招財進(jìn)寶 元寶紅酥手

隨著春節(jié)的臨近，過節(jié)的氣氛也越來越濃。在此，教給大家一道吉祥菜，希望大家在新的一年里福氣多多、財運多多！

食材明細(xì)

豬蹄2個，鵪鶉蛋20個，料酒、紅燒醬油、腐乳汁、食鹽、白糖、水淀粉、蔥姜、大料、香葉、桂皮適量。

制作流程

1. 將豬蹄清洗干凈，去除雜毛，剁成小塊，用冷水浸泡30分鐘。

2. 將鵪鶉蛋煮熟，去皮備用。

3. 將豬蹄放入冷水中，再加入姜片，進(jìn)行焯燙。

4. 炒鍋倒入食用油，加入白糖，中小火炒至白糖變褐色。

5. 豬蹄放入鍋中翻炒，加入蔥姜、大料、香葉、桂皮炒出香味。

6. 一直翻炒至豬蹄微上色，加入料酒、紅燒醬油，繼續(xù)翻炒至豬蹄上色，再加入適量的清水、食鹽和腐乳汁，大火燒開。

7. 倒入砂鍋中，加蓋后大火煮開，然后小火燉40分鐘。

8. 加入鵪鶉蛋繼續(xù)小火燉20分鐘，然后開大火收汁，淋入適量的水淀粉，湯汁濃稠后擺盤即可。

溫馨提示

1. 豬蹄去腥很重要，冷水焯燙時一定要加入姜片。

2. 用砂鍋燜燒豬蹄，口感會更加酥爛。

3. 最后大火收汁，淋入適量的水淀粉，可鎖住湯汁的味道。

營養(yǎng)點評

這是一道純?nèi)澆?，百姓俗稱“硬菜”。菜肴中所采用的食材之一鵪鶉蛋，是與雞蛋有等同營養(yǎng)價值的食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且體積小，易于咀嚼，食用方便。另一食材豬蹄，由于常常被冠以美容食品，而忽視了它的營養(yǎng)作用。豬蹄也是蛋白質(zhì)（主要是膠原蛋白）的很好來源，含量約為24%，脂肪含量約為17%，膽固醇的含量也較豬內(nèi)臟食品低。豬蹄的成分，除皮和皮下脂肪外，更多的是蹄筋，這也是大家喜歡豬蹄的主要原因。蹄筋中的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)35%，脂肪含量卻只有1%，并且含微量元素硒10%，與瘦豬肉（9.5%）相近似。硒有較強(qiáng)的抗氧化作用。