徐剛

本文為成都市哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃辦項目《成都道教養(yǎng)生文化品牌與“文化之都”建設(shè)研究》（2016P06）；四川省教育廳川菜發(fā)展研究中心項目《四川道教飲食文化與素食研究》（CC13SW01）；四川省教育廳文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心項目《成都道教養(yǎng)生文化品牌研究》（WHCY2016B07）階段性成果

【摘 要】 文章從素食特征、烹飪方式等方面概述了成都道教素食，分析開發(fā)道教素食對成都發(fā)展的價值，認(rèn)為開發(fā)道教素食有利于促進(jìn)成都健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能促進(jìn)成都旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，能促進(jìn)成都茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】 道教素食；養(yǎng)生文化；價值

田園城市理論（Garden Cities）也稱為花園城市或田園都市，是埃比尼澤·霍華德（Ebenezer Howard）提出的，是將人類社區(qū)包圍于田地或花園的區(qū)域之中，平衡住宅、工業(yè)和農(nóng)業(yè)區(qū)域比例的一種城市規(guī)劃理念。在城市整體規(guī)劃中，在充分利用城市土地的同時，合理分配城市空間，更有利于城市生活、工作和管理，更加貼近當(dāng)代人對生活的追求和享受。成都?xì)v來有“天府之國”的美譽，當(dāng)前正在建設(shè)國家中心城市。為了更好的保護(hù)自然資源，促進(jìn)群眾健康，需要全方位推進(jìn)“綠色”、“健康”發(fā)展，進(jìn)行綠色設(shè)計、打造綠色產(chǎn)品，提供綠色服務(wù)和綠色餐飲。道教的生態(tài)倫理思想、素食文化可以就此發(fā)揮一定的價值。

一、成都道教素食概述

素食通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果等植物性原料烹制的菜肴。素食以植物性原料為主制作，少油膩、較清淡，同時，具有時鮮為主、花色繁多、制作考究、富含營養(yǎng)、健身療疾、菜名獨特等特征。

成都的道教素食，在烹飪上講究素料葷作，以素托葷，素形葷名，以川菜的風(fēng)格、烹法、味別來制作素菜，制作的雞、鴨、魚、肉（火腿、香腸、肉丸、肉片），惟妙惟肖，吃起來清淡爽口，油而不膩，達(dá)到了亂真的地步。素菜的原料離不了豆類（豆腐、豆干、豆油皮、豆筋等豆制品）、面粉（面筋）、油類（菜油、麻油）、蔬菜（筍子、瓜果、黃花、竹蓀、鮮菜）、三菇（香茹、草茹、蘑菇）。六耳（銀耳、木耳、地耳、榆耳、黃耳、石耳）等。素菜有卷貨、有炸貨、有鹵貨，烹飪方式多樣，有蒸、有炒、有拌、有腌、有煮等。形式上多用陰陽、五行、八卦的相關(guān)元素。道教素食是道教養(yǎng)生之道的重要組成部分之一。

二、開發(fā)道教素食對成都發(fā)展的價值

1、開發(fā)道教素食有利于促進(jìn)成都健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

做食品就是做良心，當(dāng)今食品安全問題嚴(yán)重。道教講究承負(fù)觀念，其飲食觀念也是圍繞這個中心的，故對制假者有警懾作用。道教重視養(yǎng)生，要人珍惜已得的幸福，返璞歸真，反對鋪張浪費并以之為恥。

道教素食所用植物性原料中，常見的“糧、豆、果、蔬”，一般都含有較多的碳水化合物。對促進(jìn)食欲、幫助消化、維持腸道正常功能以及豐富膳食的多樣化有重要作用。所含的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠是膳食纖維的重要來源，可促進(jìn)腸蠕動，幫助通便，減少或阻止膽固醇等物質(zhì)的吸收，有益于健康。植物性原料中的豆類分為兩類，一類是以蛋白質(zhì)和脂肪為主要成分的大豆（黃大豆、黑大豆、綠大豆），既是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，又是重要的油脂資源；另一類是除大豆外以碳水化合物和蛋白質(zhì)為主要成分的其它豆類，如豌豆、綠豆、蠶豆等。大豆的主要成分大豆蛋白能降低膽固醇的含量，大豆所含的異黃酮屬于植物雌激素，可減輕雌激素的促細(xì)胞增殖作用，從而減少與雌激素有關(guān)的癌癥如乳腺癌發(fā)生的危險。大豆中棉子糖、水蘇糖等低聚糖雖是腸脹氣因子，但它們具有促進(jìn)腸道雙歧桿菌等有益菌的繁殖，具有通便清腸、降低血膽固醇和保護(hù)肝臟等保健功能。

當(dāng)今社會，“三高”疾病危害著人們的健康，而許多長壽的人多為素食者，因而道教素食更增加了人們的興趣。其實素食并非一定要與信仰掛鉤，它也并非道教徒的專屬，但通過道教文化的熏習(xí)，越來越多的人們會減少殘忍的殺戮，尊重動物的生命和生存權(quán)利。以成都道教素食席譜為例，具有地方特色。如，涼菜有紅油三絲、香鹵黑豆、糖醋藕片、吉祥道簽、道家涼粉、青豆蔬；熱菜有蘭花山珍、道家板鴨、紅枸山藥、太極豆花、銀杏素肘、三生萬物、白灼菜心、家常素魚、酸辣肉絲、炒青菜；湯有天麻野菌湯；主食為五谷飯；小吃有玉米鍋貼、酸辣蕎面等；還有水果拼盤。菜品豐富，色、香、味俱全，深受信眾喜愛。當(dāng)然，有些素菜葷名的問題也需要改革，容易使人第一觀想不是素的而是葷的，缺乏“道氣”，不利于修行。隨著成都旅游業(yè)的發(fā)展，對道教素食資源進(jìn)行挖掘、整理、開發(fā)與利用，可在游客量大的名勝地區(qū)設(shè)立定點素食餐廳，引入道教用餐儀制，打造道教素食品牌，讓游客體驗道教文化。因此，道教素食只要開發(fā)合理，將會擁有更大的市場。這對于維持生態(tài)平衡、保護(hù)環(huán)境、倡導(dǎo)健康的生活方式等方面均具有積極的意義。

2、開發(fā)道教素食能促進(jìn)成都旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

“問道青城山，拜水都江堰”，山水文化具有極強的吸引力。清代畫家石濤認(rèn)為，“山川，天地之形勢也；風(fēng)雨晦暝，山川之氣象也；疏密深遠(yuǎn)，山川之約徑也；縱橫吞吐，山川之節(jié)奏也；陰陽濃密，山川之凝神也；水云聚散，山川之聯(lián)屬也；蹲跳向背，山川之行藏也”。道教產(chǎn)生后，就逐漸與山水結(jié)下了不解之緣。青城山，山林幽深，云霧繚繞，更顯出道的尊嚴(yán)和神秘，也適合修身養(yǎng)性。道教名山、道教宮觀從古至今一直是人們游覽的勝地。道教素食是道教文化的重要組成部分，同時也是一種獨特的旅游資源。成都的道教旅游資源，如大邑縣的鶴鳴山、新津縣的老君山等有待進(jìn)一步開發(fā)和利用，因此積極開發(fā)道教飲食資源，無疑對發(fā)展道教旅游具有積極的促進(jìn)作用。

3、開發(fā)道教素食能促進(jìn)成都茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

茶是世界三大飲料之一，影響遠(yuǎn)及海外。茶藝與茶道是茶文化的重要內(nèi)容。我國是茶的故鄉(xiāng)，茶在我國被譽為“國飲”，“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”。中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和。在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，來修養(yǎng)心性、陶冶情操、品味人生、參禪悟道，在精神上追求茶道之意境。更進(jìn)一步，茶有十德：以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。[1]成都茶館眾多，青城山有青城雪芽，歷史悠久，茶葉花色品種豐富名茶眾多。目前茶文化產(chǎn)品仍具有較大的開發(fā)空間，包括茶葉、茶具、茶館、茶樓以及茶俗、茶禮、茶葉包裝、設(shè)計、宣傳等。在產(chǎn)品方面，可體現(xiàn)出道文化的特征，使茶文化產(chǎn)品具備更高的文化內(nèi)涵。所以深入分析道教飲食菜單、開發(fā)道教飲食資源，對弘揚茶文化具有積極的意義。

文化是旅游之魂，自然與人文完美結(jié)合是旅游的最高境界。成都道教名勝較多，宮觀或依山而建，或臨水而居。道教旅游產(chǎn)品也很豐富，對于旅游者來說，當(dāng)游覽道教名勝山水，感受道教文化魅力的同時，獨特的道教飲食將展現(xiàn)其特有的文化形態(tài)，使其更深刻體驗道教旅游的境界。因此，開發(fā)道教飲食資源是發(fā)展成都旅游業(yè)的重要途徑之一。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 巴兆祥.中文民俗旅游[M].福建人民出版社，2004（74）.

【作者簡介】

徐 剛（1976-）男，山東濟(jì)南人，成都醫(yī)學(xué)院副教授，研究方向：道教養(yǎng)生思想.endprint