小蔥拌豆腐能安全食用嗎

鮮潤(rùn)東

近日，很多網(wǎng)民在社交網(wǎng)站轉(zhuǎn)帖，質(zhì)疑傳統(tǒng)美食“小蔥拌豆腐”屬食物相克，其依據(jù)是小蔥中的草酸與豆腐中的鈣同時(shí)攝入可能會(huì)引起腎結(jié)石。

事實(shí)真是如此嗎？

一、胃酸溶解草酸鈣試驗(yàn)

1.研究分析

小蔥中含有的草酸與豆腐中的鈣可發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其方程式為H2C2O4+Ca= CaC2O4↓+H2↑。

這一過(guò)程中生成了不能被人體直接吸收的草酸鈣，但胃液中含有鹽酸，它能與草酸鈣反應(yīng)。這一化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中是否生成了能被人體吸收的草酸根離子和鈣離子，從而在人體中產(chǎn)生草酸鈣導(dǎo)致結(jié)石？

2.研究過(guò)程

（1）用適量鹽酸配置模擬胃酸溶液100ml。

（2）取10g草酸鈣固體放入調(diào)制好的模擬胃酸溶液中反應(yīng)1h，在溶液中發(fā)生以下反應(yīng)：CaC2O4+2HCl=CaCl2+ H2C2O4。

（3）過(guò)濾，蒸干，用天平稱量固體，總質(zhì)量為9.97g。

3.實(shí)驗(yàn)結(jié)論

反應(yīng)物與生成物的質(zhì)量幾乎相等，證明了胃酸不能溶解草酸鈣。所以小蔥拌豆腐不是產(chǎn)生結(jié)石的源頭，大家可放心食用。但小蔥拌豆腐會(huì)導(dǎo)致鈣的流失。

通過(guò)查找資料我發(fā)現(xiàn)，焯燙可減少食物中草酸的含量。這是真的嗎？我展開(kāi)了進(jìn)一步的試驗(yàn)。

二、焯燙前后草酸含量對(duì)比試驗(yàn)

1.研究過(guò)程

（1）取200g小蔥，100g焯燙、100g不做處理，分別進(jìn)行研磨，加入50ml蒸餾水溶解、過(guò)濾，倒入250ml容量瓶，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻。

（2）用移液管移取試樣溶液于250ml錐形瓶中，加入酚酞試劑1～2滴，用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液顯微紅色，30s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn)，平行三次，記錄讀數(shù)。

（3）通過(guò)計(jì)算得出，小蔥焯燙前草酸含量為2mg，焯燙后為0.8mg。

2.實(shí)驗(yàn)結(jié)論

焯燙能消除部分草酸，減少鈣流失。

三、總結(jié)

小蔥拌豆腐不會(huì)引發(fā)腎結(jié)石，更不會(huì)造成網(wǎng)傳的食物中毒現(xiàn)象。焯燙可使小蔥中的草酸含量降低60%左右，減少鈣流失，人們?cè)谑秤们翱蓪?duì)小蔥進(jìn)行焯燙處理。（指導(dǎo)老師：朱衛(wèi)桃）endprint