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      糖尿病患者可以喝粥嗎

      2018-02-14 13:11:32蔡駿
      家庭用藥 2018年12期
      關鍵詞:雜豆糖友膳食

      蔡駿

      粥,有人稱之為“第一補人之物”?!侗静菥V目》曾記載粥“極細膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也”,但是許多糖尿患者抱怨道:“患上糖尿病后,醫(yī)生就不讓喝粥了,因為粥比米飯升高血糖的速度更快?!蹦敲刺悄虿』颊呔烤箍刹豢梢院戎嗄兀?/p>

      影響血糖反應的因素

      化學組成??如果食物中同時富含蛋白質和膳食纖維,則血糖的上升速度比較慢。精白米的蛋白質含量低,膳食纖維非常少,因而升高血糖較快。而黑米、糙米等未經(jīng)精磨的米,富含膳食纖維,血糖上升速度則慢得多。

      碳水化合物存在形式??主食中的淀粉一般是被包裹在植物的種子當中,種子外層包裹的嚴密度、淀粉粒的大小、淀粉粒當中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同,都會影響到食物的血糖反應。

      物理性狀??淀粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟,則越容易消化吸收,血糖上升速度越快。

      可消化碳水化合物含量??相同體積的米飯,其淀粉含量大大超過粥,進食后的血糖升高反而更快。

      抗消化因素??豆類富含膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等對抗消化的成分,因而豆類消化起來比大米要慢。

      如何科學喝粥

      糖友們也是可以喝粥的。關鍵是如何科學喝粥。

      多喝雜豆粥??避免喝全是精白米的粥,建議在煮粥時加入一些雜豆、雜糧,如赤小豆、玉米、燕麥等“配料”,煮成雜糧粥、雜豆粥。粗糧、雜豆熬制的粥增加了膳食纖維,可明顯降低升糖指數(shù)。需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。

      粥不要熬得太久??粥熬得越爛,糊化程度越高,淀粉顆粒越小就越利于消化吸收,越黏稠的粥消化吸收速度越快,血糖就越難控制。有研究顯示,豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。因此,各種雜豆雜糧粥也要烹飪得當,不可煮得時間過長或煮得太爛。

      粥里加點蔬菜、肉末??白米粥容易升高血糖,放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海帶、芹菜等高纖維食物,就能減少精白米的量,從而減少攝入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少,富含膳食纖維、各種維生素和礦物質,有利于控制餐后血糖,對于防止高血壓和高血脂也很有好處。

      減慢喝粥速度??粥是流質的食物,不需要咀嚼,這就導致喝粥時的速度很快。而放慢喝粥的速度,血糖升高的速度就會慢下來。一飲而盡絕對不可取,小口慢咽,就著菜喝,盡量拉長喝一碗粥的時間。

      空腹不宜喝粥??粥的吸收速度較快,空腹喝粥,更加容易引起血糖的波動,糖友們在喝粥前可以先吃一些吸收較慢的食物,如蔬菜,從而減緩粥的吸收速度。研究證明,凌晨2時至中午12時,血糖普遍偏高;到了中午和下午,人體血糖趨于平穩(wěn)。因此,早餐喝粥會加劇血糖的不穩(wěn)定性,所以建議糖尿病患者午餐或晚餐時喝粥為佳。

      先放涼再加熱??粥中的淀粉在煮熟之后會完全分解,加快血糖的上升速度。但將粥放涼至室溫之后,淀粉會出現(xiàn)老化并形成升糖速度較慢的抗性淀粉,而且再加熱后抗性淀粉也不會明顯減少。糖友們可以將粥放涼后再喝,而腸胃不佳的糖友則可以將粥放涼后再加熱食用。

      只要選對粥的品種、掌握好烹飪以及喝粥的小技巧,糖友們還是有福享用粥這一保健美食的。

      (作者每周二下午在總院有專家門診,周三上午在浦東分院有專家門診)

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