◎ 宋健宇

（中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院，北京　100083）

我國經(jīng)濟與科技水平的不斷提高，在很大程度上推動了我國工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的提高，使得我國的工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值在世界中的作用和影響力也得了有效提升。在這種發(fā)展背景之下，我國可食用菌產(chǎn)業(yè)積極發(fā)展，并取得了良好的發(fā)展成效，其中，可食用菌每年總產(chǎn)量高達4000萬t左右，這個數(shù)目在世界可食用菌生產(chǎn)范圍中也是穩(wěn)居第一[1]。而對于可食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來說，必要的可食用菌種培育是必不可少的，是整個可食用菌發(fā)展的基礎。雙孢蘑菇是可食用菌種家族中的主要成員之一，是我國乃至世界人民都喜愛消費的一種美食。處于市場經(jīng)濟消費活動中的雙孢蘑菇，既然具有一定的商品屬性，那么與商品相關(guān)的質(zhì)量標準以及質(zhì)量檢驗規(guī)則也是十分必要的。而在生產(chǎn)雙孢蘑菇的過程中，最重要的一個環(huán)節(jié)便是對雙孢蘑菇菌種的培育，因此做好雙孢蘑菇菌種質(zhì)量檢驗工作意義深遠。

1　雙孢蘑菇菌簡介

雙孢蘑菇菌是植物界、擔子菌亞門、傘菌目、蘑菇科、蘑菇屬的一種草腐菌，是一種可食用菌種，俗稱白蘑菇或者洋蘑菇，具有一定的食用價值和藥用價值，并作為主要可食用菌種在我國雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

2　雙孢蘑菇菌種的生產(chǎn)與加工和質(zhì)量標準

雙孢蘑菇菌種是主要的可食用菌種，在市場中占據(jù)著較重的發(fā)展地位，而雙孢蘑菇又是人民大眾餐桌上常見的食材，與人們健康息息相關(guān)，因此，國家十分重視雙孢蘑菇菌種的生產(chǎn)與加工操作，并出臺了《食用菌菌種管理辦法》、GB/T 19171—2003《雙孢蘑菇菌種》、NY/T 1846—2010《食用菌菌種檢驗規(guī)程》等一系列的質(zhì)量標準要求。而雙孢蘑菇菌種在生產(chǎn)與加工上也具有一定的系統(tǒng)性，需要經(jīng)過生產(chǎn)場地選擇、加工設備選擇以及培養(yǎng)、分裝、滅菌等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都應受到足夠的重視，以確保整個生產(chǎn)流程的高質(zhì)量性。

3　雙孢蘑菇菌種質(zhì)量檢驗規(guī)程

3.1　質(zhì)量檢驗抽樣

雙孢蘑菇產(chǎn)量巨大，如果全部都進行質(zhì)量檢驗，這不僅是一項巨大的工作，而且還會對整個雙孢蘑菇產(chǎn)品本身的生產(chǎn)與銷售會產(chǎn)生一定的不良影響，因此，在實施質(zhì)量檢驗工作的過程中，可以對不同批次采取抽樣檢驗的形式來進行質(zhì)量檢驗，這樣得出的檢驗結(jié)果既具有一定的科學性，又具有一定的代表性。在雙孢蘑菇菌種的抽樣檢查中，雖然只是抽取部分雙孢蘑菇菌種進行檢查，但這并不意味著抽驗檢驗就是一項輕松的工作。在整個檢驗過程中，需要重點仔細地檢驗雙孢蘑菇菌種的微生物分布情況、細菌、霉菌以及菌絲的生長速度等眾多內(nèi)容，通常情況下會使用肉眼觀察或者相應的實驗操作來進行，從而保障雙孢蘑菇菌種的合格，便于對雙孢蘑菇后續(xù)生產(chǎn)操作的進行。

3.2　商品的標簽、標志和包裝

在商品的流通與銷售中，相應的標簽、標簽以及包裝具有重要的作用，它們除了是一種有效憑證之外，更是可以為人們提供一定的與商品相關(guān)的信息[2]。在雙孢蘑菇菌種質(zhì)量檢驗規(guī)程中，對于標簽、標志以及包裝的檢驗同樣是一項不容忽視的工作。在檢驗好抽樣的雙孢蘑菇菌種之后，就需要對相應的檢驗批次進行相關(guān)的標記，并按照相關(guān)質(zhì)量生產(chǎn)標準，為每瓶雙孢蘑菇菌種貼上標簽或相關(guān)標志，進行有效包裝，同時，還要確保這些標簽、標志以及包裝的整潔性、明確性以及清晰性等諸多重要影響因素。并基于GB191-1990包裝儲運圖示標準中的相關(guān)內(nèi)容，對雙孢蘑菇菌種商品標簽、標志以及包裝做出嚴格檢查。

3.3　檢驗合格的判定與檢驗檔案

科學的檢驗方法可以為最終檢驗結(jié)果的科學性提供有效保障，從而確保整個質(zhì)量檢驗結(jié)果的科學性和全面性。相關(guān)檢驗人員在檢驗雙孢蘑菇菌種的質(zhì)量時，可以根據(jù)實際情況需要，選擇肉眼觀察法或者實驗操作檢驗法，并將最終得出的檢驗結(jié)果為產(chǎn)品合格與否的判定提供一個有效的依據(jù)[3]。在科學的檢驗方法引導下，得出的質(zhì)量檢驗結(jié)果并沒有違背相關(guān)質(zhì)量要求標準規(guī)定，最終雙孢蘑菇菌種的質(zhì)量檢驗合格，那么就判定該抽樣檢驗批次雙孢蘑菇菌種商品合格，否則，則判定為不合格產(chǎn)品。而對于不合格的雙孢蘑菇菌種，絕對不允許它們流向市場。除此之外，還要對這些雙孢蘑菇菌種的檢驗記錄建立檔案，并且檔案的保存期限要求不少于2年。

3.4　商品質(zhì)量保證書及使用說明書

凡是用于商業(yè)用途的雙孢蘑菇菌種商品必然配備有一定的質(zhì)量保證書和相關(guān)的使用說明書，這對于雙孢蘑菇菌的生產(chǎn)與銷售具有積極的影響作用。如若雙孢蘑菇菌種經(jīng)過層層嚴格的質(zhì)量檢驗考研之后，各項檢驗指標達標，并且菌種質(zhì)量優(yōu)良，那么相關(guān)部門會對該生產(chǎn)單位頒發(fā)商品質(zhì)量合格證書，生產(chǎn)者也要承擔一定的責任與義務，做出一定商品質(zhì)量保證，并提供商品質(zhì)量保證書。同時，雙孢蘑菇菌種生產(chǎn)者也要對商品做出必要的說明，提供明確的使用說明書，從而便于雙孢蘑菇菌種更好地參與可食用菌種市場競爭，取得更好的發(fā)展。

4　結(jié)語

在我國不斷提升的經(jīng)濟實力與科技實力的推動之下，我國的工農(nóng)業(yè)發(fā)展很快，各項產(chǎn)值在得到有效提升的同時，也對世界經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響。可食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國經(jīng)濟發(fā)展中的重要組成部分之一，擁有廣闊的市場發(fā)展前景。可食用菌具有良好的口感、較高的營養(yǎng)價值，無論是在中國還是在世界各國，都是一種常見的美食。其中，我國的可食用菌產(chǎn)業(yè)在我國發(fā)展成效尤為顯著，我國的可食用菌總量在世界具有第一，而雙孢蘑菇可食用菌更是一種具有很強代表性的可食用菌種。雙孢蘑菇菌種本質(zhì)上是屬于生產(chǎn)資料，并深刻影響著雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展。而參與市場競爭的雙孢蘑菇本身是一種商品，既然是商品，就要有必要的質(zhì)量要求標準和質(zhì)量檢驗規(guī)則。要做好雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量檢驗工作，就必須從其基礎影響環(huán)節(jié)雙孢蘑菇菌種的質(zhì)量檢驗做起，并為雙孢蘑菇的生產(chǎn)提供一個有效的質(zhì)量保障，積極推動雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

參考文獻：

[1]周 林，郭 尚，蕭晉川，等.雙孢蘑菇菌種生產(chǎn)規(guī)范與技術(shù)要點[J].中國林副特產(chǎn)，2016（5）：40-42，46.

[2]周 林，郭 尚，蕭晉川，等.雙孢蘑菇菌種商品質(zhì)量標準[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2016(16)：87-90.

[3]曾志恒，戴建清，程 翊，等.雙孢蘑菇透氣袋栽培種工廠化生產(chǎn)HACCP體系的構(gòu)建[J].福建農(nóng)業(yè)學報，2015，30（3）：273-277.