探究農(nóng)殘速測技術(shù)在基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用與發(fā)展

葉金艷

（貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，貴州 貴陽 551400）

我國在推廣基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的農(nóng)殘速測技術(shù)的過程中，在提高基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全水平的同時，也逐漸暴露了一定的不足之處，比如，當(dāng)前基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)測與管理的過程中，存在速測精確性較差、假陽性檢測情況嚴(yán)重以及速測人員專業(yè)性不足的問題，還需要采取有針對性的措施加以應(yīng)對和解決。

1 果蔬安全質(zhì)量監(jiān)測中的速測技術(shù)

1.1 儀器與試劑

本文所闡述的速測技術(shù)為酶抑制率法，酶抑制率法的應(yīng)用需要采用分光光度計或者測定設(shè)備、天平、水浴鍋；所需要采用的試劑包括①pH8.0緩沖溶液，可以首先在燒杯中投入KH2PO416 g與K2HPO459.5 g，添加一定的蒸餾水使其溶解，并在500毫升的容量瓶中進行定量；②顯色劑，采用NaHCO30.0078 g，取DTNB 0.08 g在燒杯中相融合，向其施加一定緩沖液，待其溶解之后，使用10 mL的容量瓶進行定量；③底物，采用C7H16SNOI 0.0417g，使用一定的蒸餾水進行溶解，并采用5 mL的容量瓶進行定量；④乙酰膽堿酯酶，將乙酰膽堿酯酶使用緩沖劑進行溶解，使其吸光度變化值高于0.3；⑤合理選用試劑盒。

1.2 技術(shù)應(yīng)用方法

①樣本處理，將樣本進行處理，可使用剪刀將其剪成碎片，長度在1 cm左右，在100 mL的燒杯中放入1g剪碎的樣本，向其添加pH8.0緩沖溶液5 mL，對其進行震蕩處理，經(jīng)過10分鐘左右，將提取液取出靜置待用；②對照溶液實驗，在試管中投入2.5 mL pH8.0緩沖溶液，并將酶液與顯色劑各取0.1 mL投入試管當(dāng)中，對試管中的液體進行搖勻，將溶液投入比色池當(dāng)中，并對其吸光度變化值進行記錄；③樣品溶液實驗。取2.5 mL的樣本內(nèi)提取液，參考對照溶液實驗，并對其吸光度變化值進行記錄。

1.3 結(jié)果計算

計算公式為：抑制率的百分比=［（DA-DA0）/DA0］×100

其中，對照樣吸光度變化值為DA，而樣本吸光度變化值為DA0。

對其進行結(jié)果判定，如果抑制率超過50%，則結(jié)果為陽性，可以確定樣本中存在大劑量有機磷或者氨基甲酸酯一類的農(nóng)藥，需要進行反復(fù)測定以確定最終結(jié)果；如果抑制率低于50%，則其結(jié)果為陰性，可以確定樣本中并不含有這些農(nóng)藥，或者農(nóng)藥劑量較少。

在實際測試過程中，酶反應(yīng)速度會受到環(huán)境溫度變化的影響，因此在具體的實踐中應(yīng)當(dāng)保持室溫的恒定。如果存在膽堿酯酶空白對照吸光度變化值低于0.3的情況，則可能是由于酶缺少足夠的活性，或者溫度過低的原因。

2 農(nóng)殘速測技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1 檢測試劑的穩(wěn)定性不足

常見的農(nóng)殘速測技術(shù)會采用干粉試劑與水劑，而相對來說，水劑的穩(wěn)定性較差，容易受到環(huán)境因素的影響，上述酶抑制率法的應(yīng)用就是采用水劑酶試劑，而這種試劑對保存環(huán)境提出了較高的要求，酶也非常容易失去活性。實際的速測時，酶試劑的使用量較少，大多數(shù)酶試劑都會在少量的取用之后被擱置一旁，如果酶試劑的擱置時間較長，則其速測效果就難以保證，同時也會造成酶試劑的不必要浪費。

2.2 假陽性檢測情況較為嚴(yán)重

農(nóng)殘速測技術(shù)應(yīng)用的過程中，所檢測的某些樣本味道偏辛辣或者顏色較重，比如蒜、蔥、姜、韭菜、辣椒、紅椒、番茄、胡蘿卜等，使用常規(guī)速測方式，會對速測的酶抑制率產(chǎn)生影響，導(dǎo)致酶抑制率超標(biāo)的現(xiàn)象，而這種酶抑制率超標(biāo)的現(xiàn)象，通過氣相色譜儀等設(shè)備速測難以驗證其真正結(jié)果，在很大程度上并非真正的陽性結(jié)果，而是由于這些蔬菜的特殊性而產(chǎn)生的假陽性反映，一旦這種假陽性反應(yīng)產(chǎn)生，則會導(dǎo)致許多速測人員作出錯誤的判斷。

2.3 速測人員水平較低

就目前而言，農(nóng)殘速測技術(shù)在基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用效果較差，很大一部分原因在于，農(nóng)殘速測人員大多數(shù)為兼職人員，而非專職速測人員，而兼職速測人員存在較為頻繁的崗位輪換現(xiàn)象，因而許多速測人員剛剛熟悉了速測工作就被調(diào)職，而新上崗的速測人員并不一定在速測技術(shù)與速測儀器的應(yīng)用方面十分熟練，就有可能對速測結(jié)果造成影響。另外，部分兼職速測人員并不具備職業(yè)道德，由于不需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，且速測結(jié)果難以核實，因此在實際的工作中只想著如何提高速測效率，而非速測的準(zhǔn)確性，并不按照規(guī)范而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃贉y方法進行檢測，進一步對速測結(jié)果造成影響。

3 基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中農(nóng)殘速測技術(shù)的發(fā)展

3.1 針對假陽性速測問題

針對假陽性速測結(jié)果就其成因進行分析，產(chǎn)生原因包括兩個方面：①在酶抑制率等技術(shù)應(yīng)用的過程中，樣本與實際產(chǎn)生了次生物質(zhì)，影響速測結(jié)果的真實性與精確性；②對果蔬樣本進行提取時，果蔬的本色對色譜分析產(chǎn)生影響。針對這種情況，首先需要采用固定化酶的速測方式，以排除底色的影響，如果依舊存在假陽性問題，則對其產(chǎn)生的次生物質(zhì)進行分析，明確其具體物質(zhì)，使用掩蔽劑進行處理，抑制次生物質(zhì)對酶的影響，以確保速測的精準(zhǔn)性，減少假陽性問題的產(chǎn)生。

另外，速測設(shè)備的應(yīng)用具有檢測精度不高等問題，目前我國禁止使用的農(nóng)藥包括38種，限制性使用的農(nóng)藥為20種，速測設(shè)備檢測的元素包括氨基甲酸酯和有機磷類物質(zhì)，能夠顯示出其是否超標(biāo)，但并不能夠顯示其元素與物質(zhì)的含量值，以及究竟哪種物質(zhì)超標(biāo)，就這種情況，還需要大力開展對農(nóng)殘速測設(shè)備的研發(fā)工作，進一步提高基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測的效率與質(zhì)量，提高檢測設(shè)備的精確性、優(yōu)質(zhì)性與智能化效果，為基層農(nóng)產(chǎn)品指令安全監(jiān)測提供更好地設(shè)備保障，以此全面提高農(nóng)產(chǎn)品指令安全管理質(zhì)量與效果。

3.2 加強對速測人員的培訓(xùn)

針對速測人員素質(zhì)的問題，應(yīng)當(dāng)有相關(guān)的農(nóng)業(yè)主管部門發(fā)揮其主導(dǎo)作用，加強對基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全速測人員的專業(yè)培訓(xùn)，在結(jié)合速測的實際情況制定人員培訓(xùn)計劃，比如速測技術(shù)的操作、設(shè)備操作、采樣方法、假陽性問題的應(yīng)對、計算機技術(shù)等，不僅要提高速測人員在速測技術(shù)應(yīng)用方面的能力，還要培養(yǎng)其計算機技術(shù)的應(yīng)用能力。幫助速測人員總結(jié)以往的工作經(jīng)驗，歸納其中優(yōu)勢與不足，進而不斷對速測流程進行簡化，并加以規(guī)范，以確保檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。加強對于速測人員的思想道德教育，提升其職業(yè)道德水平，并樹立正確的工作理念與技術(shù)應(yīng)用理念，以更好地開展農(nóng)殘速測技術(shù)，進一步提高基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測效果與質(zhì)量。另外，還應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職的農(nóng)殘速測隊伍，專門負(fù)責(zé)農(nóng)殘速測工作，以避免速測人員頻繁調(diào)崗所帶來的速測質(zhì)量問題。

3.3 建立三級聯(lián)動檢測機制

建立健全三級聯(lián)動檢測機制，需要有關(guān)部門主動發(fā)揮其主導(dǎo)性作用，引導(dǎo)縣、鄉(xiāng)、企業(yè)三級聯(lián)動機制?；鶎愚r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)由縣級的相關(guān)部門為主導(dǎo)，不斷提高縣級農(nóng)殘速測技術(shù)的應(yīng)用效果，同時積極謀求農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測檢驗資質(zhì)，并延請專業(yè)人才，加強對于農(nóng)殘檢測工作的指導(dǎo)，進一步推動鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測網(wǎng)點，推動網(wǎng)點配套的不斷完善。縣級相關(guān)部門的需要做好對基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管部門的組織規(guī)劃與領(lǐng)導(dǎo)工作，從資金、設(shè)備與經(jīng)驗方面為基層農(nóng)產(chǎn)品至阿玲安全檢測網(wǎng)點提供支持。

基層鄉(xiāng)級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、大型的蔬果超市與農(nóng)貿(mào)市場也應(yīng)當(dāng)注重基層農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的自我檢測，進而保障農(nóng)產(chǎn)品銷售質(zhì)量與安全，確?；鶎愚r(nóng)產(chǎn)品指令安全監(jiān)管工作的順利開展。通過這種方式，還可以保障基層農(nóng)產(chǎn)品檢測時的全面性，避免存在檢測死角等問題，做好基層農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入門檻的限制，嚴(yán)格禁止存在質(zhì)量問題或者農(nóng)殘問題的基層農(nóng)產(chǎn)品進入市場，保障農(nóng)產(chǎn)品安全。

3.4 消滅農(nóng)藥殘留問題的源頭

針對農(nóng)藥殘留問題，除了必要的農(nóng)殘速測技術(shù)的應(yīng)用，控制農(nóng)產(chǎn)品進入市場之外，還應(yīng)當(dāng)從農(nóng)殘問題的源頭加以控制，產(chǎn)出農(nóng)殘問題的根本，從根本上消滅農(nóng)殘問題的產(chǎn)生。為此，首先要明確農(nóng)殘問題產(chǎn)生的主要原因，進而有針對性地加以解決。農(nóng)藥殘留問題的產(chǎn)生，其成因包括假藥的銷售與使用、違禁藥物的使用、農(nóng)藥的疊加使用與過量使用等，而針對這些問題，需要從農(nóng)藥生產(chǎn)與銷售的源頭加以處理，進一步加強對于農(nóng)藥市場的管理，杜絕假冒偽劣農(nóng)藥產(chǎn)品的市場流通，杜絕違禁藥物的市場流通，以此減少農(nóng)藥殘留超標(biāo)的可能性。另外，應(yīng)當(dāng)進一步推動標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，構(gòu)建農(nóng)殘速測地方標(biāo)準(zhǔn)化體系，健全風(fēng)險監(jiān)測評估體系，完善農(nóng)殘速測機制。

政府機關(guān)主導(dǎo)建立無公害綠色農(nóng)產(chǎn)品示范基地，引導(dǎo)當(dāng)?shù)胤N植大戶進行無公害綠色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，在示范基地中完全施工有機肥料，禁止使用違禁農(nóng)藥與假冒偽劣農(nóng)藥，禁止劇毒農(nóng)藥在蔬果種植中的應(yīng)用，在做好病蟲害防治的過程中，禁止農(nóng)藥疊加與過量施加等問題，禁止在飲用水水源頭保護地區(qū)使用農(nóng)藥，避免水體污染，避免水體富營養(yǎng)化問題的產(chǎn)生，從而實現(xiàn)對基層農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)問題的根源處理。

4 結(jié)語

探究分析我國農(nóng)殘速測技術(shù)應(yīng)用中存在的問題是極為必要的，在未來的技術(shù)應(yīng)用與發(fā)展的過程中，還需要針對假陽性速測問題采取合理措施，進一步推動設(shè)備研發(fā)與技術(shù)應(yīng)用水平，進而加強對速測人員的培訓(xùn)，建立三級聯(lián)動檢測機制，消滅農(nóng)藥殘留問題的源頭。