雞湯進(jìn)補(bǔ)也能補(bǔ)出病來

姜允申

冬季天寒，雞湯又成了很多老年人餐桌上的滋補(bǔ)“主食”。在這些老年人心目中，雞湯是萬能“補(bǔ)品”，不論是大病初愈，還是勞累過度、身體虛弱、手腳不溫，都要喝雞湯。有的人認(rèn)為酷暑時(shí)節(jié)胃口不好，到了冬天要好好補(bǔ)一補(bǔ)。進(jìn)“九”就開始補(bǔ)，一直要補(bǔ)到出“九”。九九八十一天，連續(xù)要吃不少只雞。他們不知有的人能用雞湯補(bǔ)，而有的人是不宜用雞湯補(bǔ)的；非但不能補(bǔ)，還可能會補(bǔ)出病來。

1.慢性淺表性胃炎患者：因?yàn)檫@些患者本身胃酸多，消化功能不好，多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌，增加胃腸負(fù)擔(dān)，易引起消化不良。

2.胰腺炎、膽囊炎和膽石癥患者：因雞湯內(nèi)的脂肪、蛋白質(zhì)需要更多的膽汁、胰液一起參與消化，這三類患者喝大量雞湯會刺激膽囊收縮，易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎的急性發(fā)作。

3.高尿酸血癥患者（痛風(fēng)患者）：砱因?yàn)殡u湯中富含嘌和脂肪，會誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。喝鴿子湯也一樣，我曾因喝了鴿子湯誘發(fā)痛風(fēng)。

4.高脂血癥患者：因雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，在血管內(nèi)膜沉積，引發(fā)脂肪肝、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。

大多數(shù)人認(rèn)為，雞湯之所以滋補(bǔ)是因?yàn)殡u經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，雞肉中的營養(yǎng)都集中到湯里，這也是很多人只喝湯、不吃肉的原因。然而事實(shí)真相會讓你大吃一驚，無論將雞用什么方法燉煮，或燉煮多長時(shí)間，雞湯里都只含有從雞油、雞皮，以及肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)，而雞肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)只有10%會溶解到湯中。除此之外，湯里就是脂肪、熱量、嘌呤，不僅營養(yǎng)不高，而且對于有些人還有害。

實(shí)際上，雞肉營養(yǎng)比雞湯豐富，雞肉中保存了90%的優(yōu)質(zhì)蛋白，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，更易消化吸收。如果只喝湯不吃肉，等于“撿了芝麻，扔了西瓜”。一些體重偏輕、體質(zhì)虛弱、免疫功能低下的老年人，可以在秋冬季節(jié)燉雞湯，但主要目的是吃雞肉，湯只是來調(diào)味。食欲不振的老人、口干舌燥或大便干結(jié)的老人則應(yīng)吃性味偏涼的鴨子，而不是雞。endprint