李 勇 樊繼德 劉燦玉

（徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇徐州221121）

徐州地區(qū)毛木耳栽培生產(chǎn)始于20世紀(jì)九十年代末，二十多年來，栽培生物學(xué)轉(zhuǎn)化率和栽培總量持續(xù)穩(wěn)定增長，至2017年，栽培范圍已迅速擴(kuò)大到徐州周邊及安徽、山東、河南等毗鄰近三十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)干品近4萬t，產(chǎn)值超10億元，并逐漸帶動起一個龐大的產(chǎn)業(yè)集群，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和規(guī)模化產(chǎn)業(yè)體系已經(jīng)形成，成為全國毛木耳產(chǎn)業(yè)的新樣板。徐州被中國食用菌協(xié)會授予“中國毛木耳之鄉(xiāng)”?，F(xiàn)將“徐州模式”簡介如下。

1 徐州毛木耳產(chǎn)業(yè)環(huán)境

徐州毛木耳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展壯大，得益于該地區(qū)的獨(dú)特自然環(huán)境、豐富的原料資源、科技政策扶持和區(qū)位交通等優(yōu)勢。

1.1 環(huán)境優(yōu)勢突出

徐州境內(nèi)河流、湖沼、水庫廣布，域內(nèi)除中部和東部有部分丘陵外，大部皆為平原，地勢西北高東南低，海拔多在30～50 m，屬我國海拔較低地區(qū)。該區(qū)屬暖溫帶濕潤、半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，受東南季風(fēng)影響較大。年日照時(shí)數(shù)2284～2495 h，日照率52%～57%，年平均氣溫14℃，年均無霜期200～220 d，年均降水量900 mm左右，雨季降水量占全年的56%，雨熱同期。四季中春、秋季短，冬、夏季長。徐州因處黃淮海平原大生態(tài)圈南北氣候過渡帶上，具長江流域與黃河流域過渡性氣候特征，氣候溫和，冷暖變化明顯，生態(tài)適應(yīng)范圍廣。

徐州地區(qū)有環(huán)境綠化的優(yōu)良傳統(tǒng)，形成了以山湖綠化為骨架、以路河綠化為網(wǎng)絡(luò)、以公共綠地為核心、具有鮮明地方特色的植被分布。平均森林覆蓋率28.6%，主產(chǎn)區(qū)高達(dá)38.6%。主產(chǎn)區(qū)豐縣是全國首批平原綠化先進(jìn)縣和國家級生態(tài)示范區(qū)，空間混雜其它微生物顆粒物少，空氣清新，擁有世界公認(rèn)最適宜微生物富集繁衍的緯度圈和良好生態(tài)環(huán)境。

1.2 原料優(yōu)勢明顯

徐州地區(qū)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、林果業(yè)和木材加工業(yè)發(fā)達(dá)，現(xiàn)有果樹面積10.3萬hm2，林地面積超過33.3萬hm2。林果和板材加工業(yè)是徐州的重要支柱產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)有木材加工企業(yè)3000多家，年產(chǎn)出木屑等副產(chǎn)品近1000萬t。農(nóng)業(yè)方面年產(chǎn)總量425萬t以上，有發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的豐富原材料資源優(yōu)勢。徐州周邊的山東、河南和安徽等省是我國的傳統(tǒng)棉花產(chǎn)區(qū)，棉花生產(chǎn)下腳料也為毛木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了大量的原材料保障。

1.3 科技政策優(yōu)勢

徐州是我國科技發(fā)達(dá)地區(qū)，且食用菌栽培歷史悠久，是江蘇的傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)區(qū)，也是全省最大的食用菌產(chǎn)區(qū)，科技優(yōu)勢突出。多年來，行政主管部門因勢利導(dǎo)，成立了蘇魯豫皖木耳大市場，行業(yè)協(xié)會、產(chǎn)業(yè)辦公室等，并在生產(chǎn)用地協(xié)調(diào)、資金、項(xiàng)目和培訓(xùn)等方面，不斷加大支持力度，有力地助推了毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.4 區(qū)位交通優(yōu)勢

徐州地區(qū)地處四省接壤，在區(qū)域經(jīng)濟(jì)中具承南接北、承東接西、雙向開放、梯度推進(jìn)的特殊戰(zhàn)略位置。作為全國第二大鐵路樞紐和國家級公路主樞紐之一，交通是徐州最大的比較優(yōu)勢。

2 徐州毛木耳栽培技術(shù)演變

徐州毛木耳規(guī)?；耘嗍加?997年。在二十多年栽培實(shí)踐中，科研和栽培團(tuán)隊(duì)在借鑒其他木耳主產(chǎn)區(qū)成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，不斷探索和完善適合徐州地區(qū)實(shí)際的栽培技術(shù)路線，技術(shù)不斷創(chuàng)新，經(jīng)驗(yàn)不斷積累，逐步形成目前比較系統(tǒng)的徐州毛木耳栽培模式。在設(shè)施類型上，毛木耳栽培經(jīng)歷了從露地栽培、小弓形棚栽培到大型暖棚栽培的改進(jìn)過程；接種方式經(jīng)歷了從接種箱接種、接種房接種到暖棚開放式接種、發(fā)菌的過程；在栽培袋大小規(guī)格上，經(jīng)歷了從小袋到大袋、又到小袋栽培的探索過程；出耳方式經(jīng)歷了覆土地栽式、斜立式、墻式、三角垛式到夾袋立體栽培的漸進(jìn)過程；噴水設(shè)備經(jīng)歷了噴霧器噴水、噴槍噴水到噴水帶自動噴水的不斷更新；裝袋設(shè)備經(jīng)歷了手工裝袋、簡易裝袋機(jī)裝袋到轉(zhuǎn)盤式裝袋機(jī)組裝袋的大跨越；在拌料設(shè)備上，經(jīng)歷了人工翻料、拌料機(jī)拌料到自走式機(jī)械拌料的過程。目前，幾家生產(chǎn)大戶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了拌料-輸送-裝袋一條龍，一個班組日制袋量超過20 000袋。栽培技術(shù)和設(shè)備的不斷更新?lián)Q代降低了生產(chǎn)成本，提升了生產(chǎn)效率和栽培經(jīng)濟(jì)效益，推動了徐州地區(qū)毛木耳栽培規(guī)模不斷迅猛發(fā)展。至2011年，毛木耳栽培已擴(kuò)大到二十多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培量超過3億包，年產(chǎn)干品超過3萬t，產(chǎn)值近8億元，2011年底被授予“中國毛木耳之鄉(xiāng)”和“江蘇省出口農(nóng)產(chǎn)品示范區(qū)”。

3 毛木耳栽培“徐州模式”的主要特征

木耳栽培“徐州模式”以“一段管理、兩步滅菌、三式栽培”為主要特征。該模式栽培季節(jié)安排：每年11月下旬至元旦開始制袋，發(fā)菌期2個月左右，春節(jié)前后發(fā)菌結(jié)束。3月底4月初擺袋開口，耳芽形成7～10 d，生長15～20 d，標(biāo)準(zhǔn)暖棚栽培一般清明前后開始采耳，簡易弓形棚栽培一般4月下旬（谷雨前后）開始采耳，8月采耳結(jié)束。

3.1 一段管理

一段管理指在栽培過程中，接種、發(fā)菌和出耳等三個過程都在同一暖棚中進(jìn)行。

因徐州地區(qū)夏季雨水集中，為防止積水，應(yīng)選擇地勢較高、排水好的場地建棚，還應(yīng)考慮水源、交通、環(huán)境清潔度等問題。南北向建棚。耳棚頂部呈弓形，棚寬10 m，長50～60 m，棚中部高2.5 m，兩側(cè)高1.5 m。兩頭建山墻，在山墻上離地面1.2～1.6 m處留通風(fēng)口，山墻中間稍偏部位留門，門寬2.0～2.5 m，高2 m。棚頂薄膜上蓋兩層草苫，耳棚側(cè)面吊掛1～2層草苫。草苫上加一層薄膜，薄膜上用壓膜線固定。耳棚之間留1.5～2 m作業(yè)道。

接種時(shí)，在暖棚的一端用棚膜隔出適當(dāng)大小空間作為接種間，把地面整平并清理干凈，上覆20～30 cm厚稻草，草上覆膜，以提高底部發(fā)菌溫度。接種前，提前10 h左右熏棚殺菌，把滅菌后的耳袋移入接種間接種。接種結(jié)束后，耳袋順手墻式擺放（擺垛），高8～9層，垛間距10 cm，以利通風(fēng)散熱。在中間位置留一走道，以便檢測袋內(nèi)溫度和發(fā)菌情況。上覆棚膜和草簾保溫。要獲得高產(chǎn)，根據(jù)氣候特點(diǎn)，應(yīng)在2月底前后培養(yǎng)好菌絲，才能獲得高產(chǎn)。發(fā)菌期間應(yīng)調(diào)節(jié)好大棚內(nèi)溫度，使菌包內(nèi)菌絲能盡快吃料封口，減少雜菌污染。一般要求接種后10 d左右菌絲過肩，45 d菌絲長滿袋。發(fā)菌期內(nèi)應(yīng)定期檢查發(fā)菌情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染菌包應(yīng)及時(shí)揀出并作無害化處理。發(fā)菌結(jié)束后，把耳袋在同一棚內(nèi)擺開開口出耳。

評價(jià)：毛木耳耳棚搭建主要是利用日光增溫，利用設(shè)施保溫，經(jīng)濟(jì)環(huán)保。除特別寒冷的天氣外，一般耳棚內(nèi)發(fā)菌不需人工加溫。也可讓2～3個出耳棚先用一個暖棚接種和發(fā)菌，這樣，剛滅菌結(jié)束的熱袋可為前期接種耳袋的菌絲培養(yǎng)提供大量熱源。這種一段式管理減少了菌袋的搬運(yùn)用工成本，降低了菌袋破損。一段式管理的缺點(diǎn)，一是接種空間相對過大，消毒不到位易造成接種感染；二是在發(fā)菌期（12月至翌年3月），空氣干燥多風(fēng)，該模式設(shè)施材料易燃物較多，在用煙熏劑熏棚消毒和加溫等環(huán)節(jié)管理操作時(shí)，易出現(xiàn)用火安全問題；三是在發(fā)菌中后期，因耳袋自身產(chǎn)熱和自然溫度回升，易出現(xiàn)高溫?zé)F(xiàn)象，管理中應(yīng)特別注意。

3.2 兩步滅菌

兩步滅菌是指培養(yǎng)料滅菌過程分巴氏滅菌和常壓滅菌。

3.2.1 巴氏滅菌

培養(yǎng)基配比為木屑55%，玉米芯顆粒15%，棉子殼15%，麩皮10%，尿素1.5%，鈣鎂磷1%，石灰1.5%，石膏1%，含水量65%。木屑采用徐州和周邊地區(qū)林果樹等雜木屑。培養(yǎng)基配好后建堆，堆寬2 m，高1.5 m，堆長以培養(yǎng)基數(shù)量定，堆上間隔40 cm左右用8～10 cm直徑木桿打眼，以利透氣。一般發(fā)酵10 d左右，中間翻堆兩次。

3.2.2 常壓滅菌

發(fā)酵料裝袋后，裝入常壓滅菌池滅菌。每池一次蒸料5000袋左右，料袋隨機(jī)擺放，省工省時(shí)，亦利于蒸汽循環(huán)，提高滅菌效果。滅菌時(shí)，大火攻頭，盡快升溫至100℃，保持16～18 h，?；鸷髳?0 h左右即可。

評價(jià)：兩步滅菌法減少了滅菌環(huán)節(jié)能源消耗，降低了栽培成本，同時(shí)能有效提高制袋成功率，也有利于菌絲對培養(yǎng)基的分解，提高發(fā)菌速度，效果顯著。滅菌期正值冬季，應(yīng)經(jīng)常檢查鍋爐管道通氣狀況，發(fā)現(xiàn)管道冰凍等異常時(shí)，應(yīng)立刻檢修，以免發(fā)生火災(zāi)、鍋爐爆裂等事故。栽培場可同時(shí)建兩個相連滅菌池，共用一臺鍋爐提供蒸汽，以充分利用熱能，擴(kuò)大產(chǎn)能。

3.3 三式栽培

指小袋、暖棚、立體擺袋三種栽培形式。

3.3.1 小袋出耳

耳袋有17.5 cm×42 cm和17.5 cm×45 cm兩種規(guī)格，墻式栽培用折徑17.5 cm、長42 cm的聚乙烯料袋，夾袋栽培料袋稍長，為45 cm。42 cm長袋每袋裝濕料1.7 kg左右，45 cm長袋裝濕料1.9～2 kg。

3.3.2 暖棚栽培

采用的暖棚一般寬9.5 m，長60 m，面積570 m2左右。兩側(cè)為1.2 m高立柱，把竹片一端固定在立柱上，交叉疊折成弓形，中間設(shè)3排支撐柱加固，上覆棚膜及草簾，并用拉繩固定。菇蚊等成蟲有趨光性，棚體兩端出入口上方用遮陽網(wǎng)、門口吊稀疏草苫遮擋，創(chuàng)造較暗環(huán)境，并懸掛黃色粘蟲板，以減少蚊蟲飛入。暖棚栽培根據(jù)不同管理階段對環(huán)境要求，調(diào)節(jié)棚頂覆蓋物。出耳期多風(fēng)少雨，空氣干燥，空氣相對濕度不足，易造成耳片卷邊和耳芽萎縮現(xiàn)象，棚內(nèi)一般適當(dāng)?shù)鯍觳萆?，噴水時(shí)，向草苫上噴水以保證棚內(nèi)空氣相對濕度。7、8月高溫期，一般在棚上增設(shè)噴水帶噴水，在棚內(nèi)地面澆跑馬水降溫增濕。

8月份出耳結(jié)束后，收起耳棚上塑料膜及草苫等覆蓋物曬棚。

3.3.3 立體擺袋

發(fā)菌結(jié)束后，根據(jù)大棚保溫條件，一般在3月底4月初，自然溫度穩(wěn)定在0℃以上時(shí)，將發(fā)好菌的耳袋移至出耳棚出耳。出耳棚在耳袋移入前應(yīng)清理干凈，地面撒石灰，同時(shí)對地面、棚頂和空間進(jìn)行徹底殺菌、殺蟲處理。耳袋擺放方式有墻式、三角垛式和夾袋式三種。

①墻式擺袋法即菌袋全部順向擺放，9～10層高，兩頭劃口出耳。

②三角垛（井字）式擺袋法即把菌袋交叉呈三角式擺放的出耳方法。一般擺放7～8層高，在菌袋向外的側(cè)面劃口出耳。

③夾袋式擺袋法即每2個順向擺放的菌袋為一組，9～10層高，每組用竹竿固定，組和組之間間隔30 cm，菌袋向外的側(cè)面劃口出耳。

評價(jià)：因春季時(shí)間短，小袋栽培更利于集中出耳，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高。在前期栽培中，部分栽培戶也曾嘗試過大袋栽培，但因污染重、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率低而放棄。暖棚栽培可提早上市時(shí)間，填補(bǔ)4、5月徐州市場菜缺空檔，獲得較好收益。同時(shí)，暖棚栽培可拉長出耳周期，避開出菇后期的高溫天氣和病蟲害高發(fā)期，有利于產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)耳。立體擺袋有利于集中出耳，便于管理，也有利于充分利用空間，提高土地利用率。在立體擺袋中，墻式擺袋法的優(yōu)點(diǎn)是單位面積投袋量大，不需額外固袋設(shè)施投入，擺袋速度快且管理方便，缺點(diǎn)是出耳期相對較長；三角垛（井字）式擺袋法采耳方便，出耳集中。不足之處是占用空間較大，出耳中后期容易倒垛；夾袋式擺袋法出耳集中，前期產(chǎn)量高，采耳方便。缺點(diǎn)是單位面積投料量少，需加固材料和人工等額外投入。

毛木耳栽培“徐州模式”是當(dāng)?shù)乜萍既藛T和廣大栽培戶在長期栽培實(shí)踐中探索出的、適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境和資源實(shí)際的毛木耳高效栽培技術(shù)路線，凝聚了技術(shù)人員和耳農(nóng)的心血和智慧，具有典型的區(qū)域特征。毛木耳栽培“徐州模式”的總結(jié)和提出，利于栽培技術(shù)的精簡化、技術(shù)推廣和栽培標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施。毛木耳栽培“徐州模式”是實(shí)踐的產(chǎn)物，必將在今后的實(shí)踐中進(jìn)一步完善。