沈立民的面館

殷宏杰

沈立民開了一家面館，一晃也開了二十多年，但規(guī)模始終保持著初始時的大小。他每天親力親為，天不亮起床，習慣性地準時出現(xiàn)在店里，完成開市前的一切準備工作。

每天大清早，最早出現(xiàn)的一批客人是早起的老人和早鍛煉的人們，他們也是面館的?？?。他們見到在廚房忙里忙外的沈老板會流露出一絲滿足感，更多的是對品質的放心。其實這是一種信任和認可，他們除了認準了這家面館，更認準這個面老板。

蘇州人對一碗面是講究和挑剔的，好的面館無需廣告，客人間會口口相傳的。愛吃面的蘇州人心里都有一桿秤，其實就是喜歡面館的排行榜。無所謂面館的裝修有多講究，面好吃是關鍵。俗話說“一日之計在于晨”，對我而言“一晨之計食為先”。早晨吃上一碗好面很重要，人的身體消耗了一夜，得到食物補給的同時也攝取了精神能量。記得以前在珠海工作時，我們一幫蘇州人聚在一起，常常會聊到如果可以吃上一碗自己喜歡的蘇州面該多好。聊一碗面可以和家鄉(xiāng)的思念融合到一起的算是厲害的了。

沈立民的面館叫盛樂，蘇州話發(fā)音就是長樂。店不是百年老店，但口味可是的的刮刮的傳統(tǒng)蘇式面味道，現(xiàn)在傳統(tǒng)老味道的面館沒有幾家了。在和沈老板聊天中得知，盛樂面的配方就是遵循傳統(tǒng)方法，沒有大刀闊斧地改變，給老蘇州們一點回憶和回味的東西。面湯是蘇式面的靈魂，現(xiàn)在外面很多面館有濃油赤醬的紅湯和白湯選擇。但在我記憶里。小時候跟著大人去吃面，湯可沒有紅白之分，只有一種略微帶點醬油色，散發(fā)出大蒜和豬油結合的香味。這種兒時的味道在記憶中是抹也抹不去的。盛樂的一碗面，讓我找到了樂趣，童年的回憶。

陶文瑜題字

一家面館其實像一個小型社交圈，特別是像盛樂這樣的夫妻老婆店。?？蛠韥硗习逍δ樝嘤?，也許并不知道客人的姓名，但一定知道?？蛡兂悦娴囊蠛土晳T。老客人需要的硬面、拌面、爛面，寬湯、緊湯，免青、重青，等等他都記在心里。有意思的是，有些老客人難得一天改變吃法，還要反過來提醒老板。

蘇州好面館很多，站得住腳的都有自己的特色。我喜歡東吃吃西吃吃。在我內心的排行榜也就那么幾家。盛樂的一碗面，我已經(jīng)堅持了好多年。我開始只是個陌生客人，慢慢去多了就和店主夫婦有了點頭之交。后來我也成了老客人?，F(xiàn)在去最讓我享受的是和沈先生聊上幾句。沈先生看似吊兒郎當?shù)臉幼?，接觸長了發(fā)現(xiàn)，其實是個工作認真而且是極其認真的那種人。不然不會專注開一家面館二十多年。用他自己的話就是，開一家店只是一個營生，一個將本求利的營生。用蘇州話描述這樣的人，就是個做做吃吃的人，與世無爭。這個本身就像蘇州人的傳統(tǒng)個性，溫文儒雅。我喜歡聽他聊蘇州的典故，講著非常標準的蘇州話，就像聽評彈。“面饞”這個詞就是聽沈先生講出來的，想想是很貼切的。一碗好吃的面，好久不吃是會饞。聊久了，他告訴我他父親是個評話演員，他年輕時看了大量的傳統(tǒng)經(jīng)典書籍。關照我不要對別人講。我又是個喜歡記錄一些有趣事物的人，在這里也只能一筆帶過了。

在一次次閑聊中知道，他們這么多年來，除了過年休息幾天，平時就默默地工作著，根本沒有時間休息。這樣守著一家店，應該是一種責任，一種人生態(tài)度。我平時多愁善感，老板娘的一句話是最讓我傷心的：“我們會一直這樣做到退休。”

個人希望一碗美味的燜肉面只賣九塊的盛樂面館會走得更遠一些。這樣的價格在當今社會是真的親民的。

我有時候想，陸文夫先生的《美食家》里的朱自冶，早起趕去吃的一碗頭湯面，正是這樣的味道。