彭曉宇

（山東省榮成市嶗山畜牧獸醫(yī)站，山東 榮成 264300）

1 維生素 A（VA）

根據(jù)維生素的命名法則，VA是指所有β-紫羅酮的衍生物，具有生物活性的全反式視黃醇（如視黃醇或者，VA1），但不包括維生素A源——類(lèi)胡蘿卜素。全反式視黃醇的酯類(lèi)都被稱(chēng)為視黃醇酯。動(dòng)物組織含有，VA，而大多數(shù)植物只含有，VA源——類(lèi)胡蘿卜素，它在小腸內(nèi)分解后形成，VA。，VA是以視黃醇的形式在血液中運(yùn)輸，但主要以棕桐酸視黃酯形式在肝臟中貯存。動(dòng)物對(duì)，VA的吸收率在很大的劑量范圍內(nèi)都保持相對(duì)穩(wěn)定，但類(lèi)胡蘿卜素的吸收率會(huì)隨劑量增加而降低。

在飼料及預(yù)混料中，VA酯比，VA醇更穩(wěn)定，因?yàn)橐朁S醇中的羥基及其側(cè)鏈的4個(gè)雙鍵很容易發(fā)生氧化損壞，但維生素A醇的酯化反應(yīng)并不能完全阻止維生素A醇的氧化損失。目前商業(yè)用，VA添加劑一般都是“被包被”的酯類(lèi)（如乙酸酯或棕桐酸酯），同時(shí)添加乙氧基喹啉或丁羥基甲苯（BHT）等抗氧化劑進(jìn)行保護(hù)。

預(yù)混料或飼料原料中的水分含量會(huì)影響VA的穩(wěn)定性。水分會(huì)軟化，VA微囊，使氧氣更容易滲入微囊內(nèi)。因此，在外界環(huán)境濕度高或有游離的氯化膽堿（易吸濕的）存在時(shí)，會(huì)加劇對(duì)，VA的破壞。在潮濕的環(huán)境中，微量元素也會(huì)加速預(yù)混料中VA的損失。因此，為了保持VA最大的活性，預(yù)混料應(yīng)該盡可能保持干燥，且pH要大于5。低pH容易導(dǎo)致全反式，VA發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，形成順式結(jié)構(gòu)，進(jìn)而降低其活性；同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致VA酯發(fā)生去酯化反應(yīng)而變成醇，進(jìn)而降低其穩(wěn)定性。此外，熱處理特別是膨化處理，會(huì)降低，VA的生物學(xué)利用率。

晶體狀β-胡蘿卜素在腸道中的吸收率比食物和飼料中含有的β-胡蘿卜素高。食物中的β-胡蘿卜素部分會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合形成復(fù)合物。飼料中的纖維素尤其是果膠，可以降低腸道對(duì)β-胡蘿卜素的吸收。

相對(duì)全反式棕櫚酸視黃酯來(lái)說(shuō)，豬對(duì)玉米中胡蘿卜素的生物效價(jià)僅為7%～14%。豬對(duì)玉米（包括玉米蛋白粉）中胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化最大也不要超過(guò)261IU/mg，VA。假設(shè)所有的胡蘿卜素都是全反式β-胡蘿卜素，大鼠將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為，VA的理論值低于1667 IU/mg。玉米胡蘿卜素由約50%的葉黃素、25%的β-玉米胡蘿卜素和25%的β-類(lèi)胡蘿卜素組成。，VA生物學(xué)利用率的定量分析比較困難，目前最常用的方法是以，VA在肝臟內(nèi)的沉積量為反應(yīng)指標(biāo)來(lái)評(píng)定其生物學(xué)利用率。

2 維生素D（VD）

VD是指具有膽鈣化醇生物活性的所有類(lèi)固醇的總稱(chēng)。膽鈣化醇又稱(chēng)VD3，與麥角鈣化醇即VD2不同。商業(yè)用VD3通常是噴霧干燥的產(chǎn)品或用明膠包被的微囊型產(chǎn)品（經(jīng)常與VA一起）；一個(gè)國(guó)際單位的VD相當(dāng)于0.025μgVD3的活性。這些產(chǎn)品單獨(dú)在室溫條件下貯存時(shí)十分穩(wěn)定，但在配合飼料和礦物質(zhì)-維生素預(yù)混料中室溫貯存4～6個(gè)月，VD的活性損失達(dá)到20%。

VD的前體物在植物飼料中是鈣化醇，而在動(dòng)物飼料中是7-羥基膽鈣化醇，它們必須經(jīng)過(guò)紫外線照射才能分別轉(zhuǎn)化為有活性的VD2或VD3。長(zhǎng)期以來(lái)，人們都認(rèn)為VD2和VD3對(duì)豬具有相同的生物活性，但事實(shí)上，VD3比VD2的生物活性更高。VD3的羥基化形式有三種，分別是25-OH-D3、1-α-OH-D3和 1，25（OH）2-D3，其中 1-α-OH-D3 的生物活性比 VD3高。

3 維生素E（VE）

VE是一類(lèi)具有α-生育酚活性的母育酚及三烯生育酚衍生物的統(tǒng)稱(chēng)。自然界存在8種VE：α、β、γ、δ-生育酚以及α、β、γ、δ-三烯生育酚。在這8種VE中，D-α-生育酚的生物活性最高。1IU的VE相當(dāng)于1mg DL-α-生育酚乙酸酯的活性。所有消旋的VE（如DL-α-生育酚）的活性約為純D-α-生育酚的70%，而β生育酚和γ-生育酚的生物活性?xún)H為α-生育酚的40%和10%。根據(jù)VE活性順序表，α-三烯生育酚是自然界唯一具有VE活性的三烯生育酚，其生物效價(jià)約為DL-α-生育酚乙酸酯的25%。

植物性飼料比動(dòng)物性飼料的VE活性更高，特別是植物油富含有活性的VE，但玉米和玉米油中γ-生育酚的含量是α-生育酚的6倍。去脂豆粕的VE活性非常低。

VE很容易被氧化破壞，而且加熱、水分、不飽和脂肪酸和微量元素都會(huì)加速VE的氧化。苜蓿在32℃貯存12周，VE的損失達(dá)50%～70%；而苜蓿脫水后，VE的損失達(dá)30%。用有機(jī)酸處理高水分的谷物也會(huì)加速VE的破壞。然而，VE即使貯存在弱堿條件下其穩(wěn)定性也會(huì)受到影響。石粉或氧化鎂的粉末可以直接與VE發(fā)生作用，顯著降低其生物活性。