◎ 況　丹

（宜春職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西　宜春　336000）

1　食用菌栽培學(xué)概述

食用菌通稱為蘑菇，是一種肉質(zhì)、膠質(zhì)及膜質(zhì)子實(shí)體的大型真菌，同時(shí)是一種人類可以食用的食物。食用菌的生活環(huán)境和生活規(guī)律比較特殊，是由菌絲體變?yōu)樽訉?shí)體，可以在野外生長(zhǎng)也可以進(jìn)行人工栽培，在土里、樹(shù)上及草地等地方都可以見(jiàn)到它們的身影。一般情況下，很多學(xué)生都會(huì)對(duì)食用菌好奇。因此，教師在課前必須準(zhǔn)備大量的資料并結(jié)合教材進(jìn)行備課，在課堂中要讓學(xué)生多提問(wèn)，然后對(duì)學(xué)生所提的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)講解，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，并讓學(xué)生結(jié)合自己所了解的相關(guān)知識(shí)進(jìn)入教材，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

目前，市面上有很多與食用菌相關(guān)的教材，學(xué)校應(yīng)該對(duì)食用菌教材進(jìn)行篩選，選擇出結(jié)構(gòu)安排合理、內(nèi)容豐富、栽培技術(shù)全面的食用菌教材以供學(xué)生學(xué)習(xí)。

2　運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)方式

當(dāng)前，食用菌栽培學(xué)的課時(shí)少，但內(nèi)容卻很多。為了在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)讓學(xué)生多學(xué)知識(shí)，教師應(yīng)該研究出有效的教學(xué)方法。例如，借助多媒體及網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行教學(xué)，這樣在短時(shí)間內(nèi)才可以向?qū)W生呈現(xiàn)出更為豐富的內(nèi)容，充分利用教學(xué)資源，讓學(xué)生學(xué)到更多的有關(guān)食用菌栽培學(xué)的知識(shí)。

2.1　大范圍查閱資料以豐富課堂內(nèi)容

為了使教學(xué)內(nèi)容更加豐富，教師可以通過(guò)圖書(shū)館查閱和網(wǎng)上查閱的方式搜集大量與食用菌栽培學(xué)相關(guān)的資料，并結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的實(shí)際情況和當(dāng)?shù)貧夂驐l件來(lái)對(duì)食用菌栽培進(jìn)行講解。在課堂上，不僅要讓學(xué)生學(xué)習(xí)到理論知識(shí)，還要讓學(xué)生了解食用菌栽培的現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。教師還可以建立電子備課筆記，這樣便于對(duì)知識(shí)進(jìn)行整理，也便于學(xué)生在課堂上認(rèn)真聽(tīng)講，同時(shí)做好課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)的任務(wù)[1]。

2.2　利用多媒體制作課件

食用菌作為一種實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，教師要改變傳統(tǒng)式教學(xué)模式，在業(yè)余時(shí)間做好備課，在書(shū)上查閱與食用菌栽培技術(shù)相關(guān)的資料，在網(wǎng)上搜集與食用菌相關(guān)的資料、圖片及視頻，然后在多媒體上將這些資料進(jìn)行整理，將抽象且空洞的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為形象且生動(dòng)的圖像、視頻等，讓學(xué)生更為直觀地對(duì)食用菌栽培學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高教學(xué)質(zhì)量[2]。例如，對(duì)于“鎖狀聯(lián)合形成過(guò)程”的講解，僅通過(guò)文字講解，學(xué)生理解起來(lái)就很困難。對(duì)此，教師可以通過(guò)多媒體，以視頻、動(dòng)畫(huà)的方式將此類知識(shí)形象地展示出來(lái)，這樣有利于學(xué)生更好地掌握。

2.3　讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)了解食用菌栽培學(xué)的相關(guān)資源

教師可以向?qū)W生介紹一些網(wǎng)上關(guān)于食用菌栽培的相關(guān)資源，使學(xué)生了解食用菌栽培學(xué)的發(fā)展?fàn)顩r及發(fā)展趨勢(shì)，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并使他們的求知欲得到滿足。

3　采用多樣化的教學(xué)方式

教學(xué)活動(dòng)包括教師對(duì)于知識(shí)的傳授與學(xué)生對(duì)于知識(shí)的接收，二者相輔相成、缺一不可。為了充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生主動(dòng)地參與課堂，教師應(yīng)該圍繞著學(xué)生，采用多種有效方式進(jìn)行教學(xué)。

3.1　設(shè)疑式教學(xué)

為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，教師在課前應(yīng)該精心設(shè)計(jì)問(wèn)題，以此將學(xué)生的注意力引入課堂，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行逐步探討，讓學(xué)生主動(dòng)地對(duì)知識(shí)進(jìn)行探索。例如：微生物中可以食用的真菌有哪些？食用菌栽培學(xué)要研究的真菌有哪些？木樁上為什么會(huì)長(zhǎng)出木耳？讓學(xué)生自主思考、回答，然后由教師對(duì)這些回答進(jìn)行講解，促使學(xué)生客觀地去學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)[3]。

3.2　啟發(fā)式教學(xué)

啟發(fā)式教學(xué)就是首先由教師引出概念，然后學(xué)生進(jìn)行自學(xué)，最后教師再進(jìn)行總結(jié)。這樣能培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考的意識(shí)。例如，在講解“食用菌的營(yíng)養(yǎng)”這一章時(shí)，采用啟發(fā)式學(xué)習(xí)，首先由教師引出概念，讓學(xué)生知道食用菌屬于化能異養(yǎng)菌，然后讓學(xué)生通過(guò)自學(xué)的方式掌握食用菌營(yíng)養(yǎng)的特殊性，最后再由教師出一些計(jì)算題，這樣教師可以了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，然后再進(jìn)行講解，以此方式來(lái)加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解[4]。例如：栽培100 m2需要稻草2500kg，牛糞1500 kg，雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵需要的碳氮比是30∶1，那么需要添加多少尿素？

啟發(fā)式教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生把相關(guān)的知識(shí)聯(lián)系起來(lái)，并進(jìn)行獨(dú)立思考，然后得出結(jié)論，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的主動(dòng)性。

3.3　實(shí)物觀察式教學(xué)

例如，教師在講解“食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)”這一章中的子實(shí)體形態(tài)和結(jié)構(gòu)時(shí)，雖然教師在課堂上用的是多媒體課件進(jìn)行授課，但學(xué)生依然不能理解各菌類的具體形狀及其特征，所以教師應(yīng)該在課堂上準(zhǔn)備一些食用菌實(shí)物，讓學(xué)生在課堂上進(jìn)行傳閱，或者通過(guò)顯微鏡的方式，讓學(xué)生對(duì)食用菌進(jìn)行更加細(xì)微的觀察，這樣才能使學(xué)生有效地分辨出這些菇類的形態(tài)、特征與結(jié)構(gòu)。提高學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力[5]。

3.4　討論式學(xué)習(xí)

在課堂中，對(duì)于難點(diǎn)和重點(diǎn)，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生在課堂中進(jìn)行交流探討，讓學(xué)生在討論中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，以此激發(fā)學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性，給課堂營(yíng)造良好的氛圍，進(jìn)而提高課程教學(xué)質(zhì)量；同時(shí)，通過(guò)探討式學(xué)習(xí)，還可以提高學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、溝通交流能力等[6]。

4　對(duì)考核方式進(jìn)行改革

教學(xué)考核是以使學(xué)生達(dá)到對(duì)知識(shí)的全面掌握為目的，也是一種檢驗(yàn)教學(xué)效果的手段。為了促使學(xué)生積極且主動(dòng)地學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)，學(xué)校應(yīng)該完善以往的考核模式，采取多種形式對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行考核。

食用菌栽培學(xué)有理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩種，學(xué)校不能只重視學(xué)生的理論成績(jī)，要對(duì)考核內(nèi)容進(jìn)行改革，理論考核要結(jié)合實(shí)踐考核，使學(xué)生的學(xué)習(xí)成果得到客觀而全面的反映，這樣才能使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到提高。例如：總分100分，把期末筆試成績(jī)由100分降為60分，平時(shí)考核成績(jī)20分，實(shí)驗(yàn)成績(jī)20分。采用這樣的考核方式，才能讓學(xué)生在平時(shí)的課堂和實(shí)驗(yàn)中認(rèn)真學(xué)習(xí)，學(xué)生才能更好地掌握知識(shí)。

5　結(jié)語(yǔ)

為了提高教學(xué)質(zhì)量，收獲良好的教學(xué)成果，學(xué)校應(yīng)該對(duì)食用菌栽培學(xué)的考核方式進(jìn)行改革；教師應(yīng)該運(yùn)用先進(jìn)的方式和多樣化的教學(xué)方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行食用菌栽培學(xué)的教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與參與性，同時(shí)要注重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，為食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)事業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]何劍為，婁 虹，回 晶，等.高等學(xué)校食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)改革研究[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2015（9）：65-67.

[3]范可章，王魏根，姜雙林，等.提高食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量的研究與探討[J].阜陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2013，30（1）：96-98.

[4]牛貞福，國(guó)淑梅，王 鵬，等.基于項(xiàng)目教學(xué)的食用菌栽培課程改革探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（9）：4220-4221.

[5]王 翾，符虎剛，鐘松林，等.《食用菌栽培技術(shù)》課程“理實(shí)一體化”教學(xué)實(shí)踐與探索[J].微生物學(xué)雜志，2014，34（4）：109-112.

[6]牛貞福，國(guó)淑梅.基于工作過(guò)程導(dǎo)向的《食用菌栽培》課程建設(shè)與教學(xué)實(shí)踐[J].山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，28（S1）：176-178.