冬季藥膳兩用蔬菜：紅鳳菜與番薯葉

周一海

隨著人們生活水平的不斷提高，熱衷強身益壽、傳承藥膳兩用功能的人越來越多。冬季，紅鳳菜和地瓜葉是最佳的食用藥膳，它們既含有中藥成分，能保健防病，也是餐桌上美味的蔬菜。

紅鳳菜，又名紅菜、補血菜，是菊科三七屬的藥用植物。葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，含花青素。

紅鳳菜主要分布在日本、緬甸、尼泊爾、中國臺灣、不丹、印度以及中國大陸的廣東、廣西、四川、云南、貴州等地。原長于海拔600～1500米的地區(qū)，山坡林下、巖石上和河邊濕處，經(jīng)多年人工馴養(yǎng)，成為家常食用蔬菜。紅鳳菜營養(yǎng)豐富，在臺灣被譽為“補血菜”；在日本常將紅鳳菜用于制作蔬菜沙拉和天婦羅；紅鳳菜是中國傳統(tǒng)的山野菜，在北方，很多人稱它為“紫背天竺”。

食用及保健功效

紅鳳菜具有清熱、消腫、止血、生血功效，是得天獨厚的綠色食品和營養(yǎng)保健品。其含有豐富鐵質，具有造血作用，顏色越紅，富含的鐵就越多。它所含的鉀可幫助人體內(nèi)的水分代謝，具活血、化瘀、解毒、消除浮腫、降低血壓的功效。

從中醫(yī)角度看，紅鳳菜屬性偏涼，人們白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午食用較合適。但若是加入姜絲同炒，就不用顧忌。其全草全年可采，鮮用或曬干食用。選購時，以葉片完整、不枯黃萎爛、綠色與紫色對比明顯、無黑色斑點、用手折梗易斷者為佳。

紅鳳菜去除根部之后，以清水仔細清洗即可。大火快炒后加點調味，最能顯出紅鳳菜的美味。用氽燙的方式處理比較清淡，只留葉子，洗干凈后放入滾水中氽燙，撈出紅鳳菜瀝干水分后，再加胡麻油及醬油調味即可。如果喜歡重口味的人也可以用炒的方法。將紅鳳菜洗凈、切段，姜洗凈切片，起油鍋，放入紅鳳菜和姜片拌炒，并加入鹽、酒、麻油調味，快炒數(shù)下即可。紅鳳菜可增強肺臟功能，麻油更有滋補的功效。

紅鳳菜對女性健康更有益，可以多吃。婦女痛經(jīng)，可將紅鳳菜洗凈，加米酒后，用水6碗，煎2碗，分2次服。婦人產(chǎn)后瘀血腹痛，可將紅鳳菜根112.5克洗凈，水2碗半，酒2碗半，煎2碗。早晚各服1碗。

另外，甲溝炎患者可將新鮮紅鳳菜18.8克、米酒少許搗爛，拌勻，外敷患處；疔瘡腫毒者可將鮮紅鳳菜與白糖共搗爛，外敷患處；腳抽筋時，將紅鳳菜葉洗凈，豬瘦肉切片，共炒熟當菜吃，或煮湯亦可；創(chuàng)傷出血，將新鮮紅鳳菜葉洗凈，搗爛外敷出血處；久年頭疼，將三年以上的紅鳳菜根洗凈，用水5碗煎2碗燉雞頭，分2次服；潰瘍久不收口，將干紅鳳菜研為細末，撒于瘡口。

番薯葉，又稱地瓜葉、富國菜，屬多年生蔓性草本植物。番薯秧蔓頂端的10～15厘米的莖及嫩葉、葉柄合稱莖尖，這是番薯莖葉中食味最好的部分。以前人們只吃番薯，將番薯葉連同莖一起丟棄在田地里，或用作喂牲畜的飼料。近年來，因其誘人的保健功能而日益受到世人的喜愛。

營養(yǎng)及保健功效

番薯葉因病蟲害少而極少有農(nóng)藥污染，醫(yī)學界已將其列入抗癌蔬菜之列，營養(yǎng)學家更稱譽其為“長壽食品”。番薯葉成為受到全世界各地人群推崇的養(yǎng)生保健佳品。主因是薯葉的莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質及豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力、增強免疫功能、促進新陳代謝的作用。亞洲蔬菜研究中心已將番薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。

番薯的葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的營養(yǎng)含量比菠菜、芹菜等這些高營養(yǎng)蔬菜高很多。特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高六百多倍。

聯(lián)合國亞洲蔬菜研究發(fā)展中心的一份《抗氧化蔬菜報告》表明，番薯葉名列十大抗氧化蔬菜前列。植物草酸進入人體之后容易形成草酸鈣，而番薯葉中的草酸含量非常少，可以放心食用。番薯葉含有豐富的黃酮類化合物，能起到很多保健作用。番薯葉中含有大量的液蛋白，能保持動脈血管的彈性，防止心血管系統(tǒng)內(nèi)的脂肪沉積，同時起到預防冠心病和肝、腎臟結締組織萎縮的作用。液蛋白還能保持消化道、呼吸道和關節(jié)腔的潤滑。番薯葉中還含有豐富的纖維，有利于加快食物在腸胃中運轉從而保持腸道的清潔。此外，番薯葉還有養(yǎng)血止血、通乳汁、補中益氣等作用。

對于便秘患者來說，吃番薯葉是一個很不錯的選擇，其豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。經(jīng)常食用番薯葉可以增強人體的免疫能力，主因是它含有比其他蔬菜高5～10倍的抗氧化物。在眾多抗癌的物種里面，番薯葉也是一個很好的選項，它含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

食用及注意事項

涼拌番薯葉：洗凈番薯葉，用開水焯，然后過涼。將準備好的蒜泥、鹽、醋、糖、香油調成汁拌在番薯葉中。如果喜歡吃辣的話，可以加一點辣椒。如果不能吃涼菜的話，可以稍微炒一下番薯葉，風味也很不錯。

蒸番薯葉：準備一小把鮮嫩的番薯葉，5瓣蒜，適量面粉。洗干凈番薯葉之后瀝水，用篩網(wǎng)輕輕篩上一層面粉，并且確保每片番薯葉上都有一層薄薄的面粉。在蒸鍋中燒水，把沾上面粉的番薯葉放入蒸鍋中，5分鐘左右之后關火。把大蒜搗碎，加鹽，再加上適量的生抽和香油。把調好的醬汁澆在蒸好的番薯葉上即可。

番薯葉餅：準備一小把番薯葉，兩個雞蛋，白面粉、玉米面、香油、鹽、小蘇打各少許。在沸水中焯一下番薯葉，然后過涼。把煮好的番薯葉擠干水分，切成末。在番薯末中加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。加入水攪拌成糊狀。餅鐺預熱，在餅鐺上刷香油。將面糊在餅鐺中淋成餅狀，煎至金黃。

此外，將鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服，主要治療糖尿病者的肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑。若將番茄炒出汁，再放入番薯葉翻炒，最后加調料即成。將嫩番薯葉莖洗凈切段，姜切絲，玉米油或花生油燒熱后，下姜絲爆出香味，加入番薯葉翻炒加少許水、鹽，最后淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的，可以在出鍋前勾芡，使葉菜更加鮮嫩、保持營養(yǎng)。

番薯葉的營養(yǎng)雖然較為豐富，但是吃法有一定的講究。番薯葉不可以與柿子同時吃，如果吃得太多，可能會導致人體的胃酸分泌增多，番薯葉與柿子的果酸就會發(fā)生沉淀，經(jīng)凝聚反應會形成硬塊，嚴重時會造成胃潰瘍、胃出血等現(xiàn)象。番薯葉與青椒同食，會破壞維生素A，一般在炒番薯葉時都會加蒜等清炒，不加青椒。番薯葉不可以與雞蛋一起吃，雞蛋含有大量膽固醇、蛋白質，番薯葉中含有一些鞣質，如果這兩種食物同時吃，有可能會引發(fā)腹痛。螃蟹和番薯葉一起吃的話，有可能在體內(nèi)產(chǎn)生一些化學反應，甚至還會凝結成為結石。為了個人身體健康著想，有些人不能吃番薯葉，如腸胃積滯者、腎病患者。endprint