◎ 王藝凱，溫 錚，于 倍，馮國鼎

（北京出入境檢驗(yàn)檢疫局，北京 100026）

食品安全不但影響人類的生存健康，也影響到國計(jì)民生以及和諧社會(huì)的建立，是關(guān)系全世界的公共衛(wèi)生問題。相關(guān)網(wǎng)站曾經(jīng)對“你最擔(dān)憂的安全問題是什么”進(jìn)行過討論，而結(jié)果顯示位居第一的結(jié)果就是食品安全。在人民代表大會(huì)上增加了有關(guān)“食品安全問題”的提案，這一舉動(dòng)這也說明了社會(huì)各界對食品安全問題的關(guān)注程度很高。

人們對食品安全的認(rèn)知還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，目前較低的食品安全檢測技術(shù)水平是影響我國食品安全現(xiàn)狀的原因之一。近些年來，食品科技和學(xué)術(shù)產(chǎn)業(yè)界的流行趨勢是采用科學(xué)的方法手段來解決食品安全問題，同時(shí)是國內(nèi)相關(guān)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門職責(zé)。

1 食品的安全與檢測內(nèi)涵

《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規(guī)定：食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，因此，食品安全十分重要。廣義上，食品檢測是一門評定和研究食品質(zhì)量和變化的學(xué)科，它依據(jù)化學(xué)、生物化學(xué)、物理等基本理論和各種技術(shù)，按照相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)食品原料以及食品中所添加的成分[1]。食品安全是一個(gè)系統(tǒng)化的工程，從食物的種植、生產(chǎn)、加工到進(jìn)入市場知道最后在人們的餐桌上，這些過程稍微存在誤差，便會(huì)引發(fā)食品安全問題。

近些年，食品安全問題幾乎覆蓋了人們?nèi)粘ｏ嬍车母鞣N方面，毒素積累到人們的身體中，健康危害越來越深，從最初由食物導(dǎo)致身體發(fā)生疾病，到現(xiàn)在危及人們生命安全，越來越復(fù)雜的原因?qū)е铝烁鼜?fù)雜的食品安全事故，危害人體健康的毒素在體內(nèi)累積甚至相互作用，使得從前一些簡單致病源到如今復(fù)雜到找不到合適的檢測方法，這種情況給人們健康安全帶來了巨大的隱患。對于開展食品安全檢測工作，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的質(zhì)量問題，為安全食品加工企業(yè)的積極發(fā)展提供了基礎(chǔ)可靠保障，同時(shí)為消費(fèi)者提供有效的權(quán)益保障，幫助人們買到安全放心的產(chǎn)品。食品安全檢測可以間接提高產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)食品行業(yè)向積極的方向發(fā)展，有利于保障食品經(jīng)濟(jì)市場的穩(wěn)定發(fā)展，提高食品安全質(zhì)量也會(huì)提高我國在國際上的食品生產(chǎn)行業(yè)影響力[2]。

2 食品安全檢測現(xiàn)狀

2.1 食品安全現(xiàn)狀不容樂觀

我國食品安全問題依然是很嚴(yán)峻的，食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。微生物是目前最易引起食品安全問題的隱患，在加工、運(yùn)輸、銷售等過程中，衛(wèi)生條件差，有可能引起微生物中毒。另外，大量使用農(nóng)藥、化肥、激素、獸藥、抗生素等，也給食品安全帶來極大的隱患有些企業(yè)或作坊非法添加違禁物質(zhì)，制造有害有毒的食品，這樣的行為甚至?xí){消費(fèi)者的生命安全。在一些隱秘的地方，很多生產(chǎn)和加工食品采取家庭作坊形式，為了追求經(jīng)濟(jì)利益，易出現(xiàn)違法生產(chǎn)和加工食品現(xiàn)象。我國有很多歷史遺留問題，受到經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，很多企業(yè)誠信意識越來越低，食品行業(yè)總體生產(chǎn)力水平不高，食品消費(fèi)者對于安全意識比較淡薄，由此看來，我國食品安全方面的問題不容樂觀。

2.2 安全檢測技術(shù)水平不夠高

目前，受資金原因的困擾，我國食品安全檢測機(jī)構(gòu)更新整體安全檢測設(shè)備的速度較慢，而且在長時(shí)間運(yùn)行的設(shè)備較少了設(shè)備使用壽命和實(shí)驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)性，種種原因都會(huì)致使食品檢測水平落后，并且在大多數(shù)情況下，研發(fā)新技術(shù)上也不夠積極和重視[3]，而與此同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，商家為了利益使用違規(guī)的食品添加劑，但因?yàn)槁浜蟮臋z測設(shè)備不能及時(shí)地檢測食品是否是安全狀況，從而導(dǎo)致檢測工作效率較低。

2.3 檢測標(biāo)準(zhǔn)體系還不夠完善

保障食品安全的基本標(biāo)準(zhǔn)就是食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性將直接影響食品安全性。在現(xiàn)階段，國內(nèi)食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)不是十分規(guī)范，國家、地方及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間存在很多相互矛盾的問題，在這種情況下，執(zhí)法部門和企業(yè)無法做到真正意義上的規(guī)范，甚至部分企業(yè)利用法規(guī)上的漏洞，非法獲得高額利益。由此看來，食品檢測結(jié)果的精確度受不統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重影響，甚至是無法確保食品上的安全質(zhì)量。

3 食品安全檢測問題的解決對策

3.1 提高食品消費(fèi)者的安全意識

保障食品安全是全人類長期堅(jiān)持且非常艱巨的一項(xiàng)大系統(tǒng)工程，它涉及多個(gè)行業(yè)和領(lǐng)域，可以面向消費(fèi)者開展一些公益性的食品安全宣傳教育活動(dòng)。我國相關(guān)部門應(yīng)該執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究，做到責(zé)權(quán)明確，加大對食品安全的監(jiān)督力度，維護(hù)食品安全水平。作為消費(fèi)者，需要了解相應(yīng)的對購買食品安全的維權(quán)權(quán)利及方式，在遇到涉及食品安全的問題，需要向相關(guān)部門反映。相關(guān)部門要引導(dǎo)群眾正確看待和處理食品安全事件，形成正確的輿論導(dǎo)向。

3.2 采用先進(jìn)的檢測設(shè)備

加大政府對食品安全檢測和監(jiān)察相關(guān)的檢測部門資金的投入，更新陳舊的檢測機(jī)構(gòu)設(shè)備，提高儀器更新速度[4]。如果食品生產(chǎn)、加工企業(yè)遇到技術(shù)難題，企業(yè)管理層應(yīng)邀請專家或教授蒞臨技術(shù)指導(dǎo)，給予檢測人員幫助。同時(shí)，引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，將食品安全檢測工作落實(shí)到基礎(chǔ)檢測機(jī)構(gòu)，不斷詳細(xì)具體化檢測部門的具體工作任務(wù)，保證食品有效的安全擴(kuò)大檢測項(xiàng)目，提高基層食品檢測能力，逐步將食品安全監(jiān)測及檢測實(shí)現(xiàn)高效率化、實(shí)時(shí)化和速測化的目標(biāo)。

3.3 完善食品檢測安全標(biāo)準(zhǔn)

提高生產(chǎn)企業(yè)食品安全水平，完善食品檢測安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)有關(guān)部門對食品安全的監(jiān)管力度。對互聯(lián)網(wǎng)商務(wù)平臺銷售進(jìn)行強(qiáng)制規(guī)范，如果電子銷售出現(xiàn)違規(guī)行為將嚴(yán)懲不貸，創(chuàng)建安全食品的監(jiān)管方式和管理模式，對于嬰幼兒配方食品需要高度重視。中小型企業(yè)將是食品檢測的重點(diǎn)對象，對企業(yè)食品安全進(jìn)行全國聯(lián)網(wǎng)，加快對監(jiān)察結(jié)果信息傳遞，為食品安全進(jìn)一步監(jiān)督打好基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

食品安全作為現(xiàn)階段社會(huì)關(guān)注重點(diǎn)問題，食品安全檢測成為監(jiān)測食品安全的重要方式之一，保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益、提高食品品質(zhì)有無法替代的作用。相關(guān)食品加工企業(yè)及消費(fèi)者做好食品安全意識的培養(yǎng)，新型檢測設(shè)備及技術(shù)注重加快更新，食品安全檢測完善標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)第三方食品安全檢測機(jī)構(gòu)等工作，強(qiáng)化對食品加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度，真正做到把安全隱患降到最低。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉慧麗.食品檢測對食品安全的重要性研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（15）：25.

[2]鄭澤熙.食品檢測對食品安全的重要性分析[J].現(xiàn)代食品，2016（15）：34-35.

[3]夏愛萍，龔鴻萍，鄭睿行.微生物對食品安全的危害及其快速檢測技術(shù)[J].生命科學(xué)儀器，2012，10（5）：8-12.

[4]蘇海錦.健全我國食品安全法律體系的思考[D].上海：復(fù)旦大學(xué)，2010.