從源頭保證肉制品的安全

周蘭蘭

“豬為六畜之首”，養(yǎng)豬業(yè)也是我國的傳統(tǒng)產業(yè)。中國是畜牧產品和畜禽產品加工、消費大國，每年出欄的生豬接近7億頭，2016年豬肉產量達到5299萬噸，在肉類中占比最大。“民以食為天，食以安為先；安以質為本，質以誠為根”，牧原公司一直以來從源頭打造食品安全體系，確保消費者能吃上安全的豬肉。

牧原食品股份有限公司（以下簡稱“牧原”）是一家集約化養(yǎng)豬規(guī)模位居全國前列的農業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，是我國大規(guī)模一體化的生豬養(yǎng)殖企業(yè)，也是我國較大的生豬育種企業(yè)。牧原始建于1992年，歷經26年的發(fā)展，現(xiàn)已擁有全資子公司84家和1家參股公司，率先在國內建立了集科研、飼料加工、生豬育種、種豬擴繁、商品豬飼養(yǎng)為一體的完整封閉式生豬產業(yè)鏈，實現(xiàn)了從廠址選擇、原料采購、飼料加工到生豬飼養(yǎng)等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控，充分保證了食品安全，為食品安全管理的有效運行奠定了堅實基礎，并被河南省政府評為首批“河南省出口農產品質量安全示范區(qū)”。

在產品質量安全踐行過程中，牧原充分認識到企業(yè)作為食品安全責任主體的重要意義，牧原的身份為“安全豬肉食品的生產者”，牧原的使命是“探索更好的食品安全體系，生產出更高安全標準的豬肉”?，F(xiàn)在牧原所生產的生豬產品，主要銷往雨潤、金鑼、雙匯等屠宰廠；通過下游屠宰場，供應給百勝、荷美爾等公司。為確保所提供產品的安全性，牧原進行了許多努力與探索。

1 食品安全體系與食品安全責任“零距離”

牧原在生豬生產的過程中建立了源頭管控、生產管控和出欄管控三大防控體系，共同運行，保證食品安全生產，同時建立各個體系的安全運營責任制，即體系負責人制和業(yè)務負責人制，各體系和部門按照“誰管理、誰負責”，“誰批準、誰負責”的原則，形成“預防為主、細節(jié)監(jiān)督”的安全生產管理和安全責任管理機制。

源頭管控體系是指整個供應鏈上的全面質量管理體系，包括獸藥、添加劑等供應商及產品的準入制（如對供應商依照標準實地安全認證）、使用過程合規(guī)制（如獸藥處方制度）、品質追蹤提升制（如投入品品質定期反饋制）三大環(huán)節(jié)，將投入品的食品安全與公司產品品質緊密相連。采取垂直化的管理制度，采購、技術、品控三權分立，互相監(jiān)督質量管理模式，同時又在責任落實上達成一致取向。

生產管控體系主要包括飼料加工管控體系與養(yǎng)殖生產管控體系。牧原認真研讀國家、行業(yè)等各項法律法規(guī)，生產全程設立專業(yè)機構進行追蹤，重點通過獸醫(yī)、營養(yǎng)、育種等多種研發(fā)技術，不斷提升養(yǎng)殖生產水平，確保生豬健康無害。同時，牧原還建立了完善的全程生產檔案體系，確保生豬食品安全可知、可控、可追溯。

出欄管控體系—建立內部品控認證出欄模式，依照《生豬產地檢疫》《中華人民共和國農業(yè)部第278號》《中華人民共和國農業(yè)部第235號》《無公害豬肉質量標準》等多項法律法規(guī)，對出欄生豬進行品質認證，認證合格后方可準予出欄，從而確保了出欄生豬的食品安全。

2 抓基層培訓、重監(jiān)督落實

牧原在基層員工培訓過程中建立了兩大培訓團隊—以養(yǎng)豬學院為主的養(yǎng)殖生產技術培訓和以品控為主的食品安全知識培訓，用先進、優(yōu)秀的養(yǎng)殖理念和法律法規(guī)案例及操作標準培訓員工，完善標準、制度，加強日常的監(jiān)督與考核，確保人員的安全生產素質和責任意識。與此同時，在績效管理實施過程中，牧原將食品安全作為重要指標列入生產人員的薪酬管理中，通過利益趨勢確保人員價值觀與公司品質追求的一致性。

3 抓關鍵點控制，提高企業(yè)風險防控能力

養(yǎng)殖生產和飼料生產過程中的關鍵風險點是導致問題發(fā)生的根源，因此牧原每年都會對生產全過程的關鍵點進行更新，定期對重大風險點進行檢測、安全評估，同時建立和完善以企業(yè)為責任為主體的重大危險源監(jiān)控體系，不斷完善各級安全監(jiān)控體系。此外，牧原還有針對性的開展應急預案演練，不斷提高快速反應、應急處置能力。

4 落實內部審核和外部檢查雙保險

牧原成立了專業(yè)機構，在日常監(jiān)督檢查之外，還定期對公司體系及執(zhí)行情況進行全方位的內審，及時查找出問題和潛在風險，調整體系或加強管理，預防問題再次發(fā)生，同時對問題責任人給予相應處理。另外，牧原也積極引入外審渠道，通過了ISO 22000食品安全管理體系、GAP認證等，通過外部的監(jiān)管審核，不斷完善內部的品質管理體系。

5 結語

在26年的成長歷程中，牧原始終堅信，畜產品質量安全是養(yǎng)殖企業(yè)不變的主題，企業(yè)是質量安全生產的責任主體，只有真正地把安全生產工作擺在首位，落實企業(yè)主體責任，強化管理，才能營造良好的食品安全氛圍，共同保障食品安全。

畜產品安全管理是一個長期性、系統(tǒng)性的工程，從生產、加工、流通到餐桌任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會引起食品衛(wèi)生安全事故。牧原的愿景是讓天下人都吃上高品質豬肉，享受豐盛人生。在今后的發(fā)展過程中，牧原將一如既往地做好食品安全工作，踐行自己的社會責任。endprint