2大球蓋菇一般需要使用6666.67～10 000 m2的稻草做培養(yǎng)料，栽培大球蓋菇為晚稻草找到了一條新出路。廢料可直接還田作為吊瓜的天然有機肥料，具有改良土壤，提高吊瓜田肥力的作用。有利于提高吊瓜產(chǎn)量和品質(zhì)。通過試驗對比，經(jīng)過前期套種大球蓋菇的吊瓜地，吊瓜的畝產(chǎn)量提高了近10%，且吊瓜子顆粒飽滿，品質(zhì)上乘。