西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告

杜學(xué)海，楊術(shù)環(huán)，張麗君，楊廣林，李 靜，寧 馗

（1.遼寧省畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)管理站，遼寧 沈陽(yáng) 110032；2.遼寧省鐵嶺市西豐縣畜牧技術(shù)推廣站，遼寧 西豐 112400）

《西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)科技特派團(tuán)》是遼寧省科學(xué)技術(shù)廳下達(dá)的中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專項(xiàng)資金三年滾動(dòng)規(guī)劃項(xiàng)目《遼寧省農(nóng)村科技特派創(chuàng)新示范工程》的子課題，為了解西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)及存在的不足，從而有針對(duì)性地服務(wù)西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更快更好的發(fā)展，課題組于2017年6月、8月、12月先后對(duì)西豐縣天德鎮(zhèn)、柏榆鄉(xiāng)、德興鄉(xiāng)、陶然鄉(xiāng)、安民鎮(zhèn)、西豐鎮(zhèn)、更刻鄉(xiāng)、郜家店鎮(zhèn)、金星鄉(xiāng)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的35個(gè)母牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、28個(gè)普通養(yǎng)牛農(nóng)戶、5個(gè)肉牛育肥場(chǎng)、2家肉牛養(yǎng)殖企業(yè)、2家屠宰加工場(chǎng)進(jìn)行了全面深入的調(diào)研，收集了有關(guān)母牛養(yǎng)殖、架子牛育肥及屠宰加工等方面的信息，通過(guò)對(duì)信息匯總分析，形成如下調(diào)研報(bào)告。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 肉牛存出欄情況 據(jù)西豐縣業(yè)務(wù)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2017年末，全縣肉牛存欄2.94萬(wàn)頭，其中基礎(chǔ)母牛存欄1.1萬(wàn)頭，出欄肉牛4.2萬(wàn)頭。基礎(chǔ)母牛存欄10頭及以上養(yǎng)殖戶177個(gè)，共存欄母牛2 992頭，分別比上年度增加92.4%、108.6%；適度規(guī)模母牛養(yǎng)殖量占全縣母?？偞鏅诹康?7.2%。年出欄能力1 000頭以上大型肉牛養(yǎng)殖企業(yè)2家，分別為遼寧龍嶺晟灃農(nóng)牧科技有限公司和鐵嶺市貴龍牧業(yè)有限公司。全縣肉牛養(yǎng)殖品種以西門(mén)塔爾雜種后裔為主，約占肉牛總存欄量的90.0%。

1.2 飼養(yǎng)模式、日糧組成及飼喂方式 此次調(diào)研走訪肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶或養(yǎng)殖企業(yè)共70個(gè)，場(chǎng)均存欄肉牛39頭（表1）。在飼養(yǎng)模式上，母牛存欄10頭以下的養(yǎng)殖戶多采用半舍飼半放牧模式，占比達(dá)到85.7%；母牛存欄10頭及以上養(yǎng)殖戶多采用舍飼模式，占比達(dá)74.3%；育肥牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶及肉牛養(yǎng)殖企業(yè)均為舍飼，隨著養(yǎng)殖規(guī)模的提高，舍飼所占比例明顯的升高（表1）。

在飼喂方式上，育肥牛均采用精粗料混合拌均后統(tǒng)一飼喂的方式，規(guī)模較大的養(yǎng)殖場(chǎng)配有TMR飼料攪拌機(jī)，無(wú)飼料攪拌機(jī)的育肥場(chǎng)則人工攪拌，攪拌過(guò)程中通過(guò)適當(dāng)灑水使精粗料充分混勻；精料一般為育肥牛濃縮料及玉米面，粗料為秸稈、玉米秸稈黃貯飼料或稻草，個(gè)別養(yǎng)殖場(chǎng)戶飼喂豆腐渣或酒糟。繁殖母牛多是精粗料分開(kāi)飼喂，采用先精后粗的飼喂方式；精料為玉米面、麥麩子和豆餅，粗料為秸稈、玉米秸稈黃貯飼料或稻草。育肥牛和繁殖母牛都是每天飼喂2次，早、晚各1次。

表 1 各調(diào)研對(duì)象的基本情況Table 1 The basic situation of the research object

1.3 屠宰加工情況 西豐縣有大、小肉牛屠宰加工場(chǎng)2家，分別為中敖西豐清真食品有限公司和西豐縣清真牛羊屠宰場(chǎng)。中敖西豐清真食品有限公司是一家大型肉牛屠宰加工企業(yè)，2004年在西豐縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局登記成立，企業(yè)占地面積43畝，擁有職工106人，屠宰生產(chǎn)線引自北京某公司，設(shè)計(jì)年屠宰加工能力10萬(wàn)頭以上；2017年中敖西豐清真食品有限公司共屠宰肉牛1.5萬(wàn)余頭，與上年度屠宰1.1萬(wàn)余頭相比，增加36.4%。西豐縣清真牛羊屠宰場(chǎng)是一家小型屠宰加工場(chǎng)，主要為客戶代宰牛羊，供應(yīng)周邊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲店，2017年屠宰肉牛1 000余頭。

1.4 養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)類型與銷售渠道 西豐縣肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)類型有企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社及農(nóng)戶3種。從調(diào)研結(jié)果看，西豐縣肉牛養(yǎng)殖仍以農(nóng)戶為主，占比82.8%。在銷售渠道上，以中小規(guī)模為主的農(nóng)戶和肉牛養(yǎng)殖合作社，主要依靠肉牛經(jīng)紀(jì)人（牛販子）銷售出欄肉牛，個(gè)別育肥牛養(yǎng)殖戶會(huì)選擇到周邊肉牛交易市場(chǎng)自銷，如長(zhǎng)春皓月黃牛交易市場(chǎng)；較大規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)，則直接銷往省外養(yǎng)殖、屠宰企業(yè)或由本地屠宰場(chǎng)代為加工銷售牛肉。

表 2 調(diào)研對(duì)象經(jīng)濟(jì)類型組成[1]及占比Table 2 The economic type of the research object and corresponding ratio

1.4 市場(chǎng)行情與養(yǎng)殖效益 根據(jù)屠宰場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格，2017年西豐縣育肥牛收購(gòu)均價(jià)為25元/kg（屠宰率在54.0%以上），比上年度上漲1元。據(jù)養(yǎng)殖戶介紹，300～350 kg犢牛出售價(jià)格在8 000～10 000元之間，且市場(chǎng)需求量很高。養(yǎng)殖效益方面，在不計(jì)人工、水電及圈舍折舊等費(fèi)用的情況下，繁殖母牛的養(yǎng)殖效益約為4 500元/（頭·年），育肥期6～8個(gè)月的育肥牛養(yǎng)殖效益約為3 000元/頭。

2 優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)

2.1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與資源優(yōu)勢(shì)明顯 西豐縣有著“七山半水二分田，半分道路和莊園”的自然地貌和北溫帶大陸性季風(fēng)氣候[2]，全縣農(nóng)業(yè)人口27.75萬(wàn)人，耕地面積80萬(wàn)畝、草山草坡12萬(wàn)畝，年產(chǎn)糧食40萬(wàn)噸，農(nóng)作物秸稈50萬(wàn)噸；1991年，西豐縣被農(nóng)業(yè)部評(píng)為全國(guó)十佳秸稈養(yǎng)?？h之一，2004年，全省最大的肉牛屠宰加工企業(yè)——中敖西豐清真食品有限公司在這里建設(shè)投產(chǎn)；豐富的飼草料資源、較大基數(shù)的農(nóng)業(yè)人口及雄厚的肉牛養(yǎng)殖與加工基礎(chǔ)為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.2 基層繁育推廣體系健全 西豐縣下轄18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，174個(gè)行政村；設(shè)9個(gè)動(dòng)物監(jiān)管區(qū)域所，41個(gè)在編基層工作人員，174個(gè)村防疫員，負(fù)責(zé)全縣肉牛繁育、新品種推廣、存出欄統(tǒng)計(jì)及春秋疫病防控等工作。全縣有牛輸精改良員25個(gè)，每個(gè)改良員配有10 L及以上液氮罐至少2個(gè)，能儲(chǔ)納牛凍精8 000劑以上，負(fù)責(zé)全縣肉牛繁殖配種及品種改良工作，年改良配種母牛能力3萬(wàn)頭以上。

2.3 政策環(huán)境好 近年來(lái)，西豐縣先后爭(zhēng)取到“肉牛良種補(bǔ)貼項(xiàng)目”、“肉?；A(chǔ)母牛擴(kuò)群增量項(xiàng)目”、“糧改飼”示點(diǎn)以及“遼寧省農(nóng)村科技特派創(chuàng)新示范工程”子課題“西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)科技特派服務(wù)行動(dòng)”等國(guó)家和省級(jí)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持項(xiàng)目，建設(shè)內(nèi)容涉及良種引進(jìn)、母牛繁殖、飼草料生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)等多方面。此外，西豐縣是全省為數(shù)不多的出臺(tái)肉牛養(yǎng)殖保險(xiǎn)的縣，通過(guò)政策補(bǔ)貼160元，養(yǎng)殖戶自掏腰包160元，保額為6 000元的“160+160”模式的政策性養(yǎng)殖保險(xiǎn)正在西豐縣推廣普及。

2.4 牛群集中度高，質(zhì)量好 西豐縣是遼寧省肉牛養(yǎng)殖大縣，也是國(guó)家肉牛擴(kuò)群增量項(xiàng)目縣。在一些村屯，幾乎每家每戶都有養(yǎng)牛的傳統(tǒng)，如金星鄉(xiāng)同興村，有肉牛養(yǎng)殖戶就多達(dá)60余家，肉?？偞鏅诹?38頭，平均每戶養(yǎng)牛12.3頭，肉牛養(yǎng)殖集中度高，基礎(chǔ)母牛群質(zhì)量好，體型整齊，雜交代次高，育肥牛肉用性狀明顯。除西門(mén)塔爾牛外，黑牛養(yǎng)殖也是西豐縣的一個(gè)特色，遼寧龍嶺晟灃農(nóng)牧科技有限公司和一些肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社養(yǎng)殖安格斯或和牛等黑牛雜種后代，用于生產(chǎn)雪花牛肉。

2.5 飼養(yǎng)管理方式多樣，不固化 通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，西豐縣肉牛養(yǎng)殖大致分為舍飼與半舍飼半放牧兩大類。其中半舍飼半放牧又可分為3種[3]：第一種是全年白天放牧，晚上入舍并適當(dāng)飲水補(bǔ)料；第二種是全年有一半時(shí)間白天放牧，晚上入舍飲水補(bǔ)料，其他時(shí)間舍飼；第三種是春末夏初將牛放入山上圈起來(lái)，直到秋冬季節(jié)再?gòu)纳缴馅s下來(lái)，入舍飼養(yǎng)。第三種模式主要出現(xiàn)在肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社中，社員將手里的基礎(chǔ)母牛集中起來(lái)，放于山上圈養(yǎng)，輪流看管。

個(gè)別規(guī)模母牛養(yǎng)殖場(chǎng)，在繁殖配種方面，靈活采用本交，并有意識(shí)地選種分群，每1～2年更換一次公牛；一方面節(jié)約了人工配種成本，保證了母牛配種的及時(shí)性和受胎率，另一方面淘汰的年輕公牛還可再次育肥銷售。利用廢棄鹿場(chǎng)改造成牛舍，發(fā)展肉牛生產(chǎn)是西豐縣肉牛產(chǎn)業(yè)的另一個(gè)特點(diǎn)，且這種養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖規(guī)模都在10頭以上。

3 存在的問(wèn)題

3.1 規(guī)模化程度不高，飼養(yǎng)管理粗放，養(yǎng)殖從業(yè)者整體文化水平低 西豐縣肉牛養(yǎng)殖以小規(guī)模農(nóng)戶散養(yǎng)為主，母牛存欄10頭以下養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)著全縣72.8%的可繁母牛，小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖從業(yè)者以中老年人居多，文化程度普遍比較低，接受新知識(shí)、新技術(shù)的能力比較差，養(yǎng)殖觀念陳舊，在養(yǎng)殖過(guò)程中更側(cè)重疾病治療，不重視飼養(yǎng)管理和日糧營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，全年日糧組成以青草或農(nóng)作物秸稈等粗料為主，不補(bǔ)飼或較少補(bǔ)飼精料添加料，有啥喂啥的粗放飼養(yǎng)方式比較普遍。規(guī)模母牛養(yǎng)殖場(chǎng)中，養(yǎng)殖檔案混亂，無(wú)繁殖配種記錄，母牛產(chǎn)后6～8個(gè)月未發(fā)情配種不淘汰仍做繁殖母牛飼養(yǎng)的情況比較常見(jiàn)。根據(jù)此次調(diào)研統(tǒng)計(jì)，70個(gè)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶負(fù)責(zé)人文化水平在初中及以下的為91.9%，小學(xué)及以下的為43.4%，可見(jiàn)全縣肉牛養(yǎng)殖從業(yè)者整體文化水平不高。

3.2 缺乏足夠的資金支持 西豐縣肉牛養(yǎng)殖普遍存在資金不足、難以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的問(wèn)題。大多數(shù)規(guī)模母牛養(yǎng)殖戶希望通過(guò)貸款或其他方法得到資金支持，來(lái)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，但融資渠道有限，貸款難且周期短，使得他們望而卻步；肉牛育肥規(guī)模戶乃至大型企業(yè)希望獲得貸款緩解流動(dòng)資金壓力或擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，同樣存在資金籌集困難的問(wèn)題。

3.3 無(wú)肉牛交易市場(chǎng) 西豐縣總面積2 686 km2，全縣年均肉牛飼養(yǎng)量超過(guò)6萬(wàn)頭，有大型肉牛屠宰加工企業(yè)1家，大型肉牛養(yǎng)殖企業(yè)2家，但卻沒(méi)有肉牛交易市場(chǎng)。養(yǎng)殖場(chǎng)在補(bǔ)欄或出售肉牛時(shí)需要到100 km外的昌圖縣八棵樹(shù)黃牛交易市場(chǎng)或更遠(yuǎn)的吉林長(zhǎng)春皓月黃牛交易市場(chǎng)，來(lái)回路程的奔波不僅增加牛只運(yùn)輸上應(yīng)激，還增添了成本。肉牛交易市場(chǎng)的缺失，在一定程度上阻礙了養(yǎng)殖生產(chǎn)端與屠宰加工端的有效銜接，加重了屠宰場(chǎng)牛源緊張的局勢(shì)。

4 對(duì)策與建議

4.1 保護(hù)基礎(chǔ)母牛 母牛養(yǎng)殖是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，隨著全省范圍內(nèi)的基礎(chǔ)母牛存欄量下滑，西豐縣應(yīng)頂住壓力，穩(wěn)定基礎(chǔ)母牛存欄，并在此基礎(chǔ)上適度擴(kuò)群。一是要扶持適度規(guī)模母牛養(yǎng)殖戶[4]，增加母牛養(yǎng)殖戶擴(kuò)群的積極性；二是鼓勵(lì)肉牛養(yǎng)殖與屠宰加工企業(yè)建設(shè)規(guī)模化母牛繁育場(chǎng)，培育現(xiàn)代化肉用母牛生產(chǎn)基地[5]，保障牛源供應(yīng)；三是鼓勵(lì)創(chuàng)辦肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，通過(guò)母牛分散飼養(yǎng)、架子牛集中育肥的形式發(fā)展肉牛生產(chǎn)，減輕母牛養(yǎng)殖資金運(yùn)轉(zhuǎn)壓力，帶動(dòng)更多農(nóng)戶參與肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)。

4.2 創(chuàng)新金融保險(xiǎn)機(jī)制，加大資金扶持力度 肉牛產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量快速發(fā)展與政府的積極引導(dǎo)是分不開(kāi)的[6]，在落實(shí)好當(dāng)前各項(xiàng)促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的同時(shí)，政府有關(guān)部門(mén)應(yīng)研究并制定出臺(tái)地方性的扶持政策，主動(dòng)接觸金融機(jī)構(gòu)，引導(dǎo)其增加對(duì)肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)端的貸款力度。創(chuàng)新金融擔(dān)保機(jī)制，優(yōu)化肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，鼓勵(lì)民間資本以多種形式進(jìn)入肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，解決肉牛養(yǎng)殖融資困難問(wèn)題。在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大政策性養(yǎng)殖保險(xiǎn)覆蓋范圍，并探索建立新的肉牛養(yǎng)殖保險(xiǎn)制度，提高行業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)能力。

4.3 轉(zhuǎn)型技術(shù)推廣工作，狠抓養(yǎng)殖管理漏洞，提高產(chǎn)業(yè)科技水平 一是針對(duì)全縣肉牛養(yǎng)殖從業(yè)人員整體文化水平不高的情況，完善養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)體系，加強(qiáng)良種繁育、精細(xì)化飼養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等養(yǎng)殖技術(shù)的引進(jìn)與宣傳，轉(zhuǎn)型肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣工作，由以前廣而泛的方式向精且準(zhǔn)的方式轉(zhuǎn)變，根據(jù)不同養(yǎng)殖場(chǎng)戶的實(shí)際需求，做針對(duì)性的技術(shù)指導(dǎo)，提高養(yǎng)殖場(chǎng)戶對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)運(yùn)用的精準(zhǔn)性。二是抓好屠宰加工龍頭企業(yè)、育肥牛養(yǎng)殖企業(yè)和規(guī)模母牛場(chǎng)建設(shè)[7-8]，提高全縣肉牛養(yǎng)殖的規(guī)?；爱a(chǎn)業(yè)化程度。三是規(guī)范養(yǎng)殖檔案管理，改變?nèi)h范圍內(nèi)大中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)普遍存在的養(yǎng)殖檔案混亂、無(wú)生產(chǎn)記錄、無(wú)繁殖配種記錄的現(xiàn)狀；幫助養(yǎng)殖場(chǎng)制定生產(chǎn)計(jì)劃，規(guī)范養(yǎng)殖檔案，建立生產(chǎn)管理制度，特別是母牛繁殖管理方面，及時(shí)淘汰不合格母牛，提升養(yǎng)殖效益。

4.4 建立肉牛交易市場(chǎng) 肉牛交易市場(chǎng)是銜接母牛養(yǎng)殖、架子牛育肥及屠宰加工的重要環(huán)節(jié)，建設(shè)本地肉牛交易市場(chǎng)，對(duì)于促進(jìn)全縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。建議政府從全縣肉牛存出欄情況、養(yǎng)殖密度及現(xiàn)有屠宰加工格局綜合考慮，提出肉牛交易市場(chǎng)建設(shè)用地規(guī)劃，吸引社會(huì)資金加入肉牛交易市場(chǎng)建設(shè)。

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