張寶泉

（黑龍江職業(yè)學院，哈爾濱市 150111）

隨著生活條件的改善，人們越來越關注健康飲食。肉類產品的需求也在悄然發(fā)生變化，低脂肪、低膽固醇、高蛋白質的牛肉越來越受到人們的親睞，牛肉市場前景無限[1-5]。近年來，肉牛生產在數量上和規(guī)模上都得到了快速擴張，產業(yè)鏈不斷完善。但目前我國肉牛產業(yè)發(fā)展仍處于初期階段，如何生產出符合市場要求的低脂肪高蛋白質的肉牛產品，提高肉牛養(yǎng)殖經濟效益倍受肉牛養(yǎng)殖者的關注。

肉牛在生長期內，營養(yǎng)水平比較高的時，其體內沉積較多脂肪，大理石紋也越豐富，肉也越嫩。隨機選擇哈爾濱市賓西育肥牛場體重接近的3歲的閹割牛，安格斯牛30頭、海福特牛30頭，中國西門塔爾牛28頭，進行屠宰，按照我國牛肉等級評定方法和標準分別對其胴體長；及大理石花紋等指標分別進行評定。本試驗分3大部分，主要研究是在相同日糧營養(yǎng)水平上，結合對不同品種肉牛的屠宰測定分析，研究不同品種肉牛的胴體長的差異及大理石花紋為肉牛選擇育種提供科學依據。

1 試驗方法

1.1 肉樣的采集

將試驗牛宰殺后，選取左側胴體；胴體排酸3d后，對測定所需牛肉部位進行冷分割并采集肉樣，同時測定各項試驗指標。

1.2 試驗動物

隨機選擇哈爾濱市賓西育肥牛養(yǎng)殖場體重相近的中國西門塔爾牛28頭、安格斯牛和海福特牛各30頭，作為試驗動物，同一飼養(yǎng)管理條件，且均是3歲的閹割牛。

2 測定方法

2.1 胴體長

將胴體倒掛，用卷尺量取從恥骨聯合前緣到第一肋骨與胸骨結合點前緣的距離。

2.2 大理石花紋

大理石花紋是指肌肉脂肪含量和分布數量。根據我國農業(yè)行業(yè)標準《牛肉質量等級》，將大理石花紋劃分為四個等級，即極豐富與豐富、少量和幾乎沒有，兩級之間設有0.5分，對應的分數為1、2、3和4分。

3 數據處理與分析

利用Excel程序整理測定數據，用SPSS10.0軟件對數據進行分析，對試驗結果進行單因素方差分析，用LSD法進行差異顯著的多重比較。

4 試驗比較分析

4.1 胴體長的比較分析

試驗牛的胴體長單因素方差分析結果是這3個品種牛的胴體長差異顯著（P＜0.05）。對3個品種牛的胴體長進行多重比較可知，海福特牛與安格斯牛的胴體長差異不顯著（P＞0.05），海福特牛和中國西門塔爾牛的胴體長、安格斯牛和中國西門塔爾牛均差異顯著（P＜0.05）。

4.2 大理石花紋的比較分析

試驗牛的大理石花紋單因素方差分析結果3個品種牛的大理石花紋差異顯著（P＜0.05）。分析可知，安格斯牛與中國西門塔爾牛、安格斯牛與海福特牛間大理石花紋均有顯著差異（P＜0.05），海福特牛與中國西門塔爾牛間差異不顯著（P＞0.05）。

5 結果與討論

3個品種牛之間的胴體長存在顯著差異（P＜0.05），安格斯牛與中國西門塔爾牛、海福特牛與中國西門塔爾牛胴體長均差異顯著（P＜0.05），出現此結果的原因可能是由于試驗樣本數較少，肉樣指標測定過程中的操作偏差，影響了胴體長的測定結果，使海福特牛和安格斯牛胴體長高于中國西門塔爾牛；另外，可能確實存在胴體長的品種差異。

中國西門塔爾牛、海福特牛和安格斯牛的大理石花紋差異顯著，其中安格斯牛與海福特牛、安格斯牛與中國西門塔爾牛間均有顯著差異，海福特牛與中國西門塔爾牛間差異不顯著。

[參考文獻]

[1] 余梅,毛華明,黃必志.牛肉品質的評定指標及影響牛肉品質的因素[J].中國畜牧獸醫(yī),2007,34（2）:33.

[2] 萬發(fā)春,張幸開.牛肉品質評定的主要指標[J].中國畜牧獸醫(yī),2004,31（12）:17-19.

[3] 李英,桑澗滋,李建國.現代肉牛產業(yè)化生產[M]石家莊:河北科學技術出版社,2000.

[4] 劉麗.黃牛及其改良牛產肉性能和肉品質量分析及中國牛肉等級標準的研究與制度[D].南京:南京農業(yè)大學,2000.

[5] 高雪,許尚忠.影響牛肉品質的宰前因素[J].動物科學與動物醫(yī)學,2004,21（1）:20-22.