曾青山

老火湯食材主要為豬肉、豬骨、雞肉、魚、動(dòng)物內(nèi)臟，這些食材經(jīng)長時(shí)間加熱，其中所含的嘌呤物質(zhì)就會(huì)溶于湯中，時(shí)間越久就溶解得越多，攝入嘌呤過多，可引起高尿酸血癥，最終導(dǎo)致痛風(fēng)。

同時(shí)，食材中的肥肉、骨髓、雞皮在加熱后會(huì)溶解出動(dòng)物脂肪，里面含有大量甘油三酯、膽固醇。攝入膽固醇過多，可造成動(dòng)脈粥樣硬化和動(dòng)脈粥樣斑塊形成，導(dǎo)致血管狹窄；而攝入甘油三酯過多，可導(dǎo)致血液黏稠。因此，過量攝入湯中油脂可誘發(fā)或加重高血壓病、冠心病、腦血管病。

此外，甘油三酯分解的產(chǎn)物和碳水化合物分解的葡萄糖均可為身體提供能量，如果身體利用不完這些能量，就會(huì)使許多甘油三酯及葡萄糖堆積，后者的堆積會(huì)引起糖尿病。

所以，高尿酸血癥、痛風(fēng)、糖尿病、冠心病、高脂血癥、高血壓病患者最好別喝老火湯。沒有基礎(chǔ)病的健康人群，喝湯時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一周內(nèi)喝老火湯別超過兩次，以清湯為主；煲湯不超過兩小時(shí)，煲湯前肉類要飛水；既喝湯又吃“肉渣”，營養(yǎng)最大化；注意“去油減鹽”；使用藥材前應(yīng)咨詢中醫(yī)師或相關(guān)專業(yè)人士。

高血壓：煲湯少放鹽

有基礎(chǔ)病的患者喝湯時(shí)，去油減鹽是關(guān)鍵。對(duì)于高血壓患者而言，鹽超標(biāo)是大忌，因此，這一類患者喝湯，首先要注意控鹽。餐館里的湯大多比較咸，高血壓患者最好別喝。如果實(shí)在想喝湯，最好自己煲；而且無論是魚湯還是肉湯都需注意少鹽，務(wù)必控制在0.2%以下或者更少，最好不放鹽。

其次，高血壓患者喝湯要注意控油，肥胖的、血脂異常的高血壓患者，更需控制飽和脂肪和總脂肪量。肉湯要特別注意去油，降低飽和脂肪；魚湯富含omega-3的脂肪酸，但烹調(diào)時(shí)要少用烹調(diào)油，因?yàn)榕胝{(diào)油不僅會(huì)增加脂肪含量，而且富含omega-6的脂肪酸，會(huì)抵消吃魚對(duì)心腦血管的有益影響。肥胖的高血壓患者別喝老火濃湯，最好喝清湯。如紫菜蛋花湯、番茄蝦皮蛋湯、各種瓜湯等。

胃酸多：不要空腹喝湯

胃酸多的人不適合大量喝雞湯、肉湯，因?yàn)槿鉁写龠M(jìn)胃酸分泌的作用。這類人群，即使要喝湯，不要空腹喝，最好先吃些少油的蔬菜，然后再吃肉、喝湯，而且也不要喝太多。

膽囊疾病：忌喝濃湯油湯

膽囊疾病患者一定要注意控制脂肪和膽固醇的攝入量，因此，切忌喝濃湯和油湯。實(shí)在想喝雞湯、肉湯，一定要把湯中的脂肪去掉。膽囊疾病患者還要控制動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝入總量，因?yàn)榇罅康鞍踪|(zhì)攝入會(huì)引起縮膽囊素分泌。大魚大肉的吃法更容易引起膽囊疾病急性發(fā)作。因此，這類患者吃飯時(shí)應(yīng)先吃少油蔬菜，再吃主食和其他菜肴，可以喝點(diǎn)淡茶或檸檬水，切忌一開始就一邊大魚大肉，一邊喝肉湯，最后才吃主食和蔬菜。

痛風(fēng)：什么湯都別喝

有痛風(fēng)病或者血尿酸高的患者，不僅濃白湯不適合、油膩的湯不適合，魚肉的清湯也別喝。一方面，這類患者通常有體脂肪過高的問題，喝油湯、濃白湯會(huì)攝入過多的脂肪，不利于各種并發(fā)癥的控制；另一方面，即便是少油的清湯，其中也含有較多的嘌呤物質(zhì)，對(duì)控制血尿酸不利。而且，嘌呤類物質(zhì)易溶于水，即使去油也不能去掉它們。因此，痛風(fēng)和高尿酸血癥患者，不僅肉湯不適合喝，連魚肉的清湯也不能喝。