合陽面花：花開生兩面素心安流年

文/李軍(中國食文化傳播使者、

餐飲業(yè)改革開放40周年突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者)

“陌上花開，可緩緩歸矣”，這是吳越王錢锍思念夫人時(shí)寫給她的信，雖寥寥數(shù)語，卻平實(shí)溫馨、情真意切?？吹綐闼丶冋?，心靈手巧的合陽面花藝人和活色生香、瑰麗奇趣的合陽面花，不由得想起這首《陌上花》。說到情愫，哪種藝術(shù)品能比得上面花承載得更多更深沉？人們把美好的夙愿，虔誠的祝福以及對(duì)生活的憧憬一齊融進(jìn)這一朵朵民俗藝術(shù)之花中，真摯深情地表達(dá)著對(duì)親友的祝福。

面花起源于民間祭祀活動(dòng)中,用面塑動(dòng)物代替宰殺牛羊等動(dòng)物。這種習(xí)俗距今已有2000多年的歷史。之后,面花的作用越來越廣,在許多地區(qū),人的一生不斷與其結(jié)緣,而面花也深深地融入當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

面花是一種面食藝術(shù),有著幾干年的民間歷史,是廣大農(nóng)民群眾的首創(chuàng),也是中華民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)中的一種“飲食文化”。地處關(guān)中東部的合陽縣,村民普遍有精制細(xì)做面花的傳統(tǒng)風(fēng)俗,在秦東地區(qū)形成了自己的精細(xì)、色彩鮮艷協(xié)調(diào)、象征意義強(qiáng)等特色。合陽縣面花久負(fù)盛名,被列為“秦藝六絕”之一。

在合陽，面花意味著民俗情愫，是絢麗多姿的面花藝術(shù)把鄉(xiāng)間村野的民俗內(nèi)涵物化、形象化、藝術(shù)化，美輪美奐的面花既是美的化身，也是情的使者，更是禮的載體，自然也貫穿于人們婚嫁、喪葬、滿月、慶壽等各個(gè)階段的人生禮儀之中?！昂详柮婊ㄗ畲蟮奶攸c(diǎn)就是跟民俗緊密結(jié)合，每一個(gè)民俗都有特定的面花形式，內(nèi)行人一看就能知道這個(gè)面花是哪種場合用的?！?/p>

合陽面花的種類,可分為祝壽、婚慶、節(jié)日、過歲、喪禮、禮品等幾種，花色主要采用紅、綠、蘭、黃、紫、黑等六色，是廣大民間行門入戶、相互拜訪的一種非常體面的傳統(tǒng)形式,深受民間喜愛，其制作流程復(fù)雜精細(xì)、特別是當(dāng)下將其作為民間藝術(shù)品之后,掌握其制作手法的人寥寥無幾，因而顯得更加珍貴。

春節(jié)祭神，人們?yōu)樘斓刂T神獻(xiàn)上五個(gè)神桃，包含對(duì)來年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的祈盼；走親戚拜年時(shí)，晚輩給長輩送上又白又大的調(diào)和饃饃，里面包上清油、鹽、芝麻、椒葉和調(diào)和面，涼吃熱吃都好，根本無需菜肴佐餐，也因此產(chǎn)生了“合陽一大怪，吃饃不就菜”；元宵節(jié)，長輩則給晚輩帶去娃娃饃，如果是給結(jié)婚不久的女兒元宵節(jié)送，還要蒸上一對(duì)“插花娃娃”，男娃娃頭戴官帽，女娃娃頭戴鳳冠，寓意早生貴子，生活美滿；清明節(jié)，黃河邊上的洽川人要蒸上“燕兒窩饃”，饃頂一對(duì)燕子，四個(gè)燕蛋圍成一圈，上墳祭祖時(shí)，大人讓小孩把燕兒窩饃從墳頂往下滾，饃滾得越遠(yuǎn)，福氣越大；端午節(jié)，最重要的禮物就是“艾饃饃”。“艾饃饃”有龍湖獅羊、花草蟲魚、瓜果蔬菜等各種樣式，活靈活現(xiàn)，生機(jī)盎然，承載的則是母親對(duì)女兒的祝福，希望他們的日子繁花似錦；中秋節(jié)蒸的“大花糕”，體積龐大，層層疊起，中間多飾以核桃和紅棗，寓意著早生貴子、步步登高；這個(gè)時(shí)候給新婚女兒送一個(gè)“魚兒變娃糕”是少不了的，寄托娘家人對(duì)女兒的祝福和希望，盼著女兒能在新的家庭環(huán)境中生活得更加美好。

成家結(jié)婚，各路親戚都會(huì)帶著面花前來賀喜，在這樣一個(gè)小型的面花博覽會(huì)上，最為引人注目的便是新娘家準(zhǔn)備的“龍鳳呈祥”大插花餛飩，兩個(gè)白皙的胖娃娃，高高地被簇?fù)碓阪弊湘碳t的花叢中，女娃娃站立的花叢中赫然盤著一只鳳凰，而男娃娃前面則是一條龍，祝福與祈愿都凝聚在這對(duì)胖娃娃的眼角眉梢。

合陽面花以婚俗面花最為精美而豐富。女兒出嫁娘家要送人物、鳥獸、魚蟲和花卉等形式的插花餛飩花饃。當(dāng)新娘回娘家“住十、回婆家到十五天后,娘家要送各種樣式的核核饃。歲時(shí)節(jié)日多送獅虎等樣式的插花饃。

合陽面花在長期的發(fā)展過程中,形成了自己造型生動(dòng)夸張、色彩鮮艷奪目、民俗氣息濃郁、制作精巧細(xì)致的風(fēng)格特點(diǎn)；同時(shí)由于地域的不同,各呈異彩,干姿百態(tài),美不勝收。

金水溝以西地區(qū)制作的面花偏于細(xì)膩,一個(gè)大饅頭上常常會(huì)插上六、七十以至上百朵面花;而在金水溝以東制作的面花個(gè)體大,染色明亮鮮艷,一個(gè)送清明節(jié)用的“娃女子”能做到一尺五高,七八斤重。造型粗獷簡潔則是徐水溝以北、梁山腳下面花的特點(diǎn),突出特征,省去細(xì)部。

面花，既是平常難得吃上的節(jié)日食品,又是風(fēng)俗信仰的象征物,是農(nóng)村群眾禮尚往來、寄予厚望、抒發(fā)情感的媒介，可食、可看、可玩、可用,在農(nóng)耕時(shí)代它風(fēng)靡關(guān)中農(nóng)村長久不衰；而如今,現(xiàn)代節(jié)奏已開始改變著鄉(xiāng)村的生活,更新著人們的觀念。我們也忍不住擔(dān)心,民俗的沃土如果失去了,面花這種農(nóng)耕時(shí)代的奇葩,是否也將面臨衰敗、消亡的危險(xiǎn)?因此，為民族文化的繼承發(fā)展,我們必須做出更多的努力。