陳立明 石小坤 崔闊鵬 蘇躍鵬

(珠海市斗門區(qū)河口漁業(yè)研究所，廣東珠海 519100)

0 引言

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來越高。魚類作為一種高蛋白、低脂肪的動(dòng)物蛋白原深受消費(fèi)者的青睞。由于我國特有的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者對(duì)鮮活水產(chǎn)品更青睞，價(jià)格也較冷凍水產(chǎn)品高。目前，國內(nèi)市場(chǎng)對(duì)各種名貴魚貝蝦的活鮮銷售量呈直線上升趨勢(shì)[1-3]。海鱸作為一種重要的生猛海鮮，其養(yǎng)殖產(chǎn)地多集中于南方(廣東、福建)等省區(qū)，然而其消費(fèi)多集中于北方及西部一些大中型城市，那么活魚運(yùn)輸技術(shù)就顯得尤為重要。本文在大量前期實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過商業(yè)化運(yùn)輸途徑保證海鱸的活魚運(yùn)輸，并對(duì)商業(yè)化運(yùn)輸技術(shù)進(jìn)行介紹。

1 捕撈及運(yùn)輸

海鱸在抓捕1～2天前，停止投喂，使魚體內(nèi)糞便排出，減少排泄物對(duì)運(yùn)輸水體的污染。在捕撈時(shí)，對(duì)海鱸用濃度為10×10-5的丁香酚進(jìn)行麻醉，同時(shí)用比養(yǎng)殖水溫低5℃～10℃的冷水對(duì)魚體進(jìn)行降溫處理，挑選體質(zhì)強(qiáng)壯、無病、無傷的個(gè)體進(jìn)行運(yùn)輸，操作過程要謹(jǐn)慎小心，確保魚體不受損傷。

運(yùn)輸采用大型分隔水車，采用純氧進(jìn)行充氣運(yùn)輸，水溫夏天保持在20℃～22℃，冬天保持在12℃～14℃。運(yùn)輸中要經(jīng)常觀察魚的活動(dòng)和水質(zhì)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決。在運(yùn)輸途中可根據(jù)具體情況進(jìn)行換水。換水操作要細(xì)致，將“老水”排出，再輕輕加入新水換水量一般不超過原水量的50%，溫差不超過5℃。

2 運(yùn)輸后處理

運(yùn)輸?shù)竭_(dá)目的地后的海鱸魚處理非常重要，為了保證活魚的生命表征工作人員必須格外注意處理的細(xì)節(jié)，畢竟卸載過程是非常顛簸且不穩(wěn)定的。首先，要緩慢向運(yùn)輸箱加注常溫水，讓魚有一個(gè)慢慢適應(yīng)的過程，幫助海鱸魚創(chuàng)造一個(gè)過渡階段。其次，當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)魚呼吸正常,則說明海鱸魚已適應(yīng)了新的環(huán)境，這時(shí)就可放入養(yǎng)殖池了，如果經(jīng)過觀測(cè)發(fā)現(xiàn)海鱸魚的生理表征依然不正常需要采取進(jìn)一步的保護(hù)措施。此時(shí)也可以進(jìn)行二次麻醉，防止在卸載過程中造成損傷并引起死亡，給養(yǎng)殖者帶來不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

3 運(yùn)輸結(jié)果

經(jīng)過多次商業(yè)運(yùn)輸實(shí)驗(yàn)，在夏天運(yùn)輸密度可保持在400～600千克/米3水體，冬天可保持在700～800千克/米3水體，在運(yùn)輸過程中可保持12小時(shí)不換水，如果進(jìn)行換水操作可運(yùn)輸24小時(shí)而海鱸無損失。

在經(jīng)過14小時(shí)運(yùn)輸結(jié)束后(水溫保持在18℃左右，運(yùn)輸過程無換水)，對(duì)魚體進(jìn)行麻醉劑含量檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其含量平均為700微克/千克魚體。

4 討論

丁香酚作為一種天然的植物香料，廣泛存在于丁香油、樟腦油和肉桂葉油等芳香油中[4]。丁香酚及其代謝物能夠從血液及組織中快速地排出，不會(huì)誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生突變物質(zhì)[5]，是一種對(duì)人類無毒害的添加劑，在國內(nèi)外其使用和研究較為廣泛[6]。目前，很多國家比如澳大利亞、芬蘭、新西蘭等認(rèn)為丁香酚沒有藥物殘留期，是一種安全的水產(chǎn)麻醉劑[7]。在我國，丁香酚還作為一種食品添加劑在使用，其在食品中的規(guī)定用量遠(yuǎn)高于海鱸在運(yùn)輸結(jié)束之后的殘留量，因此海鱸的商業(yè)化活魚運(yùn)輸技術(shù)是安全、高效可行的。

5 結(jié)語

綜上，我們不難發(fā)現(xiàn)海鱸活魚商業(yè)化運(yùn)輸技術(shù)的重要性，為了保證海鱸魚的質(zhì)量與生命表征，在運(yùn)輸過程中必須注重細(xì)節(jié)，每個(gè)步驟都應(yīng)按照行業(yè)操作規(guī)范進(jìn)行，盡管目前我國的活魚運(yùn)輸技術(shù)還有很多碎片化問題需要解決，但是筆者相信，經(jīng)過技術(shù)的發(fā)展和個(gè)人素質(zhì)的提高，未來運(yùn)輸技術(shù)會(huì)有更高層次的提升。