淺談食品設(shè)計創(chuàng)新大賽對食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的促進(jìn)作用

◎ 楊俊松，張恩立，陶兆林，李文戈，王媛媛

（蚌埠醫(yī)學(xué)院，安徽 蚌埠 233000）

安徽省大學(xué)生食品設(shè)計創(chuàng)新大賽是由安徽省教育廳主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、合肥學(xué)院承辦，大賽面向安徽省普通高校在校本、?？粕?，屬于省級B類賽事，旨在進(jìn)一步全面提高安徽省普通高等學(xué)校在校大學(xué)生在食品課程學(xué)習(xí)中基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識、基本技能的學(xué)習(xí)水平，推進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)，推動安徽省高等教育人才培養(yǎng)模式和實踐教學(xué)改革，培養(yǎng)“雙創(chuàng)”型人才，給大學(xué)生提供一個充分發(fā)揮動手能力的平臺，為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件。大賽設(shè)有初賽、決賽，比賽分新產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計（新技術(shù)、新工藝）、產(chǎn)品創(chuàng)意（含包裝設(shè)計、營銷策劃等）三組進(jìn)行。參賽作品要求：①研發(fā)類作品需提交樣品實物及產(chǎn)品研發(fā)報告，工藝設(shè)計類提交設(shè)計方案，創(chuàng)意類提交設(shè)計圖或企劃書（營銷創(chuàng)意類考核表演能力）以參加決賽答辯。②各類參賽作品均以原創(chuàng)性為主要標(biāo)準(zhǔn)，遵守國家有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，符合民族文化傳統(tǒng)、行業(yè)規(guī)范等要求。③參賽作品應(yīng)有一定的學(xué)術(shù)價值和應(yīng)用價值，作品制作過程應(yīng)體現(xiàn)出食品制作的專業(yè)技能、創(chuàng)新性和藝術(shù)性。④所需物料、設(shè)備由參與互動企業(yè)提供或自行解決，鼓勵利用企業(yè)現(xiàn)有條件進(jìn)行研發(fā)。⑤作品的保密性（參賽作品對社會公開，作品所有權(quán)屬作者個人所有）。比賽設(shè)一等獎、二等獎和三等獎、優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎、優(yōu)秀組織獎。蚌埠醫(yī)學(xué)院接到大賽通知后，積極鼓勵組織各專業(yè)學(xué)生參加大賽，對學(xué)校的食品課程教學(xué)改革、學(xué)生能力培養(yǎng)和“雙創(chuàng)”型人才建設(shè)都起到了促進(jìn)作用[1]。

1 精心組織，周密部署

為了響應(yīng)《安徽省教育廳關(guān)于舉辦安徽省大學(xué)生食品設(shè)計創(chuàng)新大賽的通知》的號召，通過“以賽促教，以賽促學(xué)”的方式檢驗食品質(zhì)量與安全專業(yè)教育人才培養(yǎng)模式和實踐教學(xué)改革工作，提高“雙創(chuàng)”型人才等方面實際教學(xué)水平，學(xué)校在接到大賽的通知后，讓每一位食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生了解大賽的精神，要求學(xué)生充分利用課內(nèi)外時間認(rèn)真準(zhǔn)備，加強(qiáng)技能訓(xùn)練。任課教師普遍反映，大賽通知發(fā)出后，相關(guān)課程課堂教學(xué)效果明顯提高，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性高，學(xué)習(xí)目標(biāo)性明確，能與任課教師充分溝通。

2 重視競賽方案，做好競賽選拔

為了充分體現(xiàn)公開、公平、公正的原則，保證對競賽內(nèi)容的理論和實驗技能掌握到位的學(xué)生能夠脫穎而出，第一次選拔的內(nèi)容是食品課程的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識，這部分考試的重點內(nèi)容是新產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計（新技術(shù)、新工藝）、產(chǎn)品創(chuàng)意（含包裝設(shè)計、營銷策劃等）。第二次選拔的內(nèi)容是實驗技能測試，由各高校根據(jù)自身教學(xué)模式[2]，注重參賽學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。綜合兩輪選拔測試的結(jié)果，考慮到后期還需很多時間進(jìn)行集訓(xùn)，需要參加決賽的學(xué)生積極配合，最終在得到參加決賽學(xué)生的確認(rèn)后，由5組學(xué)生組成參加決賽的隊伍。通過大賽參賽指導(dǎo)組教師在一起討論，認(rèn)為這樣的組合最為合理，組內(nèi)學(xué)生都剛學(xué)完或正在學(xué)習(xí)相關(guān)課程，這時通過必要的集訓(xùn)，比較容易賽出較好的水平。

3 認(rèn)真研究競賽大綱，加大培訓(xùn)指導(dǎo)力度

選拔結(jié)束后，最為重要的環(huán)節(jié)是培訓(xùn)。培訓(xùn)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，參賽指導(dǎo)組教師通過討論，指導(dǎo)教師將培訓(xùn)指導(dǎo)分為3個階段。①理論知識考察，以知識型檢查為主，參賽選手的水平與大賽要求有一定差距。②針對性地強(qiáng)化實驗操作技能，綜合運(yùn)用基礎(chǔ)知識解決實際問題的能力和實驗操作基本技能[3]，檢測學(xué)生的創(chuàng)新精神和綜合素質(zhì)。③針對參賽選手對競賽題目的理解能力與知識的綜合利用能力，考察學(xué)生的解決復(fù)雜問題的分析能力和創(chuàng)造發(fā)揮能力。

通過以上3個階段的集中培訓(xùn)，參賽隊員的競賽水平普遍提高，激發(fā)了參賽選手在大賽中取得優(yōu)異成績的熱情，挖掘了參賽隊員在創(chuàng)新能力等方面的潛力，同時通過參賽選手的宣傳與示范作用較全面地提高了學(xué)校學(xué)生在食品課程學(xué)習(xí)中基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識、基本技能的學(xué)習(xí)水平，達(dá)到了省教育廳舉辦該項賽事的初衷。

[1]劉志明，王 欣，姚 笛，等.對食品質(zhì)量與安全專業(yè)技能訓(xùn)練教學(xué)改革的認(rèn)識[J].實驗科學(xué)與技術(shù)，2014，12（2）：121-123.

[2]石陸娥，周 婷，沈 波，等.淺談地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐體系的建設(shè)[J].價值工程，2012，31（15）：283.

[3]王身艷，王海波，潘蘇華.醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（18）：6092-6093.