胡獻(xiàn)國

海參，為刺參科動物刺參、海參科動物黑乳參、瓜參科動物光參等多種參類的總稱，距今已有六億多年的歷史，是一種高蛋白的滋補(bǔ)佳品。1758年，瑞典生物學(xué)家林奈在《自然系統(tǒng)》一書中首先給海參命名。海參種類繁多，約有800余種，其中可供食用的有40多種，我國可食用的海參約20種。

海參入菜歷史悠久

中國人對海參食用價值的認(rèn)識應(yīng)該說是從明朝開始的，李時珍《本草綱目》中未見其蹤，而在明代，姚可成《食物本草》中有對海參的詳細(xì)描述，其言：“海參，坐東南海中，其形如蟲，色黑，身多傀儡。一種長五六寸者，功擅補(bǔ)益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平，無毒，主補(bǔ)元?dú)?。滋益五臟六腑，去三焦火熱”。清代，袁枚《隨園食單》中有介紹海參制法：“夏日用芥未、雞汁拌冷海參絲甚佳?；蚯行∷槎。霉S丁、香蕈丁入雞湯煨作羹。用豆腐皮、雞腿、蘑菇煨海參亦佳”。

據(jù)說，乾隆南巡到了南京，兩廣總督安排了豐盛的宴席，乾隆祖居北地，遠(yuǎn)離海洋，且久居宮中，對常見的駝蹄、熊掌、猩唇、斑鳩、鰣魚、紫鮑等，眉都不展，了無興趣。老廚師見狀，臨時趕制了一碗大雜燴，有海參、干貝、魚片、海米、蝦仁、火腿、玉蘭、筍丁，用雞湯配制。干貝的鮮香、海米的陳香、火腿的熏香、竹筍的馨香，海參的清香等，緩緩融入淡淡的雞湯之中，在雪白的玉蘭烘托下，黑白分明，凸顯出海參獨(dú)有的爽滑與高貴。乾隆食后，歡喜非常，從菜肴中品出滿漢交融的喜悅，連連稱奇，并御賜這盆湯為“全家?！?，自此，海參揚(yáng)名天下。

海參被人類食用，已經(jīng)綿延了千年的歷史，一直持續(xù)到現(xiàn)在，海參已經(jīng)成為了普通百姓餐桌上的一道美食，而且還是藥食同源的佳肴。

海參的N個功效

中醫(yī)認(rèn)為，本品性味甘、咸、溫。歸心、腎經(jīng)。有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥之功，適用于腎虛不固，精血虧少引起的羸弱消瘦、夢遺陽萎、小便頻數(shù)、腰膝酸軟、遺精、遺尿，血虛乏力，面色萎黃，血虛經(jīng)閉，腸燥便秘等?！段咫s俎》言其“性溫補(bǔ)，足敵人參，故曰海參”?！侗静輳男隆费云洹白剃帲a(bǔ)血，健陽，潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”?！妒澄镆思伞费云洹把a(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，消痰涎，攝小便”?！冬F(xiàn)代實用中藥》言其“為滋養(yǎng)品，治肺結(jié)核，神經(jīng)衰弱及血友病樣的易出血患者，用作止血劑”。

現(xiàn)代營養(yǎng)分析表明，海參含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、碘及維生素等，海參蛋白含量高達(dá)86.5%，其中精氨酸含量高達(dá)11.9%，因而被稱之為“精氨酸大富翁”。精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的重要成份，又是合成人體膠原蛋白的原料，并可促進(jìn)細(xì)胞的再生和機(jī)體損傷后的修復(fù)，還可提高淋巴細(xì)胞的免疫活性，增強(qiáng)人體免疫力，延年益壽。海參膽固醇極低，脂肪含量相對較少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，肥胖證，高血壓、高血脂及冠心病患者服食尤宜。但地域不同，海參品質(zhì)差異很大，產(chǎn)于北方的刺參被譽(yù)為 “參中之冠”，品質(zhì)好、食用價值高；光參主要產(chǎn)于南方，蛋白質(zhì)含量豐富，但海參皂甙、海參多糖含量低，滋補(bǔ)價值遠(yuǎn)不如刺參。

溫馨提示：食用海參需要避開酸性環(huán)境，因為酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝聚和緊縮，所以海參一般不可與醋、葡萄、山楂等酸性水果同吃，另外，海參還不能與甘草同吃。

海參的正確打開方式

海參營養(yǎng)豐富，味鮮Q彈，如今是許多人滋補(bǔ)身體的首選，下面，就介紹幾種做法，供大家選用。

海參粥：海參30克，大米100克，調(diào)味品適量。將海參浸透，剖洗干凈，切片煮爛后，加大米煮為稀粥，待熟時，加入蔥花、姜末、細(xì)鹽等，稍煮即可，每日1劑，晨起空腹服食。

功效：可補(bǔ)腎、益精、養(yǎng)血。適用于精血虧損，體質(zhì)虛弱，性機(jī)能減退，遺精，尿頻等。

海參酒：海參50克，蟲草花20克，枸杞子、黃精各15克，白酒500克。將海參泡軟，洗凈，同諸藥共置酒中，密封浸泡一周后，每日睡前飲用一小盅。

功效：可補(bǔ)腎壯陽。適用于男子腎虛陽萎，舉而不堅，堅而不久等。

海參湯：海參、雞清湯、香菜、調(diào)料各適量。將海參泡軟，洗凈，切片，放入油鍋中稍炒，而后下雞清湯，待沸后，調(diào)入蔥、姜、椒、鹽等，煮至海參熟后，調(diào)入味精、香菜即成。

功效：可補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥。適用于陰液虧損、精血不足之眩暈、耳鳴、腰膝酸軟、夢遺滑精、肺癆咳嗽、潮熱咯血、便秘等。

阿膠沖海參：阿膠、海參各適量。將海參煅燒存性，研末備用；阿膠每取6克，加開水適量烊化后，調(diào)入海參1-2克，拌勻飲服，每日2劑，連續(xù)5-7天。

功效： 可滋陰止血。適用于陰虛所致的痔瘡出血、肛裂。

冰糖海參：海參、冰糖各30克。將海參泡軟，洗凈，切片，同冰糖加水燉爛，空腹食用，每日1劑。

功效：可養(yǎng)肝益腎。適用于高血壓、眼目干澀、失眠心悸、健忘多夢等。endprint