◎ 殷金蓮，孟祥敏

（1.朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 朔州 036002；2.大興安嶺職業(yè)學(xué)院，黑龍江 加格達(dá)奇 165000）

古語曰“民以食為天”，可見食品的重要性。食物是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)和必需品，美食則成為當(dāng)今社會(huì)廣大消費(fèi)者味覺、視覺乃至精神上的一種享受和追求。美食的調(diào)制離不開食品添加劑，為了制作美味的食物，漂白劑、著色劑、乳化劑、面粉處理劑、水分保持劑、抗氧化劑、抗結(jié)劑和增味劑等各種各樣的食品添加劑都在食品加工過程中被普遍使用。

1 食品添加劑概述

1.1 食品添加劑概念

國際組織和各個(gè)國家對(duì)食品添加劑的概念略有不同。歐盟組織認(rèn)為，食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸或存貯過程中，由于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)；聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)；美國認(rèn)為，食品添加劑是指有意使用的，導(dǎo)致或者期望導(dǎo)致它們直接或者間接地成為食品成分或影響食品特征的物質(zhì)；我國認(rèn)為，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)[1-2]。

1.2 食品添加劑數(shù)量

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，以及食品種類的豐富，食品添加劑也在不斷地增加。目前，日本使用的食品添加劑超過了1 100種；美國使用的食品添加劑已經(jīng)超過了25 000種；歐盟使用的食品添加劑達(dá)到1 000～1 500種；我國的食品添加劑有23大類2 000多種用于不同的食品。隨著科技的進(jìn)步，食品添加劑的品種和數(shù)量將繼續(xù)增加。

1.3 食品添加劑作用

食品添加劑推動(dòng)著食品工業(yè)的發(fā)展，市場上琳瑯滿目、品種繁多、營養(yǎng)美味的食品很多都得益于食品添加劑的使用，如果不使用食品添加劑，食品也不會(huì)被很好地生產(chǎn)和保存，可見食品添加劑的作用是巨大的、不可或缺的[3]。使用食品添加劑最直接的作用是可以改善食品的香、色、味、形等，提升消費(fèi)者的視覺和味覺，提高消費(fèi)者食用的感官質(zhì)量，此外，適量使用食品添加劑還能夠延長食品的保存期限，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，改善廣大消費(fèi)者的飲食，有利于消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)，通過使用食品添加劑，還可以方便食品的加工，增加食品的種類，滿足人們對(duì)美食日益增長的需求。

2 食品添加劑使用過程中存在的問題

雖然食品添加劑對(duì)于食品的生產(chǎn)和制作不可或缺，但在食品添加劑的使用過程中如果出現(xiàn)濫用、摻假或者不規(guī)范的情況，則會(huì)給消費(fèi)者帶來危害。目前，在食品添加劑使用過程還存在一些問題，使得消費(fèi)者不能正確的認(rèn)識(shí)食品添加劑，以至于談“劑”色變。

2.1 超標(biāo)使用

為了謀取更大的利潤，部分生產(chǎn)商或企業(yè)不按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，超標(biāo)使用食品添加劑，造成消費(fèi)者因過量食用食品添加劑而損害身體健康。例如，某牛奶曾被檢出黃曲霉毒素M1含量為0.7 μg/kg，而我國對(duì)乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的規(guī)定限量為0.5 μg/kg，其使用量明顯超出了規(guī)定，超標(biāo)達(dá)到40%；我國規(guī)定膨化食品、油炸小食品在生產(chǎn)過程中不得使用甜蜜素和糖精鈉、苯甲酸和山梨酸，但在某次的抽查中發(fā)現(xiàn)有3種膨化食品、油炸小食品檢出甜蜜素和糖精鈉，有2種膨化食品、油炸小食品檢出苯甲酸和山梨酸，這都嚴(yán)重超過了使用標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成不良的影響[4-6]。

2.2 違規(guī)使用

有些不法生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)商為了牟取暴利，甚至于違規(guī)使用食品添加劑以達(dá)到想要的食品效果，如奶粉中化工原料三聚氰胺的使用、豬肉中瘦肉精的使用，工業(yè)用的亞硝酸鹽作為護(hù)色劑、使用化學(xué)色素、使用工業(yè)添加劑等，這些都對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了嚴(yán)重的危害，嚴(yán)重者甚至危及消費(fèi)者的生命。

2.3 夸大食品添加劑的使用效果

為了更好地銷售食品，有些廠商故意夸大食品添加劑的效果，編造一些食品根本不具備的功能。例如，某飯店在食品加工制作過程中使用食品添加劑檸檬黃，其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)“配料：檸檬黃、食用鹽”及“復(fù)合食品添加劑”等內(nèi)容，但是檸檬黃不屬于復(fù)配食品添加劑，該飯店在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)“復(fù)合食品添加劑”就是為了夸大食品添加劑檸檬黃的效果，欺騙消費(fèi)者進(jìn)行購買。

3 合理使用食品添加劑的建議

3.1 加強(qiáng)食品生產(chǎn)的源頭監(jiān)管

食品生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)商是食品生產(chǎn)的第一責(zé)任人，加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)或生產(chǎn)商的監(jiān)管力度，加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生許可，從源頭把控，建立食品生產(chǎn)者安全使用食品添加劑責(zé)任機(jī)制，明確食品生產(chǎn)者的責(zé)任，使食品生產(chǎn)者更好地履行安全使用食品添加劑的管理責(zé)任和義務(wù)，同時(shí)還要加強(qiáng)食品生產(chǎn)者自律，建立食品生產(chǎn)者的食品質(zhì)量安全體系和等級(jí)評(píng)價(jià)制度，提高食品生產(chǎn)者依法、守法生產(chǎn)意識(shí)，使食品生產(chǎn)者能夠嚴(yán)格按照GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑。

3.2 加強(qiáng)消費(fèi)者宣傳教育

很多消費(fèi)者在消費(fèi)美食時(shí)，只注重食品的外觀、口味、功能，而往往忽略了食品的成分，特別是食品添加劑的構(gòu)成，這往往會(huì)給消費(fèi)者帶來損害[7]。為了更安全、健康地享用美食，就需要廣大消費(fèi)者提高食品的辨別能力，特別是學(xué)習(xí)食品添加劑相關(guān)方面的知識(shí)，有一個(gè)大體的了解，不至于食用了超標(biāo)、違規(guī)使用食品添加劑的食品，同時(shí)要提高自身的維權(quán)意識(shí)，如果發(fā)生了有損自身消費(fèi)權(quán)的事情，可以通過網(wǎng)絡(luò)、媒體、監(jiān)管部門等正確、合理、合法的維權(quán)，從而保證自身的消費(fèi)權(quán)益不受損害。

3.3 完善法律法規(guī)體系，加大打擊力度

法律法規(guī)是保證食品添加劑安全使用的制度基礎(chǔ)，是監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)，在當(dāng)今的法制社會(huì)，其重要性不言而喻。目前，我國關(guān)于食品添加劑方面的法律法規(guī)有很多，如《中華人民共和國食品安全法》《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》《關(guān)于規(guī)范食品添加劑新品種許可管理的公告》（衛(wèi)生部公告2011年第29號(hào)）、《食品添加劑新品種管理辦法》（衛(wèi)生部令第73號(hào)）、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》（總局令第127號(hào)）、《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品中食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用規(guī)定》（衛(wèi)生部公告2008年第18號(hào)）、《食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則》（質(zhì)檢總局2010年第81號(hào)公告）等。但是隨著科技的進(jìn)步，食品添加劑的種類不斷更新，就需要我國的法律法規(guī)體系不斷更新、完善，以適應(yīng)社會(huì)的進(jìn)步。同時(shí)要開展食品添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng)，對(duì)超標(biāo)、違規(guī)使用食品添加劑、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不真實(shí)、夸大食品添加劑作用等違法行為，根據(jù)食品添加劑法律法規(guī)中的規(guī)定，嚴(yán)厲打擊。

4 結(jié)語

食品添加劑的使用可以使食品更加方便、美味、多樣、營養(yǎng)，使廣大消費(fèi)者的味蕾得到了極大的滿足，極大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，但同時(shí)也被某些謀取利益之人違法、違規(guī)使用，對(duì)廣大消費(fèi)者的身體健康造成損害。這就需要我們通過加強(qiáng)監(jiān)管、完善法律法規(guī)、普及宣傳教育等途徑共同努力、多措并舉，共同營造一個(gè)安全、衛(wèi)生、健康的飲食環(huán)境。

[1]李飛光，閆安明，郭 星.食品添加劑的安全使用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（18）：27.

[2]劉 煉.食品添加劑法律監(jiān)管機(jī)制的缺陷與完善[J].食品與機(jī)械，2015（2）：270-273.

[3]王 靜，孫寶國.食品添加劑與食品安全[J].科學(xué)通報(bào)，2013，58（26）：2619-2625.

[4]陳錫福，陳生男，韓 宏.淺談食品添加劑與食品安全[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志，2010，17（6）：593-596.

[5]陳 思，吳 昊，路 西，等.我國公眾食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知現(xiàn)狀及影響因素[J].中國食品學(xué)報(bào)，2015，15（3）：151-157.

[6]于 靜，吳 穎，劉 旭，等.當(dāng)前我國食品添加劑的現(xiàn)狀及監(jiān)管建議[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2014（5）：1566-1570.

[7]楊惠林.對(duì)辯證看待和科學(xué)合理使用食品添加劑的建議[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，25（8）：56-57.