張 祎 賈繼榮 周廣斌

江蘇省糧食局糧油質量監(jiān)測所 南京 210003

2017年江蘇夏糧小麥總體質量較好，我省大部分地區(qū)夏糧生育期雨水充沛、溫度適宜，在關鍵季節(jié)都出現降水，利于小麥正常生長發(fā)育。同時，2017年小麥成熟期氣候條件總體正常，利于灌漿成熟，小麥籽粒飽滿、容重增加，不完善粒少，小麥整體質量較好。收割期間部分地區(qū)受雨水影響，出現芽麥情況，但對總體質量影響較小。

1 樣品采集情況

在全省13個市62個縣（市、區(qū)）范圍內，各縣根據全縣小麥的品種、種植分布和種植面積權重選擇3～5個鄉(xiāng)，每鄉(xiāng)選擇5～10個自然村作為扦樣點，在每個扦樣點（自然村）從不少于5個有代表性的農戶扦樣，以曬場或農戶家的曬干糧食為樣品。由扦樣人負責混合均勻，形成1個村級樣品，村級樣品即為質量調查樣品，樣品具體分布見表1。

2 小麥等級情況

2017年江蘇夏糧小麥質量總體等級好于前年。容重為小麥的定等指標，樣品經檢測，2017年全省

表1 2017年江蘇省夏糧小麥質量調查表

小麥容重的平均值為782g/L；中等（三等）以上小麥占比為96.9%，其中：一等占比為32.3%，二等占比為42.7%，三等占比為21.9%；四等占比為2.3%，五等占比為0.2%，等外占比0.6%。小麥質量等級分布情況見表2。

3 小麥質量情況

根據質量檢測結果，我省新收獲小麥容重的平均值為782g/L；水分平均值為12.4%；雜質平均值為0.9%，其中礦物質平均值為0.1%；不完善粒平均值為4.6%，其中生芽粒平均值為1.6%，黑胚粒平均值為1.1%，生霉粒平均值為0.2%，赤霉病粒平均值為0.4%；所有質量檢測樣品的色澤氣味都是正常的。與前年相比，2017年小麥的容重比前年增加12g/L，水分含量下降0.1%，不完善粒含量下降3.9%，赤霉病下降1.8%，質量情況見表3。

表2 2017年江蘇省小麥樣品質量等級分布表

表3 2017年全省夏糧小麥質量調查情況匯總

續(xù) 表

表4 2017年江蘇省小麥品質測報樣品品種匯總

4 品質測報情況

我省小麥的種植品種比較多，2017年，全省在無錫、徐州、常州、蘇州、南通、連云港、淮安、鹽城、揚州、鎮(zhèn)江、泰州、宿遷等12個市共采集了367份樣品（樣品品種匯總和品種分布見表4），并對其常規(guī)質量指標和優(yōu)質專用品質指標進行了檢測。檢測結果如下：

其中，符合國家標準《優(yōu)質強筋小麥》二等的樣品有18份（其中淮安11份、宿遷4份、鹽城3份），占樣品總數的4.9%。

其中，符合國家標準《優(yōu)質弱筋小麥》的樣品有4份（其中常州1份、揚州3份），占樣品總數的1.1%。

我們對揚麥13等十幾個主要品種檢測并比較其檢測參數，淮麥系列、揚麥系列和煙農19等品種具有較好的中筋特性，具體見表5。

表5 2017年江蘇省小麥品質測報情況表

5 原因分析及建議

5.1 氣候是影響小麥質量與品質的關鍵因素

我省2017年大部分地區(qū)夏糧生育期雨水充沛、溫度適宜，在關鍵季節(jié)都出現降水，利于小麥正常生長發(fā)育。同時，小麥成熟期氣候條件總體正常，利于灌漿成熟，小麥籽粒飽滿、容重增加，不完善粒少，小麥整體質量較好。

在重大天氣變化時，落實防災減災措施，特別是針對小麥赤霉病重發(fā)的情況，適時開展應急防治，有效遏制病蟲害。個別地區(qū)由于地勢原因，收割較晚，收獲前的陰雨天，導致小麥有赤霉病發(fā)生，且嘔吐毒素含量增加。

5.2 選用優(yōu)質品種有效提高小麥質量

品種是品質提升的內因，江蘇目前使用的部分小麥品種的品質不過硬，淮北的主栽品種中缺乏優(yōu)質強筋的品種，小麥品種的品質在多數年份達不到強筋小麥標準，應該加強優(yōu)質品種等在生產上的應用?；茨先踅钚←渽^(qū)雖然在生產上大面積種植了弱筋小麥品種，但在品質的穩(wěn)定性上仍然存在一定問題，應加強優(yōu)質弱筋品種的選育力度。在品種審定時，應根據適宜生態(tài)區(qū)確定優(yōu)質專用品種的條件，在弱筋小麥區(qū)應用的品種中不應將強筋小麥列為優(yōu)質品種優(yōu)先通過審定或示范推廣。

5.3 改善環(huán)境是糧食質量安全的保障

多年來的工業(yè)“三廢”（廢氣、廢水、固體廢棄物）的排放，造成我省部分地區(qū)周土壤和水源污染，雖然治理力度逐步加大，但殘留很難在短期內消除，從而使種植糧食在源頭上的衛(wèi)生安全受到影響。

6 結論

我省2017年小麥質量好于前年，全省小麥平均容重為782g/L，較前年有所提高，水分12.4%，雜質為0.9%，其中礦物質為0.1%；不完善粒為4.6%，其中生芽粒為1.6%，黑胚粒為1.1%，生霉粒為0.2%，赤霉病粒為0.4%，赤霉病粒率都比前年有明顯下降；小麥品質受環(huán)境影響較大，各市品種過多過雜，品質不夠穩(wěn)定，較多樣品還是體現了中筋特性。