劉 洋

（北京市延慶區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京102100）

猴頭菇具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，自古以來(lái)便是藥食兩用的珍稀真菌。近年來(lái)，北京地區(qū)猴頭菇的加工產(chǎn)品逐漸暢銷(xiāo)，市場(chǎng)需求量日益上升，猴頭菇鮮品更是有價(jià)無(wú)市。北京延慶區(qū)地處延懷盆地，地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚，氣候適宜，擁有京郊唯一的規(guī)?；镱^菇生產(chǎn)基地。筆者就延慶地區(qū)猴頭菇吊袋栽培關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下。

1 菌株和栽培季節(jié)

猴頭菇的菌株選擇關(guān)鍵是因地制宜，選擇原產(chǎn)地與延慶地區(qū)氣候相似且出菇快、產(chǎn)量品質(zhì)高的猴頭菇菌株。例如“俊峰1號(hào)”，該菌株在黑龍江省牡丹江地區(qū)廣泛栽培，近幾年引入延慶地區(qū)后表現(xiàn)出良好的生物學(xué)特性。根據(jù)延慶當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件一般每年安排生產(chǎn)兩茬，頭茬在2月制袋，4-7月出菇，二茬在5月制袋，7-10月出菇。

2 培養(yǎng)料及配方

猴頭菇屬腐生菌，分解木材的能力很強(qiáng)，能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時(shí)，適宜樹(shù)種的木屑是最經(jīng)濟(jì)而優(yōu)良的碳源。延慶地區(qū)林業(yè)和果木資源豐富，試驗(yàn)總結(jié)出木屑栽培猴頭菇的最佳原料配方為：木屑78%，麩皮20%，蔗糖l%，石膏l(xiāng)%。料含水量60%～65%。

3 裝袋和滅菌

培養(yǎng)料攪拌均勻裝入17 cm×33 cm×0.005 cm規(guī)格的聚丙烯袋，邊裝邊壓實(shí)，直至裝滿，每袋裝濕料1.5 kg，再用線繩扎好袋口，并稍加壓扁使其略有平面，以利接種后菌絲培養(yǎng)及氣體排放。常壓100℃滅菌，滅菌時(shí)間8 h，滅好菌的料袋冷卻至25℃以下即可進(jìn)行接種。

4 接種及發(fā)菌管理

在使用接種室前24 h，用煙霧消毒劑對(duì)接種室進(jìn)行消毒。接種時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程，一端接種，接種量控制15～20 g/袋，接完種后在袋口塞一棉團(tuán)，然后扎好袋口，有利通氣供氧，菌絲健壯生長(zhǎng)。

接種后及時(shí)將袋移入培養(yǎng)室，根據(jù)培養(yǎng)室空間大小和室溫，選擇立式擺放或臥式堆疊發(fā)菌。擺放時(shí)輕拿輕放，以減少污染。培養(yǎng)室需暗光、干燥、清潔、通風(fēng)良好。溫度控制在22～26℃，空氣相對(duì)濕度75%。如選擇臥式堆疊發(fā)菌要及時(shí)檢查翻堆，以防中間產(chǎn)生高溫，翻堆時(shí)將染有雜菌的栽培袋挑出，以防雜菌蔓延。猴頭菇菌絲抗雜力強(qiáng)，可將輕度污染的栽培袋單獨(dú)放置，發(fā)菌后仍可出菇，不要輕易丟棄。若培養(yǎng)室的溫度適宜，30 d左右菌絲即長(zhǎng)滿袋，可移入出菇棚。

5 出菇棚準(zhǔn)備及出菇管理

5.1 準(zhǔn)備出菇棚

掛袋前應(yīng)清理菇棚，并整理地面，通風(fēng)口、門(mén)口等封裝防蟲(chóng)網(wǎng)，修補(bǔ)或更換棚膜，徹底清除雜物及菌糠廢料等，以確保生產(chǎn)安全。地面每平方米撒上100 g石灰，棚體以及立柱噴灑10%的石灰水進(jìn)行消毒。頭茬菇生產(chǎn)結(jié)束后要及時(shí)清理菌袋，揭棚暴曬消毒[1]，二茬菇掛袋前三天密閉菇棚，采取頭茬菇生產(chǎn)前相同的消毒措施。

5.2 出菇管理

將長(zhǎng)滿菌絲袋搬入出菇棚吊袋，延慶地區(qū)一般春季4月中上旬開(kāi)始吊袋。選擇無(wú)風(fēng)天，先將刀片用75%的酒精擦拭消毒，在袋上用刀片豎開(kāi)1個(gè)“1”字口，口長(zhǎng)0.8 cm。開(kāi)口后用兩條尼龍繩將菌袋成串吊起，每串吊掛6袋為宜，底部菌袋距地面20 cm，串間距30 cm，并且留好作業(yè)道[2]。

吊袋后噴水保濕，菇棚空氣相對(duì)濕度保持在80%以上，吊袋后3～5 d不需向袋上噴水，以防污水進(jìn)入割口中，使受傷菌絲染菌腐爛。經(jīng)7～10 d，割口處就會(huì)形成子實(shí)體原基，此時(shí)噴水時(shí)遵循輕噴、少噴讓原基逐漸通過(guò)開(kāi)口向外長(zhǎng)出。子實(shí)體漸漸長(zhǎng)大后要輕噴、多噴水，千萬(wàn)不要將水直接噴灑到子實(shí)體上?？諝庀鄬?duì)濕度保持在80%～95%[3]，溫度控制在18～20℃為宜，光強(qiáng)度200～400 lx。同時(shí)注意對(duì)菇棚通風(fēng)換氣，保證CO2濃度不高于0.1%。通風(fēng)時(shí)風(fēng)不能直接吹子實(shí)體以防子實(shí)體受到風(fēng)吹后萎縮，可以在南、北對(duì)通風(fēng)口的兩面掛上薄膜擋風(fēng)。

圖1 吊袋

圖2 吊袋出菇

6 采收及轉(zhuǎn)潮管理

在條件適宜的情況下，15～18 d猴頭菇子實(shí)體長(zhǎng)大成熟。當(dāng)猴頭菇的子實(shí)體潔白、形狀圓正，菌刺長(zhǎng)達(dá)0.4 cm左右，球塊肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)時(shí)即可采摘。一只手捏住子實(shí)體基部，另一只手按住菌袋，輕輕擰下，置于包袋箱或筐內(nèi)并及時(shí)運(yùn)至市場(chǎng)銷(xiāo)售。

采收一潮菇后，先停止噴水3 d并揭膜通風(fēng)12 h，使采收后的菇根表面收縮防止發(fā)霉，然后將溫度調(diào)至23～25℃使菌絲體恢復(fù)生長(zhǎng)積累養(yǎng)分。5 d左右原基會(huì)出現(xiàn)，10 d左右就能形成幼蕾，這時(shí)溫度降至16～20℃，空氣相對(duì)濕度提高到90%左右[4]，子實(shí)體就能健康成長(zhǎng)。延慶地區(qū)氣溫偏低，可陸續(xù)出菇5潮，前三潮菇產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好，占總產(chǎn)量的85%。延慶地區(qū)吊栽猴頭菇生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)95%以上。