◎ 唐建鳳

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009）

社會科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，使得人們對于生活質(zhì)量的要求逐漸提高，食品的安全問題已然成為全社會關(guān)注的問題。相對于其他國家，我國的食品的安全問題更加嚴(yán)重，主要一個原因就是我國的人口相較于其他國家更多。因此，建立更加完善的食品安全制度，加強(qiáng)食品監(jiān)督，對于保障食品安全問題具有重要的意義。

1 食品檢測概念

隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，我國的食品檢測技術(shù)也得到了一定的提高。最初的食品檢測只是判斷食物是否有毒，然而現(xiàn)在還需要將食物中的營養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)成分等可以檢測到的物質(zhì)都檢測一遍，進(jìn)而更好地掌握各種食物與人體健康的相關(guān)性。食物分很多種，因此，進(jìn)行食品檢測時，要首先考慮食品的本質(zhì)特征，根據(jù)其特征選取有效的檢測方法，以此得到更為準(zhǔn)確的結(jié)果?，F(xiàn)如今，人們對于健康越來越重視，食品檢測要求也是越來越高，加強(qiáng)食品的安全性，達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)對人類的健康十分有利。

2 食品檢測技術(shù)

食品安全關(guān)乎著人們的身體健康，同時還是國家的命脈，因此，做好食品的安全工作對于維護(hù)國家穩(wěn)定，社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展具有極其重要的意義。想要食品的安全得到保障，需要國家建立起質(zhì)量檢測技術(shù)的有效實(shí)施手段。我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，使得我國的食品檢測技術(shù)也得到了更大的發(fā)展，如轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)等都運(yùn)用到食品檢測技術(shù)上。

2.1 毒素的檢測技術(shù)

如果有毒物質(zhì)被人食用，將直接影響人類的身體健康。毒素檢測技術(shù)的第一步就是判斷食物是否有毒，對于食物中毒物的檢測主要是判斷毒素的性質(zhì)以及含量[1]。

真菌類毒素、人工合成的毒素、霉菌類毒素以及具有毒害效果的有機(jī)物、無機(jī)物和重金屬等都是一些毒素。一經(jīng)在食品中發(fā)現(xiàn)毒素的存在，就需要杜絕此食品在市面上流通。人類食用的食品首先就是要安全無公害，這就要求對于食品的毒素檢測一定要做到嚴(yán)謹(jǐn)準(zhǔn)確，保障食品安全。毒素的檢測方法有很多，其中應(yīng)用最廣泛的是物理化檢測方式。物理化檢測技術(shù)比較容易把握，原理也容易理解，將食品中的所含物質(zhì)進(jìn)行物理化學(xué)成分及性質(zhì)分析。但這種檢測技術(shù)還是很多不足之處，因此這就還需要更加深入地研究此檢測技術(shù)。

2.2 轉(zhuǎn)基因食物的檢測技術(shù)

科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，使得生活中出現(xiàn)了越來越多的轉(zhuǎn)基因食品。轉(zhuǎn)基因食品安全是人們持續(xù)關(guān)注的一個問題，是具有爭議性的一個話題。如果轉(zhuǎn)基因食品可以確保安全沒有危害，會將社會水平帶到一個新的高度。在專家學(xué)者的不斷努力之下，研究出了實(shí)時熒光檢測技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)對特定的轉(zhuǎn)基因食品具有一定的檢測效果，但現(xiàn)在專家學(xué)者還不能確定轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是否安全。這也就對轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)提出了更高的要求，需要更多的人在此方面做出努力。

2.3 藥物殘留檢測技術(shù)

為了提高農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)速度，都會對農(nóng)作物進(jìn)行藥物施肥，這樣就會使藥物殘留在農(nóng)產(chǎn)品上，給人類的身體健康帶來一定的危害。因此，對于藥物殘留的檢測很有必要，我國在此項(xiàng)檢測上還是有一定成就的。我國有對藥物殘留的食品檢測的一些設(shè)備，如綜合微量樣品處理儀、超臨界流體萃取在線富集離線的凈化裝置。

2.4 有機(jī)污染物檢測技術(shù)

隨著城市的發(fā)展，出現(xiàn)了越來越多的工廠，這也就意味著排放的污染物也變多了，這也影響著生態(tài)環(huán)境以及人們所接觸的食品。如果長期食用工業(yè)污染的食品會對人體造成一定的危害，這就要求必須要做好這些方面的檢測工作。我國對于此項(xiàng)檢測技術(shù)已經(jīng)研究出了有機(jī)物污染的痕量檢測技術(shù)。

3 食品檢測技術(shù)的創(chuàng)新開發(fā)

雖然近年來我國食品檢測有了較快的發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家相比還是存在很大差距。我國的食品檢測主要是重研究輕適用，研究水平在不斷提升，但想要擴(kuò)大使用的范圍仍存在一定的困難的，造成這種局面的原因是食品法律意識不強(qiáng)。大多數(shù)人心中就是想著只要不會造成死亡，就可以食用。所以針對出現(xiàn)的一系列問題，我國的相關(guān)部門提出要創(chuàng)新開發(fā)食品檢測技術(shù)。但在創(chuàng)新開發(fā)中依然出現(xiàn)了很多問題，主要有以下2點(diǎn)。①缺乏完善的組織以及運(yùn)行機(jī)制。一部分相關(guān)工作人員并沒有隨著時代的進(jìn)步去適應(yīng)食品檢測技術(shù)的創(chuàng)新與改革，慢慢地跟不上檢測技術(shù)的發(fā)展腳步，以至于這一部分人對食品檢測技術(shù)的各方面認(rèn)識不足。且在現(xiàn)代的食品檢測中缺乏科學(xué)的運(yùn)行機(jī)制以及處理方法，所以導(dǎo)致工作人員在操作上會出現(xiàn)一些大大小小的問題，而且在缺乏完善科學(xué)的運(yùn)行機(jī)制條件之下，相關(guān)部門在處理食品安全等問題的時候有所欠缺，也正是因?yàn)榉椒ㄌ幚淼牟磺‘?dāng)，就會導(dǎo)致員工之間的抵觸情緒。②個人利益放大化。在現(xiàn)在的食品安全檢測中，很多人認(rèn)為不關(guān)乎自己的利益，那都是無關(guān)緊要的事情，這種想法明顯錯誤，但是也是普遍存在的。在食品檢測的工作人員中，也難免有這種人的存在，在不破壞自己的利益之下，能偷懶就偷懶，這種想法就是典型的個人利益最大化。以上兩種現(xiàn)象都是食品檢測技術(shù)開發(fā)中經(jīng)常遇見的問題，針對以上問題，國家以及相關(guān)部門經(jīng)過研究推出了相應(yīng)的政策[2]。

3.1 創(chuàng)新發(fā)展思維，帶動改變管理模式

在以前的保守管理中，很多人都認(rèn)為只要按照領(lǐng)導(dǎo)人員的指令進(jìn)行工作上的操作即可，所以好多食品檢測技術(shù)開發(fā)組織的內(nèi)部人員并沒有自己的工作思想，這種保守老式的管理理念阻礙了食品檢測技術(shù)開發(fā)的發(fā)展。針對這一問題創(chuàng)新食品檢測技術(shù)開發(fā)的管理方式，從而促進(jìn)食品檢測技術(shù)的發(fā)展。食品檢測技術(shù)開發(fā)作為監(jiān)督食品安全的一項(xiàng)重要舉措，在管理模式上和企業(yè)的管理模式有很多的相似之處。要根據(jù)每個企業(yè)的不同狀況以及特點(diǎn)，找到一個適合食品檢測技術(shù)開發(fā)的管理模式，這樣才會解決食品檢測技術(shù)開發(fā)中出現(xiàn)的一些問題，促進(jìn)食品檢測技術(shù)的發(fā)展，讓食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展因?yàn)槭称窓z測技術(shù)開發(fā)而吸引更多的消費(fèi)者。

3.2 創(chuàng)新發(fā)展思維，跟隨市場環(huán)境變化

21世紀(jì)是一個信息時代，食品檢測技術(shù)開發(fā)在創(chuàng)新發(fā)展思維時，市場的環(huán)境也在不斷地發(fā)生變化。導(dǎo)致市場環(huán)境發(fā)生變化的原因主要是時代在不斷進(jìn)步，市場的需求也在不斷發(fā)生變化，食品公司為了生存只能根據(jù)市場需求進(jìn)行調(diào)整，在食品的檢測技術(shù)開發(fā)方面進(jìn)行了一定的創(chuàng)新，但這些創(chuàng)新反而使他們逐漸地與市場的需求拉開了距離，而對于一個企業(yè)來說市場的需求是第一位的，沒有達(dá)到市場的要求就會導(dǎo)致產(chǎn)品投入市場后沒有消費(fèi)者購買，長此以往就會導(dǎo)致企業(yè)的破產(chǎn)。企業(yè)要想在在符合市場環(huán)境要求的前提下進(jìn)行食品檢測技術(shù)開發(fā)的創(chuàng)新，首先要對市場對于產(chǎn)品的需求進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計(jì)并進(jìn)行分析，而且要實(shí)時監(jiān)控市場的變化進(jìn)行更新，通過企業(yè)相關(guān)人員對市場環(huán)境的研究，再來決定應(yīng)該進(jìn)行調(diào)整的技術(shù)開發(fā)相關(guān)的策略。

食品檢測技術(shù)的開發(fā)與市場環(huán)境是分不開的，只有食品檢測技術(shù)得到及時更新、創(chuàng)新，才能夠了解市場上對食品方面的一些具體要求[3]。持續(xù)關(guān)注食品的市場環(huán)境及其變化，以此來發(fā)展食品檢測技術(shù)，不斷對食品檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新?，F(xiàn)如今食品的市場環(huán)境發(fā)生改變，主要還是因?yàn)橄M(fèi)者的影響，他們的需求反映了市場的需求。而且只有檢測技術(shù)上進(jìn)行了及時的創(chuàng)新，才能更好地促進(jìn)食品安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

3.3 創(chuàng)新發(fā)展思維，引進(jìn)創(chuàng)新型人才

在現(xiàn)在的生活中，各事物的發(fā)展都講究創(chuàng)新，因?yàn)閯?chuàng)新是每個事物發(fā)展的核心與前提。尤其是在食品檢測技術(shù)的開發(fā)中，創(chuàng)新是一個值得探索的問題，一個好的創(chuàng)新發(fā)展思維可以促進(jìn)技術(shù)的快速發(fā)展，這也就需要創(chuàng)新型人才的參與。任何企業(yè)的發(fā)展都離不開專業(yè)人才的培養(yǎng)，優(yōu)秀人才的引進(jìn)對于一個產(chǎn)業(yè)來說至關(guān)重要。國家針對這一現(xiàn)象做出了解決方案：在食品檢測技術(shù)開發(fā)過程中引進(jìn)更好的創(chuàng)新型專業(yè)人才，但為了引進(jìn)人才工作更好地展開，應(yīng)該讓他們享有一些優(yōu)先政策，如優(yōu)先購買經(jīng)濟(jì)實(shí)用的居住房。但僅僅是這樣還是不夠的，人才的引進(jìn)制度要進(jìn)一步詳細(xì)執(zhí)行。

而且為了進(jìn)一步能夠選舉出好人才，政策又有所改變：國家要求引進(jìn)人才時可以不用考慮企業(yè)與戶籍的局限性，即使是外籍的人才也要大膽地引進(jìn)，不僅給予他們住房補(bǔ)貼、生活優(yōu)待等方面的政策，還允許他們可以依法占有股份，這一優(yōu)惠政策的推出，有效地推動了創(chuàng)新型人才的引進(jìn)工作，推動了全國食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。