◎ 李貴蘭

（菏澤技師學院，山東 菏澤 274000）

現(xiàn)階段，我國中式烹調(diào)專業(yè)的學生在就業(yè)時，多數(shù)會出現(xiàn)類似于“高分低能”的現(xiàn)象。這主要是由于該專業(yè)在培養(yǎng)學生技巧以及操作技能的過程中，往往有著許多模糊不清或是多次重復(fù)的操作練習。除此之外，在其所使用的相關(guān)教材中，也時常會出現(xiàn)一些過于書面化的字眼。因而，這也就導致學生無法真正了解、掌握相關(guān)的烹飪知識與技巧，在一定程度上阻礙了學生的長遠發(fā)展[1]。因此，相關(guān)工作人員有必要通過運用一切可靠、有效的技術(shù)方法，確保在改善其教學評價的同時，還能夠?qū)ζ浣處熯M行一定監(jiān)督與管理，更充分地提高與保障其相關(guān)教學質(zhì)量。

1 中式烹調(diào)專業(yè)教學評價中存在的問題

對教師的教學工作過程以及學生的學習成效做出相應(yīng)的評價，會在一定程度上直接影響最終專業(yè)教學培育人才的質(zhì)量[2]。在這一問題上，我國目前中式烹調(diào)專業(yè)的教學評價體系，顯然存在著一定的不足之處。因而，為了有效促進我國中式烹調(diào)專業(yè)教學評價的發(fā)展與完善，就其主要的不足之處進行一定的分析與探討。

1.1 評價內(nèi)容片面

受我國傳統(tǒng)教育理念的影響，許多院校依然是以教授相關(guān)學科知識作為主要的教學模式。然而，有關(guān)于中式烹調(diào)專業(yè)的教學，則應(yīng)更為注重學生對于每一道菜品制作工序的嫻熟操作能力。因此，在相關(guān)教學過程中，務(wù)必不斷強化學生自身的實際操作能力。但與此同時，現(xiàn)階段我國傳統(tǒng)的教學評價內(nèi)容，仍然普遍只注重相關(guān)專業(yè)知識的傳授，而忽略了審查該專業(yè)學生實際的操作方法與能力，這也就導致其無法全面地對學生各方面的表現(xiàn)、能力做出分析與肯定。此外，這對于學生未來的發(fā)展同樣也造成了一定的阻礙。

1.2 評價指標單一

在當前中式烹調(diào)專業(yè)的教學評價體系中，更為看重學生最后的學習成效。同時，在對學生的學習成效進行審核評價時，也多為采用的是試卷考核形式。該評價方式在很大程度上過于注重學生學習的最后結(jié)果，這也就在一定程度上忽略了學生學習時所付出的努力以及學習成效有無進步等多個方面的問題。

1.3 評價主體單一

中式烹調(diào)專業(yè)所要學習的知識內(nèi)容非常繁雜，因此其教學評價的主體便顯得過于單一。與此同時，教師與學生的接觸機會并不是很多，因而多數(shù)教師只可以了解到學生在課堂上的學習進度與學習情況，在一定的程度上無法對學生進行更深一層的認識與考察。所以，采用傳統(tǒng)的教學評價模式，不僅僅是忽視了中式烹調(diào)專業(yè)學生們之間的交流情形評價，同時也無法多元化地考慮到相關(guān)工作單位對專業(yè)人才培養(yǎng)的評價提議[3]，也就使得在對該專業(yè)學生評價時，欠缺了一定的科學性與合理性。

2 改善中式烹調(diào)專業(yè)評價體系的策略

2.1 理論知識評價與操作技能評價相結(jié)合

中式烹調(diào)專業(yè)的學習包含了許多理論知識，主要包括烹調(diào)的原料知識、烹調(diào)菜肴的制作技巧、烹調(diào)菜肴的營養(yǎng)組成成分，以及相關(guān)烹調(diào)的衛(wèi)生處理。在考察這些理論知識時，主要可以采用試卷考核、實際烹調(diào)操作等形式。此外，在實際的考察時，還可以通過以學生烹調(diào)菜肴的難度高低級別，而作為其評價的基礎(chǔ)。進而，借此而實現(xiàn)評價方式與評價內(nèi)容多元化、科學化的教學目標。

2.2 形成性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合

形成性評價是一種較為注重學生學習過程的評價體系，對于中式烹調(diào)專業(yè)來說，應(yīng)用這一評價方式，一方面可以及時地察覺到學生在其學習過程的欠缺，另一方面也更為有利于教師，更為靈活地轉(zhuǎn)換其教學方案[4]。終結(jié)性評價則主要是更為注重學生最后的考試結(jié)果，這一評價方式能夠?qū)W生某一學期的學習成效有一個相對較為明確的了解。因此，相關(guān)工作人員應(yīng)采取一定的措施，將這兩種評價方法進行一定的結(jié)合，進而有效規(guī)避相關(guān)教學評價指標過于單一的情形。

2.3 多元化評價相結(jié)合

現(xiàn)階段，我國傳統(tǒng)教學評價的主體普遍存在過于單一的現(xiàn)象，這便在全面分析學生學習成效時，產(chǎn)生了一定的影響。對此，有關(guān)教育部門有必要就此現(xiàn)象采取一定的措施，使其可以形成相對較為多元化的評價體系、評價主體。除此之外，這在一定的程度上還可以使得其最后的評價結(jié)果更具有有效性、真實性、客觀性。

3 結(jié)語

教學評價是一種指引學習技巧、教學模式等多方面不斷發(fā)展和改進的教學輔助手段，為了有效減少或是避免教學評價方面出現(xiàn)某些不必要的問題現(xiàn)象，相關(guān)中式烹調(diào)專業(yè)工作人員有必要對其采取一定的應(yīng)對措施。進而，通過應(yīng)用更為科學、有效、合理的教學評價，在一定程度上更好地推進中式烹調(diào)專業(yè)快速、穩(wěn)定的發(fā)展。

[1]張獻領(lǐng)，李先保，王蓓蓓，等.烹調(diào)工藝學課程基于教學做一體化教學改革的實踐芻議——以安徽科技學院為例[J].中國教育技術(shù)裝備，2015（18）：119-120.

[2]楊 旭.中式烹調(diào)專業(yè)教學評價存在的問題及解決對策[J].課程教育研究，2015（26）：38-39.

[3]張洪烈.中式烹調(diào)精品課程體系的建設(shè)與實踐[J].赤子，2014（16）：283.

[4]譚子華.項目教學法在烹調(diào)專業(yè)教學中的實踐與思考[J].廣東職業(yè)技術(shù)教育與研究，2013（3）：34-36.