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      來一個腦花

      2018-04-13 09:22:56張之
      飲食與健康·下旬刊 2018年4期
      關鍵詞:焦香羊腦豬腦

      張之

      烤腦花 豬腦花為人們熟知的常規(guī)套路,是在火鍋里被漏勺托舉著,顫顫巍巍地在紅湯或者白湯的沸騰中,由半透明的粉色變成乳白色,然后在蘸料里滾一滾,最后進入人們的嘴里,豐腴而又滑嫩??灸X花則層次更為豐富,直接在炭火上炙烤成熟,挨著錫紙的部位脆脆地還有些焦香,內里則是更為緊致純粹、沒有被涎水稀釋過的腦花,滑軟得讓你意識不到有無數神經元在你的唇齒間灰飛煙滅,又因為各種配料映襯,吃起來比燙熟的腦花要清爽一些。

      羊腦花 小時候,父母常帶著我去吃羊雜粉,燙好的米粉澆上熬得香濃的羊湯,再加上羊肝羊肚之類羊雜,配上酸菜芫荽,香噴噴的辣椒。重點在于,還可以加一些羊腦花,處理得宜的羊腦花吃起來沒有任何膻味,吃起來比豬腦花還要更細嫩一些。這樣加的羊腦花切成了小細條,吃起來也更加爽利。

      雞腦 可能是大多數人經常能夠接觸的腦類食物,燉一只雞吃到最后,雞腦袋里那一點點腦髓。燉雞的腦髓吃起來沒有現燙熟的那么嫩,就是結結實實的蛋白質的感覺,也有點像雞肝。心靈手巧的長輩還能把雞腦里那一點點腦髓剝出來,小心翼翼地塞到小輩嘴里,多么幸福!

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