汪李平　楊靜

紫背天葵，又名紅背菜、紫背菜、血皮菜、觀音莧、兩色三七草等，是菊科三七草屬多年生宿根草本植物。原產(chǎn)我國(guó)南部地區(qū)，在廣東、福建、江西、四川、海南、臺(tái)灣等地仍能發(fā)現(xiàn)野生種群，在我國(guó)及日本長(zhǎng)期作為半馴化野菜進(jìn)行栽培。

紫背天葵一般取其頂部10 cm左右的嫩梢作蔬菜食用，可涼拌炒食，還可作湯及下火鍋等，其風(fēng)味特別、口感潤(rùn)滑，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有較多的黏液蛋白、必需氨基酸、多糖、黃酮、花青素、生物堿等功能成分，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，其具有降血糖和血脂、調(diào)節(jié)免疫力、抗腫瘤、抗菌消炎、提高造血功能、抗氧化、抗衰老等多種保健功能，是近年來才開始興起的藥食同源蔬菜，有較好的市場(chǎng)應(yīng)用前景，是一種值得發(fā)展推廣的高檔營(yíng)養(yǎng)保健綠葉蔬菜。

1　品種類型

目前，我國(guó)各地栽培的紫背天葵品種大多為野生資源馴化而來，雖然有較好的營(yíng)養(yǎng)食用和藥用保健價(jià)值，但由于在食用時(shí)略有土腥味一直未能普及推廣。近年來，以紫背天葵為親本材料，與同屬的野菜（如白背天葵等）雜交，已培育出口感較好的品種，紫背天葵才成為大眾消費(fèi)的蔬菜得以推廣。

生產(chǎn)上應(yīng)選擇分枝強(qiáng)盛、抗逆抗病、適口性好且既耐高溫又較耐低溫的品種栽培，以保證四季生產(chǎn)，周年供應(yīng)。

根據(jù)植株莖葉顏色差別，紫背天葵又分為紫莖紅背葉種和紫莖綠背葉種兩大類。

①紫莖紅背葉種紫莖紅背葉種的天葵葉背、莖及新芽葉片均為紫紅色，隨著莖的成熟，漸變成綠色。按照葉片大小，紫莖紅背葉種天葵可分為小葉種天葵和大葉種天葵。小葉種葉片小，黏液少，節(jié)間長(zhǎng)，較耐寒冷，適于冬季較為冷涼的區(qū)域栽培；大葉種葉大而細(xì)長(zhǎng)，先端尖，黏液多，節(jié)間較長(zhǎng)。

②紫莖綠背葉種紫莖綠背葉種的天葵下部莖稈呈淺紫紅色，節(jié)間短，分枝性少，葉小、橢圓形、先端漸尖，葉面及葉背深綠色，有短茸毛，黏液少，口感差，但較耐高溫、干旱。

近年來，白背天葵也逐步在生產(chǎn)中發(fā)展，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、栽培技術(shù)、消費(fèi)特點(diǎn)與紫背天葵相似。白背天葵又稱富貴菜、白（百）子菜、菊三七、玉枇杷、雞菜、長(zhǎng)命菜等，中藥名為白背三七(或白三七草)，為菊科三七草屬多年生宿根草本植物。

2　栽培特性

2.1　形態(tài)特征

紫背天葵為多年生草本植物，以宿根越冬，分枝性強(qiáng)，株高30～60 cm （野生種可達(dá) 90～100 cm高）。根系較為發(fā)達(dá)，側(cè)根多，再生能力強(qiáng)。莖稈近圓形，肉質(zhì)，基部稍木質(zhì)化，嫩莖紫紅色，被柔茸毛。葉片寬披針形（野生種呈倒卵形或倒披針形），頂端尖，上部葉片無葉柄，下部葉片有葉柄但較短，葉緣有淺鋸齒，葉面深綠色，略帶淺紫紅色，葉背紫紅色，葉面及葉背表面覆蠟質(zhì)有光澤，幼葉兩面均被柔茸毛，葉肉較肥厚，葉脈明顯，在葉背突起，單葉互生，在莖稈上呈5葉序排列。頭狀花序頂生或腋生，在花梗上呈傘狀排列，兩性花，黃色或紅色。瘦果，種子短圓柱形，在長(zhǎng)江流域幾乎不結(jié)實(shí)。

白背天葵株高30～60 cm，直根系，主根肉質(zhì)，側(cè)根少且較細(xì)，主要分布在15～20 cm的土層中。莖直立，肉質(zhì)，基部淺紫色，嫩莖淺綠色，有淺棱，被柔茸毛，分枝能力較強(qiáng)。葉片長(zhǎng)倒卵形，邊緣有粗鋸齒，葉面綠色，葉背淺綠色，羽狀脈，單葉互生、肉質(zhì)。頭狀花序，兩性花，金黃色。短日照下開花。果實(shí)為圓柱狀瘦果，成熟時(shí)深褐色，有10條縱棱，冠毛白色。

2.2　對(duì)環(huán)境條件的要求

紫背天葵性喜溫暖，抗逆抗病，既耐高溫，也較耐低溫。適宜莖葉生長(zhǎng)的溫度為20～25℃，在35℃的高溫條件下生長(zhǎng)稍差，能忍耐3～5℃的低溫，遇霜即發(fā)生凍害，長(zhǎng)江流域生產(chǎn)冬季應(yīng)有防寒保溫設(shè)施。對(duì)光照要求不高，比較耐弱光，但在較好光照條件時(shí)更易高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。對(duì)土壤肥力的要求不高，耐干旱瘠薄，但更喜潤(rùn)濕的土壤條件，黃壤、砂壤、紅壤均可種植，但宜選肥沃疏松、保水保肥的砂質(zhì)壤土或沙土栽培。適宜土壤pH值為6.5～7.5。

白背天葵植株生長(zhǎng)旺盛，分枝再生能力強(qiáng)，耐熱喜濕，又耐寒耐旱。生長(zhǎng)適溫為20～30℃，低于15℃高于35℃時(shí)莖葉生長(zhǎng)緩慢，成株能忍受3℃的低溫，-2℃時(shí)地上部分凍死。

3　栽培季節(jié)

①野生采集野生紫背天葵多3～6月采摘嫩尖和嫩葉，用開水在鍋中燙煮后擠干水分，再根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味拌制，柔軟嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特。

②人工栽培人工栽培的紫背天葵長(zhǎng)江流域可四季生產(chǎn)、周年供應(yīng)，但夏秋高溫季節(jié)產(chǎn)量稍低，冬季更是需要大棚多層覆蓋保苗越冬。

4　繁殖方法

紫背天葵有扦插繁殖、分株繁殖和種子繁殖3種繁殖方式。

①扦插繁殖紫背天葵雖能開花，但在長(zhǎng)江流域幾乎不結(jié)籽，因其莖節(jié)部易發(fā)生不定根，故生產(chǎn)上大多采用扦插繁殖方式。在確保不受低溫霜凍為害的前提下，周年均可進(jìn)行扦插，但在春季和秋季（一般在2～3月和9～10月）進(jìn)行扦插則插條生根容易，生長(zhǎng)旺盛。

扦插繁殖時(shí)不能選過嫩或過老的枝條作扦穗，應(yīng)選擇具有一定成熟度（稍木質(zhì)化）的健壯枝條，插條長(zhǎng)10 cm左右，帶3～5片葉，摘去基部1～2片葉，按行距 20～30 cm， 株距 6～10 cm斜插于苗床，入土深度5～6 cm（插條長(zhǎng)度的1/2～2/3）為宜。 澆透底水，整個(gè)苗期應(yīng)注意保持床土濕潤(rùn)，過干過濕都不利于插條生根和新葉生長(zhǎng)。冬春季扦插繁殖應(yīng)在大棚內(nèi)加蓋小拱棚，保溫保濕，早秋高溫干旱、多暴雨的季節(jié)，可保留大棚頂膜再覆蓋遮陽網(wǎng)保濕降溫。20～25℃的條件下，10～15 d即可成活生根。

②分株繁殖長(zhǎng)江流域一般在12月至翌年3月 （多在春季萌發(fā)前）挖取地下越冬的宿根，選取健壯植株進(jìn)行分株繁殖。分株繁殖的繁殖系數(shù)低，且植株的生長(zhǎng)勢(shì)弱，故生產(chǎn)上一般較少采用。

③種子繁殖長(zhǎng)江流域一般在春季終霜后（3月中下旬至4月上旬）播種，播后 8～10 d幼苗即可出土，30 d左右苗高12～15 cm時(shí)移栽大田。利用種子繁殖繁育出的幼苗幾乎不帶病毒，可實(shí)現(xiàn)種株更新復(fù)壯，但長(zhǎng)江流域氣候條件下幾乎不產(chǎn)生種子。

5　栽培技術(shù)

5.1　工廠化育苗技術(shù)

①設(shè)施要求a.設(shè)施條件。育苗設(shè)施應(yīng)選擇裝配式鍍鋅鋼管大棚或連棟塑料大棚，要求具有較好的環(huán)境調(diào)控性能，冬春季育苗最好有密閉保溫、二道幕保溫，甚至加溫條件；夏秋季育苗最好有濕簾風(fēng)機(jī)、環(huán)流風(fēng)機(jī)等通風(fēng)及頂遮陽降溫系統(tǒng)，大棚四周及門窗還需覆蓋60目的防蟲網(wǎng)與外部形成隔離；溫室內(nèi)采取固定或可移動(dòng)育苗床架托起育苗穴盤，并配備移動(dòng)式噴灌系統(tǒng)。

b.育苗容器。一是采用塑料花盆：選擇直徑為10～12 cm的塑料花盆；二是采用育苗穴盤：通常使用的是50孔或72孔塑料穴盤或泡沫穴盤。

c.育苗基質(zhì)。紫背天葵工廠化育苗選用來源容易、容重輕、孔隙度大、保水保肥基質(zhì)進(jìn)行混配，長(zhǎng)江流域生產(chǎn)上多用泥炭土、蛭石和珍珠巖按1∶1∶1體積比混合，按每1 m3基質(zhì)添加20～30 kg充分腐熟機(jī)肥。也可直接購(gòu)買商品育苗基質(zhì)。

②消毒處理在育苗前應(yīng)對(duì)大棚、床架、育苗器具等進(jìn)行消毒處理，以消除病菌蟲卵對(duì)幼苗的威脅。

a.育苗大棚消毒。育苗大棚和床架可用硫磺熏蒸殺滅病菌蟲卵，棚內(nèi)地面可撒生石灰消毒。

b.育苗器具消毒。育苗所使用的穴盤、花盆等容器和剪刀、刀片等工具應(yīng)清洗干凈，并用0.1%高錳酸鉀溶液或1%福爾馬林溶液清洗浸泡3～5 min消毒。

③母本圃的建立a.制備插條。自親本繁殖基地或越冬種植基地剪取10～15 cm長(zhǎng)的稍木質(zhì)化的枝條用于制備插條。每個(gè)插條長(zhǎng)度在5～8 cm為宜，上部保留2片葉，插條上端平切下端斜切。

b.填裝基質(zhì)。將準(zhǔn)備好或消毒好的育苗基質(zhì)提前半天用水澆濕拌勻，再將濕潤(rùn)的基質(zhì)填裝入花盆或育苗盤中。

c.建母本圃。將制備好的插條按每盆3株均勻扦插到花盆中，入土深度約3 cm為宜。20～25℃條件下，約40 d株高可達(dá)15 cm以上，新長(zhǎng)出的幼嫩枝條即可作母株用于扦插擴(kuò)繁育苗。

④扦插育苗a.基質(zhì)填裝。和花盆中使用基質(zhì)一樣，基質(zhì)需提前澆水拌勻再填裝入穴盤中。

b.扦插。將制備好的插條插入穴盤中，深度以3 cm為宜。20～25℃條件下，35 d 左右株高達(dá)10～15 cm即可定植大田中。

⑤苗期管理a.環(huán)境調(diào)控。一是光照控制：紫背天葵對(duì)光照要求不嚴(yán)，光照強(qiáng)度以8 000～30 000 lx為宜，夏季光照過強(qiáng)時(shí)，應(yīng)覆蓋遮陽網(wǎng)，冬季光照不足時(shí)應(yīng)考慮適當(dāng)補(bǔ)光；二是溫度控制：紫背天葵既不耐高溫，也不耐低溫霜凍，生長(zhǎng)適溫為15～30℃，高于35℃或低于10℃時(shí)，生長(zhǎng)緩慢，低于3℃時(shí)，地上部會(huì)凍死。日常管理中，設(shè)施內(nèi)溫度上升至32℃時(shí)應(yīng)開啟頂遮陽及環(huán)流風(fēng)機(jī)和水簾風(fēng)機(jī)降溫，設(shè)施內(nèi)溫度下降至10℃時(shí)應(yīng)密閉保溫，若下降至5℃時(shí)應(yīng)考慮多層覆蓋甚至加溫以保證幼苗過冬。

b.肥水管理。紫背天葵喜濕潤(rùn)環(huán)境，設(shè)施內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在80%～90%，超過95%則易導(dǎo)致病害孳生蔓延。澆水的次數(shù)、時(shí)間和用量應(yīng)根據(jù)幼苗生長(zhǎng)及氣候條件而定。長(zhǎng)江流域春夏季節(jié)高溫高濕，植株蒸騰量旺盛，應(yīng)每日早晚澆水，且要加強(qiáng)通風(fēng)排濕。幼苗施肥建議采用水肥一體化管理系統(tǒng)，根據(jù)天氣和苗期生長(zhǎng)狀況勤施薄肥，提供苗期所需營(yíng)養(yǎng)。

c.母株更新。在大棚周年生產(chǎn)中，若出現(xiàn)產(chǎn)量降低、植株老化嚴(yán)重現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)更換母株，一般以每2～3 a更換一次為宜。

⑥越冬保苗長(zhǎng)江流域12月下旬至翌年2月上旬，露地紫背天葵地上部會(huì)遭受凍害，需及時(shí)采取措施保苗越冬。一般多采用多層覆蓋的塑料大棚防寒保溫，即大棚內(nèi)套大小拱棚。日照充足，且中午外界氣溫在10℃以上時(shí)，可掀開薄膜通風(fēng)換氣，若遇大風(fēng)降水降溫時(shí)需及時(shí)扎緊棚膜密閉保溫。

5.2　大棚周年生產(chǎn)技術(shù)

①整地施肥野生紫背天葵對(duì)土壤條件要求不嚴(yán)格，較耐瘠薄干旱，但人工栽培因不斷采收幼嫩莖稍，對(duì)肥水需要量較多。為獲優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，宜選排水通暢、疏松肥沃、保水保肥的微酸性壤土或砂壤土栽培。定植前土壤要深耕，結(jié)合翻地667 m2施入充分腐熟有機(jī)肥2 000～3 000 kg，優(yōu)質(zhì)氮、磷、鉀三元復(fù)合肥 40～50 kg，土肥混勻，耙細(xì)整平，作成連溝寬1.0～1.2 m、高 20～25 cm 的深溝高畦，畦中間擺放1根軟管滴灌帶，然后覆蓋地膜準(zhǔn)備定植。

②定植紫背天葵在長(zhǎng)江流域，大棚套小拱棚栽培可在2月上中旬定植，單層大棚栽培2月下旬3月上旬定植，小拱棚栽培3月中旬定植；露地栽培可在4月上旬?dāng)嗨蠖ㄖ病?/p>

定植宜選冷尾暖頭晴天的下午進(jìn)行。行距30～35 cm，株距25～30 cm，栽后及時(shí)灌定根水，以利緩苗活棵。

③田間管理a.肥水管理。紫背天葵要求在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中肥水要均勻供應(yīng)。定植成活后，應(yīng)追施一次提苗肥，一般667 m2隨水追施尿素 5～7 kg，進(jìn)入采收期，每采收一次應(yīng)及時(shí)追肥一次，每次每667 m2施用優(yōu)質(zhì)氮磷鉀復(fù)合肥20～25 kg，或噴施高效液體有機(jī)肥。澆水的原則是經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，采用滴灌帶及時(shí)補(bǔ)充水分，雨季還要注意清溝排水防漬。

b.環(huán)境調(diào)控。適宜紫背天葵生長(zhǎng)的溫度是15～30℃，冬春季以保溫防凍為主，12月以后要采取多層覆蓋，保持棚溫10℃以上，紫背天葵較耐旱，低溫季節(jié)盡量少澆水以保持地溫，春暖后晴好天氣中午可適當(dāng)揭膜通風(fēng)換氣，保持棚溫不超過25℃。夏季應(yīng)采取措施遮陽降溫，大棚采用一網(wǎng)一膜 （即保留頂膜防雨再在其上覆蓋遮陽網(wǎng)降溫），連棟大棚可采取頂遮陽加濕簾風(fēng)機(jī)降溫，盡量創(chuàng)造保持20～25℃的生長(zhǎng)環(huán)境。夏季還可在大棚上方縱向架設(shè)2條微噴管，自上而下噴水，可起到澆水、降低棚溫的雙重作用。

④采收在長(zhǎng)江流域，紫背天葵大棚種植一般一次栽植可連續(xù)采收利用2～3 a。采收標(biāo)準(zhǔn)是，嫩梢長(zhǎng)10～15 cm，有5～6片葉。初次采收時(shí)，在莖基部留2～3節(jié)，以利多發(fā)枝條。以后陸續(xù)從葉腋長(zhǎng)出新梢，采收時(shí)保留基部1～2片葉即可。在肥水及溫濕度管理?xiàng)l件較好的情況下通常每7～10 d可采收一次。露地栽培可一直采到霜凍，大棚栽培可四季采收，實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。每667 m2每次采收的產(chǎn)量一般在400～500 kg，年產(chǎn)量可達(dá) 6 000～7 000 kg。

6　病蟲害防治

紫背天葵常見的病害有根腐病、葉斑病、炭疽病、菌核病、灰霉病、軟腐病，常見的蟲害有蚜蟲、斑潛蠅及斜紋夜蛾等。

紫背天葵病蟲害應(yīng)采取預(yù)防為主、綜合防治的原則。

一是加強(qiáng)農(nóng)業(yè)綜合防治措施，如在扦插繁殖和分株繁殖時(shí)選沒有病蟲為害的母株，種子繁殖也要及時(shí)更新和復(fù)壯母株；選擇疏松肥沃、排水通暢的地塊，深溝高畦栽培，并覆蓋地膜以防止灌水濺起病菌引發(fā)病害孳生蔓延；大棚栽培及時(shí)通風(fēng)降濕，創(chuàng)造不利于病蟲害孳生的環(huán)境；多年生種植的紫背天葵需要2～3 a后更新復(fù)壯一次；生產(chǎn)田發(fā)現(xiàn)病害及時(shí)摘除病葉、拔除病株，深埋或燒毀，尤其是對(duì)根腐病。

二是高效低毒低殘留藥劑化學(xué)防治：如根腐病可在發(fā)病初期，選用50%氯溴異氰脲酸（消菌靈）可濕性粉劑800倍液、1.5%根腐110水劑400倍液、25%甲霜靈可濕性粉劑600倍液灌根或噴霧，7～10 d防治一次，連續(xù)2～3次；葉斑病、炭疽病、菌核病在發(fā)病初期，可選用80%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液噴施，每隔7～10 d噴一次，共噴2～3次；斜紋夜蛾應(yīng)在3齡前用藥防治，如用1.5%甲維鹽乳油2 000～3 000倍液，50 g/L虱螨脲乳油1 000～1 500倍液或4.5%氯氰菊酯乳油的1 500倍液噴霧效果良好；蚜蟲和潛葉蠅可選用10%吡蟲啉可濕性粉劑2 000倍液，36%啶蟲脒水分散粒劑15 000倍液或50%滅蠅胺可濕性粉劑5 000倍液噴霧。

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