王清敏

（通河縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，黑龍江 通河 150900）

苜蓿是一種優(yōu)質(zhì)的豆科牧草，素有“牧草之王”的美稱，其蛋白質(zhì)含量較高，維生素和礦物質(zhì)豐富，含有較少的粗纖維，因此適口性好、消化率高，在奶牛和肉牛的養(yǎng)殖中具有非常好的增重效果。雖然當(dāng)前我國(guó)的苜蓿干草產(chǎn)量非常大，主要的利用形式是調(diào)制干草，但在調(diào)制過程中，受雨水、溫度和落葉的影響，苜蓿的營(yíng)養(yǎng)損失可達(dá)30%以上，難以調(diào)制成優(yōu)質(zhì)干草，制約了苜蓿的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。而將苜蓿適時(shí)青貯，則可以有效保存苜蓿的營(yíng)養(yǎng)成分。

1 苜蓿青貯過程

隨著對(duì)青貯機(jī)理研究的深入，研究人員將苜蓿青貯分成了四個(gè)時(shí)期，分別是有氧期、厭氧發(fā)酵期、穩(wěn)定期、飼喂期。在溫度為20℃時(shí)，有氧期可持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，苜蓿間隙中殘余的O2可以維持植物和微生物的呼吸作用，同時(shí)伴隨著熱量的產(chǎn)生，一些植物酶類仍然保持有活性。有氧期過后就進(jìn)入了厭氧發(fā)酵期，大約可持續(xù)一周，但具體時(shí)間受原料的性質(zhì)和青貯條件的影響，也可能長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月。在此期間，乳酸菌逐漸在發(fā)酵過程中占據(jù)了主導(dǎo)地位，并伴隨了青貯窖中原料的下降。厭氧發(fā)酵期結(jié)束后，發(fā)酵程度逐漸減弱，青貯進(jìn)入了穩(wěn)定期。理論上青貯進(jìn)入穩(wěn)定期后即可保存很長(zhǎng)時(shí)間，實(shí)際生產(chǎn)中一般只能維持到下一個(gè)青貯季。在此期間，糖酶引起植物組織緩慢酸水解，產(chǎn)生少量的可溶性糖，持續(xù)地補(bǔ)充發(fā)酵底物。苜蓿青貯進(jìn)入穩(wěn)定期后即可開始用于喂牛，從開始飼喂一直到飼喂結(jié)束稱為飼喂期，這個(gè)時(shí)期由于空氣的進(jìn)入，大量有害微生物開始增殖，容易導(dǎo)致青貯飼料發(fā)熱，乳酸分解，pH上升，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。因此，苜蓿青貯一旦開始用于飼喂，就要盡快使用，以免影響青貯的飼喂效果或引起變質(zhì)。

2 苜蓿青貯的主要方法

苜蓿青貯是指在厭氧環(huán)境下，利用苜蓿鮮草上附著的乳酸菌，使苜蓿產(chǎn)生發(fā)酵作用，即將青貯飼料中的可溶性糖類轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸，從而保存苜蓿中的營(yíng)養(yǎng)成分，使其適用于長(zhǎng)期飼用。目前，主要有以下幾種苜蓿青貯技術(shù)。

2.1 半干青貯法

半干青貯法是目前苜蓿青貯最常用的方法，這種方法調(diào)制方法簡(jiǎn)單，成本低，苜蓿的營(yíng)養(yǎng)成分保存較好，有機(jī)酸含量低，pH較高，適口性好。半干青貯法主要有以下幾個(gè)步驟：首先，切短（適中），壓實(shí)，封嚴(yán)；其次，將苜蓿含水量控制在40%～60%；再次，48 h內(nèi)要完成開始入窖到封窖的過程，以保證青貯飼料的品質(zhì)；最后，在青貯7～10 d時(shí)，應(yīng)檢查青貯料自沉情況，并及時(shí)封閉青貯窖裂隙，防止青貯飼料發(fā)生變質(zhì)。

2.2 拉伸膜裹包青貯技術(shù)

拉伸膜裹包青貯法同半干青貯一樣，也是一種低水分青貯。拉伸膜裹包青貯是先將機(jī)械收割壓扁的苜蓿青草經(jīng)晾曬后使水分降至50%～60%，經(jīng)草粉機(jī)揉碎，再用打捆機(jī)將之高密度壓實(shí)打捆，最后通過裹包機(jī)將草捆用拉伸膜裹包[1]。這種方法能使青貯料在包內(nèi)形成最佳發(fā)酵環(huán)境，在密封厭氧的條件下，完成發(fā)酵過程，釀成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適口性好的飼料，并可在各種氣溫條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

2.3 添加劑青貯技術(shù)

添加劑青貯的主要原理是通過增強(qiáng)乳酸菌活動(dòng)的方式，使苜蓿在青貯過程中產(chǎn)生大量乳酸，從而使青貯料的pH迅速下降，加速發(fā)酵進(jìn)程。

目前，我國(guó)使用的苜蓿青貯添加劑主要包括乳酸菌制劑、酶制劑和糖類等幾種[2]。在飼草作物表面，附著著大量乳酸菌，而乳酸菌又是青貯發(fā)酵的主要微生物種群。只有當(dāng)乳酸菌的數(shù)量高于1×106cfu·g-1青貯原料鮮重時(shí)，青貯料才能長(zhǎng)期儲(chǔ)存。因此，在苜蓿青貯料中額外添加乳酸菌，可以保證青貯初期發(fā)酵所需的乳酸菌數(shù)量，使苜蓿盡快進(jìn)入乳酸發(fā)酵階段。青貯用的酶制劑主要包括纖維素酶、半纖維素酶和淀粉酶等，這些酶能將青貯原料中的結(jié)構(gòu)性糖類降解為單糖或雙糖，從而為乳酸發(fā)酵提供更多可利用的底物。在苜蓿青貯中添加糖類，也就是直接增加乳酸菌發(fā)酵的底物，有利于大量乳酸的生成，促進(jìn)乳酸發(fā)酵。可作為發(fā)酵促進(jìn)劑的糖類種類很多，包括葡萄糖、蔗糖、糖蜜、麥麩和玉米粉等。除以上幾種常規(guī)方法之外，近年來研究人員還發(fā)現(xiàn)可以在苜蓿青貯中添加綠汁發(fā)酵液來促進(jìn)乳酸發(fā)酵。綠汁發(fā)酵液是將苜蓿人工刈割后，立即切碎，并用苜蓿鮮質(zhì)量2～3倍的蒸餾水打漿，浸泡30 min，再用兩層粗紗布過濾。在濾液中添加蔗糖2%，混勻后裝入玻璃瓶中密封避光，30℃發(fā)酵48 h。在苜蓿青貯中添加綠汁發(fā)酵液，不僅能使苜蓿中的乳酸菌數(shù)量大幅增加，還可提高苜蓿中的可溶性糖類含量，從而保證青貯發(fā)酵質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

2.4 混合青貯技術(shù)

混合青貯就是在苜蓿青貯過程中添加富含糖類的物質(zhì)，如禾本科植物、谷物、糖蜜、酒糟、甜菜渣、玉米粉等，使苜蓿青貯飼料中的可溶性碳水化合物含量提高，從而滿足乳酸菌繁殖的養(yǎng)分需要，并產(chǎn)生大量乳酸，快速降低pH?；旌锨噘A技術(shù)不僅可以提高苜蓿青貯的發(fā)酵品質(zhì)，而且對(duì)于玉米秸稈、酒糟及甜菜渣等直接利用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的原料，可以提高其飼用價(jià)值，從而滿足牛的生長(zhǎng)需要。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 梁歡,左福元,袁揚(yáng),等.拉伸膜裹包青貯技術(shù)研究進(jìn)展[J].草地學(xué)報(bào),2014,22（1）:16-21.

[2] 劉賢,韓魯佳,原慎一郎,等.不同添加劑對(duì)苜蓿青貯飼料品質(zhì)的影響[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2004,9（3）:2-30.