◎ 孫啟鵬

（河南新鄉(xiāng)市糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，河南 新鄉(xiāng) 453000）

糧油主要包括原糧、成品糧與油脂等，其在人們實(shí)際生活中扮演著不可替代的角色。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國糧油經(jīng)濟(jì)得到了質(zhì)的發(fā)展，然而，受到安全意識(shí)淡薄、糧油安全監(jiān)管不足等因素的影響，糧油加工環(huán)節(jié)存在著嚴(yán)重的質(zhì)量安全問題，使得生產(chǎn)出的糧油產(chǎn)品不達(dá)標(biāo)，一旦被消費(fèi)者購買并食用，會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生威脅?？梢姡訌?qiáng)對(duì)糧油加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全問題的管控極其重要。

1 糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題

1.1 加工原料安全問題

1.1.1 原糧農(nóng)藥污染

我國是全世界農(nóng)藥使用量最大的國家，在糧油生產(chǎn)中存在著農(nóng)藥使用超標(biāo)的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在我國，每年使用農(nóng)藥的土壤面積高達(dá)1.8億hm2[1]。過量使用農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生極大的危害，特別是殺菌劑、殺蟲劑的使用，除了殺死害蟲外，還會(huì)殺傷諸多害蟲的天敵，打破生態(tài)系統(tǒng)的平衡。盡管農(nóng)藥可防治病蟲害，能有效提高糧油產(chǎn)量，但農(nóng)藥使用超標(biāo)會(huì)對(duì)環(huán)境、生態(tài)系統(tǒng)與土壤等產(chǎn)生極大的影響。

1.1.2 原糧重金屬污染

近些年來，我國礦產(chǎn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，但是，工礦企業(yè)在開采金屬礦產(chǎn)時(shí)，若未對(duì)尾礦廢渣進(jìn)行徹底處理，會(huì)讓部分金、銀、銅、鐵、鉛等重金屬物質(zhì)進(jìn)入水、大氣與土壤之中。目前，在原糧產(chǎn)業(yè)中，重金屬污染事件頻發(fā)，嚴(yán)重影響原糧質(zhì)量。工礦產(chǎn)業(yè)廢水中含有鎘，此種重金屬極易引起人體脾臟失調(diào)，還會(huì)致使人體骨骼軟化[2]。重金屬具有富集性的特點(diǎn)，在自然環(huán)境之中難以降解，會(huì)對(duì)農(nóng)作物、水產(chǎn)品產(chǎn)生極大的危害。

1.1.3 真菌毒素污染

糧食加工環(huán)節(jié)也極易受到真菌與毒素的污染，此類污染主要是溫度、氣候等因素而引發(fā)的。以玉米為例，赤霉烯酮、嘔吐毒素與黃曲霉毒素B1等毒素超標(biāo)現(xiàn)象尤為突出。與此同時(shí)，儲(chǔ)運(yùn)糧食時(shí)，糧食中含有一定的水分，極易出現(xiàn)發(fā)熱或霉變現(xiàn)象。

1.2 糧油加工工藝安全問題

1.2.1 反式脂肪酸問題

伴隨著工業(yè)化技術(shù)的不斷革新，油脂氫化技術(shù)可利用氫化能來提升油脂的熔點(diǎn)，會(huì)提升抗氧化性能。然而，油脂氫化處理會(huì)產(chǎn)生空間構(gòu)型不同的脂肪酸異構(gòu)體，也會(huì)產(chǎn)生多種雙鍵位置，使得氫化油脂組成結(jié)構(gòu)變得更為復(fù)雜，且油脂在氫化時(shí)會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸?，F(xiàn)階段，人們的安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，嚴(yán)格抵制反式脂肪酸，且諸多廠商改善了糧油加工的配方與工藝，從而減少反式脂肪酸在整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)中的比例。

1.2.2 塑化劑污染嚴(yán)重

塑化劑是一種高分子材料助劑，其被廣泛應(yīng)用到工業(yè)領(lǐng)域，如塑料制造行業(yè)等。塑化劑中含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，該物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重危害人們健康，已被列入衛(wèi)生部非食用物質(zhì)違法添加物的名單之中。鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)主要是糧油制品儲(chǔ)運(yùn)、加工與機(jī)械管道等產(chǎn)生的[3]。糧油加工中，需要利用斗式提升機(jī)、帶式輸送機(jī)與溜管等設(shè)備，還會(huì)使用到塑料編織袋與油桶，這些不會(huì)應(yīng)用塑化劑，僅僅在制作聚合物材料時(shí)才能應(yīng)用塑化劑。

1.2.3 過度使用食品添加劑

食品添加劑是一種不可單獨(dú)使用的物質(zhì)，其主要包括天然物質(zhì)與人工合成物質(zhì)。在不同的國家，食品添加劑具有不同的概念。在我國，食品添加劑主要是為了改善食品的味道、外觀，避免食品腐壞的一種物質(zhì)，然而，此物質(zhì)是一種非營養(yǎng)性的物質(zhì)。我國常見的食品添加劑有35種，如防腐劑、食用色素、甜味劑、膨松劑、山梨酸等。適度添加食品添加劑不會(huì)危害人們的身體，但是諸多企業(yè)在糧油生產(chǎn)中，為讓糧油更長時(shí)間地貯存，讓糧油顏色更為鮮艷，會(huì)加入過量的食品添加劑，導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值降低，且超標(biāo)的添加劑會(huì)危害人們的身體健康。

2 糧油加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全問題的處理對(duì)策

2.1 增強(qiáng)糧油質(zhì)量安全意識(shí)

現(xiàn)階段，人們的食品安全意識(shí)在不斷增強(qiáng)，對(duì)危害物也有了明確的認(rèn)知與判斷，如重金屬污染、食品添加劑超標(biāo)、塑化劑污染、反式脂肪酸等。因此，應(yīng)重視對(duì)糧油質(zhì)量安全的宣傳，充分利用好各類信息化技術(shù)與先進(jìn)的媒體平臺(tái)，以強(qiáng)化對(duì)糧食質(zhì)量安全的宣傳效果，這是增強(qiáng)國民糧油質(zhì)量安全意識(shí)的重要途徑。食品安全管理部門可制作一些關(guān)于食品安全的宣傳片并交付各個(gè)食品生產(chǎn)商，從源頭加強(qiáng)對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，為人們營造一個(gè)健康的飲食環(huán)境，這是保證人們身體健康的重要條件。

2.2 構(gòu)建糧油生產(chǎn)加工安全系統(tǒng)

在糧油質(zhì)量加工中，人是重要的執(zhí)行者，因此，人的行為、操作技術(shù)等都會(huì)對(duì)糧油的質(zhì)量安全產(chǎn)生極大的影響。現(xiàn)階段，在糧油生產(chǎn)加工中，應(yīng)重視人員管理，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平，規(guī)范工作人員的工作流程，這是保證糧油加工規(guī)范性的重要前提。為提高糧油加工人員的素質(zhì)，應(yīng)重視對(duì)加工人員的思想政治教育，加大文化宣傳力度，從而營造更為和諧、健康的企業(yè)運(yùn)行氛圍。同時(shí)，構(gòu)建科學(xué)的糧油生產(chǎn)加工安全機(jī)制，落實(shí)好安全責(zé)任，加大對(duì)糧油生產(chǎn)加工安全的監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)糧油質(zhì)量安全問題，應(yīng)責(zé)任到人，便于快速解決問題。同時(shí)，還應(yīng)設(shè)立科學(xué)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，若工作人員表現(xiàn)優(yōu)異，應(yīng)及時(shí)采取晉升、獎(jiǎng)金等方式來進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；而對(duì)于消極怠工的人員，需加大懲處力度，要求把糧食生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全和人員自身利益掛鉤，以激發(fā)工作人員的工作動(dòng)力與積極性。

2.3 強(qiáng)化對(duì)糧食生產(chǎn)質(zhì)量的管控

在糧油生產(chǎn)中，從原料、輔料、加工過程到消耗均要開展系統(tǒng)化的監(jiān)控，且對(duì)糧油企業(yè)所生產(chǎn)出的食品不可僅僅限于“檢驗(yàn)合格”，要求在生產(chǎn)糧油時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)糧油食品質(zhì)量安全的管控，以降低食品安全故障的發(fā)生率。在生產(chǎn)中，管理者應(yīng)對(duì)工作環(huán)境、機(jī)械設(shè)施等開展一定的衛(wèi)生檢查，對(duì)食品安全與衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)。同時(shí)，在糧油生產(chǎn)階段，管理員應(yīng)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行科學(xué)的記錄，對(duì)影響糧油生產(chǎn)的危害性元素進(jìn)行分析，還要加強(qiáng)對(duì)銷售環(huán)節(jié)的管控，以保證糧油產(chǎn)品的安全。

2.4 健全糧油生產(chǎn)管理法律法規(guī)

目前，為保證糧油加工時(shí)的質(zhì)量安全，國家頒布實(shí)施了《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》，然而其中仍舊存在適用性差、標(biāo)準(zhǔn)缺失等問題。例如，檢測糧油中農(nóng)藥殘留限量時(shí)，諸多農(nóng)藥檢測仍缺乏一定的檢測方法；收購糧食時(shí)，缺乏快速而高效的檢測技術(shù)，無法準(zhǔn)確阻止污染糧食進(jìn)入到糧油市場中。因此，為更好地執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，遵守我國食品安全的相關(guān)法律，應(yīng)不遺余力地開發(fā)精準(zhǔn)、快速的檢測技術(shù)，來檢測出糧油內(nèi)存在的有害物質(zhì)，以完善整個(gè)糧油質(zhì)量安全監(jiān)管體系，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)糧油質(zhì)量的把控。

3 結(jié)語

為保障我國糧油加工質(zhì)量安全，食品加工業(yè)應(yīng)始終秉持綠色食品的基本理念，從而生產(chǎn)出安全、健康的糧油產(chǎn)品。為達(dá)到該目標(biāo)，我國應(yīng)加強(qiáng)對(duì)糧油加工過程的管控，及時(shí)制定科學(xué)的檢測標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建完善的糧油加工質(zhì)量安全管理體系，以控制糧油制品的質(zhì)量，推動(dòng)糧油食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

[1]王 璐.糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題及改進(jìn)措施[J].現(xiàn)代食品，2017（5）：75-78.

[2]高文祥.探討糧油加工環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全問題及對(duì)策[J].糧食與食品工業(yè)，2016，23（4）：45-46.

[3]熱娜古麗·克熱木.糧油加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全問題與對(duì)策[J].現(xiàn)代食品，2016（3）：46-47.