在生活中，您知道如何挑選鮑魚(yú)嗎？鮑魚(yú)殼的藥用價(jià)值有哪些？北京中醫(yī)藥大學(xué)張春榮教授做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》。為您講解海鮮“邊角料”的妙用。

秋季是蝦、蟹、貝、鮑等帶殼秋海鮮的最佳食用季節(jié)，吃海鮮的時(shí)候，您不妨多留意下這些帶殼的海鮮，高血壓、頭暈、煩躁、上火等癥狀的解決方法，或許都能在海鮮殼中找到答案。

鮑魚(yú)殼——名貴中藥石決明

從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，很多海鮮的殼都是非常有用的藥物，比如有著“軟黃金”和“海洋之冠”美譽(yù)的鮑魚(yú)。鮑魚(yú)其名為魚(yú)，實(shí)則非魚(yú)，屬于原始海洋貝類(lèi)，是一種單殼軟體動(dòng)物。鮑魚(yú)生活在水流湍急、海藻茂盛的巖礁地帶。

在以前，鮑魚(yú)是一種奢侈的美食，工薪家庭少有機(jī)會(huì)食用。近幾年，隨著人工養(yǎng)殖鮑魚(yú)技術(shù)的普及，鮑魚(yú)的價(jià)格也在逐年下降。如今，幾十元的價(jià)錢(qián)，就能在海鮮市場(chǎng)買(mǎi)到品相尚可的鮑魚(yú)。鮑魚(yú)除了味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富外，它的殼也是一味常用中藥。在中醫(yī)中，鮑魚(yú)殼是一個(gè)寶貝，有著很好的治療疾病的作用，而且歷史很悠久，在古醫(yī)書(shū)《名醫(yī)別錄》中被列為上品。

高血壓在中醫(yī)中稱作肝陽(yáng)上亢，是由于肝腎陰虛導(dǎo)致的，包括鮑魚(yú)殼在內(nèi)的貝殼類(lèi)海鮮，雖不起眼，但它們都有平肝潛陽(yáng)的作用。鮑魚(yú)殼專(zhuān)業(yè)學(xué)名叫石決明。什么叫石決明呢？專(zhuān)家介紹，中藥里有兩個(gè)決明，其一為決明子，其二就是石決明。決明子長(zhǎng)在陸地上，是豆科植物，果實(shí)為小綠粒，炒過(guò)之后有顯著的降血脂降血壓的作用。而石決明長(zhǎng)在海里，古書(shū)里記載它附石而生，也就是依靠在石頭上生長(zhǎng)，可以去翳明目，也就是說(shuō)，它可以用來(lái)治療白內(nèi)障，因此稱作石決明。中醫(yī)還認(rèn)為，石決明還有平肝潛陽(yáng)、疏導(dǎo)肝氣的功效。

鮑魚(yú)的肉，中醫(yī)叫作鰒魚(yú)，本身就有很好的滋陰、清熱、明目的功效。專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，鮑魚(yú)偏于寒涼，其肉堅(jiān)韌難消，脾胃虛寒和消化功能虛弱的人，尤其是老年人，不宜多食。清代王孟英指出，脾胃虛弱的人可以吃鮑魚(yú)汁，既能吸收鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)損傷脾胃。

石決明用法有講究

專(zhuān)家介紹，雖然石決明有降血壓的功效，但怎么用很關(guān)鍵。它除了有幫助血壓過(guò)高的患者降壓的功效之外，對(duì)50歲左右女性更年期綜合征也有很好的調(diào)理效果。另外，由于它含有豐富的碳酸鈣，它也具有下沉收斂的作用，對(duì)痙攣抽搐，比如手指、腳趾、腿部肌肉等抽筋、肌肉痙攣也有作用。

石決明適用于很多癥狀，但專(zhuān)家介紹，如何正確使用它也有很多注意事項(xiàng)。比如，對(duì)于肝陽(yáng)上亢來(lái)說(shuō)，它是單獨(dú)使用的藥材。但針對(duì)另外一些癥狀，還是要搭配其他藥材效果才好。比如，針對(duì)陰虛發(fā)熱的患者，石決明就要和鱉甲一同使用。對(duì)于驚癇抽搐的患者，石決明就需要配以有補(bǔ)肝陰、補(bǔ)肝血功效的白芍。對(duì)于煩燥易怒的患者，可以配合熟地黃一同使用。

對(duì)于不同病癥的患者，專(zhuān)家介紹了一些鮑魚(yú)殼的用法與用量。其一，如用于治療高血壓，可使用生鮑魚(yú)殼30g，生牡蠣30g，生地黃15g，菊花9g，用水煎服，每日3次。其二，如用于治療風(fēng)毒氣攻人頭，眼目昏及頭目不利的癥狀，可以使用石決明、羌活（去蘆頭）、草決明、菊花各一兩，甘草（炙，銼）半兩，此為上五味，搗羅為散，每服二錢(qián)匙，水一盞，煎至六分，和滓，餐后臨臥前溫服；草決明30g-60g，杜仲12g-15g，夏枯草30g-60g，用水煎服。其三，如果用來(lái)治療眩暈，可以使用石決明24g、菊花12g、枸杞子12g、桑葉12g，用水煎服。其四，如果用來(lái)治療目暴腫疼痛，可以用石決明半兩，車(chē)前子、黃連（去須）各二兩，此為上三味，搗羅為末，煉蜜丸如梧桐子大，每服十五丸，米飲下（米湯送服），餐后用，每日二服。其五，如果用來(lái)治療怕日羞明，可以使用石決明、干里光、海金沙、甘草、菊花等分，上細(xì)切，每服八錢(qián)，水一盅半，煎至一盅，去渣，食后溫服。

專(zhuān)家指出，由于石決明是一種非常堅(jiān)硬的藥材，在煮的時(shí)候可以先用兩碗水小火煎煮20分鐘-30分鐘，與此同時(shí)再泡其他的草藥。煎煮石決明30分鐘之后，再把泡好的草藥倒回砂鍋中，一起進(jìn)行整體的第一次煎煮，這個(gè)時(shí)間也是30分鐘左右，這是第一煎。在第二煎的時(shí)候，由于第一煎的藥汁已經(jīng)倒出，就可以直接加水一起煎煮即可，時(shí)間同樣是20分鐘到半個(gè)小時(shí)。由于第一煎比較濃、藥效也強(qiáng)，第二煎相對(duì)來(lái)說(shuō)就要稀釋許多，因此兩煎煎好之后可以合起來(lái)，喝的時(shí)候再分為兩次，這樣藥效就比較平均。

鮑魚(yú)肉美味又滋補(bǔ)

既然鮑魚(yú)被稱為“軟黃金”和“海味之冠”，它的殼有很大的藥用價(jià)值，同時(shí)它的肉也有非常好的滋補(bǔ)功效。在百菜之中，鮑魚(yú)號(hào)稱“唯我獨(dú)尊”，這是有一定道理的。專(zhuān)家介紹，從中醫(yī)角度來(lái)講，鮑魚(yú)肉味甘，有很好的滋陰潛陽(yáng)的作用，而且性質(zhì)相對(duì)平和，稍偏寒涼但并不是特別的寒涼。它與石決明相比，主要的差別在于鮑魚(yú)肉補(bǔ)的作用更強(qiáng)。如果是腎陰虛，則需要滋陰，比如兩目干澀、看東西模糊、五心煩熱，就要選鮑魚(yú)肉；如果要潛陽(yáng)，也就是有頭暈、頭疼、血壓高、煩燥易怒、腿抽筋等癥狀，就選鮑魚(yú)的殼，也就是石決明。因此，具體側(cè)重于要吃肉還是吃殼，需要根據(jù)不同的癥狀進(jìn)行針對(duì)性的選擇。

生活中，大家常說(shuō)幾頭鮑、幾孔鮑，這些都有著特定的含義。專(zhuān)家介紹，所謂幾頭鮑，指的是幾只鮑魚(yú)大約一斤，指的是鮑魚(yú)的個(gè)頭，因此頭越少越好，也越貴。所謂鮑魚(yú)的孔，指的是鮑魚(yú)的一種器官，成年的鮑魚(yú)一般長(zhǎng)9孔，因此九孔鮑標(biāo)志著鮑魚(yú)已經(jīng)成熟，也更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

節(jié)目中，專(zhuān)家還介紹了如何在市場(chǎng)上挑選新鮮好鮑魚(yú)的一些訣竅。首先，要從色澤上去觀察，如果鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，則表明它質(zhì)地新鮮有光澤。其次要從外形上去觀察，新鮮的鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下，鮑魚(yú)中部呈紅色更佳。第三要從肉質(zhì)上觀察，新鮮的鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿，看起來(lái)非常鮮美。第四，劣質(zhì)鮑魚(yú)有明顯的特征。從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白的殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均，近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，其肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

節(jié)目還介紹了養(yǎng)生菜“三蔥焗鮑魚(yú)”的做法。其食材要用到大蔥、小蔥、洋蔥和鮑魚(yú)。鮑魚(yú)的特點(diǎn)是味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不易消化。專(zhuān)家特意推薦了使用陳皮烹制，可以讓脾胃虛寒的人放心吃鮑魚(yú)。具體步驟如下，步驟1：下入姜末、大蔥、小蔥、洋蔥、小米辣椒煸炒底料。步驟2：加入陳皮泡制的水燜制3分鐘。步驟3：處理鮑魚(yú)：用勺子沿鮑魚(yú)殼取出鮑魚(yú)肉，將鮑魚(yú)內(nèi)臟取出，并用毛巾將鮑魚(yú)肉擦拭干凈。步驟4：鮑魚(yú)肉打十字花刀，將加入糖和料酒的海鮮醬徐抹在鮑魚(yú)肉上。步驟5：將涂上海鮮醬的鮑魚(yú)肉放入砂鍋中大火燜制2分鐘即可。

李雪源據(jù)北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目整理endprint