◎ 李軍軍

（忻州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所，山西 忻州 034000）

食品是實(shí)現(xiàn)人類生存和社會(huì)進(jìn)步的最關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)，人類從食品中吸收營(yíng)養(yǎng)和能量。人類生存過程中，對(duì)食品的需求不可替代。隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，居民生活水平提升，對(duì)食品的要求也不斷提高。吃得健康和安全，越來(lái)越被社會(huì)關(guān)注，食品安全檢測(cè)的重要性被提升到新高度。液相色譜技術(shù)因在食品安全檢測(cè)中的作用顯著，被廣泛應(yīng)用。

1 技術(shù)簡(jiǎn)介

液相色譜技術(shù)起初是借助加入碳酸鈣的玻璃試管進(jìn)行色素分離，經(jīng)過不斷發(fā)展和技術(shù)改進(jìn)，逐步應(yīng)用在更多領(lǐng)域中。

高效液相色譜是色譜法的分支，以液體為流動(dòng)相，借助高壓輸液系統(tǒng)，把不同極性的單一溶劑、不同比例的混合溶劑等流動(dòng)相輸入裝有固定相的色譜柱內(nèi)，經(jīng)過柱內(nèi)成分分離，將其傳入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)一步完成對(duì)試樣的分析和檢測(cè)。該方法具有壓力高、分析速度高、效率高、靈敏度高、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)[1]。

1.1 檢測(cè)特點(diǎn)

①將液體作為流動(dòng)相，在流動(dòng)到色譜柱時(shí)，因?yàn)樽枇^強(qiáng)，為保證其流動(dòng)速度，對(duì)其承載液采取加壓處理。②采取高壓泵輸液，載液流動(dòng)速度加快，其監(jiān)測(cè)分析速度不斷增強(qiáng)。其對(duì)樣品的分析時(shí)間，最長(zhǎng)不超過1 h，最快可在幾分鐘之內(nèi)完成。③在分離過程中，由于能夠自主選擇固定相和流動(dòng)相，加之流動(dòng)相使用新型的填出料，可提升色譜柱柱效，能夠?qū)崿F(xiàn)分析效率較傳統(tǒng)工業(yè)精餾塔等方法效能成倍提高[2]。④紫外線檢測(cè)儀的使用，使其分析檢測(cè)的靈敏度得到提高。⑤該方法應(yīng)用范圍較廣，可適用于70%以上有機(jī)化合物的色譜分析，特別是高沸點(diǎn)、大分子、強(qiáng)極性、熱穩(wěn)定性差化合物的分離分析，顯示出優(yōu)勢(shì)。⑥高效液相色譜還有色譜柱可反復(fù)使用、樣品不被破壞、易回收。

1.2 檢測(cè)技術(shù)的不足

該方法會(huì)產(chǎn)生柱外效應(yīng)。樣品從流入到檢測(cè)器過程中，如果流動(dòng)相發(fā)生變化，一旦遇到連接管和檢測(cè)池等柱子以外的空間，分離物擴(kuò)散或者滯留，都會(huì)影響色譜柱分析敏感程度，使得分析效率下降。

2 高效液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 添加劑的檢測(cè)

食品中加入添加劑，目的是改善食品外觀和口感等方面，來(lái)滿足人類對(duì)食品多元化的需求。但添加劑在使用過程中如果不合理，超標(biāo)使用，則對(duì)人身健康和財(cái)產(chǎn)安全造成一定的威脅，采用高效液相色譜技術(shù)對(duì)食品添加劑進(jìn)行安全檢測(cè)勢(shì)在必行。

2.1.1 甜味劑

為了提高食品的口感，生產(chǎn)者常在糕點(diǎn)、飲品中添加甜菊素、糖精鈉、甘草什等甜味劑，對(duì)這些甜味劑的檢測(cè)，一般使用陰離子交換色譜技術(shù)、離子對(duì)色譜技術(shù)等方法。

2.1.2 色素

色素一般是為了美化食物視覺顏色和光澤外觀而使用的材料，這種材料的使用，可以提高人們的飲食欲望，但在一定情況下，也會(huì)對(duì)人類的身體健康產(chǎn)生威脅。高效液相色譜技術(shù)對(duì)色素檢測(cè)，可以運(yùn)用脫脂法對(duì)肉制品檢測(cè)處理。將C2H6O和NH3·H2O按照一定比例調(diào)配，借助超聲波過濾方法提取肉類樣品，使用CH3COOH和CH3OH梯度進(jìn)行脫洗，之后用二極管進(jìn)行檢測(cè)，效果明顯。

2.1.3 防腐劑

防腐劑一般是將藥品、顏料等材料進(jìn)行合成的物質(zhì)。在食品中添加不同種類和劑量的添加劑，可以抑制細(xì)菌，實(shí)現(xiàn)食品長(zhǎng)時(shí)間保存。最常見和使用最廣泛的是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。通過使用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称分械姆栏瘎┻M(jìn)行檢測(cè)，還可以使用UVDR1D串聯(lián)方法對(duì)苯甲酸鈉和山梨酸鉀進(jìn)行檢測(cè)。

2.2 食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)

2.2.1 糖類

糖是食品中最重要的組成成分，在對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，HPLC對(duì)其敏感度較高，可以有效對(duì)食品中的糖類成分檢測(cè)中出現(xiàn)不準(zhǔn)確現(xiàn)象加以糾正。對(duì)于低聚糖和水溶性的單糖一般使用HPLC-ELSD儀器進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)[3]。

2.2.2 維生素

維生素對(duì)人類的健康起著舉足輕重的作用。如果人體中缺少維生素，可能會(huì)誘發(fā)生理機(jī)能紊亂，形成疾病。高效液相色譜法能夠通過熒光檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)維生素B1、B2進(jìn)行檢測(cè)，簡(jiǎn)單易操作，被普遍應(yīng)用。

3 食品毒害成分的檢測(cè)

3.1 農(nóng)藥

社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，居民生活水平提高，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和需求大幅增加。為了滿足消費(fèi)者需求，農(nóng)產(chǎn)品中化學(xué)農(nóng)藥大量應(yīng)用，從而會(huì)在食品上有殘留，通過食用農(nóng)產(chǎn)品，造成殘留農(nóng)藥對(duì)人體的傷害。

3.2 獸藥

企業(yè)為滿足人類對(duì)食品多元需求，對(duì)家禽家畜等動(dòng)物用藥，使得獸藥在動(dòng)物體內(nèi)留存，人體食用到有獸藥留存的家禽等，會(huì)對(duì)人身體健康帶來(lái)破壞。獸藥一般有抗生素、抗生菌素、殺蟲劑等，對(duì)此，可以通過HPLC-熒光檢測(cè)技術(shù)，對(duì)殘存的獸藥加以檢測(cè)，減少獸藥對(duì)人的危害。

4 微生物檢測(cè)

人身體內(nèi)含有微生物，有益微生物對(duì)人體健康有利，有害微生物將會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。飲食攝取微生物是人體微生物來(lái)源之一，所以，對(duì)食品中微生物進(jìn)行檢測(cè)，能夠有效促進(jìn)人體健康。微生物種類多，食品微生物檢測(cè)困難較多，使其成為食品安全的重要威脅。高效液相色譜檢測(cè)方法能夠?qū)ξ⑸镞M(jìn)行全面檢測(cè)，方法簡(jiǎn)便靈活，對(duì)微生物種類識(shí)別性高，準(zhǔn)確性較好，能夠有效起到食品安全檢測(cè)的作用。

5 結(jié)語(yǔ)

社會(huì)不斷進(jìn)步，居民生活水平得到大幅提升，人類對(duì)于食品需求逐漸多元化，需求質(zhì)量和數(shù)量在大幅提升。為滿足消費(fèi)者的需求，食品中附加成分越來(lái)越多，食品安全問題日益顯著，這就使得食品安全檢測(cè)被高度需求，技術(shù)得到發(fā)展。高效液相色譜能夠?qū)κ称诽砑觿I(yíng)養(yǎng)成分、毒害成分等方面進(jìn)行檢測(cè)，準(zhǔn)確性高，簡(jiǎn)單易操作，為食品安全起到保障作用。