◎ 潘玉龍

（寧夏工商職業(yè)技術學院，寧夏 銀川 750021）

中式面點是指在面點制作過程中以米、面、雜糧、豆類、果品、魚蝦等為原料，經過調制、成形和成熟等環(huán)節(jié)，最終制成各類各式各樣的點心。事實上，中式面點是皮與餡、成形與成熟的結合，皮是指皮坯原料，具體是指制作中式面點的各類面團。中式面點的外觀感覺如何，是否具有鮮明特色，都依賴于皮坯原料。因此，為實現(xiàn)中式面點創(chuàng)新開發(fā)，賦予皮坯原料多種多樣形式十分必要。此外，在確保皮坯原料合格的前提下，還要合理地選擇制餡原料、調味原料、輔助原料等，從促進產品質量提升，最后在成熟過程中應用蒸炸烤烙煎煮等中式面點的各種成形技法。隨著人們生活質量提高，創(chuàng)新思想觀念，改進技藝和手藝，實現(xiàn)中式面點創(chuàng)新開發(fā)越來越受到人們重視。本文結合時代發(fā)展要求和消費者需要，對中式面點創(chuàng)新開發(fā)提出相應對策，希望能為實際工作開展提供啟示。

1 中式面點創(chuàng)新開發(fā)的內涵

創(chuàng)新是時代發(fā)展的呼喚和要求，隨著社會進步和發(fā)展，在中式面點開發(fā)中，更新思想觀念、采取創(chuàng)新策略十分必要。事實上，通過對產品的創(chuàng)新開發(fā)，不僅能改變中式面點外形結構外，還能引起中式面點的外形、功能、顏色、口味、性質等方面變化，使其更好地滿足廣大消費者需求。中式面點創(chuàng)新開發(fā)主要是在技術上創(chuàng)新，是指在產品研發(fā)中，通過新材料、新設備、新技術和新工藝的應用，創(chuàng)造出與原味面點有不一樣風味特點的中式面點品種[1]。隨著時代變化發(fā)展和社會進步，再加上人們生活質量提升，把握中式面點創(chuàng)新開發(fā)新方向，更好地滿足廣大消費者的需求越來越受到人們的重視和關注。

2 中式面點創(chuàng)新開發(fā)的必要性

更新思想觀念，對中式面點進行創(chuàng)新開發(fā)不僅能更好地順應市場需求，還有利于豐富廣大消費者口味，節(jié)約成本，促進產品市場競爭力提升，其主要作用表現(xiàn)在以下幾點。

2.1 滿足廣大客戶需求

當前，人們生活質量不斷提升，對飲食要求也在進一步提高。為順應時代發(fā)展要求，創(chuàng)新飲食產品開發(fā)十分必要。在中式面點創(chuàng)新開發(fā)中，發(fā)揮創(chuàng)新思維，注重對產品的創(chuàng)新發(fā)展，豐富產品形式，提高產品質量越來越受到重視。這樣既能豐富產品形式，還有利于更好地滿足廣大客戶需求[2]。

2.2 節(jié)約成本，提高市場競爭力

中式面點材料來源豐富、風味各異、品種繁多，能滿足眾多不同消費者的需求。中式面點制作中所用的主料是飲食中不可缺少的原料，不僅營養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，為廣大消費者所喜愛。而通過創(chuàng)新開發(fā)中式面點產品，能順應時代發(fā)展要求，把握產品發(fā)展新方向，有利于豐富產品形式，節(jié)約中式面點創(chuàng)新開發(fā)成本，最終促進其市場競爭力提升。

2.3 有利于中式面點的創(chuàng)新發(fā)展

中式面點不僅擁有顯著的特色，而且具有較高的營養(yǎng)價值，深受人們喜愛。然而，目前大部分中式面點發(fā)展相對緩慢，其專業(yè)化程度相對較低。為轉變這種情況，應加強產品研究，發(fā)揮創(chuàng)新思維，準確把握中式面點產品研發(fā)新方向，從而進一步豐富產品形式，提高產品質量，使其更好地滿足消費者需求，促進中式面點創(chuàng)新發(fā)展。

3 中式面點創(chuàng)新開發(fā)的新方向

對中式面點進行創(chuàng)新開發(fā)不僅能滿足廣大消費者需求，還有利于提高產品影響力和市場競爭力。然而在實際工作中，專業(yè)知識和工作發(fā)展的局限、部分工作人員思想觀念創(chuàng)新不足，重視程度不夠，沒有采取適合有效的創(chuàng)新開發(fā)策略，制約了中式面點產品花色造型及質量提升，也可能影響其市場競爭力提高[3]。為彌補這些不足，有必要把握中式面點創(chuàng)新開發(fā)方向，綜合采取以下有效對策。

3.1 改良皮面制作

常見中式面點的皮面以面粉、米粉、雜糧粉等居多，既可單獨制作面點產品食用，也可包入各種餡心后食用。在創(chuàng)新發(fā)展中，皮面制作改革具有重要意義，具體來說，有必要采取以下改良措施。①摻入具有特色風味的原料。中式面點皮面調制過程中，可適當摻入口味特殊、功能特殊的原料，如豆?jié){、牛奶、核桃仁、花生粉、蜂蜜、蓮子粉和松仁粉等。這些原料的添加，能豐富面點口味，讓產品回味悠長。②適當添加各類果蔬粉，增加制品營養(yǎng)、改善面團結構、增加制品色彩的同時，更有果蔬特有的味道和色澤，讓中式面點能更好地滿足消費者需要。

3.2 創(chuàng)新餡料制作

創(chuàng)新餡料制作也是關鍵的環(huán)節(jié)。目前，中式面點以咸鮮味、甜味為主，原料上以豬肉、牛肉、羊肉、蛋品、豆制品、時鮮蔬菜和果品等居多，在水產品利用方面，主要包括蟹黃、魚籽、蝦米鮑魚、海參等水產原料，存在較大提升空間。在餡料制作方面，要廣泛利用各種烹飪原料食材，結合制餡工藝，山珍海味、野菜家禽等都可以用作餡料原料進行使用搭配[3]。還可以借助菜肴調味方式制作以甜咸為主的各種復合口味餡心，例如常用的家常味型、酸辣味型、麻辣味型、魚香味型、荔枝味型、怪味型等，以滿足消費者對餡心口味的需要。

3.3 中式面點造型翻新

我國中式面點自古善于制作出各種花色造型，如花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果造型等，這樣既能彰顯產品美感，還能提高產品吸引力。因此，創(chuàng)新開發(fā)中要注重造型翻新，并將意境菜點的構思理念融入到點心制作和造型變化中來，給消費者帶來新鮮感的同時，使其感受中華美食的飲食文化。還可將西餐及西點的圍飾與中餐進行融合，從而豐富點心的上桌形式及個體需求。例如，可以仿造書本制作中式面點，給人以文化高雅的氛圍；還可以將面點制作成象棋盤形狀，上面配備馬、炮、士、象、帥等，讓人在食用時心情愉快，給人以更多樂趣。

3.4 中式面點色彩調配

產品創(chuàng)新開發(fā)中，注重顏色合理搭配，為食客帶來良好的視覺享受，增強對消費者吸引力。目前，中式面點成品的色彩主要有本身所具有的顏色，經過裝飾工藝后的整體感官色彩效果，以及來源于食用合成色素及工藝著色[4]。整體來說，中式面點的色彩應用要以堅持本色、少量綴色、控制加色、略加潤色為原則，還要開發(fā)以天然食材為主的著色原則，豐富面點制品色彩的同時，提倡安全飲食。從而帶給食客安全飲食的同時，增加藝術上的享受，更能吸引消費者眼球，既能弘揚中華民族飲食文化，還能有效拓展面食市場。

3.5 講究營養(yǎng)科學，改進面點功能

現(xiàn)代食品講究感官功能、營養(yǎng)功能、生理調節(jié)功能的統(tǒng)一，隨著人們生活質量提升，對中式面點創(chuàng)新開發(fā)的要求更高。因此，創(chuàng)新開發(fā)中要講究面點營養(yǎng)科學，注重改進中式面點功能。中式面點不僅要具備色香味等感官功能，還要具有營養(yǎng)價值和生理調節(jié)功能[5-6]。例如，可以開發(fā)具有減肥瘦身功能的減肥面點品種，開發(fā)促進兒童智力發(fā)育、讓老年人益壽延年的中式面點，使其受到更多消費者認可，拓展產品市場，提高中式面點的市場競爭力。

4 結語

為順應時代發(fā)展要求，滿足人們日常生活需要，提高產品競爭力和影響力，更新思想觀念，對中式面點進行創(chuàng)新開發(fā)十分必要。應勤奮挖掘、精心培育、敢于創(chuàng)新，以求真務實精神對待中式面點創(chuàng)新開發(fā)工作。從而提高產品質量，使其更好滿足廣大消費者需求，促進中式面點創(chuàng)新發(fā)展和市場競爭力提高。