呂麗
具體晾曬方法是:晾曬場地要選擇平坦、向陽、無積水的地方,用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地攤在箔上,厚6~10厘米,暴曬3~4天。暴曬過程中每隔1小時翻動1次,夜間將棗堆積在箔中間成壟狀,用席蓋好。暴曬3~4天后,每天早晨將棗攤開晾曬,上午11點將棗攤積起來,下午2點以后再將棗攤開晾曬。這樣晾曬一個階段后,果皮出現(xiàn)細線皺紋,手握有彈性,這時可將棗合箔堆積,用席封嚴,每過幾天揭席通風3~4小時即可。
在棗的晾曬過程中應注意以下幾個問題:①晾曬前要按照棗的成熟度進行分類,分別晾曬,這樣曬出的棗干濕度才能一致。分類時揀出蟲、爛、傷、病果。②在暴曬期間注意勤翻動,如不翻動,暴曬時間過長,容易出現(xiàn)“油頭”棗。③在晾曬期間,也要不斷根據(jù)含水量進行挑揀分類,把含水量不一致的棗進行分箔晾曬。endprint