林長(zhǎng)華

我國(guó)臺(tái)灣的補(bǔ)冬與祖國(guó)大陸一脈相承，臺(tái)灣王詩瑯《艋胛歲時(shí)記》中就有補(bǔ)冬記載：“有的宰雞殺鴨燉八珍，有的買羊肉和烏棗燉食，貧戶則以福眼肉和糯米、糖炊米糕而食，俗謂此日食補(bǔ)品，于身體特別有益?！?/p>

重傳統(tǒng)中藥又重食料選擇

常言道：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)?！痹谂_(tái)灣，中藥鋪很多，有人形容“藥鋪比米店多”。臺(tái)灣人平常進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣用補(bǔ)藥燉豬肚、豬小腸，還有雞、鴨、鴿等。在燉鴨時(shí)加當(dāng)歸，謂之“當(dāng)歸鴨”；甚至煮名貴的海魚也往往加補(bǔ)藥，如彈涂魚煮當(dāng)歸、熟地；鰻魚燉枸杞、黃芪；黃花魚頭和川芎或天麻同蒸同煮等。臺(tái)灣民間流傳“吃心補(bǔ)心，吃肺補(bǔ)肺，吃腳補(bǔ)腳……”的說法，“朱砂燉豬心”“番鴨母燉姜母”“黑木耳燉豬肺”“豬尾骨燉青仁黑豆”“豬尾骨燉枸杞墨賊”等藥膳佳肴深受歡迎。

冬至節(jié)氣吃補(bǔ)在臺(tái)灣幾乎家家必行。多數(shù)人家煮糯米干飯佐以黑棗、龍眼肉、酒肉等共食。有的慣用豬腳、鹿耳、鹿鞭、羊肉、猴膠、鰻魚等，以酒燉煮或配合補(bǔ)藥煮食。臺(tái)灣人的冬令進(jìn)補(bǔ)，以補(bǔ)氣血、脾胃為主，常用食物有豬、牛、羊、兔（含內(nèi)臟）、雞、鴨、鱉等。常用的配藥，補(bǔ)氣用四君子湯或人參、茯苓、白術(shù)、炙草；補(bǔ)脾胃用四神湯（蓮子、芡實(shí)、淮山藥、茯苓）；補(bǔ)血用四物湯（熟地、川芎、當(dāng)歸、白芍）。

“四神湯”在臺(tái)灣深受歡迎

自古以來，臺(tái)灣人常用四神湯當(dāng)菜湯，此湯味道鮮美，有健脾養(yǎng)胃，滋補(bǔ)健身之效，主治乏力體倦、心悸怔忡等癥。人們經(jīng)常用“四神”燉雞、鴨、鴿或豬肚、豬小腸等?！杜_(tái)灣風(fēng)物志》中記載：“臺(tái)灣人很重視食補(bǔ)，有飲四神（臣）湯等俗。”在臺(tái)灣嘉義，有個(gè)叫“益元堂”的中藥店專門擺攤設(shè)點(diǎn)營(yíng)售“四神湯”，連同藥渣盛與碗中出售，顧客連湯帶渣吃下，既益健康又解饑渴，被稱為“養(yǎng)生妙品”。

“四神”在臺(tái)灣傳說：當(dāng)年乾隆皇帝微服下江南，隨行四員文武大臣日夜兼程為他張羅食、宿、玩、樂，弄得疲憊不堪，加之水土不服，相繼病倒。而乾隆多次南下，消遣作樂慣了，倒也平安無事?？裳巯伦岧堫伈粣偟氖牵热羲某加袀€(gè)三長(zhǎng)兩短豈不壞事？乾隆無奈只得亮出身份，令知府張榜覓醫(yī)。忽一日，有藥僧揭榜，經(jīng)一番望、聞、問、切后，喃喃自語：“四臣，事成。這四味藥就是四神（臺(tái)灣方言“神”“臣”同音）湯，喝了保準(zhǔn)平安。”說罷，從化緣袋摸出紙和筆開方：“淮山、芡實(shí)、蓮子、茯苓等量燉豬肚。”說來神奇，那四員大臣吃了食補(bǔ)湯后竟精力充沛，體健如初。如今臺(tái)灣人對(duì)“四神”，猶如對(duì)“五谷”一樣熟悉。在臺(tái)島藥店，只要告訴藥劑員要買“四神”，他們就心領(lǐng)神會(huì)，知道是哪四味中藥。