鮑魚
- 淺析糖心鮑魚的制作藝術(shù)
041）1 糖心鮑魚的起源和歷史糖心鮑魚起源于粵菜，是一道具有悠久歷史的傳統(tǒng)美食?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，糖心鮑魚的制作可以追溯到明代。然而，由于糖心鮑魚制作過程復(fù)雜和技術(shù)要求較高，其制作工藝逐漸被遺忘，很多人對其的了解和傳承也較少。因此，保護(hù)和傳承傳統(tǒng)糖心鮑魚的制作藝術(shù)變得尤為重要。2 糖心鮑魚的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值糖心鮑魚外脆內(nèi)軟，炸制后外皮金黃酥脆，內(nèi)部則是軟糯的砂糖填充，其口感豐富多樣，既有鮑魚的鮮嫩滑潤，又有砂糖的香甜軟糯，使人能感受到不同層次的口感。鮑魚是一種
現(xiàn)代食品 2023年18期2023-12-18
- 鮑魚的營養(yǎng)組成、功能活性及加工現(xiàn)狀研究進(jìn)展
510623）鮑魚是一類名貴的海鮮，它肉質(zhì)鮮嫩，口味豐厚，為"海產(chǎn)八珍"之列[1]。鮑魚不僅高蛋白低脂肪，而且其富含各種氨基酸和微量元素，維生素種類也較為齊全，有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用[2]，是符合現(xiàn)代人們追求的高級海鮮食材。鮑魚在中國有著悠久的食用歷史。中醫(yī)理論認(rèn)為鮑肉味甘、咸、性溫，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)經(jīng)潤腸、滋陰補(bǔ)陽的功效[3]。鮑魚不僅富有營養(yǎng)價(jià)值，大量研究還表明鮑魚中具有許多活性成分如多肽、多糖、游離氨基酸和脂肪酸等[4]。由于鮑魚豐富的營養(yǎng)價(jià)
食品工業(yè)科技 2023年15期2023-08-15
- 鮑魚紅燒肉
爺爺講過一道菜：鮑魚紅燒肉。在爺爺?shù)拿枋鲋?，那道菜鮮嫩多汁，泛著油漬，吃一口滿嘴的肉香，是無可取代的一道菜。那是爺爺年輕的時(shí)候跟著領(lǐng)導(dǎo)去重慶吃上的一道菜。“那鮑魚一個(gè)一個(gè)大得出奇，肉有這么厚哩！”爺爺伸出食指和大拇指比著，渾濁的老眼里閃著光。每講到這道菜的時(shí)候，他必定會(huì)拉著高亢的聲調(diào)再講一次酒店是如何豪華之類的經(jīng)歷，無比驕傲。鮑魚紅燒肉這道菜，成了爺爺心中的一種象征。我家祖祖輩輩務(wù)農(nóng)，到父親這一代才有了一些變化，但家里也并不富裕。小時(shí)候爺爺當(dāng)家，一心想把家
幸福 2023年10期2023-07-10
- 冷凍方式對鮑魚品質(zhì)與理化性質(zhì)的影響
351100）鮑魚肉質(zhì)柔軟鮮而不膩，被冠以八大“海珍”之首的盛名。鮑魚不僅是好吃，其營養(yǎng)與藥用價(jià)值也很豐富[1-2]*。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于其他魚貝類[3]*，還含有氨基酸和調(diào)節(jié)。機(jī)體的鈣（Ca）、鐵（Fe）、鋅（Zn）等不同的礦物質(zhì)元素，以及富含各族維生素和生理活性物質(zhì)[4]*。據(jù)《本草綱目》的描述中：鮑魚具有清熱滋陰、明目補(bǔ)虛、益胃、補(bǔ)肝腎等藥用功效，因此也被稱為“明目魚”[5]*。研究發(fā)現(xiàn)，從鮑魚中提取的多糖對腫瘤有明顯的抑制作用[6]*
食品工業(yè) 2023年1期2023-02-08
- 惠來縣鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及建議
國著名的海珍品。鮑魚作為“海八珍”之首，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，擁有海中“軟黃金”稱號，深受消費(fèi)者的喜愛。鮑魚從漢代開始就被列為貢品，還有一個(gè)很有詩意的名字“鰒魚”，蘇軾還曾寫《鰒魚行》表達(dá)對鮑魚的喜愛?；輥砜h位于廣東省東南沿海、潮汕地區(qū)南部，海域生態(tài)優(yōu)良，是我國優(yōu)質(zhì)鮑魚的著名產(chǎn)地，也是我國南方最早開展鮑魚人工養(yǎng)殖的縣份之一?；輥砜h靖海鮑魚炮制因其味更醇更佳，是潮菜“清燉鮑魚”宴席上佳肴的首選美食。同時(shí)，隨著惠來鮑魚知名度的不斷提升，鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼。本
新農(nóng)民 2022年27期2022-11-07
- 鮑魚殼高值化利用研究進(jìn)展
文明建設(shè)[1]。鮑魚殼是主要的廢棄貝殼之一，由約95%的碳酸鈣和小于5%的有機(jī)質(zhì)組成[2]，是一種天然的復(fù)合生物資源。研究發(fā)現(xiàn)，鮑魚殼具有特殊的生物礦化形式、力學(xué)特性和結(jié)晶形貌，同時(shí)，具有清熱、降壓、滋陰、抗菌等作用[3-4]，因此，對鮑魚殼的研究開發(fā)趨向高值化。現(xiàn)簡述了鮑魚殼的結(jié)構(gòu)形貌和養(yǎng)殖情況，分析了現(xiàn)有鮑魚養(yǎng)殖及其殼的利用現(xiàn)狀，介紹了國內(nèi)外在生物醫(yī)學(xué)、吸附材料、活性物質(zhì)提取、納米生物材料等領(lǐng)域?qū)U棄鮑魚殼高值化利用進(jìn)展，討論了鮑魚殼高值化利用的經(jīng)濟(jì)效
水產(chǎn)養(yǎng)殖 2021年12期2021-12-07
- 鮑魚啊，鮑魚
鄧剛鮑魚不是魚，卻比魚的名氣大多了。我們的祖先在遠(yuǎn)古的年代就認(rèn)識(shí)到了鮑魚的價(jià)值，作為高等菜肴招待貴客。在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂的“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚，一品官吏進(jìn)貢上等的“一頭鮑”，二品官吏進(jìn)貢“二頭鮑”，依次類推，七品官吏進(jìn)貢“七頭鮑”。鮑魚與官吏的高低掛鉤，可見這“海味之冠”的價(jià)值。西方“老外”早就知道鮑魚好吃，經(jīng)常將鮑魚擺到宮廷的餐桌上，并將鮑魚譽(yù)為“餐桌上的軟黃金”。隨著經(jīng)濟(jì)浪潮的升騰，鮑魚成了酒店賓館里各
意林彩版 2021年12期2021-08-29
- 單頭鮑
王正全鮑魚，一直是海鮮中珍貴的存在，雖然叫“魚”，卻是一種貝類。很多菜市場都可以稱重或按個(gè)購買，尤其以俗稱“八頭鮑”“九頭鮑” 的小個(gè)頭鮑魚較為常見，而被視為餐桌上的“軟黃金”——單頭鮑，則很少見到。一只單頭鮑足有一個(gè)成年人的巴掌大，重約500 克，一般為6～8年生鮑魚，價(jià)格高昂。在日本，單頭鮑有一種特別的吃法。備料首先，廚師將上好的單頭鮑給客戶挑選，然后粗略沖洗表面，用80℃的熱水浸燙片刻，用木勺仔細(xì)地將肉完全挖出，使得殼與肉完全分離;接著，把鮑魚肉翻過
食品與生活 2021年2期2021-02-23
- 不同烹調(diào)方法對鮑魚菇常量營養(yǎng)素含量的影響*
010010）鮑魚菇（Pleurotus abalonus） 肉質(zhì)較厚，口感脆嫩爽口，烹調(diào)后具有獨(dú)特的鮑魚香味。鮑魚菇主要生長在我國福建、臺(tái)灣等地，其含有8種人體必須氨基酸，富含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)[1-3]。有研究表明鮑魚菇能夠提高人體免疫力，富含可以抑制癌癥的多醣體，對預(yù)防癌癥有一定效果[4-6]。每100克鮑魚菇干中約含蛋白質(zhì)7.9 g，維生素B110 mg、煙酸6.8 mg[7]。由于鮑魚菇喜歡生長在高溫環(huán)境中，所以夏季是食用鮑魚菇的最佳季節(jié)，
中國食用菌 2020年7期2020-11-09
- 鮑魚果的種植技術(shù)
鮑魚果是一種干果，因?yàn)橥庥^和鮑魚十分相似，所以被稱之為鮑魚果。鮑魚果也叫巴西果或巴西堅(jiān)果，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等，還有一點(diǎn)就是它的產(chǎn)量很少，市場價(jià)格昂貴，種植前景好，以下介紹鮑魚果的種植方法：種植地選擇鮑魚果對種植地的要求是比較高的，而我國適合種植鮑魚果的地方也比較有限，一般就是廣東、廣西、海南以及福建等全年氣候溫暖的地區(qū)。而種植地最基本的要求就是高溫高濕，其次就是種植地的排水性要好、土層深厚、腐殖質(zhì)含量豐富即可用于種植。整地的時(shí)
農(nóng)家之友 2020年7期2020-04-20
- 鮑魚殼入膳可緩解咽干喉癢
方，就是將吃剩的鮑魚殼“廢物利用”，入膳有利咽的作用——鮑魚殼石斛燉瘦肉。食材：將鮑魚殼、石斛、枸杞、龍眼肉及適量瘦肉放入燉盅中，加水至浸過材料后開火燉煮即可。具體可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。功效：鮑魚殼具有平降肝氣的作用，且生品更偏于利咽，配合石斛、桂圓肉、枸杞及瘦肉一同燉湯，適合咽干、喉癢、咽痛等咽喉不適的人群。鮑魚殼其實(shí)還有另外一個(gè)名字，叫做石決明。將新鮮的鮑魚殼洗凈、烘干，再打碎研磨，便可入藥。石決明最早見于陶弘景的《名醫(yī)別錄》，具有清肝、平肝、潛陽的功效
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2020年2期2020-03-17
- 鮑魚罐頭
年的阿嘉，一看到鮑魚罐頭，便泫然欲泣。鮑魚罐頭是她心上一個(gè)永遠(yuǎn)淌血的傷口。那天，她的老伴阿程意興勃勃地買了一個(gè)鮑魚罐頭回家，說：“這東西，很久沒吃了?！彼豢?，不滿立馬像水里的油星子一樣浮了上來，她耷拉著臉，說道：“又不是過年過節(jié)，干嗎買這東西？”他訥訥地說道：“嘴饞啊，忽然想吃?！彼穆曇衾飺饺肓思饧獾牟Ａ槠骸跋氤裕膊槐刭I這么貴的牌子啊，一罐兩百多塊（折合人民幣一千多元）！其他三四十塊的，不也一樣是鮑魚嗎？”他囁嚅地說：“味道完全不一樣??！”她宛若
意林 2020年2期2020-02-17
- 鮑魚有什么營養(yǎng)價(jià)值
從古至今，鮑魚都被認(rèn)為是最名貴的海鮮珍品之一。鮑魚肉質(zhì)鮮嫩，口味很棒，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，被很多人稱為“餐桌黃金”?？墒悄阒?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮑魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？ 鮑魚屬于高蛋白質(zhì)食品之一，每一百克的鮑魚干品中，蛋白質(zhì)就可以達(dá)到六十多克。 而且鮑魚的脂肪含量和糖類含量都很低，每一百克的鮑魚干品中，脂肪含量大約在兩克左右，糖類含量也僅僅在三克左右。長期吃鮑魚，可以補(bǔ)充人體營養(yǎng)。糖尿病人在吃鮑魚的時(shí)候最好與藥材一起燉，這樣才會(huì)有療效。 鮑魚還具有很高的藥用價(jià)值，比如滋陰養(yǎng)血
文萃報(bào)·周二版 2019年2期2019-09-10
- 鮑魚的味道
的大文豪蘇東坡對鮑魚這道上品佳肴也垂涎欲滴。今日有幸巧遇售賣活鮑魚之人，品一品鮑魚之味。走近裝鮑魚的水框里，只見一只只腴潤的鮑魚或把肉身朝下緊貼框底，或悠閑地“仰臥”，身浮水面;還有的三三兩兩地用自己的肉吸著別的鮑魚的殼，排成一隊(duì)，你若硬是把它們拆散，丟入水中，它們也隨遇而安，不一會(huì)又與其它的鮑魚粘在一起了。此時(shí)的鮑魚，渾身透著一股最原始的海腥味與野蠻味。未經(jīng)烹飪的鮑魚的味道是單一的，而烹飪過后的味道是豐富的：回家把鮑魚去殼，洗凈，切丁，與香菇共燒，加鹽、
作文與考試·初中版 2019年22期2019-08-12
- 鮑魚怎么洗
劇當(dāng)中才能看到的鮑魚，現(xiàn)在可能也走進(jìn)了千家萬戶的餐桌。并且鮑魚的生產(chǎn)量最近幾年來也越來越多，所以很多朋友也認(rèn)為鮑魚不再稀有。不過最令人頭疼的問題是，鮑魚怎么洗比較徹底？因?yàn)楫吘箤儆诤．a(chǎn)品，所以鮑魚當(dāng)中存在的沙含量是非常高的，如果清洗不徹底那么我們無法品嘗到鮑魚的美味。鮑魚怎么洗比較徹底首先我們一定要了解,鮑魚的內(nèi)臟本身就在鮑魚殼里,所以在殺鮑魚的時(shí)候,先用刷子刷掉鮑魚殼上的泥沙,刷干凈以后,再用小刀沿殼上的縫挑起鮑魚肉,這樣可以有效清除內(nèi)臟。在清洗鮑魚以前
飲食保健 2019年5期2019-03-16
- 內(nèi)外交困，2019年鮑魚賣出白菜價(jià)
2019年鮑魚價(jià)格低迷，養(yǎng)殖戶虧損，辛苦一年最后不但沒掙到錢，反而還虧了錢，到底是什么原因?qū)е陆衲?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮑魚價(jià)格下滑呢？福建莆田南日島是我國著名的鮑魚主產(chǎn)區(qū)，2019年，到當(dāng)?shù)夭少彽?0頭鮑，44到45元左右。價(jià)格比2018年整體下降了十幾元。在莆田南日島的一家水產(chǎn)育苗基地，由于鮑魚價(jià)格走低，養(yǎng)殖戶楊明康早早地將養(yǎng)殖的成品鮑全部賣掉，趕著回來進(jìn)幼苗。2017年和2018年鮑魚價(jià)格上漲，平均賣價(jià)在一斤60元左右，讓養(yǎng)殖戶們足足賺了一筆，嘗到甜頭的楊明康2019年一
農(nóng)家之友 2019年12期2019-01-15
- 貝類：堅(jiān)硬的殼里柔軟的美味（一）
詹皓鮑魚是一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，另外半面是它的肉足，用來吸附在巖石之上。我們吃鮑魚，吃的其實(shí)是它的腳。鮑魚主要產(chǎn)于太平洋，沿岸國家均有出產(chǎn)，向南一直到澳大利亞、新西蘭和非洲最南端。大西洋僅在東部沿岸少數(shù)地方出產(chǎn)鮑魚。鮑魚的外殼上有呈右旋的螺形排列，逐漸增大，狀似耳朵，所以鮑魚的拉丁文學(xué)名叫“海耳”。古人根據(jù)鮑魚貝殼上的螺形數(shù)量給鮑魚起名“九孔螺”。鮑魚露肉的部分其實(shí)是一只寬大扁平的肉足，呈黃白色，鮑魚就是靠著這只粗大的足吸附于
食品與生活 2018年8期2018-12-04
- 鮮鮑魚的家常做法
文/恒智鮑魚含有豐富的礦物質(zhì)，多吃對身體是有一定的好處的。掌握好它的基本做法，以及了解透它的功效才能讓人吃對吃好，吃出健康。鮑魚買回來以后一定要清洗干凈再烹制，因?yàn)槎际浅Ｒ姷暮ｕr，大家可以在市場上買回一些新鮮的鮑魚，買回來以后放在清水里加少許鹽浸泡一段時(shí)間?？梢杂玫蹲訉?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮑魚殼撬開把肉取出，并去掉不必要的內(nèi)臟組織，鮑魚殼子剔的時(shí)候一定要小心，用刀取肉的時(shí)候要格外小心。 把鮑魚的肉取出來后可以用來煮湯，烹制。營養(yǎng)價(jià)格高。鏈接：平時(shí)多吃鮑魚對人的身體有什么好處？
飲食保健 2018年21期2018-11-09
- 南非鮑魚減少也賴中國需求？
大需求正導(dǎo)致南非鮑魚供給枯竭一份報(bào)告警告稱，中國人對鮑魚的大量需求已導(dǎo)致南非的此類軟體動(dòng)物資源以前所未有的速度枯竭，從而使該國每年損失6000萬美元。國際野生物貿(mào)易研究組織（TRAFFIC）稱，過去18年來，南非海岸已至少被盜采9600萬個(gè)鮑魚，其中僅2016年就有960萬個(gè)。本周發(fā)布的該報(bào)告稱，“在過去20年或更長時(shí)期以來，這幾乎是我們看到的最高盜采量?！边@種曾（在南非海岸）大量存在的高端美味如今在東方備受青睞。盡管或?qū)缃^的風(fēng)險(xiǎn)正變得越來越高，但鮑魚仍
環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-09-212018-09-21
- 家有干鮑怎么吃（一）
若發(fā)現(xiàn)水不能沒過鮑魚就要加水，否則會(huì)影響漲發(fā)效果。撈出浸透的鮑魚，放在清水里，仔細(xì)去除鮑魚的內(nèi)臟等，然后放入開水鍋中煮15～20分鐘，水也要沒過鮑魚，煮好后開小火燜在鍋內(nèi)。干鮑如何加工鮑魚營養(yǎng)豐富，但其本身沒有滋味，要配上有滋味的食物，如草雞、豬骨、宣腿、豬肉等，讓鮑魚汲取滋味，才能烹制出各類鮑魚菜肴。將草雞、豬骨、宣腿、豬肉等食材斬成大塊，放入開水鍋中汆5～8分鐘，撈出，沖洗干凈，瀝干，備用；蔥、姜洗凈，姜切成厚片，備用。最好選用比較深、比較高的煲鍋來燉
食品與生活 2018年7期2018-09-19
- 多抓了一個(gè)鮑魚被判罰
局決定今年不能抓鮑魚了，給鮑魚一年的休整期。是不是來的中國人太多，把鮑魚抓得太狠了？世界上最大的鮑魚在加州，而且加州鮑魚真的特別鮮美，吃過一次之后，冷凍海運(yùn)過來的都不想吃了。所以在加州，抓鮑魚就成為一種樂事。被允許抓的鮑魚要夠個(gè)兒，必須7英寸以上，不僅好吃，而且大如碗口甚至小盆，抓起來很過癮。朋友的老公特別熱衷抓，半夜起來開車好幾個(gè)小時(shí)，然后潛水去抓。那附近還可以采到很少見的野生松茸，特別美味。如果專門去有松茸的森林，某些原始森林是要付錢才能進(jìn)去的。老外不
婦女之友 2018年3期2018-09-01
- 巧用海鮮殼降血壓
，您知道如何挑選鮑魚嗎？鮑魚殼的藥用價(jià)值有哪些？北京中醫(yī)藥大學(xué)張春榮教授做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》。為您講解海鮮“邊角料”的妙用。秋季是蝦、蟹、貝、鮑等帶殼秋海鮮的最佳食用季節(jié)，吃海鮮的時(shí)候，您不妨多留意下這些帶殼的海鮮，高血壓、頭暈、煩躁、上火等癥狀的解決方法，或許都能在海鮮殼中找到答案。鮑魚殼——名貴中藥石決明從醫(yī)學(xué)的角度來看，很多海鮮的殼都是非常有用的藥物，比如有著“軟黃金”和“海洋之冠”美譽(yù)的鮑魚。鮑魚其名為魚，實(shí)則非魚，屬于原始海洋貝類，是一種單殼軟
北京廣播電視報(bào) 2017年41期2018-03-07
- 鮑魚，你別緊張
梁蔻蔻文關(guān)于鮑魚，我聽過的最傳奇的故事是這樣的。有個(gè)啞巴，一直在一個(gè)餐廳門口乞討，因?yàn)閷懙靡皇趾米?，有時(shí)候也幫餐廳老板寫寫菜牌，做點(diǎn)雜活兒。就這么過了一兩年，老板覺得啞巴是個(gè)老實(shí)人，就把啞巴招到餐廳里去做員工。當(dāng)了餐廳員工的啞巴突然說起話來，原來他不是啞巴，只是迫于生計(jì)假扮的。對老板而言，這其實(shí)算中獎(jiǎng)，因?yàn)檫@個(gè)老實(shí)人身上突然還多了說話這種技能，用處更大了。啞巴非常勤奮，工作非常出色，餐廳老板就讓他掌管倉庫。春去秋來地又工作了一兩年，突然有一天，老板發(fā)現(xiàn)啞巴
飲食保健 2018年1期2018-01-27
- 買鮑魚送給父親
◎ 譚幼今買鮑魚送給父親◎ 譚幼今父親極愛吃鮑魚。鮑魚昂貴，經(jīng)濟(jì)拮據(jù)時(shí)，父親當(dāng)然只能望梅止渴。不過，性子豁達(dá)的他以咸魚佐餐，照樣吃得津津有味。從貧窮的泥淖爬出來后，享用鮑魚罐頭便是父親恩寵味蕾的方式。其他人將罐頭取來，開了便吃，父親可不這樣，他享用鮑魚的方式是很講究的。他把整個(gè)罐頭放進(jìn)鍋里，用火把水加熱，當(dāng)水沸騰時(shí)，他便把火勢轉(zhuǎn)小，讓鮑魚罐頭在沸水里浮浮沉沉三四個(gè)小時(shí)。我對中年發(fā)福的父親說：“您知道您吃鮑魚的時(shí)候瞇著眼笑的樣子像什么嗎？”他自我調(diào)侃道：“是
愛你 2017年35期2017-11-24
- 鮑魚菜制作解析（二）
馮宋樂（六）鮑魚菜的初步加工鮑魚作為一味高檔的烹飪原料，它在成菜之前的初步加工也顯得十分重要，甚至可以說是鮑魚菜制作過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。所以掌握好鮑魚的初步加工技術(shù)，對廣大的烹飪工作者尤其是初學(xué)者來說是很有必要的。1. 鮮鮑魚的初加工鮮活鮑魚的初步加工手法大多相同，下面以一只質(zhì)量500 g的澳洲鮮鮑為例，闡述一下鮮活鮑魚的初步加工，希望能對初學(xué)者有幫助。鮮鮑魚的初加工主要分為以下幾個(gè)步驟。（1）宰殺。為了保證鮑魚肉的形體完整，宰殺時(shí)切忌用力過猛。應(yīng)將餐刀
烹調(diào)知識(shí) 2017年11期2017-11-06
- 鮑魚菜制作解析（一）
馮宋樂鮑魚作為一味高檔名貴的原料，在現(xiàn)代宴席中運(yùn)用很普遍。但很多烹飪工作者對鮑魚菜的制作工藝還不是十分了解，尤其是遠(yuǎn)離沿海的內(nèi)陸地區(qū)由于地理位置的限制，能夠接觸鮑魚的機(jī)會(huì)很少。通過本文的闡述，重點(diǎn)介紹原料的選擇、初步加工以及正式烹調(diào)的過程，并進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)和創(chuàng)新。（一）鮑魚的介紹鮑魚也稱鰒魚、鏡面魚、明日魚、石決明等，軟體動(dòng)物門腹足綱原始腹足目鮑科動(dòng)物。鮑魚棲息在海藻叢生、多巖礁的淺海海底，我國沿海均有出產(chǎn)。自古以來，鮑魚就在中國菜席中占有尊貴的地位。鮑魚是
烹調(diào)知識(shí) 2017年10期2017-10-11
- 九月養(yǎng)肝無所不“鮑”
筋，養(yǎng)脾胃”。而鮑魚味咸，性平，有平肝潛陽等功效，正適合九月養(yǎng)肝之用。鮑魚，也叫石決明，是一種貝類軟體動(dòng)物，生活在淺海，以腹足吸附在巖礁上。中國、朝鮮、日本、美國、澳大利亞、新西蘭、墨西哥等國均產(chǎn)，目前市場常見的鮑魚有活鮑魚以及干制品和罐裝。其中以日本所產(chǎn)吉品鮑、網(wǎng)鮑、窩麻鮑最為出名。國產(chǎn)鮑魚基本以青島、大連等地沿海出產(chǎn)的鮑魚為主，多為養(yǎng)殖品，形體較小。鮑魚的功效與禁忌鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上分泌
現(xiàn)代家庭·生活版 2017年9期2017-09-14
- 不同鮑魚原料在熱加工中的品質(zhì)變化及條件優(yōu)化
66003)不同鮑魚原料在熱加工中的品質(zhì)變化及條件優(yōu)化韋依儂,賈 敏,張 濤,薛 勇*,薛長湖,李兆杰,王玉明(中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東青島 266003)實(shí)驗(yàn)研究了4種鮑魚樣品在高溫處理后的品質(zhì)變化,優(yōu)化熱加工工藝。以鮮活鮑魚、凍鮮鮑魚、鮮煮鮑魚和凍煮鮑魚為原料,研究100～130 ℃加熱溫度下,樣品的蒸煮損失、色澤和彈性隨時(shí)間的變化及規(guī)律。結(jié)果表明:在相同加熱時(shí)間內(nèi),蒸煮損失隨著溫度的升高而增大;而同一加熱溫度下,在初期損失較快,到后期開始
食品工業(yè)科技 2017年15期2017-09-03
- 奇達(dá)村·鮑魚 最普通的漁人，養(yǎng)育最貴氣的鮮
達(dá)村的漁排主要以鮑魚養(yǎng)殖為主。鮑魚養(yǎng)殖業(yè)占全省鮑魚養(yǎng)殖量的百分之四十，號稱“中國鮑魚之鄉(xiāng)”，位于黃歧半島中部的安凱鄉(xiāng)則是鮑魚養(yǎng)殖最集中的地方，而在安凱鄉(xiāng)中，則要數(shù)奇達(dá)村的鮑魚養(yǎng)殖戶最多。隨著水面上傳來越來越近的“突突突”的馬達(dá)聲，一艘小舢板劃開水面向我們駛來，漁民老吳立在船頭，熱情地招呼我們上船去他的漁排上參觀。老吳叫吳克棋，今年54歲，是土生土長的奇達(dá)人，黑亮的膚色，精干的身形，還有一雙和膚色形成強(qiáng)烈反差的有神的雙眼，這是他三十年漁民生涯的最佳寫照。老吳
海峽旅游 2017年6期2017-06-16
- 鮑魚果
黃金”之稱的海產(chǎn)鮑魚早已聞名大江南北，但在植物界，有一種酷似鮑魚的水果——鮑魚果卻鮮為人知。鮑魚果屬于堅(jiān)果，顧名思義，它因果實(shí)內(nèi)的種子形似鮑魚而得名。在堅(jiān)果中，鮑魚果的飽和脂肪含量最高，且營養(yǎng)豐富，因此享有“堅(jiān)果之王”的美譽(yù)。關(guān)于鮑魚果的來源，多年來眾說紛紜。有人說鮑魚果是我國新疆沙漠地區(qū)的特產(chǎn)，被叫做“沙漠果”。而更為可信的一種說法認(rèn)為，鮑魚果別稱“巴西栗”，產(chǎn)自巴西的熱帶雨林，常年生長在濕熱地帶。而據(jù)科學(xué)家考察，鮑魚果確實(shí)為外來品種，原產(chǎn)于南美洲的巴西
環(huán)球人文地理 2017年3期2017-04-25
- 鮑魚命喪優(yōu)勢
□柯玉升鮑魚命喪優(yōu)勢□柯玉升鮑魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是珍貴的四大海味之一。由于天然產(chǎn)量很少，鮑魚的價(jià)格尤其昂貴。在利益的驅(qū)動(dòng)下，人們對鮑魚進(jìn)行捕捉。當(dāng)然，鮑魚不會(huì)“束手就擒”，它自有一套保護(hù)自己的辦法。鮑魚的軟體部分，有一個(gè)寬大扁平的肉足?？恐@粗大的足，鮑魚爬行于礁巖和穴洞之中。鮑魚肉足的吸附力相當(dāng)驚人。一個(gè)殼長15厘米的鮑魚，其足的吸附力高達(dá)200公斤。一有風(fēng)吹草動(dòng)，它的肉足就開始“發(fā)力”，約摸十幾秒鐘后，就完全吸附在巖石上了。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊，都不能
家教世界 2017年7期2017-04-20
- 買鮑魚送給父親
譚幼今父親極愛吃鮑魚。鮑魚昂貴，經(jīng)濟(jì)拮據(jù)時(shí)，父親當(dāng)然只能望梅止渴。不過，性子豁達(dá)的他以咸魚佐餐，照樣吃得津津有味。從貧窮的泥淖爬出來后，享用鮑魚罐頭便是父親恩寵味蕾的方式。其他人將罐頭取來，開了便吃，父親可不這樣，他享用鮑魚的方式是很講究的。他把整個(gè)罐頭放進(jìn)鍋里，用火把水加熱，當(dāng)水沸騰時(shí)，他便把火勢轉(zhuǎn)小，讓鮑魚罐頭在沸水里浮浮沉沉三四個(gè)小時(shí)。我對中年發(fā)福的父親說：“您知道您吃鮑魚的時(shí)候瞇著眼笑的樣子像什么嗎？”他自我調(diào)侃道：“是不是像一只肥大的鮑魚？”我說
愛你·健康讀本 2017年12期2017-04-09
- 鮑魚命喪優(yōu)勢
鮑魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是珍貴的四大海味之一。由于天然產(chǎn)量很少，鮑魚的價(jià)格尤其昂貴。在利益的驅(qū)動(dòng)下，人們對鮑魚進(jìn)行捕捉。當(dāng)然，鮑魚不會(huì)“束手就擒”，它自有一套保護(hù)自己的辦法。鮑魚的軟體部分，有一個(gè)寬大扁平的肉足。靠著這粗大的足，鮑魚爬行于礁巖和穴洞之中。鮑魚肉足的吸附力相當(dāng)驚人。一個(gè)殼長15厘米的鮑魚，其足的吸附力高達(dá)200公斤。一有風(fēng)吹草動(dòng)，它的肉足就開始“發(fā)力”，約摸十幾秒鐘后，就完全吸附在巖石上了。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊，都不能將它怎么樣?？恐@一強(qiáng)大優(yōu)勢
家教世界·創(chuàng)新閱讀 2017年3期2017-03-27
- 地震送來的大鮑魚，新西蘭人不要不要的
那些行動(dòng)遲緩的大鮑魚和大龍蝦，立刻暴露在太陽底下。尤其是鮑魚，個(gè)大，豐滿，懶散，還一直搞不清楚情況，一摞一摞，仍緊緊趴附在已經(jīng)是陸地的海床上。大鮑魚踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)工夫。對當(dāng)?shù)匦挛魈m人來說，這應(yīng)該也算是地震的補(bǔ)償啊。大批民眾聞?dòng)嵍鴣?，毫不費(fèi)力抓捕撿拾這些大鮑魚和大龍蝦。在新媒體時(shí)代，壞事?lián)醪蛔?，好事也傳得快。很快，多支商業(yè)潛水隊(duì)頂著余震的危險(xiǎn)，也殺到了這片滄海變桑田的海灘。大家都被這樣密集和這樣碩大的大鮑魚驚呆了，與我們餐館里見到的一小口一個(gè)的鮑
華聲 2016年21期2016-12-06
- 奶油香炸鮑魚菇
多菇類之中，我對鮑魚菇可說情有獨(dú)鐘，不但營養(yǎng)價(jià)值高，煮法更是百搭，千變?nèi)f化。當(dāng)然，并不是所有的菇類都是可口的，或許是心理作用，我總覺得生菇帶些腥味，入口總會(huì)有想吐的感覺。但是，鮑魚菇渾厚扎實(shí)的口感，無論是用來燴、炒或燉湯都別有風(fēng)味。鮑魚菇實(shí)體肉質(zhì)肥厚，菌柄粗，清香脆嫩，美味可口，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。鮑魚菇所含營養(yǎng)素特別全面豐富，有大量蛋白質(zhì)，鈣、碘，且有豐富的維他命E等，故有極高的營養(yǎng)價(jià)值。若能經(jīng)常食用，可增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力，有利于各種虛體康復(fù)。此外，鮑魚
烹調(diào)知識(shí) 2016年12期2016-11-29
- 鮑魚，你別緊張
◎ 蔻蔻梁鮑魚，你別緊張◎ 蔻蔻梁在鮑、參、翅、肚這四種粵菜經(jīng)典高端食材里，鮑魚排第一位不是沒有道理的，因?yàn)橹挥兴旧砭王r美無比，根本不需要什么老母雞湯或者火腿高湯來替它裝點(diǎn)門面。澳洲有巨大的鮑魚養(yǎng)殖場，比小指甲蓋還小些的鮑魚苗最終長到巴掌大小要六七年。鮑魚很難養(yǎng)，要養(yǎng)在黑暗的環(huán)境里，用干凈的海水模擬海浪，幾十分鐘就沖刷它們一次?？傮w而言，就是得騙它們——你們還生長在暗黑的海底呢。韓國有專門下海去采鮑魚的海女，連氧氣瓶都不要，閉氣下海采，采上來小刀一剜，刺
愛你 2016年10期2016-11-26
- 地震震出名貴鮑魚新西蘭漁民緊急搶救
上出現(xiàn)大量頂級黑鮑魚，然而當(dāng)?shù)貪O民并沒有“趁火打劫”捕撈這些“夢幻食材”，而是爭分奪秒將它們送回大海。據(jù)新西蘭媒體“Stuff”16日報(bào)道，當(dāng)?shù)貪O民正在與時(shí)間賽跑來搶救這些黑鮑魚，因?yàn)殡x開水后它們僅能存活幾天，如果遇上陽光暴曬，也許幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)死去。報(bào)道稱，在漁民們將鮑魚從礁石上拿下來之后，潛水員們將它們帶回海床，將鮑魚正面朝下放置，因?yàn)橹苯訑S入海中，鮑魚無法附著巖礁的情況下，也會(huì)死亡。除了專業(yè)的漁民和潛水員外，當(dāng)?shù)氐闹驹刚邆円瞾韼兔?，希望能盡快幫這些在地
環(huán)球時(shí)報(bào) 2016-11-172016-11-17
- 鮑魚命喪優(yōu)勢
柯玉升鮑魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是珍貴的四大海味之一。面對人類的捕捉，鮑魚自然不會(huì)“束手就擒”，自有一套保護(hù)自己的辦法。鮑魚的軟體部分，有一個(gè)寬大扁平的肉足，吸附力相當(dāng)驚人。一個(gè)殼長15厘米的鮑魚，其肉足的吸附力高達(dá)200公斤。一有風(fēng)吹草動(dòng)，它的肉足就開始“發(fā)力”，大約10秒鐘后，就完全吸附在巖石上了。任你狂風(fēng)巨浪，它自巋然不動(dòng)，讓捕捉它們的漁民們一時(shí)也束手無策。后來，漁民們尋思開了：如果乘其不備之時(shí)，以迅雷不及掩耳之勢用鏟子將鮑魚翻個(gè)底朝天，肉足縱有200
意林·少年版 2016年11期2016-09-10
- 別抱著優(yōu)勢不放
柯玉升野生鮑魚價(jià)格昂貴。在利益的驅(qū)動(dòng)下，人們對鮑魚進(jìn)行大量捕捉。當(dāng)然，鮑魚不會(huì)“束手就擒”，它自有一套保護(hù)自己的辦法。鮑魚的軟體部分，有一個(gè)寬大扁平的肉足。靠著這粗大的肉足，鮑魚爬行于礁棚和洞穴之中。鮑魚肉足的吸附力相當(dāng)驚人。一個(gè)殼長15厘米的鮑魚，肉足的吸附力高達(dá)200公斤。一有風(fēng)吹草動(dòng)，它的肉足就開始“發(fā)力”，約摸十幾秒鐘后，就完全吸附在巖石上了?？恐@一強(qiáng)大優(yōu)勢，漁民們一時(shí)也拿它沒辦法。后來，漁民們尋思了一個(gè)妙招：“鮑魚不是靠身上的肉足吸附于巖石之上
伴侶 2016年8期2016-08-11
- 上帝的餐桌 尋味南非
是為了一只只極品鮑魚！無他，南非的鮮鮑是鮑魚中的勞斯萊斯，當(dāng)?shù)馗Q之為“鮑魚戰(zhàn)爭”（Abalone War），難怪政府在2008年頒下全國禁捕令。不過要是你以為現(xiàn)在的南非再難見到活鮑？非也非也，這一次有幸得旅游美食家紀(jì)曉華帶領(lǐng)，一闖開普敦當(dāng)?shù)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮑魚養(yǎng)殖場，每只鮑魚都價(jià)值千金，簡直有如進(jìn)入瑞士銀行金庫一樣！南非鮮鮑場獨(dú)家踩入貝類之王的鮑魚身份矜貴，平時(shí)在國內(nèi)買只最便宜的野生“鮑仔”都要近百元，稍微大一點(diǎn)的都要500元以上，而且是罐頭裝的！當(dāng)知道這次可以直闖鮑魚
東方企業(yè)家 2016年5期2016-07-01
- 鮑魚，你別緊張
文/蔻蔻梁?鮑魚，你別緊張文/蔻蔻梁關(guān)于鮑魚，我聽過的最傳奇的故事是這樣的。有個(gè)啞巴，一直在一個(gè)餐廳門口乞討，因?yàn)閷懙靡皇趾米郑袝r(shí)候也幫餐廳老板寫寫菜牌，做點(diǎn)雜活兒。就這么過了一兩年，老板覺得啞巴是個(gè)老實(shí)人，就把啞巴招到餐廳里去做員工。當(dāng)了餐廳員工的啞巴突然說起話來，原來他不是啞巴，只是迫于生計(jì)假扮的。對老板而言，這其實(shí)算中獎(jiǎng)，因?yàn)檫@個(gè)老實(shí)人身上突然還多了說話這種技能，用處更大了。啞巴非常勤奮，工作非常出色，餐廳老板就讓他掌管倉庫。春去秋來地又工作了一兩
幸福 2016年8期2016-05-13
- 鮑魚，你別緊張
經(jīng)典高端食材里，鮑魚排第一位不是沒有道理的，因?yàn)橹挥兴旧砭王r美無比，根本不需要什么老母雞湯或者火腿高湯來替它裝點(diǎn)門面。澳洲有巨大的鮑魚養(yǎng)殖場，比小指甲蓋還小些的鮑魚苗最終長到巴掌大小要六七年。鮑魚很難養(yǎng)，要養(yǎng)在黑暗的環(huán)境里，用干凈的海水模擬海浪，幾十分鐘就沖刷它們一次。總體而言，就是得騙它們——你們還生長在暗黑的海底呢。韓國有專門下海去采鮑魚的海女，連氧氣瓶都不要，閉氣下海采，采上來小刀一剜，刺身生吃，那種鮮美能讓你忘掉大部分海鮮的味道。如果一個(gè)人是“鮑
愛你·健康讀本 2016年5期2016-04-09
- 浙江舟山普陀六橫試水鮑魚養(yǎng)殖
舟山普陀六橫試水鮑魚養(yǎng)殖作為餐桌上的高檔海鮮，鮑魚養(yǎng)殖主要集中在山東沿海一帶。如今，浙江省舟山市六橫也有了鮑魚養(yǎng)殖基地，這不僅為六橫養(yǎng)殖業(yè)添了新品種，且對六橫開發(fā)淺海養(yǎng)殖、海珍品養(yǎng)殖有良好的示范作用。2016年4月末，舟山海昇漁業(yè)發(fā)展公司從福建購入近100萬粒小鮑魚，開始試水養(yǎng)殖鮑魚。日前，筆者來到該公司位于六橫懸山社區(qū)對面山島附近的養(yǎng)殖基地時(shí)，養(yǎng)殖人員正在魚排上給鮑魚喂食干海帶。據(jù)介紹，由于初次嘗試養(yǎng)殖，鮑魚成活率僅在50%左右。目前，成活鮑魚已從原來的
水產(chǎn)養(yǎng)殖 2016年11期2016-03-28
- 悉尼鮑魚就是這么賣
攝影/劉少才悉尼鮑魚就是這么賣撰文/攝影/劉少才悉尼魚市場是悉尼乃至澳大利亞最大的集批發(fā)、零售與餐飲為一體的魚市，也是市民們享用和采購海鮮的好去處。位于達(dá)令港的布萊克沃特海灣，是悉尼最大的海鮮批發(fā)市場。每當(dāng)凌晨開市時(shí)，在船夫獨(dú)特的叫賣聲中，各種琳瑯滿目的海鮮海貨擺上貨架，海魚、淡水魚、龍蝦、牡蠣、貝類和鮑魚等一應(yīng)俱全。因?yàn)閮r(jià)格便宜，新鮮生猛，成為了當(dāng)?shù)厥忻褓徺I海鮮的首選市場。這幾年也吸引了大批的游客前來游覽，品嘗當(dāng)?shù)卣诘暮ｕr美食。市場內(nèi)設(shè)有各具特色的海鮮
海洋世界 2015年10期2015-12-06
- 鮑魚與白菜心
師傅郭德綱是海參鮑魚，我自己不過是旁邊的白菜心。有人不愛吃海參鮑魚，就愛吃白菜心?？杉s朋友吃飯，怎么說？說吃白菜心去？不對，要說去吃佛跳墻。雖然海參鮑魚他沒動(dòng)，但他是打著這個(gè)名義去的。道理一樣，我是白菜心，可沒這海參鮑魚，大伙兒可能就不會(huì)來了，沒有人會(huì)單獨(dú)來吃白菜心的?！薄拘【幮∫浚涸涝迄i巧妙地運(yùn)用比喻，將師傅郭德綱比作海參鮑魚，點(diǎn)明了自己的價(jià)值很大程度上來源于師傅的價(jià)值，體現(xiàn)了他的謙卑和對師傅的尊重。謙遜會(huì)讓人離成功更進(jìn)一步。endprint
語文教學(xué)與研究(讀寫天地) 2015年10期2015-10-26
- 鮑魚，你別緊張
蔻蔻梁關(guān)于鮑魚，我聽過的最傳奇的故事是這樣的。有個(gè)啞巴，一直在一個(gè)餐廳門口乞討，因?yàn)閷懙靡皇趾米?，有時(shí)候也幫餐廳老板寫寫菜牌，做點(diǎn)雜活兒。就這么過了一兩年，老板覺得啞巴是個(gè)老實(shí)人，就把啞巴招到餐廳里去做員工。當(dāng)了餐廳員工的啞巴突然說起話來，原來他不是啞巴，只是迫于生計(jì)假扮的。對老板而言，這其實(shí)算中獎(jiǎng)，因?yàn)檫@個(gè)老實(shí)人身上突然還多了說話這種技能，用處更大了。啞巴非常勤奮，工作非常出色，餐廳老板就讓他掌管倉庫。春去秋來地又工作了一兩年，突然有一天，老板發(fā)現(xiàn)啞巴帶
意林 2015年24期2015-10-21
- 鮑魚價(jià)格繼續(xù)保持低位運(yùn)行態(tài)勢
四大海味”之首的鮑魚價(jià)格呈現(xiàn)出階段性下跌的趨勢。將2014年一季度深圳市場鮑魚及鮑魚仔價(jià)格與2013年的價(jià)格進(jìn)行對比可以發(fā)現(xiàn)：2014年一季度鮑魚及鮑魚仔價(jià)格要低很多。比如深圳布吉海鮮批發(fā)市場10頭/公斤的鮑魚價(jià)格在140元/公斤，而2013年同期為300元/公斤，下跌幅度非常大。情況相同的還有12～14個(gè)/公斤、18～22個(gè)/公斤的鮑魚仔，目前價(jià)格在60～80元/公斤，而2013年同期價(jià)格為160～180元/公斤。據(jù)中農(nóng)數(shù)據(jù)研究中心工作人員介紹，其實(shí)從2
農(nóng)村百事通 2014年11期2014-12-01
- 別抱著優(yōu)勢不放
柯玉升鮑魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，是珍貴的四大海味之一。由于天然產(chǎn)量很小，鮑魚的價(jià)格尤其昂貴。在利益的驅(qū)動(dòng)下，人們開始對鮑魚進(jìn)行捕捉。當(dāng)然，鮑魚不會(huì)“束手就擒”，它自有一套保護(hù)自己的辦法。鮑魚的軟體部分，有一個(gè)寬大扁平的肉足?？恐?，鮑魚爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的吸附力相當(dāng)驚人。一個(gè)殼長15厘米的鮑魚，其肉足的吸附力高達(dá)200公斤。一有風(fēng)吹草動(dòng)，它的肉足就開始“發(fā)力”，十幾秒鐘后，就完全吸附在巖石上了。任憑狂風(fēng)巨浪襲擊，都不能將它怎么樣?？恐@一強(qiáng)大優(yōu)勢
意林·少年版 2014年9期2014-07-28
- 威海：鮑魚價(jià)格同比下降約三成
徐春暉鮑魚素有“海味之冠”的美稱，但2013年入冬以來，有關(guān)鮑魚價(jià)格下滑的消息屢見報(bào)端，鮑魚價(jià)格由往年年底的一線飄紅，到2013年年底卻逆勢下跌。近期威海水產(chǎn)品批發(fā)市場鮑魚的價(jià)格繼續(xù)穩(wěn)中有降，其中：市場5-6個(gè)頭的鮑魚每公斤價(jià)格在160-170元，比前期下降5.7%，比2012年同期下降達(dá)45%；8-9個(gè)頭價(jià)格一般在140-150元，比前期下降6.5%，比2012年同期下降27.5%；13個(gè)頭價(jià)格由前期的每公斤120-130元下降至110-120元，下降幅
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2014年2期2014-02-19
- 熱加工條件對鮑魚腹足部分加工特性的影響
宜的熱加工有益于鮑魚品質(zhì)，而熱加工過度也會(huì)使其品質(zhì)下降。有研究表明，鮑魚制品的質(zhì)構(gòu)特性不僅與其本身所含蛋白有關(guān)，還與其加工方式有關(guān)［1］。Haate等［2］研究發(fā)現(xiàn)煮制不僅可以使鮑魚腹足嫩化，還可增強(qiáng)其風(fēng)味和感官特性，但煮制時(shí)間過長會(huì)使鮑魚品質(zhì)變差。Chiou等［3］利用質(zhì)構(gòu)儀對分別在80和98 ℃加熱的鮑魚進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，80 ℃加熱時(shí)會(huì)使鮑魚肌肉的剪切力增大，而98℃加熱時(shí)其剪切力下降。高昕等對新鮮鮑魚［4］、煮制鮑魚［4-6］、蒸制鮑魚［5］、冷藏鮑魚
大連工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2012年1期2012-09-18
- 鮑魚味美亦食亦藥
山 東 董紹軍文鮑魚味美亦食亦藥山 東 董紹軍文鮑魚，同魚毫無關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。鮑魚是名貴的海產(chǎn)珍品，素有“海味之冠”的名號。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。鮑魚的藥用價(jià)值鮑魚是一種單貝殼動(dòng)物，屬軟體動(dòng)物腹足綱，鮑科，性平、味甘咸，歸肝經(jīng)。鮑魚本身營養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋
烹調(diào)知識(shí) 2011年1期2011-11-22
- 鮑魚深加工技術(shù)研究進(jìn)展
州350002)鮑魚深加工技術(shù)研究進(jìn)展白利霞，方 婷，陳錦權(quán)*(福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建福州350002)介紹了鮑魚屬性及加工的必要性，概述了干鮑、罐頭鮑魚、冷凍鮑魚、鮑魚調(diào)味品以及鮑魚營養(yǎng)保健品等五種鮑魚制品的深加工技術(shù)，并對其加工技術(shù)前景進(jìn)行了展望。鮑魚，鮑魚制品，加工技術(shù)1.1 熱風(fēng)干燥技術(shù)熱風(fēng)干燥是用加熱后的空氣做媒介，將物料進(jìn)行加熱，促進(jìn)水的蒸發(fā)，同時(shí)將物料表面水分去除的干燥方法。張亞琦等［9］以皺紋盤鮑為原材料進(jìn)行了熱風(fēng)干燥和室外晾曬干燥
食品工業(yè)科技 2011年12期2011-08-15
- 海味之冠在大連
盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚。是鮑科中的優(yōu)質(zhì)品種，素有“海味之冠”的美稱。大連鮑魚資源量占中國70%以上。皺紋盤鮑屬底棲性動(dòng)物，喜歡生活在水質(zhì)透明度較高，底層營養(yǎng)豐富的巖礁帶，具有晝伏夜出的特點(diǎn)，主食褐藻類和綠藻類。其營養(yǎng)價(jià)值很高，肉為著名的珍味佳肴，殼稱石決明，入中藥可清熱明目。大連是中國開展人工鮑魚養(yǎng)殖生產(chǎn)最早的地區(qū)。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。鮑魚
海洋世界 2011年5期2011-01-18
- 鮑魚師傅
大大地貼在上邊：鮑魚 今日特價(jià) 每只198元。他嚇了一跳。后來，幾乎在大大小小的酒樓櫥窗，都可以看到鮑魚作為招牌貼著。鮑師傅也逐漸了解到，鮑魚是廣州人視為飲食三寶中的一寶，所謂魚翅燕窩鮑魚三寶，只要一張酒桌上有了其中一樣，檔次就上來了。至于鮑魚滋味如何，鮑師傅來廣州快10年了，嘗也沒嘗過。對這個(gè)跟自己有著同姓的“兄弟”，他僅感到自豪，當(dāng)然還帶有一些神秘。這家伙憑啥那么金貴？關(guān)于鮑魚兄弟，鮑師傅也萌生過求知欲。在一些被人丟棄的漂亮的宣傳雜志上，他撿起了印有鮑
山花 2009年11期2009-07-07