馬燕芹

食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，老少皆宜，是繼植物性食物、動物性食物之后的第三大食物來源。利用農(nóng)作物秸稈作原料進行食用菌生產(chǎn)，可延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進農(nóng)業(yè)生態(tài)優(yōu)化、農(nóng)村環(huán)境美化，是建設資源節(jié)約型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要選擇，也是當前增加農(nóng)民收入的重要產(chǎn)業(yè)選項之一。

新泰市作為山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范縣，氣候溫和，雨量充沛，宜農(nóng)宜林，宜牧宜漁，不僅為多種食用菌提供了良好的栽培環(huán)境,而且為食用菌栽培提供了豐富的原材料資源。據(jù)統(tǒng)計，全市每年種植小麥、玉米、花生、大豆、棉花等農(nóng)作物達5萬hm2。經(jīng)測算，每年能用于栽培食用菌的農(nóng)作物秸稈、枝條等達30萬t，其中得到綜合利用的僅在20%左右，其余的均被白白焚燒掉，而且造成了大氣污染、土壤礦化、火災事故等問題，引起了全社會的廣泛關注。利用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌并進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，是開發(fā)農(nóng)作物秸稈資源、變廢為寶的有效途徑。為此，應從基礎的食用菌品種引進（或培育）開始，逐步完善技術、擴大規(guī)模、發(fā)展市場主體，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展目標。

1 引進適宜秸稈栽培的食用菌品種及其配套技術

1）引進培育適宜秸稈栽培的優(yōu)良品種。引進各類食用菌優(yōu)良品種進行對比試驗，選擇適合當?shù)厣鷳B(tài)條件下的優(yōu)良品種或菌株，培育出適合當?shù)卦耘嗟母弋a(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗的優(yōu)良菌株。例如，新泰市就引進試驗篩選了白黑褐灰色平菇、高中低溫型平菇和蘑菇、高溫雞腿菇、金針菇、香菇、秀珍菇、草菇等。

2）引進推廣國內(nèi)外先進的栽培技術。不同的食用菌品種生理特點，根據(jù)當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，結合栽培條件，設計營造不同的生態(tài)小氣候，篩選出簡單易行，又能優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的栽培方式。

3）試驗示范各類食用菌栽培配方。由于不同食用菌品種對營養(yǎng)源的要求不同，以及各種農(nóng)作物秸稈營養(yǎng)成分也不同。新泰利用當?shù)匦←?、玉米、棉花、油菜等主要農(nóng)作物秸稈和桑樹枝，進行科學配比、試驗，探索出多個栽培配方。

2 研發(fā)利用秸稈周年化栽培食用菌技術

選用適宜的高中低溫型的菇類，合理搭配，人為調(diào)控環(huán)境小氣候，進行食用菌多品種、高密度的周年栽培，以實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營、周年化生產(chǎn)。

利用簡易菇房和大棚周年栽培食用菌。菇房和大棚內(nèi)溫度相對平穩(wěn)，晝夜溫差小，空氣相對濕度高，便于調(diào)控和消毒處理，保證了食用菌生長發(fā)育的基本條件。再根據(jù)不同季節(jié)和生產(chǎn)條件，選用不同溫型的食用菌品種，周期長短結合、溫型高中低配套，加上夏季覆蓋遮陽網(wǎng)、水調(diào)降溫和冬季加溫等設施實現(xiàn)食用菌周年栽培。

3 推行龍頭企業(yè)加農(nóng)戶的協(xié)作雙贏模式

食用菌產(chǎn)加銷企業(yè)建立實行機械化生產(chǎn)，負責秸稈的加工、配料、拌料和培養(yǎng)基的生產(chǎn)，以及培養(yǎng)基的裝袋、滅菌和食用菌的接種，然后將菌袋免費發(fā)放或出售給農(nóng)戶，農(nóng)戶只需負責發(fā)菌、出菇管理，收獲的菇產(chǎn)品再交售給企業(yè)，企業(yè)收回產(chǎn)品后負責加工、貯藏和銷售。在這種規(guī)?；瘏f(xié)作生產(chǎn)新模式中，企業(yè)充分利用了設備和專業(yè)技術的優(yōu)勢，不同季節(jié)生產(chǎn)不同品種，一年四季不間斷生產(chǎn)，生產(chǎn)效率和效益大幅度提高，農(nóng)民則充分利用了空閑場地和人力，不需在設備采購、信息收集、產(chǎn)品銷售上投入財力、人力，企業(yè)和農(nóng)戶實現(xiàn)互利雙贏。

4 利用秸稈栽培食用菌與農(nóng)作物間作套種

食用菌適宜在陰暗、潮濕的條件下生產(chǎn)，可以與農(nóng)作物或林木進行套種，可在蔬菜大棚內(nèi)與蔬菜間作，或在家前屋后的庭院內(nèi)栽培，既不增加投入，又不減少其他作物產(chǎn)量，立體化生產(chǎn)。

1）農(nóng)田套種食用菌。將一些適應性強的食用菌品種如平菇、雞腿菇等，套種在玉米、高梁等農(nóng)作物或林木行間，隨這些作物的生長季節(jié)而生產(chǎn)，不同的食用菌品種應用不同的間套種方式。如在春玉米的大行中挖深20～40 cm的淺床套栽中高溫型平菇，一般可畝產(chǎn)鮮菇900～1 000 kg，同時玉米可增產(chǎn)10%以上。

2）設施蔬菜與食用菌輪作。新泰市常年冬季的最低氣溫在-10℃左右，晚冬早春間連續(xù)低溫陰雨寡照天氣經(jīng)常發(fā)生，大棚內(nèi)栽培蔬菜難度大、成本高，可以輪作喜低溫的平菇，提高大棚的利用率。同時大棚連續(xù)多年栽培蔬菜后，會使土壤有機質(zhì)下降，土傳病害發(fā)生嚴重，并由于覆蓋農(nóng)膜，雨水淋洗減少，下層無機鹽上升，土壤鹽堿化，嚴重影響蔬菜生長。食用菌與大棚蔬菜輪作后，可促使土壤鹽分向下層移動，并由于保持了土壤潮濕，土壤的生態(tài)環(huán)境得到改變，使土傳病菌基數(shù)下降。從而有效地解決了大棚等設施蔬菜栽培土壤環(huán)境惡化的問題，促進蔬菜生產(chǎn)的持續(xù)健康發(fā)展。

3）閑置庭院栽培食用菌。農(nóng)村每戶的家前屋后都有一定面積的庭院，一般冬季室內(nèi)發(fā)菌，春夏秋在庭院的花木果樹中搭簡易棚架栽培。

5 綜合利用菌渣

利用農(nóng)作物秸稈為原料栽培食用菌，過程中會產(chǎn)生雜菌污染廢棄物，生產(chǎn)結束后又剩下大量栽培廢料——菌渣。這些廢料如果不及時處理，會成為污染源，造成生產(chǎn)環(huán)境惡性循環(huán)，導致食用菌制種和栽培失敗幾率增加。特別是規(guī)模化生產(chǎn)，不可能采用焚燒和搬離場所等消極處理方法。要使食用菌生產(chǎn)走上生態(tài)高效經(jīng)濟循環(huán)發(fā)展道路，必須開發(fā)食用菌菌渣的綜合利用途徑。

1）將菌渣制成生物飼料。栽培食用菌的主要基質(zhì)棉籽殼、麥棉油秸稈、桑枝、玉米芯等，含有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，在栽培過程中被食用菌分泌的各種酶降解。菌渣中含有豐富的各種易吸收的有機物和礦物質(zhì)，再經(jīng)過生物發(fā)酵，粗蛋白、粗脂肪含量均比原來的基質(zhì)高2倍以上，可以做成飼料、餌料或其添加劑，用于豬、牛、羊、雞、鴨、兔、魚等動物的飼料，替代部分糧食，降低飼養(yǎng)成本。

2）將菌渣堆漚后循環(huán)利用。利用自然界中無害微生物，對食用菌栽培中的污染物進行堆制和漚制處理，使物料熟化，再次成為另一種食用菌栽培的部分基料。

3）利用菌渣生產(chǎn)綠色肥料。食用菌栽培廢棄物加入無害化的添加劑，生產(chǎn)綠色有機肥料，用綠色肥料給農(nóng)作物、林木施肥，可顯著增加土壤有機質(zhì)，改善土壤理化性狀，提高農(nóng)作物、林木的產(chǎn)量和品質(zhì)。

4）利用菌渣作基質(zhì)栽培蔬菜。隨著設施栽培面積的不斷擴大，由于大棚內(nèi)連年種植蔬菜，連作障礙越來越嚴重，而無土栽培由于使用化學營養(yǎng)液或蛭石等基質(zhì)，存在著栽培成本高、操作難度大、不易推廣等缺點。利用菌渣作為無土栽培基質(zhì)生產(chǎn)蔬菜，既可顯著降低成本，簡化操作規(guī)程，又便于推廣。