一、瘦肉精的危害

豬只攝取瘦肉精進入體內(nèi)后，在其被毛和眼睛中殘留量最多。其次是骨髓，肝臟，肺臟和腎臟中，面部和頭部肌肉中瘦肉精的殘留量非常少。如果瘦肉精使用過多或者同時使用糖皮質(zhì)激素，能夠發(fā)生低血鉀癥，引起心率失常。如果多次用藥，還容易引起低敏感癥狀，支氣管擴張能力明顯減弱。

人體因食用瘦肉精中毒后，會出現(xiàn)皮膚過敏形成紅色丘疹以及口渴，面紅的癥狀，還會有失眠，煩躁不安，手指震顫，四肢沉重，無法站立。過量食用還有可能出現(xiàn)一系列代謝紊亂的癥狀。由于藥物能夠在豬只的可食用組織中聚積殘留，故如果長時間食用含瘦肉精的豬肉食品，有可能造成染色體畸變，并能夠誘使發(fā)生惡性腫瘤。

農(nóng)業(yè)部1025號公告-18-2008中明確規(guī)定：豬肉中不得檢出的β-受體激動劑有沙丁胺醇、克倫特羅，萊克多巴胺、特布他林、西馬特羅、氯丙那林，噴布特羅、非諾特羅。

由于瘦肉精所帶來的利益誘惑，雖然國家明令禁止在畜禽飼料中添加，也構(gòu)建了瘦肉精等違禁藥物長效管理機制，可是，目前仍舊未完全杜絕。那么，瘦肉精的檢測仍然是一個重要的任務。

二、豬肉中瘦肉精的檢測方法

1.感官檢驗法。適用于豬只的宰前檢疫和宰后肉品的鑒別。如果在宰前入場檢查中發(fā)現(xiàn)豬只呼吸急促、皮毛異常光亮、后臀部異常突出飽滿、四肢顫抖或者臥地不起、從而可以做出初步的判斷。如果宰后的肉品肉色較深，肉質(zhì)非常鮮艷，脂肪層過薄，后臀部肌肉非常突出飽滿，兩側(cè)的腹股溝脂肪層內(nèi)密布毛細血管，甚至出現(xiàn)明顯充血，此肉則疑似瘦肉精殘留。

2.酸堿度法。正常新鮮的豬肉PH值在5.6～6.3之間，冷卻6 h后，PH值下降到5.6～6.0，含有瘦肉精的豬肉，其PH值則明顯低于這個范圍。分光光度計法是由于瘦肉精能夠溶于水，因此可以用水進行提取。

3.酶聯(lián)免疫法。豬只的尿樣可以直接進行檢測，如果尿樣渾濁，可以4 000轉(zhuǎn)/min，離心5 min，也可以過濾后取上清液作為檢測樣本。新鮮或者冷凍的豬肉，內(nèi)臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以采用此方法進行檢測。肉樣經(jīng)過粉碎后，用鹽酸進行定容，用超聲提取過濾，加入適量氫氧化鈉溶液，再添加適量的磷酸二氫鈉溶液，經(jīng)過過濾，使用C18小柱萃取得到檢測使，試樣。在酶標板上微孔中相應加入標準溶液或者試樣，反應一個小時后，洗板四次，再加入反應液，反應15 min，加入終止液，最后放在酶標板上進行測定，整個過程需要3 h。耗時較長，但準確率較高。

3.高效液相法。豬只的尿樣可以直接進行檢測，如果尿樣渾濁，可以4 000轉(zhuǎn)/min，離心5 min，也可以過濾后取上清液作為檢測樣本。肉樣先進行剪碎，加入高氯酸溶液制成勻漿，使用超聲進行加熱提取，添加乙酸乙酯和異丙醇進行萃取，促使有機相發(fā)生濃縮，通過弱陽離子交換柱實現(xiàn)分離，加入乙醇和氨溶液進行洗脫，再加入磷酸二氫鈉和甲醇進行定容，之后使用高效液相儀進行檢測，使用外標法定量計算出相應的結(jié)果。整個過程需要四個小時。新鮮或者冷凍的豬肉，內(nèi)臟及肉制品殘留的瘦肉精都可以此方法進行檢測。

5.膠體金快速檢測卡?！笆萑饩痹谀蛑惺萑饩珴舛缺妊褐懈?0倍左右，因此，尿液是檢測非法添加瘦肉精較好的樣本，更適合宰前定性檢測。豬只的尿樣可以直接進行檢測，如果尿樣渾濁，可以4 000轉(zhuǎn)/min，離心5 min，也可以過濾后取上清液作為檢測樣本。其原理是，膜上以條帶狀固定特異性的抗原或抗體，在結(jié)合墊上吸附膠體金標記試劑。在試紙條一端的的樣本墊上添加待測樣本后，在毛細作用下不斷向前移動，從而使結(jié)合墊上吸附膠體金標記試劑發(fā)生溶解并相互反應，移動到固定有特異性抗體或者抗原的地方時，待測物與膠體金標記試劑的結(jié)合物就會與特異性抗體或者抗原發(fā)生特異性結(jié)合，從而在檢測帶上不斷截留、聚集，就會出現(xiàn)肉眼可見的顯色結(jié)果。此方法3～5 min即可完成，迅速便捷。

三、討論

1.以上五種瘦肉精檢測方法各有利弊。感官檢測簡單直接，但是誤差較大且不具有說服力和法律效應；酸堿度法也快速簡便，不需要昂貴的儀器，操作比較簡單，但是容易有雜質(zhì)干擾，靈敏度較低，重現(xiàn)性較差；酶聯(lián)免疫法和高效液相法科學性及重復性較高，不但可以用尿樣做樣本，還可以用新鮮或者冷凍的豬肉，內(nèi)臟及肉制品做檢測樣本。但是耗時特別長，費用也較高。膠體金快速檢測卡方便快捷，但是只能檢測豬只尿樣，適用于生豬宰前的瘦肉精檢測。目前，在動物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作中，膠體金快速檢測卡是使用最廣泛最便捷的方法。

2.“瘦肉精”膠體金快速檢測卡的優(yōu)缺點及注意事項?！笆萑饩蹦z體金快速檢測卡的優(yōu)點是簡便快捷，但目前市場上的“瘦肉精”膠體金快速檢測卡類繁多，質(zhì)量也是良莠不齊，導致日常檢測過程中出現(xiàn)檢測結(jié)果不準確，陽性的重現(xiàn)性太差?！笆萑饩蹦z體金快速檢測卡的最適檢測溫度為20℃，溫度上下浮動不超過5℃，所以要注意冬夏的保存條件及使用環(huán)境。另外，“瘦肉精”替代品也已經(jīng)出現(xiàn)，導致目前現(xiàn)有的“瘦肉精”膠體金快速檢測卡不能檢測出，但是事實上出現(xiàn)“瘦肉精”中毒現(xiàn)象的出現(xiàn)。

而且，目前生豬屠宰監(jiān)督中，常用的是沙丁胺醇、克倫特羅，萊克多巴胺這三種膠體金快速檢測卡，然而實際中畜禽飼料中添加的并非這三種物質(zhì)，就導致有時候出現(xiàn)了陽性結(jié)果，采樣，送樣后，用其他方法復檢這三種物質(zhì)的時候，往往出現(xiàn)陰性結(jié)果。

另外，各種瘦肉精替代品應用于生豬飼養(yǎng)過程中，由于沒有方便快捷的檢測方法，就導致檢測過程中沒有陽性結(jié)果，但是卻出現(xiàn)有瘦肉精中毒的事件發(fā)生。

3.加強動物檢疫過程中瘦肉精檢測工作的對策。首先，提高動物衛(wèi)生監(jiān)督中動物檢疫工作人員的素質(zhì)，加強業(yè)務技能培訓，提升動物檢疫方面的基礎理論知識及操作技能。而且，提升動物檢疫工作人員的責任心，在采購檢測試劑方面嚴格把關(guān)，認真負責。在采樣，處理樣品，檢測樣品過程中，嚴格按照說明書操作，遵守溫度，用量，有效期等注意事項。另外，還要提升動物檢疫工作人員的思想政治覺悟，加強為人民服務的宗旨教育，為國家食品安全工作盡職盡責。